Bolognesekastike

Bolognesekastike on ikuinen suosikkiruoka. Aidon bolognesekastikkeen teossa on kuitenkin otettava huomioon muutamia seikkoja; erityisesti se, että bolognesekastike on hyvin lihapitoinen kastike. Tomaattia kastikkeessa on enemmänkin maun vuoksi, ja kastike on kuivempi kuin esimerkiksi eteläitalialaisempi napoletanakastike.

Jauhelihan ja tomaatin lisäksi kastikkeen päämaut tulevat soffrittosta, silputun sipulin, porkkanan ja sellerin seoksesta. Pitkällä haudutusajalla jauhelihasta tulee suussasulavaa.

Umamia kastikkeeseen voi lisätä käyttämällä kalakastiketta. Italialainen kalakastike colatura di alici toimii toki parhaiten, mutta sen voi hyvin korvata joko korealaisella tai jopa thaimaalaisella kalakastikkeella.

700 g	naudan tai nauta-sika-jauhelihaa
2 dl	puna- tai valkoviiniä
400 g	tomaattimurskaa
1 dl	tomaattipyrettä
1	sipuli
1	porkkana
1	sellerinvarsi
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 dl	oliiviöljyä
2 rkl	colatura di alicia tai kalakastiketta
1 tl	suolaa
1 rkl	kuivattua oreganoa
3	laakerinlehteä

Valuta tomaattimurskasta kolmasosan verran nestettä pois.

Silppua sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri hyvin pieneksi silpuksi soffrittoa varten. Lämmitä pannulla puolet öljystä ja kuullota seosta viitisen minuuttia. Siirrä seos sivuun.

Lämmitä pannulla loppu öljystä ja ruskista jauheliha.

Lisää viini ja anna sen kiehua hetki lihan kanssa. Lisää sekaan sitten soffritto, tomaattimurska ja -pyre sekä mausteet.

Anna kastikkeen hautua rauhassa kannen alla useamman tunnin ajan.

Tarjoile hyvän pastan ja parmigiano reggianon kanssa.

---