Nuudelikulhot ovat yksinkertaisia herkkuruokia. Riippumatta minkämaalaisena ruoan tekee, perusainekset ovat samat: proteiinia, kastiketta tai lientä, hyviä vihanneksia ja nuudeleita. Tämä nuudelikulhoresepti on niin sitruunaruohoinen, että sitä voinee kutsua vietnamilaiseksi. Proteiinina esimerkkikuvassa toimivat vietnamilaiset bun cha-lihapullat.
Ensinnä on tärkeää valmistaa liemi.
| 2 | yksikyntistä valkosipulia rouheasti pilkottuna |
| 3 cm | inkivääriä siivuina |
| 3 cm | galangaljuurta siivuina |
| 2 | salottisipulia rouheasti pilkottuna |
| 1/2 dl | limemehua |
| 1 | sitruunaruoho hakattuna |
| 3 rkl | kalakastiketta |
| 2 rkl | kanafondia |
| 1 puska | korianteria, josta pelkät varret |
| 2 | laakerinlehteä |
| 1 | kaffirlimenlehti |
| 4 | tähtianista |
| 1/2 tl | valkopippuria |
| 7 dl | vettä |
| 2 rkl | öljyä |
Lämmitä öljy kattilassa, ei kuitenkaan hirveän kuumaksi. Lisää sipulit, juuret, sitruunaruoho, tähtianikset, laakerinlehdet ja kaffirlimenlehti. Kuullota aineksia hetken aikaa mutta älä anna niiden ruskistua. Lisää sitten vesi, ja oikeastaan kaikki loputkin ainekset. Anna muhia parikymmentä minuuttia, siis sen verran kuin muiden ainesten valmistelussa menee.
Jos liemi ei ole tarpeeksi suolaista, voit lisätä suolaa.
| nuudeleita | |
| mungpavunituja | |
| porkkanaa tikkuina | |
| sokeriherneenpalkoja | |
| basilikaa silputtuna | |
| korianterin lehtiä silputtuna (sama puska, josta varret menivät liemeen) | |
| suolapähkinöitä | |
| seesaminsiemeniä | |
| proteiinia, esim. bun cha -lihapullia | |
| lientä |
Nuudelikulhon voi rakentaa kukin ruokailija itse pöydässä omien mieltymystensä mukaan. Ylemmässä taulukossa on ehdotuksia raaka-aineiksi kulhoon, mutta tässä vain mielikuvitus ja maku on rajana. Mungpavunidut, sokeriherneenpalot ja porkkana ovat erityisen helppoja raaka-aineita.
Edellisistä porkkana vaatii kuitenkin käsittelyä. Parasta on vetäistä porkkanasta mandoliinilla 1.5 mm terällä tikkuja, jotka ovat samaa kokoluokkaa kuin nuudelit.
Kulhon kokoaminen tapahtuu seuraavasti: Laita kulhon pohjalle nuudelit. Kaada päälle lientä niin, että lientä näkyy nuudelien viereltä kulhossa. Lisää päälle haluttuja vihanneksia. Lisää vihannesten päälle proteiini. Lisää proteiinin päälle yrttejä, pähkinöitä tai siemeniä.
Nautiskele vaikkapa kylmän oluen kera!
Nälkä 