Avainsana: Grilli

Kategoriat
Pääruoka Peru Resepti

Anticucho eli perulainen sydänvarras

Anticucho on perulainen lihavarras. Eteläamerikkalaiseen tyyliin anticuchot tehdään tyypillisimmin naudan sydämestä, jolloin ne ovat anticuchos de corazón. Anticuchoja varten sydämenpalat marinoidaan ensin happamantulisessa kastikkeessa ja paistetaan grillissä vartaassa.

Naudan sydäntä ei kuitenkaan ole helppoa löytää. Joskus harvoin sitä näkee kaupoissa satunnaisesti, mutta edes kauppahalleista, Wotkin’silta tai Aimo-tukusta sitä ei tunnu löytyvän. Tässä jouduinkin korvaamaan naudan sydämen broilerin sydämillä ja paistinpaloilla.

Tulisuus aikaansaadaan latinotyylisellä punaisella chilitahnalla, pasta de aji pancalla. Sen voinee korvata helpommin löytyvällä sambal oelekilla. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä lihasta mahdottoman tulista. Lihan kanssa perinteinen dippi on keltaisista aji amarillo -chileistä tehty tahna, jolla voi lisätä tulisuutta tarpeen mukaan.

750 gbroilerin sydämiä
1 dlpunaista chilitahnaa (esim. sambal oelek)
2yksikyntistä valkosipulia
1/2 dlpunaviinietikkaa
1 dlöljyä
1 rkloreganoa
1 1/2 tlsuolaa
1/2 rkljauhettua juustokuminaa

Murskaa valkosipuli ja sekoita marinadin aineet keskenään.

Sekoita sydämet tai muu liha marinadiin. Marinoi vähintään pari tuntia tai mielellään yön yli.

Varrasta sydämet tai muu liha ja grillaa ne juuri kypsiksi grillissä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 2-12 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Advertisement
Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Tandoori- ja tikka -kana

Aito tandoorikana tehdään hyvin kuumassa tandoor-uunissa. Tandoorikana on tarkemmin kokonaisempia paloja kanaa, jotka on marinoitu jogurttipohjaisessa marinadissa. Kun samalla menetelmällä tehdään pienempiä, luuttomia paloja kanaa, on kyseessä tikka-kana. Tikka-kana valmistetaan varrastamalla palat ja paistamalla vartaat tandoor-uunissa. Tavallisella uunilla ei aivan pääse samanlaiseen lopputulokseen, mutta grillillä tätä voi jäljitellä.

Kummankin marinadi on maustettu tandoori masala-mausteseoksella. Tandoori masalan reseptin löydät täältä. Reseptin määrät vastaavat puolta kiloa kananlihaa kuten tässä reseptissä.

Tandoori– ja tikka-kanojen lihassa on tyypillisesti punainen pinta. Tämä johtuu tandoori masalassa olevasta kashmirilaisesta chilirouheesta, joka on erityisen värjäävää. Maun kanssa värillä ei kuitenkaan ole tekemistä. Kashmirilaisen chilin sijaan voi käyttää muutakin chilirouhetta, mutta tällöin väri ei jää niin hyvin kananlihan pintaan.

500 gkanan rintafilettä tai paistileikettä, tai puolikas kokonainen kana
3 cminkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 annostandoori masala-mausteseosta tästä reseptistä
1 dlkreikkalaista jogurttia
1/2 tlsuolaa

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Sekoita niihin jogurtti, suola ja tandoori masala.

Pilko halutessasi kana paloiksi.

Sekoita kana ja marinadi ja anna seoksen maustua yön yli.

Grillaa kokonaiset kananpalat kokonaisina tai jos leikkasit paloiksi, grillaa vartaassa.

Mehevä tandoori– tai tikka-kana on valmis!

Kategoriat
Meksiko Pikaruoka Resepti

Elote eli meksikolainen grillimaissi

Akseli Herlevi vinkkasi joskus Iltalehdessä meksikolaisesta elote-grillimaissista. Tein aikaisemmin postauksen eloten helpommin syötävästä versiosta, esquitesista, joka muistuttaa kermaista salaattia. Esquites ja elote ovat ainesosiltaan lähes identtiset, mutta eloteen saa helpommin grillin makua.

