Tandoorikanan mausteena käytetään erityistä mausteseosta, tandoori masalaa. Mausteseos on syynä kanan punaiseen sävyyn. Aito väri saadaan aikaan kashmirilaisella chilijauheella, joka värjää kanankin punaiseksi. Usein syynä lienee kuitenkin väriaine. Hyvä chilirouhe korvannee kashmirilaisen chilin, mutta ei välttämättä värjää kanaa kirkkaanpunaiseksi pinnaltaan.
Reseptissä kuvattu mausteen määrä riittää noin puoleen kiloon tandoorikanaa.
| 1 rkl | hyvää chilirouhetta |
| 1 1/2 tl | garam masalaa |
| 2 tl | korianterinsiemeniä |
| 1 tl | juustokuminansiemeniä |
| 1/2 tl | kurkumajauhetta |
Jauha kaikki aineet keskenään maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.
Nälkä 