Kategoriat
Pääruoka Resepti Vietnam

Vietnamilaiset lihapullat

Tämä lihapullaresepti on itse asiassa läheistä sukua lihapullille, joita voisi käyttää vietnamilaisessa bun cha -annoksessa. Mutta nämä lihapullat ovat sen verran hyviä, että ne sopivat myös yleiseksi lihapullareseptiksi! Näitä voi tarjoilla eteläaasialaiseen tyyliin nuudelien ja yrttien kanssa, mutta miksei myös perisuomalaisen perunamuusin kera.

Lihapullien salaisuus on sekä kalakastike että sokeri. Kalakastikkeesta tulee syvän umaminen maku. Sokeri taas saa aikaan karamelisoituneen pinnan, joka on sekö maukas että kaunis.

700 gsika-nautajauhelihaa (yli 20% rasvaa)
2 rklkalakastiketta
4 tlsokeria
2yksikyntistä valkosipulia murskattuna
2kevätsipulin vihreää osaa pieneksi silputtuna
(1 tlpieneksi murskattua sitruunaruohoa tai sitruunaruohomurskaa purkista)
1/2- 1 tlsuolaa
1/2 tlvalkopippuria
3 rklöljyä paistamiseen
Lihapullien ainekset.

Pilko valkosipuli ja kevätsipuli hyvin pieneksi. Valkosipulin voi jopa murskata valkosipulipuristimella tätä varten, niin lihapullien sekaan ei jää isompia palasia.

Sekoita sikanautajauhelihaan kaikki muut ainekset paitsi öljy. Sekoita ainekset kunnolla sekaisin, mutta yritä pitää jauhelihan rakenne suurirakeisena. Älä siis vatkaa liian kauaa.

Sitruunaruohoa voi käyttää, jos haluaa lihapullista erityisen aasialaisen makuisia. Minusta sitruunaruoho sopii ehkä paremmin liemeen, jos lihapullat tarjoillaan esimerkiksi nuudelikulhon osana.

Muotoile lihapulliata keskikokoisia lättäniä pihvimäisiä lihapullia. 700 grammasta lihaa lihapullia tulee noin 15 kappaletta.

Kuumenna öljy pannulla ja paista lihapullia niin kauan, että ne paistuvat ja karamelisoituvat melko tummanruskeiksi kummaltakin puolelta. Noin 3-4 minuuttia per puoli riittää hyvin.

Kategoriat
Georgia Pääruoka Resepti

Mtsvadivartaat

Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.

Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!

1 kgsopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa
5 dlgranaattiomenamehua
5 sipulia
(1 tljauhettua korianterinsiementä)
(1 tlhmeli sunelia)
suolaa
mustapippuria
Mtsvadivartaiden ainekset.

Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.

Marinoi lihaa ainakin yön yli.

Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!

Tarjoiluehdotus.
Kategoriat
Italia Pääruoka

Pastaa miilunpolttajan tapaan

Alla carbonara on varmasti tutuimpia pasta-annoksia. Carbonara viittaa miilunpolttajaan, joiden mukaan annos on nimetty. Sitä tuleekin tehtyä usein arkiruokana, koska sen valmistaminen käy niin nopeasti. Vaikka pääosa annoksesta on pastaa, tuovat kananmuna ja liha siihen hyvää makua ja täyttävyyttä.

Alla carbonaran voi tehdä tavalliseen pekoniinkin, mutta savuinen aromi ei sovi täydellisesti sen makumaailmaan. Oikeasti annos tulisi tehdä pancettalla, joka on savustamaton vastaava pala porsasta.

250 gtuorepastaa
100 gpancettaa
3 keltuaista
50 graastettua parmigianoa
1laakerinlehti
1/2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
suolaa ja mustapippuria
Pasta-annoksen ainekset.

Aloita pastan keittäminen ja pancettan paistaminen ennen kastiketta, niin pasta ja kastike valmistuvat samoihin aikoihin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista pancettaa uunipellillä niin, että lihoista tulee hieman rapeita. Pilko sitten rapeat lihat pieniksi paloiksi.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten loraus pastan keitinvettä, laakerinlehti ja raastettua parmigianoa. Kuumenna seosta niin, että juusto sulaa hieman. Lisää rapeat pancettapalat.