Eloten maut on peräisin sekä kastikkeesta, jossa marinoituna maissi grillataan, sekä juustoista ja korianterista. Herlevin versiossa kastike on majoneesipohjainen, joka on yksi tapa kastikkeen tekoon. Toinen yhtä perinteinen tapa on käyttää créme fraîchea, joka korvaa meksikolaisen happaman creman. Olisi mahdollista myös kulkea keskitietä – puolet majoneesia ja puolet créme fraîchea, mutta majoneesin lämmittäminen ei kutkuttele makuhermojani.

Juustoina toimivat parmigiano ja feta, jotka yrittävät olla vähän kuin meksikolaista cotijajuustoa.

4esikeitettyä maissintähkää
1/2 dlcréme fraîchea
1/2limen kuori
1 rkllimemehua
2valkosipulinkynttä
1 tlcayennepippuria
1/4 tlchipotlejauhetta
1 dlraastettua parmigiano reggianoa
1/2 dlmurennettua fetaa
1/2 puskaakorianteria
hiemansuolaa

Murskaa valkosipuli ja sekoita se créme fraîcheen. Lisää sekaan cayenne, chipotle, limen kuori ja limemehu. Säädä suolalla.

Silppua korianteri pieneksi ja raasta parmigiano reggiano. Murenna feta ja sekoita nämä kolme keskenään.

Sivele kastiketta maissien päälle ja grillaa ne kultakin puolelta ruskeaksi.

Ripottele valmiiden maissien päälle juusto-korianteriseosta. Ota talteen seos joka ei jää kiinni maissiin, ja ripottele sitä uudelleen.

Viimeistele maissi ripottelemalla päälle cayennepippuria. Tarjoile limelohkojen kera.

Kategoriat
Georgia Resepti Salaatti

Svanetin grillivihannekset

Tässä grillatuista vihanneksista koostuvassa salaatissa vihannesten grillattua aromia korostaa svanetilainen suola. Grillaa vihannekset ensin ja mausta sitten. Perigeorgialaiset saksanpähkinä ja granaattiomena tuovat lisää georgialaista makua.

erilaisia vihanneksia: munakoisoa, paprikaa, sipulia, kokonaisia valkosipulinkynsiä, kukkakaalia ja niin edelleen
öljyä
paljonpersiljaa
paljontilliä
paljonkorianteria
saksanpähkinöitä
granaattiomenan siemeniä
svanetilaista suolaa

Pilko vihannekset isoiksi paloiksi. Levitä niihin kulhossa reilusti öljyä. Seivästä vihannekset kostutettuihin grillitikkuihin. Grillaa vihannekset ruskeiksi.

Paahda saksanpähkinät.

Silppua persilja, tilli ja korianteri pieneksi silpuksi.

Sekoita kaikki keskenään salaattikulhossa ja mausta svanetilaisella suolalla.

Kategoriat
Pikaruoka Resepti

Grillatut broilerin sydämet

Vartaassa grillatut broilerin sydämet, coração de frango, ovat olennainen churrasco-ruokalaji eli brasilialaista grillilihaa. Pikaisesti grillatusta sydämestä saa nopealla ja helpolla marinoinnilla suuren herkun!

Broilerin sydämiä näkyy harvemmin kaupoissa, mutta ainakin Hakaniemen kauppahallissa oleva Hakaliha myy sydämiä tiskiltä. Hintakaan ei ole päätä huimaava, kuusi euroa kilo.

broilerin sydämiä
valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele sydämet ja leikkaa mahdolliset suurimmat ulostulevat suonet pois.

Pilko valkosipuli pieneksi. Kynsi sataan grammaan lihaa on sopiva määrä.

Sekoita öljy, suolaa ja valkosipuli sydämiin ja anna marinoitua parisen tuntia.

Työnnä sydämet grillivartaisiin ja grillaa 10-15 minuuttia parin minuutin välein kääntäen.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Uunikala italialaisittain

Tämä uunikalaresepti voisi olla mistä tahansa Välimeren maasta, ehkäpä kuitenkin eniten Italiasta. Sama resepti toimii sekä uunissa että grillissä. Vain paistotapa eroaa.

