Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Yunnanilainen minttu naudanlihalla

Dai-makuinen naudanliha, dai wei chao niu rou (傣味炒牛肉), on tunnettu yunnanilaisen keittiön annos. Se sisältää yrttejä enemmän kuin lihaa – siksi suomenkielinen nimi kuten otsikossa! Dai kiinankielisessä nimessä viittaa dai-kansaan, jotka asuvat Yunnanissa.

Annokseen kuuluu Yunnanissa yrttejä, joita ei saa edes Kiinassa muualta kuin Yunnanista. Nämä on usein korvattu pelkällä mintulla, mikä tehnee annoksesta Yunnanin ulkopuolella hieman erilaisen kuin Yunnanissa. Yrtit ovat

  • vietnamilainen korianteri (lat. Persicaria odorata),
  • salaattipiikkiputki eli culantro (engl. sawtooth coriander, lat. Eryngium foetidum), ja
  • thaibasilika.

Chinese Cooking Demystified kertoo annoksen teosta tavallisemmilla raaka-aineilla. Pelkällä mintulla korvaaminen ei kuitenkaan ole välttämättä paras ratkaisu.

Yrteistä ainakin vietnamilainen korianteri tuoksuu mintulle, vaikka ei olekaan niille sukua. Vietnamilaista korianteria voi joskus harvoin löytää kaupoistakin. Salaattipiikkiputki taas on hieman tavallisen korianterin makuinen, joskun vahvempi. Vaikka yleensä kaikki korvataankin mintulla, voi salaattipiikkiputken korvata paremminkin korianterilla ja thaibasilikaa löytyy monista kaupoista.

Vietnamilainen korianteri Triplan K-Supermarketissa.
400 grasvaista hyvää naudanlihaa
2valkosipulinkynttä
5punaista chiliä
3 cminkivääriä
4 puskaaminttua
2 puskaathaibasilikaa
1 puskakorianteria
1 rklsoijakastiketta
1/2 dlöljyä

Pilko valkosipuli ja inkivääri pieneksi, siivuta chilipaprikat ja irrota yrttien lehdet kokonaisina varsistaan.

Pilko liha jauhelihaksi veitsellä. Näin tulee parempi koostumus kuin jauhetusta jauhelihasta. Lihaksi kannattaa valita sellaista lihaa, jossa on myös rasvaa, kuten entrecote.

Käsin jauhetun naudanlihan parempi koostumus.

Lämmitä öljy wokkipannulla lämpimäksi. Lisää öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Paista niitä hetki sen verran, että ne alkavat tuoksua. Lisää sitten liha. Paista liha juuri ja juuri kypsäksi.

Lisää viime hetkellä joukkoon yrtit. Anna niiden lakastua ruoan joukkoon ja aseta ruoka heti tarjolle.

Kategoriat
Kiina Resepti Suomi

Tamperelais-yunnanilainen musta makkara

Verimakkaroita löytyy ympäri maailmaa, joten ei ole yllättävää, että niitä löytyy myös Kiinasta. Yunnanilainen naxi-kansan sianverestä tehty riisimakkara (naxi zu nuomi chang, 纳西族糯米腸 tai hei ma bu, 黑麻补) on eräs tällainen. Makkaran teko ylipäätäänkin vaatii erikoisemmat laitteet, mutta mikäpä ei estäisi ottamasta makuja tästä annoksesta ja tekemästä suomalaista versiota. Onhan suomalaisessa keittiössä valmiiksi mitä loistavin verimakkara, aito tamperelainen musta makkara.

Yunnanilainen verimakkara sisältää mausteina inkivääriä, kevätsipulia, viisimaustetta ja sichuaninpippuria. Nämä maustavat tamperelaisenkin mustan makkaran hieman yllättäen aivan loistavaksi kokonaisuudeksi.

1 menopaluumustaa makkaraa
2 rklöljyä
5 cminkivääriä
3kevätsipulia (vain vaalea osa)
1/2 rklviisimaustetta
1 rklsoijakastiketta
jauhettua sichuaninpippuria
suolaa

Kuori ja siivuta inkivääri noin 2mm siivuiksi. Pilko kevätsipulin vaaleat osat parin sentin pätkiksi.

Siivuta musta makkara sentin-puolentoista siivuiksi.

Jauha sichuaninpippuria ja sekoita siitä mausteseos 1:1 -suhteessa suolan kanssa.

Lämmitä öljy wokpannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää sekaan mustan makkaran siivut. Anna niiden ruskistua ja lisää inkivääri ja kevätsipuli. Sekoita toisen kerran ja anna toisen puolen makkarasiivuja ruskistua. Lisää viisimauste ja soijakastike.

Ota paistos pois pannulta tarjoiluastiaan ja ripottele päälle sichuaninpippurin ja suolan seosta.

Tarjoile riisin tai nuudelien kera.