Kun pasta on sopivan kypsää, lisää kastike pastaan ja sekoita kunnolla. Lisää sitten keltuaiset, ja anna hyytyä hetki ennen tarjoilua.

Kategoriat
Georgia Pääruoka

Georgialaistyyppinen varras

Hmeli suneli-mausteseos on sen verran maukas, että sitä tekee mieli käyttää mitä moninaisimpiin kohteisiin. Helppo kohde on grillilihan maustaminen!

400 gkanan rintafilettä
3 rklöljyä
1yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
2 rklhmeli suneli-mausteseosta
suolaa ja mustapippuria
Vartaiden ainekset.

Sekoita öljy, valkosipuli, suola ja khmeli suneli ensin keskenään ja sitten lihojen kanssa. Seivästä lihat vartaisiin ja grillaa!

Vartaita.
Kategoriat
Kreikka Pääruoka

Souvlaki

Souvlakivarras, σουβλάκι, on varmasti jokaisen kreikankävijän suosikkitilauksia, kun ruokailee illalla ravintolassa raskaan lomapäivän jälkeen. Souvlaki on yksinkertaisesti vartaassa paistettua lihaa, jossa on hyvä, yksinkertainen marinadi. Lihana on tyypillisesti joko kana tai porsas, mutta lammas tai nautakaan ei ole ennenkuulumatonta.

Souvlakin päälle kaadetaan paistamisen jälkeen maukas ladolemonokastike, joka on kirjaimellisesti öljyä (lado) ja sitruunamehua (lemono). Senkin valmistus on mukavan yksinkertaista.

Mikä olisikaan parempi ruoka juhannuspöytään!

500 grasvaista porsaanlihaa tai kanan paistileikettä
1/2 sitruunan mehu
1 tloreganoa
1 tlmustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
Souvlakin ainekset.

Pilko lihat suhteellisen pieniksi, noin 1-2 cm kuutioiksi. Seivästä lihat veteen kostutetuilla grillitikuilla (jos käytät puisia). Sekoita marinadin ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrän voit päättää itse, mutta paljon on aina parempi. Säädä suola sopivaksi maistelemalla sitruunamehua, oliiviöljyynhän suola ei liukene.

Marinoi vähintään pari tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Tee myös ladolemonokastike etukäteen. Sekoita sen aineet esimerkiksi purkkiin, ja anna maustua. Maustuminen on tärkeä tehdä tiiviisti suljetussa purkissa, ettei oliiviöljy turhaan hapetu. Sitruunamehun C-vitamiini onneksi auttaa tässä.

1/2 dloliiviöljyä
1/2 dlsitruunamehua
1valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna
1 tloreganoa
Ladolemonokastikkeen ainekset.

Paistaminen käy helposti: paista vartaat kuumassa grillissä niin, että ne ruskistuvat kunnolla mutta jäävät sisältä meheviksi.

Tarjoiluun kaada päälle ladolemonokastiketta maun mukaan.

Muutama valmis souvlakivarras.
Kategoriat
Kiina Pääruoka

Porsasta, suolaa ja sichuaninpippuria

Uppopaistettu porsaanliha on tietysti herkkua. Mutta vielä herkullisempaa siitä tekee suolan ja sichuaninpippurin seos! Tällä tavoin tarjoiltu porsas, jiaoyan liji, 椒盐里脊, sopii naposteltavaksi tai yhdeksi pääruoaksi muiden sekaan.

Tee ensin friteerattua porsasta samalla reseptillä kuin hapanimelän porsaan reseptissä. Jätä kastike tekemättä, ja tarjoile porsaanpalat suolasta ja sichuaninpippurista tehdyn dipin kanssa.

Minusta ainakin tuntuu, että suola vahvistaa sichuaninpippurin puuduttavaa vaikutusta. Sama sicuaninpippurierä maistuu puuduttavammalta tällaisessa dipissä. Saman vaikutuksen olin tuntevinani myös lammaschuaneissa, mausteeseen lisäsin hieman sichuaninpippuria.

