Saksassa ja Itävallassa hyvää döner kebabia saa lähes joka kadunkulmasta. Döner kebabia pystyy jäljittelemään myös kotona ilman pystygrilliä, ja kotikebabiin löytyy erilaisia reseptejä. Mutta ei hyväkään kebabliha maistu samalle ilman oikeita lisukkeita – tuoreet vihannekset ja tulinen punainen kastike, scharfe Soße, ja valkoinen valkosipulikastike, Knoblauchsoße, ne vasta kunnon kebabin tekevät. Kaiken voi ahtaa pitaleipään tai syödä lautasella ranskalaisten perunoiden kera Kebabtellerinä.
Tyypillisillimmään vihanneslisukkeet ovat salaatti, tomaatti ja kurkku, usein persiljalla maustettuna, punakaali ja sumakilla maustettu punasipuli. Erityisesti kaali on keskeinen raaka-aine, ja tuo kebabin makuun syvyyttä. Kaikki ainekset kuuluvat kebabiin, ja se onkin tilattava mit alles!
Valkosipulikastikkeesta on erilaisia reseptejä, joissa toisissa käytetään enemmän majoneesia, toisissa taas jogurttia. Jogurtin ja crémè fraîchen seoksella saa mielestäni maukkaan mutta vähämajoneesisen version, joka on ehkä lähempänä turkkilaista kuin saksalaista.
Punainen kastike on tyypillisesti hyvin tulinen, scharf, ja sitä laitetaan aivan liian kitsaasti. Itse tekemällä tulista kastiketta saa kebabiinsa riittävän määrän. Tulisista kastikkeista löytyy myös monia reseptejä, ja joissakin sekaan sotketaan jopa jogurttia. Puhtaan punainen tomaatti- ja chilipohjainen scharfe Soße on kuitenkin mielestäni parhaimman makuinen.
| kebab: | |
| 400 g | lampaan jauhelihaa |
| 400 g | naudan jauhelihaa |
| 1 | kananmuna |
| 1 rkl | jauhettua mustapippuria |
| 1 rkl | paprikajauhetta |
| 1 tl | jauhettua juustokuminaa |
| 2 tl | timjamia |
| 2 tl | oreganoa |
| 1 1/2 tl | suolaa |
| 1/2 tl | ruokasoodaa |
| punakaali: | |
| 300 g | punakaalia |
| 1 tl | suolaa |
| 1 rkl | etikkaa |
| sipuli: | |
| 2 | punasipulia |
| 1/2 rkl | sumakkia |
| ripaus | suolaa |
| tomaatti: | |
| 3 | tomaattia |
| 1 puska | lehtipersiljaa |
| punainen kastike (scharfe Soße): | |
| (2-4 | chilipaprikaa) |
| 2 rkl | pul biber-chilirouhetta |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 1/2 dl | tomaattipyrettä |
| 1/4 dl | oliiviöljyä |
| 1 tl | sumakkia |
| suolaa | |
| mustapippuria | |
| sitruunamehua | |
| valkoinen eli valkosipulikastike (Knoblauchsoße): | |
| 125 g | créme fraîchea |
| 125 g | turkkilaista jogurttia |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 1/2 tl | suolaa |
| 1 tl | sitruunamehua |
| muut ainekset: | |
| pitaleipiä | |
| kurkkua | |
| jäävuorisalaattia |
Kebabliha
Purista valkosipuli. Jauha kuivat mausteet hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja vaivaa lusikalla, kunnes seos on tasaista.
Tee taikinasta paksu pötkö. Kääri se leivinpaperiin, ja puristele taikina tiiviiksi. Tarkoitus on vähentää ilmataskuja pötkön sisällä. Siirrä pötkö sitten folion päälle ja kääri tiiviisti folioon.
Paista foliopötköä uunissa noin 2h ajan 200 asteessa, kunnes pötkö tuntuu kovalta. Pehmeänä liha on keskeltä vielä raakaa.
Anna lihan jäähtyä ja laita liha vielä jääkaappiin.
Siivuta kylmä liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
Vihannekset
Siivuta punasipuli ja sekoita siihen sumakkia.
Tee punakaalista ohuita suikaleita ja lisää niihin suola. Anna kaalin maustua noin tunnin ajan.
Pilko tomaatit ja sekoita niihin persilja.
Pilko myös kurkku ja salaatti.
Tulinen kastike
Purista valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.
Valkosipulikastike
Purista valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.
Kokoaminen
Paista kebabsiivut pannulla öljyssä ruskeiksi.
Lämmitä pitaleipä ja halkaise se. Laita tulista kastiketta pohjalle, ja muut täytteet päälle. Lopuksi laita päälle sopivasti valkosipulikastiketta.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 