Avainsana: Nilviäiset

Clam chowder on Koillis-Yhdysvalloista peräisin oleva simpukkakeitto, joka on kotialueellaan hyvin maineikas. Perusraaka-aineet ovat simpukat, perunat, sipuli ja pekoni tai suolaporsas. Mausteet keitossa ovat melko miedot ja tunnetuin Uuden-Englannin clam chowder tehdään maitoliemeen tai siihen lisätään lopuksi kermaa. Sikäli clam chowder ei ole kovin kaukana kotoisasta lohikeitosta.

Clam chowderista on alueella kolme pääasiallista versiota:

• New England clam chowder, jonka liemi on maitoinen tai kermainen,
• Manhattan clam chowder, jossa ei ole lainkaan maitoa tai kermaa vaan liemi koostuu tomaatista, ja
• Rhode Island clam chowder, jossa on kirkas liemi.

Clam chowderista on lukemattomia reseptejä, mutta kuten lohikeitossa, tärkeintä on ajoitus. Simpukat on lisättävä keittoon aivan viime hetkellä, ettei niistä tule kumisia.

Parasta olisi käyttää keittoon tuoreita simpukoita, mutta ne ovat yleensä kovin kalliita. Pakastetut simpukat toimivat hyvänä korvikkeena, varsinkin kun ne hukkuvat lopulta keiton sekaan. Simpukoita saa myös säilykkeenä, mutta näitä en ole uskaltautunut kokeilemaan. Säilykesimpukoiden liemi käytetään tyypillisesti osana clam chowderin lientä.

Varsinkin suuremmat simpukat saatetaan pilkkoa chowderin sekaan. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä simpukoita chowderissa kokonaisena.

Tyypillinen lisuke clam chowderille on oyster crackers tai saltines, jotka muistuttavat kotoisia voileipäkeksejä.

1 kg	tuoreita simpukoita kuorineen, tai
500 g	pakaste- tai säilykesimpukoita
2 rkl	voita
200 g	pekonia
1	sipuli
2	varsiselleriä
2	valkosipulinkynttä
1 kg	perunoita
2	laakerinlehteä
4 dl	kermaa
riittävästi	vettä
2 dl	smetanaa
2 tl	worcestershirekastiketta
1/4 tl	savupaprikaa
1/2 tl	timjamia
1/2 tl	meiramia
2 tl	suolaa
	mustapippuria

Pilko selleri, sipuli ja perunat suupaloiksi. Silppua valkosipuli.

Ruskista pekonikuutiot pannulla. Lisää lopussa joukkoon sipuli ja valkosipuli.

Peitä vihannekset juuri ja juuri liemellä tai vedellä ja keitä ne melkein kypsiksi. Lisää liemeen yrtit, mausteet, pekoni ja sipulit.

Jos käytät tuoreita simpukoita, poista kuolleet ja vaurioituneet simpukat. Anna simpukoiden ulostaa hiekka ja muu uloste noin 3% jääkylmässä suolavedessä useamman tunnin ajan. Höyrytä loput kypsiksi noin viiden minuutin ajan suolavedellä. Irrota simpukoiden liha kuorista.

Jos käytät pakastesimpukoita, sulata ne ennen käyttöä.

Perinteinen tapa on pilkkoa simpukat, mutta simpukat voi käyttää myös kokonaisina.

Lisää vihannesten sekaan smetana ja kerma. Anna liemen tasoittua.

Sekoita voita ja jauhoja keskenään tasaiseksi tahnaksi. Lisää tahnaa keittoon vähitellen ja kiehauta välillä. Kun keiton koostumus on sopiva, lopeta tahnan lisääminen.

Lisää aivan lopuksi sekaan simpukat.

Tarjoile voileipäkeksien ja persiljasilpun kera.

---