Karahi on wokpannun tapainen paistoastia, jossa on wokpannua jyrkemmät reunat. Myös intialaisissa ravintoloissa käytettävät metallikulhot, joissa on korvat, jäljittelevät karahia. Karahissa valmistettuja curryjä kutsutaan pannun mukaan karaheiksi. Tunnetuin on kanakarahi, jossa on yksinkertainen tomaattipohjainen kastike. Tässä reseptissä on esimerkinomainen karahi lampaasta. Vastaavankaltaisia annoksia voisi löytyä Intiasta ja Pakistanista.
| 500 g | lammasta |
| 1-2 | yksikyntistä valkosipulia |
| 3 cm | inkivääriä |
| 400 g | tomaattimurskaa |
| 1/2 dl | öljyä |
| 1 rkl | gochugaru-chilirouhetta |
| 1 tl | juustokuminansiemeniä |
| 1 tl | korianterinsiemeniä |
| 1 tl | mustapippureita |
| 1/4 tl | garam masalaa |
| 2 | vihreää chilipaprikaa |
| 1 puska | korianteria |
| suolaa |
Jauha kuivat mausteet. Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Pilko lammas parin sentin kuutioiksi.
Lämmitä öljy pannulla. Ruskista lammaskuutiot ja lisää inkivääri ja valkosipuli. Paista hetken niin, että aromit vapautuvat ja lisää sitten jauhetut mausteet. Paista matalalla lämmöllä niin että öljy värjäytyy ja aromit vapautuvat.
Lisää tomaattimurska ja anna padan muhia parisen tuntia niin, että liha on kypsää.
Ennen tarjoilua silppua korianteri ja lisää se pataan. Lisää myös vihreä chilipaprika. Jos haluat tulisemman version, halkaise chilipaprikat.
Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.
Nälkä 