Avainsana: Pizza

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Pinsa romana eli roomalainen pizzantyylinen piiras

Pinsa romana on ilmeisesti Di Marco -yrityksen kehittämä tuote, jolla on ikää parikymmentä vuotta. Pinsa on pizzankaltainen piiras, jonka taikina on kuitenkin kevyempi, pinta rapeampi ja sisus kosteampi. Pinsajauhoissa on reseptien perusteella tipo 0-vehnäjauhojen – jotka vastaavat puolikarkeita suomalaisia vehnäjauhoja – lisäksi soijajauhoa ja riisijauhoa.

Di Marcon pinsajauhoissa näyttäisi kuitenkin ainesosalistan perusteella olevan myös muita jauhoja, kuten ruista, ohraa ja kauraa. Lisäksi jauhoissa on kummasti jauhettuja pellavansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä. Näitä ei kuitenkaan lisätä resepteissä, joissa jauhot tehdään itse.

Jauhojen lisäksi taikina on suhteellisen kostea. Taikinaan on laitettava 80 % vettä suhteessa jauhojen määrään. Pinsaa ei myöskään voi tehdä pikaversiona, vaan taikinaa on kohotettava vähintään 24 tuntia.

500 gpuolikarkeita vehnäjauhoja (tipo 0)
50 griisijauhoa
30 gsoijajauhoa
465 mlvettä (ts. 80 % hydraatio)
6 gkuivahiivaa
1 rkloliiviöljyä
20 gruokasuolaa

Taikinan valmistus

Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään tasaisesti. Lisää kädenlämmin vesi ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.

Anna taikinan kohota jääkaapissa noin 24 tuntia. Jaa taikina sitten 4-5 palloon ja kohota taikinapalloja huoneenlämmössä pari tuntia.

Muotoile palloista ovaalinmuotoisia lättyjä käyttäen apuna vehnäjauhoja.

Paistaminen pizzauunissa

Paista pinsaa ilman täytettä 300-400 asteisessa pizzan valmistukseen sopivassa uunissa, esimerkiksi sopivasti valmistellussa leivinuunissa tai Oonissa.

Kun pinsa on hieman ottanut väriä, lisää päälle haluamasi täytteet. Täytteissä vain mielikuvitus on rajana, mutta tavallinen tomaattikastike mozzarellallakin sopii. Katso hyvä tomaattikastike esimerkiksi peruspizzan reseptistä.

Paista täytteitä uunissa sen verran, että ne lämpenevät muttei pohja pala.

Paistaminen tavallisessa uunissa

Tavallisessa uunissa kannattaa käyttää pizzakiveä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Asettele pinsa pizzakivelle ja paista sitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten päälle täytteet ja paista pinsaa niiden kanssa toiset 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Vaikea

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Advertisement
Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Pannupizza

Pannupizzan taikina poikkeaa peruspizzasta lähinnä siinä, että siinä on enemmän nestettä, vettä ja öljyä. Pizzataikina levitetään hyvin öljyttyyn metallivuokaan, ja annetaan kohota vuoassa. Pohjaa paistetaan aluksi pelkiltään, ja täytteet asetetaan päälle vasta sitten. Grillivastuksella pinnan saa lopuksi paistettua kuntoon.

800 glaadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
1/3 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
1 1/2 rkloreganoa
2valkosipulinkynttä
1/2 rklsokeria

Vähänesteinen tomaattikastike sopii myös pannupizzaan. Valuta tomaattimurskasta pois suurin osa nesteestä. Pilko valkosipuli pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua kylmässä, vaikkapa muutaman tunnin ajan.

450 g00-jauhoja
25 gruisjauhoja
1 psskuivahiivaa
15 gmerisuolaa
4 dllämmintä vettä
1/2 dl + lisää voiteluunoliiviöljyä

Mittaa jauhot ja suola tarkasti vaa’alla. 

Mittaa lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita siihen kuivahiiva ja oliiviöljy. Sekoita nestettä niin että hiiva liukenee.

Sekoita neste jauhoihin ja vaivaa jollakin sopivalla välineellä tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa vatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Älä lisää jauhoja, ettei taikinasta tule liian kuivaa.