Sopiva suhdeluku suolalle ja sichuaninpippurille dippinä on mielestäni 1:1, mutta esimerkiksi Fuchsia Dunlop kertoo hyväksi suhdeluvuksi The Food of Sichuan -kirjassa 1:2, enemmän sichuaninpippuria siis.

Kategoriat
Kiina Pääruoka

Hapanimelä porsas

Hapanimelä porsas, tang cu li ji, 糖醋里脊, löytyy monen kiinalaisen ravintolan ruokalistalta, ja kaupastakin löytyy kaikenlaisia valmiskastikkeita. Monessa ravintolassa annos on kuitenkin melko tunkkainen, valmiskastikkeista puhumattakaan.

Kummallisinta on, että moni netistä löytyvä resepti kertoo kastikkeeseen kuuluvan sellaisia kummallisia asioita kuten ketsuppia. Tämä lienee amerikankiinalaisen ruuan peruja. Oikeasti makeus ja happamuus saadaan kuitenkin aikaan kahdella asialla: sokerilla ja chinkiang-viinietikalla.

Sisäfile on sopiva possunpala tähän ruokaan, mutta porsaanlihan leivittämisen ja uppopaistamisen vuoksi sen tilavuus kasvaa huomattavasti. Yhdestä sisäfileestä riittää kunnolla ruokaa varmaankin kuudelle.

500-600 gporsaan sisäfilettä, ts. 1 kpl
1 rklshaoxing-riisiviiniä
3 dlperunajauhoa
2kananmunaa
2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
3 cmtuoretta inkivääriä pieneksi pilkottuna
1kevätsipuli viipaloituna
kastiketta (kts. alla, tai erillisessä postauksessa)
ruokaöljyä uppopaistamiseen
suolaa
Hapanimelän possun ainekset.

Aloita ruoanvalmistus leikkaamalla liha hyviksi suikaleiksi. Parhaiten tämä käy niin, että leikkaat sisäfileestä noin 1cm paloja (vasten syitä). Nämä palat pitää sitten leikata suikaleiksi pidemmän sivun mukaan. Suikaleen paksuus on hyvä olla lähempänä puolta senttiä kuin yhtä senttiä.

Sekoita suikaleisiin riisiviini ja 1 tl suolaa, ja anna maustua hetken aikaa. Hyvä aika on se, mitä kuluu muiden aineiden valmisteluun.

Tee perunajauhosta ja kananmunasta taikina porsaanlihan leivitykseen. Riko kananmunat ja vatkaa ne tasaiseksi. Lisää sitten perunajauho. Jos perunajauhoa tulee liikaa, taikinasta tulee epänewtoninen neste: sen viskositeetti riippuu siihen kohdistetusta voimasta. Newtonisilla nesteillä, kuten sillä taikinalla jota tässä tavoitellaan, viskositeetti ei riipu siihen kohdistetusta voimasta. Perunajauhoilla suuremmalla voimalla viskositeetti kasvaa, ja taikinasta tulee kiinteää. Se tuo hankaluuksia taikinan levittämiseen possunpalojen pinnalle.

Pilko valkosipuli ja inkivääri ja aseta ne yhteen astiaan, ja tee sama kevätsipulille, mutta aseta se toiseen astiaan. Lopulta tee kastike alla olevan ohjeen mukaisesti. Kaikki ainekset on vain sekoitettava keskenään.

4 rklsokeria tai fariinisokeria
2 rklchinkiang-viinietikkaa
1 rklsoijakastiketta
2 rkl kanafondia
3 rklvettä
1 tlperunajauhoa
Kastikkeen ainekset.

Nyt kaikki aineet ovat valmiina, ja ruoanvalmistus voidaan aloittaa. Sekoita porsaanlihanpalat ja leivitystaikina, ja lämmitä paistoöljy. Paloista saadaan rapeita kaksinkertaisella paistamisella: ensin alemmassa lämpötilassa lihan kypsentämiseksi, ja sitten kuumemmassa pinnan rapeuttamiseksi. Fuchsia Dunlop kertoo oikeiksi lämpötiloiksi 150 ja 190 astetta, mutta minä en käyttänyt lämpömittaria (koska sitä ei löytynyt).

