Paistetut vihreät tomaatit ovat elokuvan lisäksi ihka oikea yhdysvaltalainen ruokalaji syvästä etelästä. Vihreät, raa’at tomaatit ovat maultaan hieman kirpeitä ja pysyvät paistettaessa hyvin koossa.
Mikäli parveketomaatteihin on jäänyt raakileita, jotka eivät enää ehdi kypsyä, tällä reseptillä ne saa hyötykäyttöön! Etelävaltioissa raakoja tomaatteja ilmeisesti poimitaan ympäri kasvukauden.
3
raakaa, vihreää tomaattia
1
kananmuna
1 dl
maissijauhoa
suolaa
öljyä
Paistettujen vihreiden tomaattien resepti.
Siivuta tomaatit puolen sentin viipaleiksi. Ripottele niiden päälle suolaa ja anna niiden levätä viitisen minuuttia.
Riko yhteen kuppiin kananmuna ja ota toiseen jauhot. Riko kananmunan rakenne.
Lämmitä ohut kerros öljyä pannulla. Koko pannun pohja kannattaa peittää. Tomaatit eivät kuitenkaan saa kellua; tässä on kyse deep fryingin sijaan shallow fryingistä.
Dippaa tomaatti kummaltakin puolelta ensin kananmunaan ja sitten jauhoihin. Laita se sitten paistumaan pannulle. Paista tomaatit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
Spam, joka muistuttaa hieman kotoisaa nötköttiä, on Tyynellämerellä, erityisesti Havaijilla, edelleen suosiossa. Spam on porsaanlihasta tehty säilyke, kun taas kotoisa nötkötti eli naudan- ja porsaanlihasäilyke sisältää enemmälti naudanlihaa. Kummassakin valmisteessa liha on joka tapauksessa jauhettua.
Spam on levinnyt jopa Etelä-Koreaan, jossa se toimii budae jjigae -padan ainesosana. Havaijilla spam kuuluu kuitenkin erään onigiri-tyyppisen ruokalajin olennaiseksi osaksi. Kyseessä on spam musubi: onigiri, jossa riisin lisäksi on siivu spamia.
Spam ei lähtökohtaisesti ole ruokahalua herättävä raaka-aines. Tölkkiin säilötty liha epäilyttää. Suomessa meillä on kuitenkin ominaisuuksiltaan hieman vastaava valmiste: HK:n sininen, HK blå. On siis kokeiltava HK:n sininen musubin valmistusta.
HK:n sinisen kanssa toimii lisukkeena myös wasabi. Wasabin, piparjuuren ja sinapin yhdistävä tekijä on allyyli-isotiosyanaatti, joka aikaansaa kunkin aineksen pistävän tulisen aromin. Miksei toisaalta väkevä sinappi sopisi HK:n sininen musubin kumppaniksi!
Leikkaa HK:n sinisestä mahdollisimman suora pätkä. Siivuta tämä pätkä niin, että saat mahdollisimman suorakulmaisia paloja. Yhdestä pätkästä saa vähintään yhden ja mahdollisesti jopa kolme kauniinnäköistä palaa.
Marinoi HK:n sinistä soijakastikkeessa puolisen tuntia.
Tee sushiriisistä samankokoisia levyjä, kuin HK:n sinisestä tehdyt palaset ovat.
Grillaa HK:n sinisen palat kauniin ruskeiksi. Sivele grillatessa HK:n sinisen päälle joko teriyakikastiketta tai unagikastiketta. Käytä jokseenkin jähmeää kastiketta, jotta kastike jää HK:n sinisen pintaan. Tällä saadaan HK:n siniseen vähän makua.
Kokoa musubi laittamalla riisilevy ja paistettu HK:n sininen-viipale päällekkäin. Kääri niiden ympäri sitten norimerilevänauha.
Mu shu porsas (muxurou tai muxirou, 木须肉 tai 木樨肉) amerikankiinalaisen keittiön perusannos. Tässä kuitenkin vähän kiinalaisempi versio! Aito mu shu porsas koostuu porsaasta, tietyistä vihanneksista ja munasta. Vihanneksina aidoimmat ovat kurkku, juudaksenkorvasienet ja päivänliljan kukat.
Ostin kerran aasialaisesta marketista päivänliljan kukkia kuivattuina. En kuitenkaan löytänyt niille käyttöä, ennen kuin tässä ruokalajissa. Päivänliljan kukkia (day lily flowers) löytyy useimmista kiinalaisia tuotteita myyvistä marketeista.