Öljyä metallinen vuoka reippaasti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan. Levitä taikina koko vuoan pohjan alueelle. Voit käyttää jauhoja apuna, ettei taikina tartu sormiin.

Mikäli reunoihin tai kulmiin kertyy liikaa öljyä, öljyn voi siirtää taikinan päälle.

Nostata taikinaa tunnin verran.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Pizzatoiminnolla – alalämpö yhdistettynä kiertoilmaan – varustettu uuni toimii parhaiten. Vuoka on hyvä laittaa aluksi aivan uunin pohjalle, jotta pohja paistuu kuntoon. Paista pohjaa noin kymmenen minuuttia, tai kunnes pinta alkaa saamaan väriä.

Levitä päälle tomaattikastike, raastettua parmigiano reggianoa tai grana padanoa, reilusti mozzarellaa ja haluamasi täyte.

Vaihda uuni grillivastukselle. Laita pizza täytteineen uunin keskitasolle ja paista kunnes juusto on saanut vähän väriä.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Peruspizza

En ole aiemmin tehnyt pizzasta postausta, sillä resepti tuntuu muuttuvan kerta kerralta. Viime aikoina resepti on kuitenkin jämähtänyt melko samaan muottiin, joten tässä vihdoin pizzareseptini.

Resepti ei ole erityisesti mistään kotoisin, esim. Napolista, vaan resepti on ennemminkin sellainen jolla olen hyvän pizzan saanut tehtyä riittävän toistettavasti.

Resepti ei vaadi pitkiä nostatusaikoja tai erikoisempia temppuja. Kylmässä maustuneen kastikkeen voi tosin antaa maustua pidempäänkin, mutta muutoin resepti onnistuu arki-iltanakin. Toisaalta hieman reseptiä muokkaamalla saa aikaan paremman, pitkän nostatusajan pizzan. Tällöin hiivaa on laitettava vähemmän, puolet ohjeessa mainitusta. Taikinaa voi tällöin kohottaa esimerkiksi 24 tunnin ajan jääkaapissa ennen valmistusta.

800 glaadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
1/3 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
1 1/2 rkloreganoa
2valkosipulinkynttä
1/2 rklsokeria

Silppua valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa irtonaisimmasta nesteestä pois siivilässä. Sekoita valutettu tomaattimurska muihin aineisiin.

Anna seoksen tekeytyä vähintään puolisen tuntia, mutta ajan salliessa vaikka yön ylikin.

500 g00-jauhoja
25 gruisjauhoja
1 psskuivahiivaa (puolet kun pitkä kohotusaika)
20 gmerisuolaa
3 3/4 dllämmintä vettä
1 rkloliiviöljyä

Mittaa jauhot ja suola tarkasti vaa’alla.

Mittaa lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita siihen kuivahiiva ja oliiviöljy. Sekoita nestettä niin että hiiva liukenee.

Sekoita neste jauhoihin ja vaivaa jollakin sopivalla välineellä tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa vatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Lisää jauhoja tarvittaessa, mutta älä paljoa.

Mikäli kohotat pidempään, tässä välissä taikina jätetään vuorokaudeksi jääkaappiin.

Jaa taikina 3-5 osaan. Nostata jokainen taikinapallo erikseen vaikkapa erillisessä pienessä kulhossa. Vuoraa kulhot ensin oliiviöljyllä.

Nostata taikinapalloja puolesta tunnista tuntiin, mikäli teet pikaversiota. Sen sijaan jääkaappikylmän taikinan on annettava lämmetä kolmisen tuntia.

Muotoile kukin taikinapallo vuorollaan pizzapohjaksi. Levitä pohjan päälle tomaattikastike ja haluamasi täytteet. Käytä juustona mieluusti tuoretta mozzarellaa.