1kokonainen vaalealihainen kala
1sitruuna
yrttejä (esim. rosmariini, timjami, persilja)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Kalan ainekset.

Suomusta kala jos sitä ei ole valmiiksi suomustettu. Suolaa kala sisältä ja ulkoa.

Avaa kalaa hieman vatsaontelosta taaksepäin niin, että myös pyrstöpäässä mausteita saa kalan sisään.

Halkaise sitruuna pitkittäin. Tee toisesta sitruunan puolikkaasta siivuja ja toisesta lohkoja.

Levitä kalan sisään mustapippuri ja yrtit, ja asettele sitruunasiivut kalan sisään.

Roiski kalan päälle hieman oliiviöljyä.

Paista kalaa 20 minuuttia 180 asteessa ylä- ja alalämmöllä. Lopuksi vaihda uuni kiertoilmalle ja nosta lämpö 200 asteeseen 5-10 minuutiksi.

Valmis kala, tässä meribassi.
Kategoriat
Japani Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Japanilaisvivahteinen surf & turf

Surf & turf on Yhdysvalloissa joskus syntynyt tapa tarjota pihvi merenelävien kanssa. Tyypillisin kombinaatio on naudan sisäfile ja hummeri, jo itsessään erittäin maukkaat raaka-aineet.

Wikipedia tietää kertoa, että kombinaatio on saanut kritiikkiä. Hummeri ja liha eivät muka sovi yhteen, ja olisivat vain tapa tarjoilla listan kalleimmat ainekset yhdessä vielä kalliimmalla. Surf & turf, kitschiä.

Jos ajattelee ideaa laajemmin, surf & turfhan on vain yksi muoto merenelävien ja lihan kombinaatioista, joita löytyy kaikkialta: Vitello tonnato Italiasta, vorschmack Suomesta, XO-kastike Hong Kongista. Toki sisäfile ja hummeri tarkalleen yhdistelmänä saattaa sisältää myös taloudellista ajattelua, mutta laajemmin ajateltuna yhdistelmä on vain nerokas.

Tässä yksittäinen versio, jonka maut sopivat erityisen hyvin yhteen. Japanilainen mausteseos shichimi togarashi, joka sisältää myös norimerilevää, sitoo kaiken lopulta yhteen täydelliseksi kokonaisuudeksi.

naudan pihvi valintasi mukaan
miso-BBQ-marinadia
ravunpyrstöjä
shichimi togarashia
Surf & turfin ainekset.

Marinoi ensin lihaa miso-BBQ-kastikkeessa puolisen tuntia.

Valuta purkista saatavista ravunpyrstöistä neste pois.

Grillaa liha haluamallesi kypsyysasteelle, joka on medium.

Kokoa lihasta annos: laita grillatun lihan päälle reilusti ravunpyrstöjä, ja ripottele päälle shichimi togarashia.

Kategoriat
Japani Kastike Mausteseos Resepti Yhdysvallat

Miso-BBQ-marinadi

Misotahna tuo nopeasti BBQ-marinadiin sekä oikeanlaisen rakenteen että umamia. Tämä BBQ-marinadi muistuttaakin hieman tuunattua miso dengaku -kastiketta, mutta ainekset ovat perinteisemmän BBQ-marinadin.

2 rklmisotahnaa
2 rklfariinisokeria
2 rklsoijakastiketta
2 rklöljyä
1-2 tlsavupaprikajauhetta
1 rklsitruunamehua
2valkosipulinkynttä murskattuina
mustapippuria
Miso-BBQ-marinadin ainekset.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Mikäli kastike on liian tahnamaista, lisää tahnaan vettä halutessasi. Ei kuitenkaan kannata lisätä liikaa, sillä tahnamaisempi marinadi pysyy paremmin lihassa kiinni grillissä.

Voit myös kiehauttaa ainekset kattilassa keskenään ennen käyttöä. Näin aromit tasaantuvat.

