Akseli Herlevi vinkkasi joskus Iltalehdessä meksikolaisesta elote-grillimaissista. Tein aikaisemmin postauksen eloten helpommin syötävästä versiosta, esquitesista, joka muistuttaa kermaista salaattia. Esquites ja elote ovat ainesosiltaan lähes identtiset, mutta eloteen saa helpommin grillin makua.
Eloten maut on peräisin sekä kastikkeesta, jossa marinoituna maissi grillataan, sekä juustoista ja korianterista. Herlevin versiossa kastike on majoneesipohjainen, joka on yksi tapa kastikkeen tekoon. Toinen yhtä perinteinen tapa on käyttää créme fraîchea, joka korvaa meksikolaisen happaman creman. Olisi mahdollista myös kulkea keskitietä – puolet majoneesia ja puolet créme fraîchea, mutta majoneesin lämmittäminen ei kutkuttele makuhermojani.
Juustoina toimivat parmigiano ja feta, jotka yrittävät olla vähän kuin meksikolaista cotijajuustoa.
| 4 | esikeitettyä maissintähkää |
| 1/2 dl | créme fraîchea |
| 1/2 | limen kuori |
| 1 rkl | limemehua |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| 1 tl | cayennepippuria |
| 1/4 tl | chipotlejauhetta |
| 1 dl | raastettua parmigiano reggianoa |
| 1/2 dl | murennettua fetaa |
| 1/2 puskaa | korianteria |
| hieman | suolaa |
Murskaa valkosipuli ja sekoita se créme fraîcheen. Lisää sekaan cayenne, chipotle, limen kuori ja limemehu. Säädä suolalla.
Silppua korianteri pieneksi ja raasta parmigiano reggiano. Murenna feta ja sekoita nämä kolme keskenään.
Sivele kastiketta maissien päälle ja grillaa ne kultakin puolelta ruskeaksi.
Ripottele valmiiden maissien päälle juusto-korianteriseosta. Ota talteen seos joka ei jää kiinni maissiin, ja ripottele sitä uudelleen.
Viimeistele maissi ripottelemalla päälle cayennepippuria. Tarjoile limelohkojen kera.
Nälkä 