Vindalooporsas

Vindaloo on itseasiassa väännös portugalinkielisestä nimestä carne de vinha d’alhos. Portugalilainen annos on viinietikassa ja valkosipulissa marinoitua lihaa. Vindaloo kehittyi tästä annoksesta Goalla portugalilaisen ruoan muunnoksena. Vindaloossa on portugalilaista versiota enemmän mausteita.

Briteissä vindaloo tunnetaan yhtenä tulisimmista curryistä, mutta näin ei ole Intiassa. Enemmänkin vindaloo on monia makuja sekoittava, hapan, makea, mausteinen ja hieman tulinen curry. Tällä reseptillä saat aikaan enemmänkin intialaisen vindaloon, joskin chilejä lisäämällä tai tulisempia chilejä käyttämällä saa aikaan myös brittiläisemmän version.

1	yksikyntinen valkosipuli
5 cm	inkivääriä
2-4	punaista chilipaprikaa
1 rkl	tamarinditahnaa
1/2 dl	gochugaru-chilirouhetta
5	neilikkaa
1 tl	juustokuminansiemeniä
1 tl	unikonsiemeniä
1/2 tl	mustapippureita
1/2 tl	kurkumajauhetta
1/4 dl	öljyä
3/4 dl	viinietikkaa
1/2 tl	suolaa

Pilko chilit ja valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri.

Jauha kuivat mausteet hienoksi seokseksi.

Jauha tuoreet mausteet tahnaksi tehosekoittimella öljyn ja etikan kera. Laita kuivat mausteet tahnan sekaan.

Pilko porsaanliha viiden sentin paloiksi. Sekoita siihen koko masala ja anna marinoitua vähintään muutaman tunnin verran.

1 kg	porsaanlihaa
kokonaan	masala ylempää
1/2 dl	öljyä
5	currynlehteä
2	valkosipulinkynttä
1	sipuli
1 tl	mustia sinapinsiemeniä
1	kanelitanko
3 dl	vettä
(1 – 2 rkl	fariinisokeria)
	suolaa

Pilko valkosipuli rouheasti. Silppua sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, currynlehdet ja kanelitanko, ja paista niitä hetki siten että aromit vapautuvat. Lisää sitten sipuli ja valkosipuli, ja ruskista niitä hieman.

Lisää lopulta sekaan porsaanliha marinadeineen. Paista lihaa sen aikaa, että se on kypsynyt joka puolelta. Lisää sitten vesi.

Anna lihan hautua tunnin verran tai kunnes possu on kypsää.

Lisää lopuksi sekaan fariinisokeri jos haluat pehmentää happamuutta ja mausta suolalla. Kumpaakin voi laittaa oman maun mukaan lisää.

Tarjoile riisin kera.

---