Chimichurri on kätevä ja helppo kastike grillilihalle. Kastike on kotoisin Argentiinasta ja Uruguaysta, ja parhaiten se sopii punaisten lihojen kanssa. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sitä vaikkapa porsaan- tai kananlihan kanssa!
1 dl
oliiviöljyä
2 rkl
punaviinietikkaa
2 puskaa
lehtipersiljaa
1
yksikyntinen valkosipuli
1
punainen chilipaprika
1 tl
oreganoa
1/2 tl
jauhettua maustepippuria
1 tl
suolaa
Silppua persilja, chili ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
Porkkanoiden maanläheinen aromi sopii hyvin yhteen savustetun pekonin kanssa. Ripauksella sokeria voi lisäksi kiihdyttää ruskistumisen taustalla olevaa aminohappojen ja sokerien välistä Maillard-reaktiota, joka aikaansaa herkullisia makuaineita.
8
ohutta porkkanaa
1 pkt
amerikanpekonia
öljyä
soijakastiketta
sokeria
Marinoi porkkanoita soijakastikkeessa vartin verran. Pyörittele marinoidut porkkanat sokerissa ja kääri ne pekoniin. Valele ohuesti öljyllä.
Paista grillissä kunnes pekoni on ruskistunut ja porkkana vielä mukavan rapea.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min
Mayojen tapaan grillattu porsaanliha, poc chuc, sopii hyvin juhannusgrilliin. Mausteetkin ovat yksinkertaiset, ja pelkkä sitrusmehu ja suolakin riittäisi.
Mayat tykästyivät espanjalaisten mukana tulleeseen pomeranssiin (espanjaksi naranja agria), jonka mehulla on maustettu monia yucatánilaisia ruokia. Myös poc chuc maustettaisiin oikeasti pomeranssinmehulla, mutta sitä ei ole missään saatavilla. Useiden reseptien mukaan pomeranssimehun voikin korvata 1:1:1-suhteessa seoksella appelsiini-, lime- ja greippimehua.
Tässä poc chuc-reseptissä mehun seassa makua antavat lisäksi yleismeksikolaiset mausteet oregano ja juustokumina.
500 g
sopivaa porsaan osaa
3 dl
1:1:1 -suhteessa appelsiini-, lime- ja greippimehua
2
yksikyntistä valkosipulia
1 tl
oreganoa
1/2 tl
mustapippuria
1 tl
juustokuminaa
3 tl
suolaa
ruokaöljyä
Silppua valkosipuli ja purista mehut. Sekoita valkosipuli, mausteet ja suola mehuun.
Leikkaa porsas sopiviksi paloiksi paistamista varten. Siirrä ne sopivaan astiaan maustumista varten. Kaada sitten niiden päälle mehu ja anna maustua noin vuorokauden ajan.
Ota liha lämpenemään tunti ennen paistamista. Ota lihat pois mehusta ja kaada niihin öljyä.
Kebab koobideh (کباب کوبیده) on suosituimpia iranilaisia kebabruokia, joka tehdään lampaan ja naudan jauhelihasta. Kebab koobideh on maultaan neutraalimpi kuin esimerkiksi turkkilainen köfte kebab, jossa on paljon mausteita. Kebab koobidehissa lihan maut pääsevät paremmin esiin, kun liha on maustettu vain vähäisellä kurkumalla ja mustapippurilla sekä sipulilla.
400 g
lampaan jauhelihaa
200 g
naudan jauhelihaa
2
valkosipulinkynttä
1/2
sipuli
1 tl
kurkumaa
1 tl
mustapippuria
1/2 tl
sumakkia
1 1/2 tl
suolaa
(1
keltuainen)
Silppua sipuli hyvin pieneksi. Purista sipulista kankaan läpi ylimääräinen neste. Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella. Mittaa jauhelihat sipulien sekaan ja lisää kuivat mausteet sekä mahdollinen kananmunankeltuainen.
Puristele taikinaa käsin viitisen minuuttia, jotta lihan rakenne hajoaa ja mausteet sekoittuvat lihan sekaan.
Käytä kebabien paistamiseen metallisia leveitä varrastikkuja. Jaa taikina neljään osaan ja tee osista palloja. Työnnä varrastikku pallon läpi ja puristele taikina vartaaseen vähitellen taikinaa pidentäen.
