Sichuanilaiset vihreät pavut, ganbian sijidou, 干煸四季豆, on hyvin perinteinen sichuanilainen ruokalaji. Se on myös yksi parhaista tavoista tehdä tavallisista vihreistä pavuista vastustamattoman hyviä!
Resepti perustuu osin Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan vastaavaan reseptiin. Tyypillisesti vihreät pavut pitäisi paistaa dry frying-tekniikalla, jossa käytetään vain hieman öljyä wokkipannussa. Minä olen kuitenkin laiska, ja paahdan papuni uunissa. 5-10 minuuttia kiertoilmalla 250 asteessa tekee tehtävänsä, mutta papuja pitää vahtia koko ajan. Ne eivät saa muuttua kuiviksi tai erityisesti ruskistua, vaan vain hieman paahtua.
| 400 g | pitkiä vihreitä papuja |
| 250 g | porsaan jauhelihaa (tai nyhtistä!) |
| 2 rkl | fermentoitua soijapapu-chilitahnaa (la doubanjiang) |
| 2 | yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna |
| 2-3 cm | inkivääriä raastettuna |
| 1/2 pss | säilöttyä sinappivihannesta (sui mi ya cai) |
| sichuanilaisia chilejä | |
| sichuaninpippuria | |
| seesamöljyä |
Työ alkaa, kuten tyypillistä sichuanilaiselle ruoalle, paistamalla pilkottua doubanjiangia öljyssä minuutin verran. Tämän jälkeen lisätään valkosipuli ja inkivääri, ja paistetaan vielä toinen minuutti.
Mikäli käytät porsaan jauhelihaa, lisää se tässä vaiheessa ja paista kypsäksi, lisää sitten ya cai. Mikäli taas käytät nyhtistä, lisää se nyt ya cain ja pienen liemimäärän kera.
Lopulta lisätään uunissa paahdetut pavut ja kokonaiset kuivatut chilit, ja sekoitetaan ne paistettuihin aineksiin. Sitten onkin valmista!
Nälkä 