Lämmitä öljy siis ensin alempaan lämpötilaan. Hyvän lämpötilan voi todeta sillä, että öljy kuplii, mutta ei mahdottomasti, kun porsaanlihanpalan lisää öljyyn. Paistaminen on jokseenkin työlästä, sillä palat on lisättävä öljyyn yksitellen. Tähän hyvä työkalu on esimerkiksi syömäpuikot. Jos palat kiinnittyvät toisiinsa, niitä voi irrotella syömäpuikoilla. Palojen paistaminen täytyy tehdä monessa erässä, ja paistetut palat kerätään talouspaperin päälle lautaselle. Palat voivat jäädä melko vaaleiksi tässä vaiheessa, kuten alla olevassa kuvassa.

Suikaleita ensimmäisen paistamisen jälkeen.

Kun kaikki palat ovat valmiita, on aika nostaa öljyn lämpötilaa. Öljyn kupliessa paljon kun sinne lisää lihanpalan, voi loputkin lihanpalat lisätä. Tämä paistovaihe menee helpommin, sillä lihat voi lisätä paljon kerrallaan. Öljy pitää vain lämmittää uudestaan erien välissä, sillä suuri määrä lihaa kylmentää öljyä liiaksi.

Kokoa possunpalat kasaksi tarjoiluastialle odottamaan kastiketta.

Lopulta on aika valmistaa kastike, joka onkin erityisen helppoa. Ota hieman paistoöljyä, ja kuumenna se pannulla. Lisää pilkotut inkivääri ja valkosipuli, ja paahda niitä kunnes ne tuoksuvat. Seuraavaksi on aika lisätä kastike. Lämmitä kastiketta sekoittaen niin kauan, että se sakeutuu.

Kaada kastike tasaisesti ja kauniisti tarjoiluastialla olevien lihanpalojen päälle. Koristele lopuksi kevätsipulilla, ja tarjoile riisin kera. Nam!

Valmis annos.
Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Hernekeitto

Perinteinen suomalainen hernekeitto on kunnon aineista tehtynä loistava torstairuoka. Herneiden seassa keitetystä lihasta tulee erityisen hyvän makuista ja liemi samalla maustuu lihasta. Hernekeittoa kannattaa tehdä kerralla isompi erä, koska sitä kuitenkin menee.

1 kgkuivattuja herneitä
3-4 lvettä
800 glihaa ja luita, osa savustettua
1 rklmeiramia
2 rkldijonsinappia
1 rklmerisuolaa
Hernekeiton ainekset.

Laita edellisenä iltana kuivatut herneet likoamaan ainakin kaksinkertaiseen määrään vettä.

Seuraavana aamuna kaada liotusvesi pois (tästä lienee useampia mielipiteitä) ja laita herneet uuden veden kanssa kattilaan. Tässä vaiheessa veden määrä määrää sen, kuinka sakeaa keitosta tulee. Jos haluat keittoisampaa, laita neljä litraa vettä. Jos haluat soseisempaa, laita jopa alle kolme litraa vettä. Vettähän voi aina lisätä.

Paista raa’at lihat pannulla, ruskistumalla saa vähän lisää makua. Huuhtele pannu paistamisen jälkeen hernekeiton sekaan.

Lisää lihat, meirami ja sinappi. Keittele kolmisen tuntia tai kunnes lihat ovat kypsiä. Kun lihat ovat kypsiä, ota ne pois keitosta. Perkaa mahdolliset rasva- ja jänneosat pois. Jos käytät luita, ota luut pois. Pilko lihat pieneksi.

Kuvan keittoon kaupasta löytyi savustettuja luita. Ainakin osa lihasta on hyvä olla savustettua, sillä savuaromi sopii hyvin hernekeittoon. Pääosa lihasta oli kassleria, josta muhittamalla saa hyvin mureaa.

Soseuta keittoa halutun verran sauvasekoittimella. Lisää sitten pilkottu liha takaisin keittoon ja keittele vielä hetki.

Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kanssa. Jälkiruoaksi tietysti pannukakkua, mansikkahilloa ja kermavaahtoa!

