Ćevapi tai ćevapčići ovat Balkanin maissa yleinen kuoretonta makkaraa muistuttava pikaruoka, joka on muodostunut paikalliseksi versioksi turkkilaisesta köfte kebabista. Bosnia-Hertsegovinassa siitä on tehty jopa kansallisruoka.
Nimi ćevap on muodostunut turkin kebab-sanasta. Ćevapčići taas tarkoittaa pieniä ćevapeja.
Ćevapin ainesten ensimmäinen pääasia on käyttää useampaa lihaa: nautaa, lammasta ja porsasta. Joissakin ćevapeissa ei ole kaikkia kolmea, mutta vähintään kahta resepteistä löytyy. Bosnian muslimit eivät ainakaan laita sekaan porsasta.
Ćevapien taikinassa toinen pääasia ja melko erityistä on käyttää taikinassa ruokasoodaa. Ruokasooda aikaansaa ćevapeihin oikeanlaisen suutuntuman: tiiviin mutta joustavan, hieman makkaramaisen.
| 700 g | sikanautajauhelihaa (yli 17% rasvaa) |
| 400 g | lampaan jauhelihaa |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 2 tl | suolaa |
| 2 tl | ruokasoodaa |
Murskaa valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Puristele seosta kädellä niin, että koko massasta tulee tasaista ja jauhelihan rakenne häviää.
Muotoile massasta pieniä, noin viiden sentin pituisia ja muutaman sentin paksuisia pötköjä eli ćevapeja.
Grillaa ćevapit kypsiksi tarpeeksi kuumassa, että pinta saa hieman mustaa väriä.
Tarjoile ćevapit esimerkiksi seuraavien lisukkeiden kera:
- pitaleipä,
- tuore sipuli ja persilja,
- smetana,
- ajvar, ja
- ranskalaiset perunat.
Nälkä 