Voikana, butter chicken eli murgh makhani, मुर्ग़ मक्खनी, on intialaisten ravintoloiden perusannos. Tarinan mukaan annos syntyi tarpeesta keksiä käyttöä jäljelle jääneelle tandoorikanalle. Uudelleen lämmitettäessä tandoorikana pelkiltään jää kuivaksi, mutta sopivassa kastikkeessa tandoorikana mehevöityy entisestään. Helpommin voikana syntyy valmiiksi paloitellusta ja luuttomasta tikka-kanasta.
Tikka-kanaa käyttäen onkin kehittynyt toinen hyvin samantyyppinen ruoka, kana tikka masala eli murgh tikka masala, मुर्ग़ टिक्का मसाला. Tikka masalan syntyperän sanotaan olevan 1960-luvulla Isossa-Britanniassa, mutta samantyyppisiä ruokia lienee ollut olemassa aiemminkin Intiassa.
Sekä voikanan että tikka masalan valmistus alkaa tandoori– tai tikka-kanan valmistuksella, jos sitä ei ole sattunut jäämään jäminä aiemmalta aterialta. Katso niiden valmistuksesta lisää täältä. Yksi annos eli puoli kiloa kanaa linkin reseptistä sopii tähän reseptiin.
Voikanan ja tikka masala-kanan ero on häilyvä. Yleisiä eroja tuntuvat kuitenkin olevan seuraavat:
- Voikanassa on enemmän kermaa kuin tikka masalassa
- Voikanan kastike on paksumpi ja tasaisempi
Mausteet ja valmistus on muutoin melko samankaltainen.
Voikana eli murgh makhani
| 500 g | kanaa valmistettuna tandoorikanaksi |
| 2 cm | inkivääriä |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| 1 | pieni sipuli |
| 1 rkl | chilirouhetta jauhettuna |
| 1/4 tl | garam masalaa |
| 3 | neilikkaa |
| 3 | vihreää kardemummaa |
| 1 | kanelitanko |
| 1/2 dl | tomaattipyrettä |
| 2 1/2 dl | kermaa |
| 4 rkl | voita |
| 2 rkl | hunajaa |
| suolaa |
Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.
Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.
Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.
Hauduta kastiketta tunnin verran alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan kana paloina ilman luita ja jätä kanteen pieni rako, jotta ylimääräinen vesi höyrystyy. Hauduta vielä puoli tuntia.
Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.
Tikka masala-kana eli murgh tikka masala
| 500 g | tikka-kanaa |
| 2 cm | inkivääriä |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| 1 | pieni sipuli |
| 1 rkl | chilirouhetta jauhettuna |
| 1/4 tl | garam masalaa |
| 3 | neilikkaa |
| 3 | vihreää kardemummaa |
| 1 | kanelitanko |
| 400 g | paseerattua tomaattia |
| 2 rkl | tomaattipyrettä |
| 1 1/2 dl | kermaa |
| 2 rkl | voita |
| 2 rkl | hunajaa |
| suolaa |
Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.
Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.
Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.
Hauduta kastiketta puolisen tuntia alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan tikka-kana.
Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.
Nälkä 