Paista kebabit grillissä suoralla tulella ilman ritilää. Kaasugrillistä voi hyvin poistaa ritilän ja asetella riittävän pitkät vartaat roikkumaan grillin reunoilta. Grilleissä, joissa on osa ritilästä irrotettava, tämä toimii vielä kätevämmin.
Kebabit paistuvat nopeasti, muutamassa minuutissa. Liian pitkä aika grillissä tekee kebabeista liian kuivia.
Voitele kebabit sulalla voilla ennen tarjoilua.
Tarjoile grillatun tomaatin, vihreän paprikan ja lavashleivän (tai tortillan) kanssa.
Valmistuksen vaikeustaso:Keskitaso
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 10 min
Anticucho on perulainen lihavarras. Eteläamerikkalaiseen tyyliin anticuchot tehdään tyypillisimmin naudan sydämestä, jolloin ne ovat anticuchos de corazón.Anticuchoja varten sydämenpalat marinoidaan ensin happamantulisessa kastikkeessa ja paistetaan grillissä vartaassa.
Naudan sydäntä ei kuitenkaan ole helppoa löytää. Joskus harvoin sitä näkee kaupoissa satunnaisesti, mutta edes kauppahalleista, Wotkin’silta tai Aimo-tukusta sitä ei tunnu löytyvän. Tässä jouduinkin korvaamaan naudan sydämen broilerin sydämillä ja paistinpaloilla.
Tulisuus aikaansaadaan latinotyylisellä punaisella chilitahnalla, pasta de aji pancalla. Sen voinee korvata helpommin löytyvällä sambal oelekilla. Tarkoitus ei kuitenkaan ole tehdä lihasta mahdottoman tulista. Lihan kanssa perinteinen dippi on keltaisista aji amarillo -chileistä tehty tahna, jolla voi lisätä tulisuutta tarpeen mukaan.
750 g
broilerin sydämiä
1 dl
punaista chilitahnaa (esim. sambal oelek)
2
yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl
punaviinietikkaa
1 dl
öljyä
1 rkl
oreganoa
1 1/2 tl
suolaa
1/2 rkl
jauhettua juustokuminaa
Murskaa valkosipuli ja sekoita marinadin aineet keskenään.
Sekoita sydämet tai muu liha marinadiin. Marinoi vähintään pari tuntia tai mielellään yön yli.
Varrasta sydämet tai muu liha ja grillaa ne juuri kypsiksi grillissä.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 2-12 h
Aito tandoorikana, तंदूरी चिकन, tehdään hyvin kuumassa tandoor-uunissa. Tandoorikana on tarkemmin kokonaisempia paloja kanaa, jotka on marinoitu jogurttipohjaisessa marinadissa. Kun samalla menetelmällä tehdään pienempiä, luuttomia paloja kanaa, on kyseessä tikka-kana, मुर्ग टिक्का. Tikka-kana valmistetaan varrastamalla palat ja paistamalla vartaat tandoor-uunissa. Tavallisella uunilla ei aivan pääse samanlaiseen lopputulokseen, mutta grillillä tätä voi jäljitellä.
Kummankin marinadi on maustettu tandoori masala-mausteseoksella. Tandoori masalan reseptin löydät täältä. Reseptin määrät vastaavat puolta kiloa kananlihaa kuten tässä reseptissä.
Tandoori– ja tikka-kanojen lihassa on tyypillisesti punainen pinta. Tämä johtuu tandoori masalassa olevasta kashmirilaisesta chilirouheesta, joka on erityisen värjäävää. Maun kanssa värillä ei kuitenkaan ole tekemistä. Kashmirilaisen chilin sijaan voi käyttää muutakin chilirouhetta, mutta tällöin väri ei jää niin hyvin kananlihan pintaan.
500 g
kanan rintafilettä tai paistileikettä, tai puolikas kokonainen kana
Akseli Herlevi vinkkasi joskus Iltalehdessä meksikolaisesta elote-grillimaissista. Tein aikaisemmin postauksen eloten helpommin syötävästä versiosta, esquitesista, joka muistuttaa kermaista salaattia. Esquites ja elote ovat ainesosiltaan lähes identtiset, mutta eloteen saa helpommin grillin makua.