Ensimmäisenä sekä juudaksenkorvat sekä päivänliljat pitää kostuttaa vedessä. Laita kumpiakin alempana mainittu määrä lämpimään veteen heti aluksi.
Päivänliljan kukkia paketissaan ja likoamassa.
500 g
porsasta
1 rkl
vettä
1 1/2 rkl
shaoxing-riisiviiniä
2 rkl
soijakastiketta
1 rkl
seesamöljyä
1 tl
perunajauhoa
1/2 tl
suolaa
1/2 tl
valkopippuria
Porsas ja sen marinointi.
Puolita sisäfile ensin pitkittäissuunnassa. Tee sitten sisäfileestä ohuita siivuja.
Sekoita marinadin ainekset ensin keskenään ja sitten lihan kanssa. Anna lihan marinoitua puolisen tuntia.
2 rkl
vettä
1 rkl
chinkiang-viinietikkaa
1 rkl
seesamöljyä
1 tl
perunajauhoa
1 tl
suolaa
Kastikkeen ainekset.
Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja lita sivuun odottamaan.
4
kananmunaa
1 rkl
vettä
1/2
kurkku
1 kourallinen
kuivattuja juudaksenkorvia
1 kourallinen
kuivattuja päivänliljan kukkia
1
yksikyntinen valkosipuli
3
kevätsipulia
3 rkl
öljyä
suolaa
Loput ainekset.
Pilko valkosipuli ja kevätsipulin valkoinen osa pieneksi. Pilko kevätsipulin vihreä osa muutaman sentin pätkiksi. Puolita kurkku pitkittäin ja siivuta kurkusta puolikkaita viipaleita.
Riko kananmunat kulhoon ja lisää vesi. Riko rakenne haarukalla.
Lämmitä yksi ruokalusikallinen öljyä pannulla. Paista sitten kananmunat kuivaksi munakokkeliksi. Siirrä kokkeli sivuun odottamaan.
Lisää samalle pannulle loppu ruokaöljy ja kuumenna öljy. Lisää marinoitu porsaanliha ja paista sitä kunnes liha on kypsää. Lisää samalla sekaan valkosipuli ja kevätsipulin valkoinen osa, sekä valmiiksi tehty kastike.
Lisää kypsän lihan joukkoon kurkku, kostutetut sienet ja kukat, sekä kevätsipulin vihreät osat. Paista seosta muutaman minuutin ajan.
Alla parmigiana-nimellä ei sisilialaisten mukaan ole tekemistä parmigiano reggianon kanssa, vaan nimi tulisi erilaisista sisilianmurteisista sanoita, jotka vaihtelevat väittäjän mukaan: persialainen (permiciana), ikkunaluukku (palmigiana) tai viinipullojen rottinkisuojus (damigiana). Monia asioita voi tarjota alla parmigiana, mutta munakoiso eli melanzane alla parmigiana on kaikista perinteisin ja sisilialaisin.
Ruokaa varten munakoiso pitäisi ensin paistaa öljyssä siivuina. Paahtamisessa selviää kuitenkin vähemmällä öljyllä! Paahtamisen voi suorittaa kuin vaikkapa tässä reseptissä. Siivuista tehdään vuoka, jossa tomaattikastike, herkullinen juusto ja paahdettu munakoiso vuorottelevat.
Tämä resepti on jotakin sisilialaisen ja napolilaisen version väliltä. Juustojen ei tarvitse olla nimenomaan reseptissä mainitut mozzarella ja parmigiano reggiano, eikä parmigiano reggiano alunperin ruokaan ole kuulunutkaan. Tärkeää on yhdistää pasta filata -tyyppinen juusto, kuten mozzarella, caciocavallo, provolone tai scamorza, ja kova juusto, kuten parmigiano reggiano, pecorino tai grana padano.
1
iso munakoiso
400 g
hyvää tomaatimurskaa
1
sipuli
1-2
valkosipulinkynttä
1/2 tl
suolaa
1/2 rkl
sokeria
basilikaa
100 g
parmigiano reggianoa raastettuna
1
mozzarellapallo
oliiviöljyä ja suolaa
Munakoison alla parmigiana ainekset.
Siivuta munakoiso noin puolen sentin siivuiksi (esimerkiksi poikittaissuuntaan, eli pyöreiksi paloiksi). Levitä palat pellille ja ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Laita siivut uuniin 200 asteeseen kunnes ne hieman ruskistuvat. Käännä siivut halutessasi puolessavälissä.