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Nyhtöpossu

Kunnon nyhtöpossuun tarvinnee kunnon grillin, ja taitoa paistaa possu niin ettei se kuivu liikaa. Helpommin nyhtöpossua saa tehtyä kattilassa keittämällä, ja siitä tulee melkein yhtä hyvää!

Tässä on jälleen yksi vakiintunut resepti, jota olen käyttänyt jo pidemmän aikaa.

noin 1 kgporsaanlihaa (mieluiten rasvaista osaa)
1 lomenatäysmehua
2 rklsinappia
1 rklfariinisokeria
1/2 dlomenaviinietikkaa
1/2 plokanafondia
3-5laakerinlehteä
3yksikyntistä valkosipulia pilkottuna
1sipuli rouheasti pilkottuna
1 puskatuoretta korianteria silputtuna
timjamia
jauhettua juustokuminaa
mustapippuria
suolaa
Helpon nyhtöpossun ainekset.

Pilko liha noin 7-10cm pituisiksi paloiksi. Paista sitä hetki kattilan pohjalla sipulin ja valkosipulin kanssa, ja lisää sitten omenamehu. Lisää muut mausteet ja ainekset, ja keitä puolestatoista kahteen ja puoleen tuntia.

Kun liha hajoaa haarukan avulla, se alkaa olemaan valmista. Ota liha pois liemestä, ja siivilöi liemestä pois sattumat. Hajota liha kahden haarukan avulla.

Keitä liemestä pois vettä, ainakin niin että tilavuus pienentyy puoleen. Lisää nyhtöpossu takaisin liemeen ja keitä lisää halutessasi. Tässä vaiheessa voit jatkaa keittämistä niin kauan, että lihan koostumus on haluttua. Kuivumaan lihaa ei liialla keittämisellä saa.

Nauti vaikka hampurilaisen tai pitaleivän sisällä! Lientä, tai ennemminkin kastiketta, tulee tällä reseptillä paljon. Hampurilaiseen ja pitaleipään lihasta pitää valuttaa lientä pois, ettei leipä vety liikaa. Riisin tai perunoiden kanssa tavallisena annoksena syötävänä liemi taas on mainio annoksen kosteuttaja.

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Char siu bao

Bao, 包, tai bao zi, 包子, on höyrytetty leipä, jonka sisällä voi olla suolainen tai makea täyte. Eräs hyvin tyypillinen bao on täytetty char siulla, kantonilaisittain grillatulla possulla. Bao onkin yksi hyvä tapa käyttää ylijäänyt herkullinen grilliliha!

tarpeeksijämäksi jäänyttä char siuta
2 1/2 dllämmintä vettä
1 pskuivahiivaa
7 dl00-jauhoja
2 rklsokeria
2 rklrypsiöljyä
1 tlsuolaa
1 tlleivinjauhetta
Ainakin 15 baon ainekset.

Sekoita ensin hiiva lämpimään veteen sokerin ja suolan kanssa. Sitten sekoita kuivat aineet keskenään, ja puolet kuivista aineista nesteeseen. Lisää öljy, sekoita hieman ja lisää loput kuivat aineet. 00-jauhojen ja öljyn johdosta taikinasta tulee hyvin muovailtavaa!

Anna taikinan kohota hetki, esimerkiksi viitisen minuuttia. Sitten voit alkaa tekemään baoja. Tässä on varmasti erilaisia tyylejä, mutta minä osaan vain yhden. Pieni pallo taikinaa kaulitaan pyöreäksi taikinalevyksi, ja keskelle laitetaan noin teelusikallinen täytettä. Sitten taikinan reunoja nostetaan vastakkaisilta sivuilta niin, että baoon tulee neljä ryppyä. Lopulta Rypyt painetaan yhteen ja pyöräytetään niin, että täytteelle ei varmasti jää reikiä tulla baosta ulos.

Valmiit baot laitetaan höyrytyskoriin. Niille kannattaa antaa paljon tilaa, sillä taikina kohoaa höyrytettäessä suhteellisen paljon.

Baot valmiina höyryyn.

Kymmenen minuutin höyrytyksellä baot lienevät valmiita! Kannattaa antaa baojen jäähtyä hetki, sillä muuten täyte on liian kuumaa.

Valmiit baot.