Valkosipulin kanssa paistettu jämäriisi on melkeinpä parempaa kuin tuoreriisi. Ruokalaji on erittäin yksinkertainen, eikä sisällä riisin ja valkosipulin lisäksi paljoa muuta. Filippiineillä paistettu riisi, sinangag, tarkoittaa nimenomaan valkosipulin kanssa paistettua riisiä.
Käytä tähän edellisenä päivänä keitettyä riisiä, koska sen koostumus on erilainen kuin tuoreen. Mikäli jämäriisiä ei ole saatavilla, voit tehdä pikaversion keittämällä ensin riisiä, ja sitten levittämällä riisin leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöön ja kuivahtaa hieman. Näin riisin koostumus muuttuu oikeanlaiseksi.
1 dl
keitettyä jämäriisiä
1-2
valkosipulinkynttä
ruokaöljyä
suolaa ja pippuria
Ainekset yhtä jämäriisidesilitraa kohden.
Pilko valkosipuli pieneksi.
Lämmitä reuilusti öljyä pannulla kuumaksi ja paista valkosipulia siinä ensin hetki. Vältä polttamista.
Lisää sitten riisi ja paista niin kauan että riisi on lämmintä.
Sisig on filippiiniläinen porsaan poskesta ja korvista sekä kanan maksasta tehty paistos. Porsaan ja kanan sijaan sisigin voi tehdä myös muista raaka-aineista, kuten kalasta. Lohi sopii rasvaisena kalana mainiosti. Hyvään suutuntumaan on hyvä ottaa suomustettu lohifilee, jotta myös herkullinen nahka on syömäkelpoista.
700-800 g
iso lohifilee nahkoineen
ruokaöljyä
1
iso sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
4
punaista thaichiliä
4
vihreää jalapeñoa
3/4 dl
limemehua
1/4 dl
mandariinimehua
1 rkl
sokeria
1 tl
natriumglutamaattia
suolaa
mustapippuria
Lohisisigin ainekset.
Poista lohifileestä ruodot, jos tarvetta. Pilko lohifilee kuutioiksi nahkoineen. Lämmitä öljyä reilusti paistinpannulla ja paista lohikuutiot erissä rapeiksi pinnaltaan. Paistettuasi lohet siirrä ne kulhoon ja riko niiden rakenne.
Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Siivuta thaichilipaprikat ja jalapeñot. Sekoita ainekset kulhoon kalan sekaan.
Limemehun ja mandariinimehun sekoituksen on tarkoitus matkia kalamondiinisitrushedelmän mehua, jota Suomesta ei saa. Mandariinin tilalla myös appelsiini käy. Limemehuna voi käyttää Sicilia-limemehua purkista, mutta mandariinimehu on parasta puristaa itse. Liuota natriumglutamaatti mehun sekaan. Kaada myös kalamondiinimehun korvike kalan sekaan.
Kinilaw on filippiiniläinen versio cevichestä. Cevicheen verrattuna kinilaw eroaa pääasiassa siinä, että sitrusmehun lisäksi kalan kypsentämiseen käytetään myös tai pelkästään viinietikkaa. Myöskään korianteri ei ole niin vahva osa kinilawta, mutta sitä voi toki halutessaan lisätä. Mihinpä korianteri ei sopisi!
Kuten cevichessä, happamuus denaturoi kinilawssa kalan proteiineja. Kala ikään kuin kypsyy, koska myös lämmön vaikutuksesta proteiinit denaturoituvat paistettaessa.
Tässä versiossa käytän kalana tonnikalaa. Tuore pakastetonnikala kelpaa tähän hyvin. Myös muut kalat sopivat samaan valmistusmenetelmään! Kinilawn voi samalla liemellä valmistaa eri aineista. Myös nopeasti pannulla pinnaltaan ruskistettua lihaa voi käyttää, jolloin ruokalajin nimi onkin kilawin tai kilawing.
500 g
pakastettua tuoretta tonnikalaa sulatettuna
3/4 – 1 dl
viinietikkaa
3/4 dl
limemehua
1/4 dl
mandariinimehua
3 cm
inkivääriä
2
valkosipulinkynttä
1
iso sipuli
4
punaista thaichilipaprikaa
3/4 tl
suolaa
1/4 tl
mustapippuria
Kinilawainekset.
Sulata tonnikala ja kuutioi se sentin parin kuutioiksi.
Pile O’ Fish.
Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Siivuta chilipaprikat. Pilko inkivääri mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
Lime- ja mandariinimehujen seos korvaa kalamondiinisitrushedelmän mehun. Mandariinimehu kannattaa puristaa erikseen, mutta Sicilia-limemehu kelpaa purkista hyvin suoraan.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja testaa suoln määrä.
Hapan liemi kypsyttää kalaa kuten cevichessä. Anna kalan kypsyä liemessä vähintään tunti, mutta jopa yön yli. Mitä pidempään kala on liemessä, sitä syvemmin sen proteiinit denaturoituvat ja rakenteesta tulee kiinteämpi.
Tarjoile alkupalana tai naposteltavana oluen kera.
Nälkä 