Eloten maut on peräisin sekä kastikkeesta, jossa marinoituna maissi grillataan, sekä juustoista ja korianterista. Herlevin versiossa kastike on majoneesipohjainen, joka on yksi tapa kastikkeen tekoon. Toinen yhtä perinteinen tapa on käyttää créme fraîchea, joka korvaa meksikolaisen happaman creman. Olisi mahdollista myös kulkea keskitietä – puolet majoneesia ja puolet créme fraîchea, mutta majoneesin lämmittäminen ei kutkuttele makuhermojani.
Juustoina toimivat parmigiano ja feta, jotka yrittävät olla vähän kuin meksikolaista cotijajuustoa.
4
esikeitettyä maissintähkää
1/2 dl
créme fraîchea
1/2
limen kuori
1 rkl
limemehua
2
valkosipulinkynttä
1 tl
cayennepippuria
1/4 tl
chipotlejauhetta
1 dl
raastettua parmigiano reggianoa
1/2 dl
murennettua fetaa
1/2 puskaa
korianteria
hieman
suolaa
Murskaa valkosipuli ja sekoita se créme fraîcheen. Lisää sekaan cayenne, chipotle, limen kuori ja limemehu. Säädä suolalla.
Silppua korianteri pieneksi ja raasta parmigiano reggiano. Murenna feta ja sekoita nämä kolme keskenään.
Sivele kastiketta maissien päälle ja grillaa ne kultakin puolelta ruskeaksi.
Ripottele valmiiden maissien päälle juusto-korianteriseosta. Ota talteen seos joka ei jää kiinni maissiin, ja ripottele sitä uudelleen.
Viimeistele maissi ripottelemalla päälle cayennepippuria. Tarjoile limelohkojen kera.
Tässä grillatuista vihanneksista koostuvassa salaatissa vihannesten grillattua aromia korostaa svanetilainen suola. Grillaa vihannekset ensin ja mausta sitten. Perigeorgialaiset saksanpähkinä ja granaattiomena tuovat lisää georgialaista makua.
erilaisia vihanneksia: munakoisoa, paprikaa, sipulia, kokonaisia valkosipulinkynsiä, kukkakaalia ja niin edelleen
Vartaassa grillatut broilerin sydämet, coração de frango, ovat olennainen churrasco-ruokalaji eli brasilialaista grillilihaa. Pikaisesti grillatusta sydämestä saa nopealla ja helpolla marinoinnilla suuren herkun!
Broilerin sydämiä näkyy harvemmin kaupoissa, mutta ainakin Hakaniemen kauppahallissa oleva Hakaliha myy sydämiä tiskiltä. Hintakaan ei ole päätä huimaava, kuusi euroa kilo.
broilerin sydämiä
valkosipulia
oliiviöljyä
suolaa
Huuhtele sydämet ja leikkaa mahdolliset suurimmat ulostulevat suonet pois.
Pilko valkosipuli pieneksi. Kynsi sataan grammaan lihaa on sopiva määrä.
Sekoita öljy, suolaa ja valkosipuli sydämiin ja anna marinoitua parisen tuntia.
Työnnä sydämet grillivartaisiin ja grillaa 10-15 minuuttia parin minuutin välein kääntäen.
Tämä uunikalaresepti voisi olla mistä tahansa Välimeren maasta, ehkäpä kuitenkin eniten Italiasta. Sama resepti toimii sekä uunissa että grillissä. Vain paistotapa eroaa.
1
kokonainen vaalealihainen kala
1
sitruuna
yrttejä (esim. rosmariini, timjami, persilja)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Kalan ainekset.
Suomusta kala jos sitä ei ole valmiiksi suomustettu. Suolaa kala sisältä ja ulkoa.
Avaa kalaa hieman vatsaontelosta taaksepäin niin, että myös pyrstöpäässä mausteita saa kalan sisään.
Halkaise sitruuna pitkittäin. Tee toisesta sitruunan puolikkaasta siivuja ja toisesta lohkoja.
Levitä kalan sisään mustapippuri ja yrtit, ja asettele sitruunasiivut kalan sisään.
Roiski kalan päälle hieman oliiviöljyä.
Paista kalaa 20 minuuttia 180 asteessa ylä- ja alalämmöllä. Lopuksi vaihda uuni kiertoilmalle ja nosta lämpö 200 asteeseen 5-10 minuutiksi.
Nälkä 