Paista pizza pizzakivellä joko uunissa tai grillissä. Lämpötilan täytyy olla vähintään 300 astetta.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Sfincione eli sisilialainen joulupizza

Sfincione eli sisilialainen pizza muistuttaa enemmän focacciaa kuin perinteistä avopiirasta. Sfincionen päällä on reilusti tomaattikastiketta, joka saa umamin makua sardelleista. Sfincione kuuluu olennaisena osana sisilialaiseen joulupöytään. Ruokalajin erikoisuus on se, että tavallisten pizzatäytteiden lisäksi jouluisen sfincionen päälle levitetään rapean juustoista leivänmurua.

Perinteinen juusto sfincioneen on lampaanmaidosta tehty caciocavallo. Caciocavallo on mozzarellan tyyliin niin sanottu pasta filata-menetelmällä tehty juusto, jonka valmistusprosessissa juustomassa sulatetaan. Koska caciocavalloa ei hevin löydy kaupoista, sen voinee korvata sekä kuivalla (ei tuoreella) mozzarellalla tai provolonella, tai miksei molemmilla. Leipämurun sekaan sekoitettu pecorino tuo pienen lampaanmaitojuuston aromin.

Leipämuruja ei kannata korvata esimerkiksi korppujauhoilla. Kunnon leivästä tehty muru maistuu huomattavasti paremmalta. Käytä tähän vanha kuivahtanut patonki tai jos vanhaa leipää ei ole saatavilla, kuivata jostakin hyvästä leivästä uunissa alle 100 asteen lämmössä sopivaa murua.

Tästä reseptistä tulee yksi standardikokoinen pellillinen melko paksua sfincionea.

taikina:
650 g00-jauhoja
6 dlkädenlämpöistä vettä
1/2 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
50 gtuorehiivaa
päälle:
800 gtomaattimurskaa
5 – 15sardellifilettä
1 yksikyntinen valkosipuli
1sipuli
1 – 2 rklchilirouhetta
250 gmozzarellaa, provolonea tai seosta
1/2 dloliiviöljyä
1 1/2 tlsuolaa
1 – 2 rkloreganoa
mustapippuria
päällyksen päälle:
4 dlleivänmuruja
1/4 dloliiviöljyä
100 ghienoksi raastettua pecorinoa
Joulupizzan eli sfincionen ainekset.

Sekoita hiiva veteen. Mittaa jauhot ja sekoita niihin suola. Lisää sitten jauhot veden joukkoon ja vaivaa hetki. Lisää sitten oliiviöljy, ja jatka vaivaamista 5-10 minuuttia.

Samasta taikinasta valmistuisi muuten myös oiva focaccia.

Anna taikinan nousta puolisen tuntia kulhossa ja levitä se sitten uunipellille. Yritä levittää taikina mahdollisimman tasaiseksi. Anna taikinan nousta sitten pellillä toiset puolisen tuntia.

Valmista sillä välin tomaattikastike ja leivänmuruseos. Valuta pienireikäisessä lävikössä jonkun verran nestettä pois tomaattimurskasta. Lämmitä sitten tomaattimurska, öljy ja sardellifileet kasarissa. Lisää suola, pippuri ja chilirouhe, ja keitä kunnes sardellit ovat hajonneet kastikkeeseen. Lisää lopuksi kuivattu oregano.

Sekoita leivänmurut, oliiviöljy ja raastettu pecorino keskenään.

Levitä tomaattikastike taikinan päälle, ja raasta tomaattikastikkeen päälle juustot. Levitä juuston päälle vielä leivänmuruseos.

Paista sfincione uunissa alalämmöllä 180 asteessa noin 45 minuuttia. Kun sfincione on kypsä ja rapeapohjainen, ota se viilenemään. Leikkaa sfincione neliönmuotoisiksi paloiksi hieman jäähtyneenä.

Kategoriat
Ranska Resepti Saksa

Liekkipiiras

Riippuen ollaanko Saksan vai Ranskan puolella Alsacessa eli Elsassissa, on paikallinen pizza joko Flammkuchen tai tarte flambeé. Kumpikin kääntyy jokseenkin liekkipiiraaksi. Pizzaan verrattuna liekkipiiraassa on rapsakampi ja ohuempi kuori, eikä se sisällä tomaattia. Tomaattimurskan tilalla on hieman maustettu crème fraîche.