Kategoriat
Lähi-itä Pohja Resepti

Savustettu munakoiso

Savustettu munakoiso on monen Lähi-idän ruoan osa. Oikeastaan munakoisoa ei savusteta, vaan sitä pitäisi grillata. Pinnan mustuessa muodostuu myös savuaromia. En ole aiemmin tässä menetelmässä kummemmin onnistunut, mutta tarpeeksi monella yrittämällä sekin onnistui! Grillauksesta saatava aromi on hieman erilainen kuin suorassa savustuksessa, mutta sisältää paahteisuuden lisäksi sopivasti savuaromia. Molemmat sopivat, riippuen ihan siitä kuinka paljon savuaromia kaipaa.

Savustettu munakoiso on pääraaka-aineena esimerkiksi baba ghanoush-dipissä ja kermaisissa munakoisopedeissä sulttaanin nautinnossa eli hünkarbeğendissä ja alinazik kebabissa.

Savustimessa tai savustuspussissa

Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä savustin tai ota esiin savustuspussi. Laita munakoiso savustumaan valitulla menetelmällä, ja anna sen savustua vartista puoleen tuntia, riippuen halutun savuaromin määrästä.

Munakoiso savustimessa.

Halkaise savustunut munakoiso ja paahda sitä vielä grillissä tai uunin grillivastuksella niin, että sen liha on pehmeää. Laita munakoisonpuolikkat lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.

Grillaten

Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä grilli kuumaksi. Paista munakoisoa kahdelta tai kolmelta puolelta täydellä teholla viitisen minuuttia kultakin puolelta. Vähennä sitten lämpöä ja nosta mahdollisesti munakoiso korkeammalle liekistä. Anna munakoison kypsyä vielä 10-15 minuuttia pienemmällä teholla.

Grillauksen jälkeen kuoritut munakoisot.

Laita munakoiso lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.

Jälkikäsittely

Raavi lusikalla munakoisosta lihat. Kannattaa aloittaa paksummasta päästä. Pilko lihat vielä pieneksi veitsellä tai halutessasi tee tahnasta tasaisempaa tehosekoittimella.

Kategoriat
Balkan Resepti Serbia

Pljeskavica eli serbialainen hampurilainen

Pljeskavica, пљескавица, on Serbiasta kotoisin oleva hampurilaisen tyyppinen ruokalaji. Pljeskavica tarjoillaan yleensä ilman leipää, mutta pitaleiväntyyppisen lepinje-leivän kanssa tarjoiltuna muistuttaa läheisesti hampurilaista.

Lisukkeina toimivat tuore sipuli ja ranskalaiset sekä erilaiset dipit kuten ajvar, crème fraîche, joka yrittää olla kuten serbialainen kajmak-tuorejuusto, ja urnebes, jonka on muuten hyvin saman tapainen kuin kreikkalainen tirokafteri, mutta sisältää lisäksi kananmunaa.

Pljeskavican taikina on aivan vastaava kuin ćevapien, joskin usein pljeskavica-taikinaan lisätään myös paprikajauhetta.

700 gsikanautajauhelihaa (rasvaa yli 20%)
400 g lampaan jauhelihaa
1-2 yksinkyntistä valkosipulia murskattuna
(1 rklpaprikajauhetta)
hiemanmustapippuria
2 1/2 tlsuolaa
2 tlruokasoodaa
Pljeskavican ainekset.

Valmistaminen on helppoa: Murskaa valkosipuli puristimessa ja sekoita aivan kaikki ainekset keskenään. Puristele käsin jauhelihan rakenne mahdollisimman rikki. Anna taikinan levätä muutama tunti tai mieluiten yön yli.

Pihvien muotoilu sen sijaan on vaikeaa. Tästä reseptistä tulee kolme pljeskavicaa. Pljeskavican on tarkoitus olla iso! Noin 200-300 grammaa lihaa on sopiva koko.

Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele kustakin osasta pihvi, joka voi hyvin olla kaksi senttiä paksu.

Paista pihvi joko pannulla tai mieluiten grillissä täysin kypsäksi.

Tarjoile alkutekstissä mainittujen lisukkeiden kera!