Georgialaisessa keittiössä on kaksi tavallista tomaattipohjaista pataa: ostri (ოსტრი) ja chashushuli (ჭაშუშული). Rajanveto näiden välillä on hyvin vaikeaa. Tasteatlas-sivuston mukaan ostrin ja chashushulin ero on se, että chashushulissa liha paistetaan ja ruskistetaan ennen sen laittamista pataan, kun taas ostrissa liha keitetään raakana. Jos eri resepteistä voi päätellä mitään, niin chashushuli tehtäisiin yleensä porsaasta, kun ostri taas naudasta. Toisaalta olen kyllä törmännyt ravintolassakin nautachashushuliin. Ei tästä ota selvää.
Chashushuli on parasta tehdä esimerkiksi edellisen päivän grillilihan jämistä. Ostri taas on parasta tehdä silloin, kun jämiä ei ole.
| 900 g | naudan sisäpaistia |
| 400 g | Muttin tomaattimurskaa |
| 4 rkl | voita |
| 2 | sipulia |
| 2 | yksikyntistä valkosipulia |
| 1 rkl | chilirouhetta |
| 1 rkl | kuivattua jauhettua korianterinsiementä |
| (1 tl | kynteliä) |
| 1/2 puskaa | tuoretta persiljaa |
| 1/2 puskaa | tuoretta korianteria |
| 3 | laakerinlehteä |
| suolaa |
Ostri: Kuutioi liha noin parin sentin kuutioiksi. Laita liha kattilaan ja peitä vedellä. Lisää laakerinlehdet. Keitä kannen alla pari tuntia niin, että liha ei vielä hajoa haarukalla pistettäessä mutta on lähes ylikypsää. Kun liha on valmista, erota liemi ja liha. Lämmitä kattilassa voi ja ruskista lihat kunnolla.
Chashushuli: Ota aiemmin grillatut lihat ja laita ne kattilaan.
Pilko sipuli ja valkosipuli, mutta pidä ne erillään. Silppua yrtit.
Lisää kattilaan sipuli, tomaattimurska ja kuivat yrtit sekä ostrissa lihan liemi. Keitä pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.
Lisää lopuksi pilkottu valkosipuli. Koristele annos silputuilla yrteillä. Tarjoile riisin tai perunoiden kera.
Nälkä 