Saksan puolella tyypillinen täyte sisältää ruskistettua sipulia ja pekonia. Itse pidän ranskalaisemmasta tuoresipulia ja ilmakuivattua kinkkua sisältävästä piiraasta. Täytteissä on, kuten pizzassa, vain mielikuvitus rajana. Mainittavaa on, että kylmäsavulohi sopii liekkipiiraaseen erityisen hyvin.

Perinteisesti liekkipiiraan taikinassa ei käytetä hiivaa kohottamiseen. Hiiva kuitenkin helpottaa valmistusta erityisesti alhaisemman lämpötilan sähköuuneissa.

5 dl00-jauhoja
2 1/2 dllämmintä vettä
1 1/2 rkloliiviöljyä
1 psskuivahiivaa
1 1/2 tlsuolaa
Taikinan ainekset.

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää sitten lämmin vesi ja oliiviöljy. Sekoita aineet keskenään taikinaksi. Vaivaa taikinaa sen verran, että taikinasta tulee tasainen ja se irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota puolisen tuntia.

Jaa taikina neljään osaan ja kauli kustakin ohut piiraspohja. Siirrä piiraspohja leivinpaperin päälle.

200 gmaustamatonta tuorejuustoa
125 gcrème fraîchea
3/4 tlsuolaa
mustapippuria ja valkopippuria
sipulia ohuina siivuina
muita täytteitä: ilmakuivattua kinkkua, kylmäsavulohta, jne.
Täyteainekset.

Lämmitä uuni 300 asteeseen.

Sekoita crème fraîche ja tuorejuusto vatkaimella keskenään, ja mausta ne suolalla ja pippureilla. Taulukossa mainittu määrä sopii jokseenkin neljälle piiraalle. Kylmäsavulohipiiraassa crème fraîchen joukkoon sopii myös sitruunankuori.

Siivuta sipuli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Levitä neljäsosa crème fraîchea kullekin piiraspohjalle.

Ripottele crème fraîchen päälle sipulia ja muita täytteitä. Ilmakuivatun kinkun voi laittaa uuniin mukaan. Laadukas kylmäsavulohi kannattaa jättää laitettavaksi paistetun piiraan päälle.

Lämmitä uunipelti tai pizzakivi uunissa valmiiksi. Vetäise piiraspohja leivinpaperilla pellille tai kivelle. Paista uunissa niin kauan, että reunat ruskistuvat kunnolla.

Kategoriat
Resepti Turkki

Lahmacun eli turkkilainen pizza

Lahmacun tai lahmajoun Turkissa ja lamadjo Armeniassa ovat georgialaisen hatšapurin tapaan pizzan sukulaisia. Samantyyppinen ruoka löytyy myös muualta Lähi-Idästä. Ohut taikinapohja päällystetään vihanneksista, mausteista ja lampaan jauhelihasta tehdyllä massalla, ja paistetaan uunissa pizzan tavoin. Pizzasta ja hatšapurista poiketen lahmacun ei sisällä juustoa, vaan pelkkää lihaa!

Taikinapohjan teko on myös helpompaa kuin täydellisen pizzapohjan metsästys, sillä flatbreadtyyppinen, reunoilta rapea pohja on täydellinen lahmacunissa. Samankaltaista pohjaa voisi käyttää myös Flammkuchenissa.

Lahmacun tarjoillaan vihannesten, kuten tomaatin, kurkun ja lehtipersiljan, kanssa, ja lahmacun kääritään näiden ympärille. Tyypillisimmillään täyte on lehtipersiljaa ja sumakilla maustettua sipulia. Lopuksi koko komeus viimeistellään puristuksella sitruunamehua.

5 dl00-jauhoja
2 1/2 dllämmintä vettä
1 1/2 rkloliiviöljyä
1 psskuivahiivaa
1 1/2 tlsuolaa
Taikinan ainekset.

Sekoita jauhot, hiiva ja suola keskenään. Tee keskelle kuoppa, johon kaadat lämpimän veden ja oliiviöljyn.

Sekoita ainekset tasaisiksi keskenään ja vaivaa taikinaa joko käsin tai yleiskoneella niin, ettei se enää tartu käsiin tai astian reunoihin.

Anna kohota puolisen tuntia.

400 glampaan jauhelihaa
1pieni sipuli
1/4paprika
1tomaatti
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklturkkilaista baharat-mausteseosta
1/2 puskatuoretta (lehti)persiljaa
1 tlsuolaa
Täytteen ainekset.

Pilko tomaatti, paprika, sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Tarkoitus ei ole tehdä sosetta, vaan jättää hieman tekstuuria tuntuviin ja näkyviin. Silppua samoin lehtipersilja mahdollisimman pieneksi.

Sekoita jauheliha, persilja, valkosipuli, baharatmausteseos ja suola keskenään rikkoen jauhelihan rakennetta. Kun jauheliha on koostumukseltaan lihapullataikinan omaista, lisää paprika, tomaatti ja sipuli.

Kokoaminen

Lahmacunin kokoaminen tapahtuu pizzan tapaan. Lämmitä ensin uuni 250 asteeseen.

Jaa taikina kuuteen osaan ja tee taikinasta palloja. Kauli pallot yksi kerrallaan mahdollisimman ohuiksi levyiksi.

Jaa myös lihamassa kuuteen osaan. Levitä kukin osa taikinan päälle lusikalla. Peitä lähes koko taikina reunaa myöten lihamassalla.

Paista kutakin lahmacunia uunissa alimmalla tasolla 5-7 minuuttia. Laita sitten vielä grillivastus päälle, ja ruskista päällys minuutin kuumennuksella.

Tarjoile sitruunalohkojen, lehtipersiljan ja sumakilla maustetun tuoreen sipulin kanssa. Täytä lahmacun pöydässä ja kääri se täytteiden ympärille.

Kääräisty lahmacun.
Kategoriat
Italia Pääruoka Raaka-aineet Resepti Suomi

Kitkan viisas pizzatäytteenä

Muikku (Coregonus albula) on ehdottomasti yksi Suomen parhaista kaloista. Muikku on lohikala, joten se on jonkun verran rasvainen. Tämä lisää myös muikun makua.

Kitkan viisas on kitukasvuinen muikku Kitkajoen vesistöstä Posion ja Kuusamon alueelta. Kitkan viisaalla on muista muikuista poiketen rustoisempi, eli pehmeämpi, luusto.

Kitkan viisaalla on muutaman muun suomalaisen ruokatuotteen tavoin alkuperämerkintä, suojattu alkuperänimitys (SAN). SAN on vastaava kuin valitettavasti tutummat italialainen Denominazione di Origine Protetta (DOP) -merkintätai ranskalainen Appellation d’Origine Controleé (AOC) -merkintä.

Päätön Kitkan viisas suolaan säilöttynä.

Pohjoisen kaupoista löytyy usein Kitkan viisasta suolamuikkuna. Suolamuikut on säilötty väkevään suolaveteen, ja säilyvät tuoretavaraa huomattavasti pidempään. Suolamuikkujen tuoksu on hyvin tuore, mutta maku hivenen tuoremuikkua voimakkaampi.

Ulkonäkö myöten suolamuikku toimii mielestäni samantapaisena ruoka-aineena kuin sardelli. Tätä kautta se sopiikin hyvin samanlaisiin käyttökohteisiin! Koska suolamuikkua ei ole fermentoitu kuten säilötty sardelli, ei se toimi niinkään umamin vaan herkullisen kalan maun lähteenä.

Sardelli toimii hyvin pizzatäytteenä, joten miksipä ei suolamuikkukin? Ja toimiihan se! Pieni käsittely on kuitenkin paikallaan. Suolamuikku on niin suolainen, että ilman pientä liotusta se nostaa ruoan kuin ruoan suolapitoisuuden tavallisen makuaistin sietokyvyn äärirajoille. Liota suolamuikkua runsaassa vedessä puolisen tuntia ennen käyttöä. Lisää suolamuikkuja pizzaan myöa kohtuudella: yhden henkilön pizzaan riittää hyvin 5-7 suolamuikkua, vaikka ne pieniä ovatkin.

Viisas pizzapala.