Karhunliha on melko tummaa, tiivistä ja joskus myös riiistaisen aromikasta. Koska karhunlihassa on usein trikiinejä, se on aina kypsennettävä vähintään yli 70 asteeseen trikiinien tappamiseksi. Ylikypsäksi kypsennys sopiikin karhunlihalle erityisen hyvin myös käytännön syistä.
Karhunliha on sen verran erikoista, että sen erityisestä mausta kannattaa nautiskella. Sitä ei kannata peittää kummemmin mausteilla, joten tässä padassa on hyvin yksinkertaiset ja perisuomalaiset mausteet.
| n. 2 kg | karhun paistilihaa |
| 5 dl | vettä |
| 3 rkl | voita |
| 1 | iso sipuli |
| 8 | katajanmarjaa |
| 8 | maustepippuria |
| 1/2 rkl | mustapippureita |
| 2 1/2 tl | suolaa |
| persiljaa |
Silppua sipuli pieneksi.
Pilko karhunliha viiden sentin kuutioiksi ja ruskista ne voissa.
Ruskista myös sipulit ja siirrä sipulit ja ruskistettu liha uuniin sopivaan pataan.
Lisää mausteet ja vesi.
Anna padan muhia 175 asteessa 5-7 tuntia.
Nälkä 