Paahtuvia munakoisoja.
Tee tällä välin kastike: pilko valkosipuli ja lämmitä oliiviöljy kattilassa. Lisää valkosipuli ja lämmitä hetki, lisää sitten tomaattimurska ja noin 1/2 tl suolaa ja 1/2 rkl sokeria. Lämmitä hetki. Pilko basilika ja sekoita kastikkeeseen, ja laita liesi pois päältä.
Kokoa sitten parmigiano uunivuokaan: Laita kerroksittain munakoisosiivuja, tomaattikastiketta, mozzarellaa ja raastettua parmigiano reggianoa. Laita päällimmäiseksi juustoja.
Parmigiana valmis uuniin.
Peitä uunivuoka aluksi kannella, ja anna vuoan muhentua 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja laita grillivastus päälle, jotta pintaan tulee kaunis ja maukas ruskistus.
Spaghetti tomaattisen lihapullakastikkeen kanssa ei ole niinkään Italiasta vaan Yhdysvalloista peräisin oleva amerikanitalialainen ruokalaji. Spaghetin sijaan ruokalajiin sopivat tietty muutkin pitkät pastalaadut, mutta spaghetti on perinteisin.
Harva ruokalaji on korotettu minkään uskonnon jumalhahmoksi. Spaghetti ja lihapullat on.
400-500 g
naudan tai nauta-sikajauhelihaa (rasvapitoisuus oltava yli 20%)
1
sipuli
1-2
yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl
valkoviiniä
800 g
hyvää tomaattimurskaa
3-4 rkl
oliiviöljyä
1 tl
oreganoa
1
laakerinlehti
1 1/2 tl
suolaa
1/2 rkl
sokeria
mustapippuria
basilikaa ja parmigiano reggianoa
Lihapullakastikkeen ainekset.
Kastikkeen lihapullien on oltava melko pieniä, jotta niistä tulee meheviä ja helposti syötäviä. Jaa jauhelihapaketti sopiviin paloihin veitsellä. 6-7 pala sivultaan oleva ruudukko jakaa jauhelihan 36-42 lihapullaksi, mikä on sopiva määrä. Pyörittele kukin kuutio tiiviiksi palloksi.
Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Lämmitä oliiviöljy pannulla kuumaksi ja kaada lihapullat öljyyn. Ruskista lihapullia hetki. Lisää sitten sipulit ja paista hetki.
Lisää sitten tomaattimurska, valkoviini, oregano, laakerinlehti, suola ja mustapippuri. Anna seoksen hautua vartin verran. Keitä tällä välin pasta.
Halloweenin jälkeen pöydälle on saattanut jäädä kököttämään kurpitsa. Periamerikkalainen kurpitsapiirakka on sille mainio kohtalo.
1/2
keskikokoinen kurpitsa
400 g
kondensoitua maitoa
2
kananmunaa
1 tl
kanelia
1/2 tl
inkivääriä
1/4 tl
muskottipähkinää
1/4 tl
maustepippuria
sokeria
1
pyöreä pakastepiirakkapohja
Kurpitsapiirakan ainekset.
Ota pakastepiirakkataikina sulamaan ja laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Halkaise kurpitsa ja tee toisella puolikkaalla jotain muuta, tai toinen piirakka. Ota sisältä hötöinen osa ja siemenet pois, sekä kuori kurpitsa. Pilko kurpitsa 3-4 sentin paloiksi. Asettele palat uunipellille, ripottele niiden päälle hieman sokeria ja laita päälle folio. Paista kurpitsaa uunissa 45 minuutista tuntiin.
Kun kurpitsa on ollut tarpeeksi kauan uunissa, siirrä palat tehosekoittimeen ja tee niistä kurpitsasosetta. Jos haluat tiiviimpää piirakkaa, tässä välissä sosetta voi keittää liedellä kasaan halutun aikaa.
Kun sose on sopivaa, lisää siihen mausteet, munat ja kondensoitu maito, ja sekoita kunnolla.
Levitä piirakkataikina, joka tässä vaiheessa on toivottavasti sulaa, piirakkavuokaan. Kaada sitten kurpitsamassa vuokaan. Varo ettei kurpitsamassa valu yli, mutta massaa voi laittaa aivan reunaan asti. Paista piirakkaa sitten noin tunti 180 asteessa. Pinnan ei tarvitse ruskistua merkittävästi.
Nälkä 