Pljeskavica, пљескавица, on Serbiasta kotoisin oleva hampurilaisen tyyppinen ruokalaji. Pljeskavica tarjoillaan yleensä ilman leipää, mutta pitaleiväntyyppisen lepinje-leivän kanssa tarjoiltuna muistuttaa läheisesti hampurilaista.
Lisukkeina toimivat tuore sipuli ja ranskalaiset sekä erilaiset dipit kuten ajvar, crème fraîche, joka yrittää olla kuten serbialainen kajmak-tuorejuusto, ja urnebes, jonka on muuten hyvin saman tapainen kuin kreikkalainen tirokafteri, mutta sisältää lisäksi kananmunaa.
Pljeskavican taikina on aivan vastaava kuin ćevapien, joskin usein pljeskavica-taikinaan lisätään myös paprikajauhetta.
| 700 g | sikanautajauhelihaa (rasvaa yli 20%) |
| 400 g | lampaan jauhelihaa |
| 1-2 | yksinkyntistä valkosipulia murskattuna |
| (1 rkl | paprikajauhetta) |
| hieman | mustapippuria |
| 2 1/2 tl | suolaa |
| 2 tl | ruokasoodaa |
Valmistaminen on helppoa: Murskaa valkosipuli puristimessa ja sekoita aivan kaikki ainekset keskenään. Puristele käsin jauhelihan rakenne mahdollisimman rikki. Anna taikinan levätä muutama tunti tai mieluiten yön yli.
Pihvien muotoilu sen sijaan on vaikeaa. Tästä reseptistä tulee kolme pljeskavicaa. Pljeskavican on tarkoitus olla iso! Noin 200-300 grammaa lihaa on sopiva koko.
Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele kustakin osasta pihvi, joka voi hyvin olla kaksi senttiä paksu.
Paista pihvi joko pannulla tai mieluiten grillissä täysin kypsäksi.
Tarjoile alkutekstissä mainittujen lisukkeiden kera!
Nälkä 