Abbacchio alla romana eli roomalainen karitsa

Abbacchio alla romana on yksinkertaisen maukas ja perinteisen laziolainen tapa valmistaa karitsaa. Abbacchio sanana tarkoittaa karitsaa Rooman murteessa. Uunissa valmistettavan karitsan maustaa happamahko, sardelleilla ja yrteillä maustettu kastike.

Abbacchio alla romana on Lazion alueella erityisesti jouluna ja pääsiäisenä nautiskeltava lammasruoka. Karitsojen teurastaminen oli ammoisina aikoina kiellettyä muina aikoina, joten karitsanlihasta päästiin nauttimaan vain tuolloin.

	marinointi:
2 kg	karitsaa
1	yksikyntinen valkosipuli
2 oksaa	rosmariinia
2 rkl	oliiviöljyä
2 rkl	valkoviinietikkaa
1 rkl	suolaa
	paistaminen:
1	yksikyntinen valkosipuli
2 oksaa	rosmariinia
reilusti	salviaa
1 dl	valkoviiniä
1/2 dl	valkoviinietikkaa
	suolaa
	vettä
	kastike:
	lientä valmistuksesta
4	sardellifilettä
	mustapippuria

Pilko toinen valkosipuli rouheasti ja silppua puolet rosmariinista. Pilko liha samankokoisiksi kuutioiksi. Sekoita valkosipuli, rosmariini, oliiviöljyä ja etikkaa, suola ja liha. Anna marinoitua yön yli.

Lämmitä oliiviöljyä pannulla. Ruskista lihat pannulla ja lisää valkosipuli, rosmariini ja salvia sekä valkoviini ja valkoviinietikka. Siirrä lihat uunipataan ja lisää tarpeen mukaan vettä.

Paista uunissa 180 asteessa alumiinifoliolla peitettynä noin tunnin verran. Lisää vettä, jos vesi näyttää haihtuvan pois.

Kun liha on kypsää, ota liemestä 1-2 desilitraa. Lämmitä liemi kattilassa ja lisää siihen sardellifileet. Anna fileiden hajota liemeen ja mausta mustapippurilla.

Lisää liemi lihaan ja anna paistua vielä hetken, jotta maut tasoittuvat.

Tarjoile paistinperunoiden kera.

---