Sushi

Sushi, すし, tarkoittaa kirjaimellisesti hapanta (su) riisiä (me-shi). Tässä en käsittele sitä mitä riisistä voi tehdä, sillä kirjo on niin moninainen. Postauksen sisältö on lähinnä helppo valmistusohje hyvälle sushiriisille, joka toimii lähtökohtana.

Riisiin saa lisättyä umamia käyttämällä konbu-merilevää. Sitä saa ainakin Tokyokanista. Konbusta riisiin tulee glutamaattia, joka aikaansaa umamisen maun.

100 gsushiriisiä (mitta kuivana)
1 1/4 rklriisiviinietikkaa
3/4 rklsokeria
1/3 tlsuolaa
palakonbu-merilevää
Sushiriisin ainesosat 100 grammaa kuivaa riisiä kohden.

Huuhtele riisiä kulhossa kylmällä vedellä useampaan kertaan. Sekoita riisiä vedessä lusikalla ja kaada vesi pois. Kaada tilalle uusi kylmä vesi ja toista kunnes vesi ei enää värjäänny merkittävästi vaan on jokseenkin läpinäkyvää.

Keitä riisi paketin ohjeen mukaisella vesimäärällä. Tarvittavan veden määrä riippuu pitkälti riisilajikkeesta. Lisää keitinveden sekaan pala konbu-merilevää, mikäli sellaista saat käsiisi.

Anna riisin muhia keittämisen jälkeen kannen alla parikymmentä minuuttia. Älä nosta kantta ennen kuin aika on kulunut!

Kaksi palaa konbu-merilevää.

Sekoita viinietikka, sokeri ja suola kattilassa ja lämmitä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.

Kun riisi on valmista, kaada se laakeaan, isoon astiaan. Ota esille jokin laite, jolla voit viilentää riisiä, kuten tuuletin tai viuhkaksi kelpaava esine. Kaada riisin päälle puolet viinietikkaliuoksesta ja kääntele se riisin joukkoon. Älä sekoita voimakkaasti, ettei riisi hajoa.

Viilennä riisiä koko kääntelyn ajan. Näin riisiin tulee oikea koostumus ja kiiltävä ulkonäkö. Lisää loppu viinietikkaliuoksesta ja kääntele sekin riisin sekaan.

Viilennä riisi huoneenlämpöiseksi, mutta älä kylmäksi. Käytä riisi huoneenlämpöisenä. Säilytä riisiä pöydällä märän pyyhkeen alla ennen käyttöä.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggaajaa tykkää tästä: