Aasialaisittain maustettu kulho on sikäli terveellinen illallinen, että hyvän kastikkeen tai liemen kera tulee syötyä yllättävänkin paljon erilaisia vihanneksia. Kulho sopii myös arkiruoaksi – yksinkertaisimmillaan tarvitsee pilkkoa muutamia vihanneksia ja maustaa vaikkapa jauheliha tai kaivaa jääkaapista graavilohi.
Seuraavassa on kuvattu ensin perusraaka-aineita, joilla pelkästäänkin pääsee pitkälle. Perusraaka-aineiden jälkeen eri maiden keittiöistä kuvailen sopivia kastikkeita ja muita ainesosia, joilla saa perusraaka-aineisiin vaihtelua ja makua. Kastikkeita kuvailen vain maittain. Tavallisimmillaan kulhon saa aikaan Thaimaan ja Vietnamin kohdalla kuvaamallani geneerisellä liemellä.
Tarjoile vihannekset, proteiinit, kastikkeet ja hiilihydraatit erikseen. Näin kukin ruokailija voi kustomoida oman annoksensa mieleisekseen.
Perusraaka-aineet
Kulhoon tarvitaan perusraaka-aineiksi hiilihydraatteja nuudelien, tuorepastan tai riisin muodossa, proteiinia, liemi tai kastike ja laaja valikoima vihanneksia. Riisinä parhaiten toimii sushiriisi ohjeen mukaan keitettynä, mutta ilman etikka-sokeriliemellä käsittelyä. Tai miksei joskus myös niin käsiteltynä!
Perusvihanneksiksi sopivat vaikkapa:
- Ohuet porkkanatikut
- Ohuet kurkkutikut
- Ohuet paprikatikut
- Ituja, esimerkiksi mungpavun, sinimailasen tai soijapavun
- Kirsikkatomaatit
- Tuore pinaatti
- Salaatti
- Retiisi viipaleina tai ohuina tikkuina
- Retiisin lehdet
- Kevätsipuli
- Sokeriherneet
- Chilipaprikat
Vihannesten lisäksi yrtit ovat tärkeä osa. Korianteri sopii laajimmin, mutta basilika, minttu ja persilja sopivat useimmiten myös.
Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Kokeile vaikkapa seuraavia, mutta jokin näistä, esimerkiksi maapähkinät, ovat lähes pakollisia:
- Suolatut ja paahdetut maapähkinät tai muut vastaavat pähkinät
- Paahdetut seesaminsiemenet
- Paahdetut kurpitsansiemenet
Proteiiniksi sopivat vaikkapa
- Grillattu kana
- Katkaravut
- Uunikalat
- Kasviproteiinit tai jauheliha sopivasti maustettuina (kts. edellä)
- Tofu
- Kananmunat keitettyinä tai paistettuina
Seuraavalla reseptillä saa nopeasti maustettua niin jauhelihan kuin kasviproteiinitkin aasialaiseen kulhoon sopiviksi.
| 400 g | jauhelihaa, tai |
| 300 g | kasviproteiinivalmistetta |
| 2 rkl | kalakastiketta |
| 1 rkl | soijakastiketta |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| 1 cm | inkivääriä |
| valkopippuria ja suolaa |
Ylläolevien aineiden lisäksi annosta on helppo tuunata suuntaan tai toiseen. Lisukkeilla perusraaka-aineista tulee helposti yhden jos toisen maalainen kulho.
Japani
Japanilaisen tunnelman saa helposti aikaan raa’alla kalalla ja sopivilla kastikkeilla. Myös merilevä sopii kulhoon hyvin, leimallisen japanilaisena raaka-aineena.
| Proteiinit | Teriyakilohi Raa’at kalat Graavilohi tai kylmäsavulohi Kara-age kana Marinoitu mäti tai mäti muuten vain |
| Vihannekset | Tsukemono -säilykevihannekset Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti |
| Kastikkeet | Teriyaki – inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu soijainen kastike Unagi – makea soijainen kastike Ponzu – sitruksinen ja umaminen kylmässä uutettu kastike |
| Mausteet | Shichimi togarashi – seitsemän mausteen chilirouhe Gomashio – suolattu seesaminsiemen Shisolehdet |
Korea
Korealaiseen kulhoon sopii pitkälti samanlaisia raaka-aineita kuin japanilaiseenkin, mutta toki erilaiset fermentoidut tuotteet kuten kimchit tai gochujang-pohjaiset kastikkeet tuovat erityistä korealaista makua.
| Proteiinit | Bulgogi – grillattu naudansuikale Raa’at kalat Graavilohi tai kylmäsavulohi Friteerattu kana yangnyeom-kastikkeella |
| Vihannekset | Kimchi tai tuorekimchi Porkkanakimchi Oi muchim – maustetut kurkut Retikka ohuina suikaleina Merilevä, esimerkiksi wakamesalaatti |
| Kastikkeet | Ssamjang – fermentoitua chili- ja soijapaputahnaa Gochujang – fermentoitu chilitahna |
| Mausteet | Shisolehdet |
Thaimaa ja Vietnam
Alunperin ajatus tästä ruokalajista lähti vietnamilaisesta nuudelikulhosta, josta tein aiemmin erillisen postauksen. Pohjalla oleva idea on kuitenkin niin monikäyttöinen, että aikojen saatossa ruokalaji on arki- ja juhlaruokana kehittynyt melko monimuotoiseksi.
| Proteiinit | Kana punaisella thaicurrytahnalla Vietnamilaiset lihapullat |
| Vihannekset | Pikkelöity porkkana |
| Kastikkeet | Thaichilikastike Punainen thaicurryliemi Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. edempänä) |
| Mausteet | Thaibasilika Minttu Sitruunaruoho Lime- tai sitruunalohkot Vietnamilainen korianteri |
Thaimaalais- tai vietnamilaistyyliseen kulhoon teen tyypillisesti erillisen liemen. Seuraava resepti on viitteellinen.
| 1 l | kanalientä |
| 1 | salottisipuli |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| 3 cm | inkivääriä |
| 3 cm | galangaljuurta |
| 1 | sitruunaruoho |
| 2 | tähtianista |
| 4 | kaffirlimenlehteä |
| 2-3 rkl | kalakastiketta |
Malesia ja Indonesia
Etelämmäksi mentäessä maut muuttuvat trooppisemmiksi. Trooppiset hedelmät tuovat mukavaa vaihtelua kulhoihin. Oikein trooppisen maun saa aikaan soihtuinkivääriön kukilla.
| Proteiinit | Nautaa rendang Gulaikana |
| Vihannekset | Mango Papaija Ananas Soihtuinkivääriö |
| Kastikkeet | Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. aiempana) sopii myös malesialaistyyliseen kulhoon Gulaicurryliemi Sataykastike |
| Mausteet | Thaibasilika Minttu Sitruunaruoho Lime- tai sitruunalohkot Soihtuinkivääriö |
Kiina
Tavalliset kiinalaiset wokatut annokset sopivat hyvin myös aasialaiseen kulhoon. Joistakin annoksista, erityisesti sichuanilaisesta keitetystä naudanlihasta, voi napata oivan kastikkeen kulhoon.
| Proteiinit | Char siu – grillattu kana ja porsas Kung pao kana Chongqingin kana Kana mustapapukastikkeessa Puuduttavan tuliset muikut Yunnanilaisittain paistettu musta makkara Hapanimelä friteerattu porsas Juustokuminalammas Chuanit |
| Vihannekset | Kaikenlaiset lehtivihannekset Sichuanilaisittain paistettu kaali Juudaksenkorvasienet Kalamaustettu munakoiso |
| Kastikkeet | Hapanimeläkastike Sichuanilainen maustettu soijakastike Sichuanilainen chiliöljy Sichuanilaisen keitetyn naudanlihan kastike Dan dan nuudelien kastike Inkivääri-kevätsipuliöljy Papumaustekastike XO-kastike Hoisin-kastike |
| Mausteet | Sichuaninpippuri tai sichuaninpippurin ja suolan seos Viisimauste |
Lopuksi
Mikäänhän ei estä tekemästä kulhoa, jossa kaikkea yllämainittua on sekoitettu ristiin. Uusien lisukkeiden kanssa vain taivas on rajana – keksi itse lisää!
Nälkä 