Blackening on paistotekniikka, jonka jenkkikokki Paul Prudhomme teki tunnetuksi 1980-luvulla. Tekniikka saattaa olla ollut olemassa jo aiemminkin cajun-keittiössä, tai Prudhomme kehitteli sen tuolloin. Blackening perustuu lihan paistamiseen voissa blackening-mausteiden kera. Mausteissa on vaihtelua, mutta käytännössä mausteena toimii hyvin cajunmauste. Voi ja mausteet aikaansaavat tavallista enemmän Maillard-reaktion aiheuttamaa ruskistumista, jopa mustaksi asti.
| vaalean kalan fileitä | |
| reilusti | voita |
| reilusti | cajunmaustetta |
| suolaa |
Sulata voita kattilassa.
Levitä kalafileiden päälle voisulaa. Ripottele päälle suolaa ja cajunmaustetta.
Kaada ylijäänyt voi pannulle ja kuumenna. Paista fileet kummaltakin puolelta hyvin ruskeaksi, jopa mustaksi asti.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 