Kung pao -kana (gongbao jiding, 宫保鸡丁), on kiinalaisten ravintoloiden perusannos. Suomessa tarjoiltavat annokset kuitenkin kalpenevat siihen verrattuna, mitä kotona saa erittäin helposti aikaiseksi. Suomalaisten ravintoloiden länsimaistettu ylimäärin perunajauhoista kastiketta sisältävä versio ei ole edes yhtä maukas, vaikka kung paon ainekset ovat erittäin yksinkertaiset.
Hyvän kotona tehdyn kung paon salaisuus on sekä chinkiang-viinietikka että perunajauho.
Viinietikan, soijakastikkeen ja sokerin seoksen aromia kutsutaan litsin mauksi (lizhi wei), sillä se muistuttaa hieman litsihedelmää. Kastike maistuukin mukavan raikkaalta, vaikka sitä ei aineksista etukäteen ajattelisi.
| 400 g | kanan rintafilettä kuutioituna |
| marinadia (kts. alempana) | |
| kastiketta (kts. alempana) | |
| 5 | kevätsipulia siivuina |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli ohuina siivuina |
| 1 cm | inkivääriä ohuina siivuina |
| (1 tl | sichuaninpippureita) |
| (kokonaisia kuivattuja chilejä) | |
| 1 dl | paahdettuja maapähkinöitä |
Ruoanvalmistus tulee aloittaa kanan marinoimisesta. Pilko kanan rintafileet suupalan kokoisiksi, ja sekoita marinadi, jonka ainekset alla. Sekoita sitten kana ja marinadi keskenään, ja anna marinoitua ainakin vartin verran.
Marinadissa tärkeä osa on perunajauho. Paistettaessa marinoitua kanaa, perunajauho nappaa kanasta tulevia nesteitä jolloin kana jää erityisen meheväksi ja maukkaaksi.
| 1 tl | suolaa |
| 2 rkl | soijakastiketta |
| 1 rkl | shaoxing-riisiviiniä |
| 1/2 | yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna |
| 1 tl | perunajauhoa |
Seuraavaksi on aika pilkkoa muut ainekset: kevätsipuli, valkosipuli ja inkivääri. Ota myös sichuaninpippuri ja chilit esiin, jos käytät, jotta ne on nopea heittää pannulle. Tee myös kastike valmiiksi, eli sekoita alla olevat aineet keskenään.
| 2 rkl | sokeria |
| 1 tl | perunajauhoa |
| 2 rkl | soijakastiketta |
| 2 1/2 rkl | chinkiang-viinietikkaa |
| 1 rkl | kanafondia |
| 1 rkl | seesamöljyä |
Lopulta on paistamisen aika. Lämmitä ruokaöljy kuumaksi, ja heitä sitten kana pannulle. Sekoita kanaa niin, että palat irtoavat toisistaan, ja ruskista palat. Lisää sitten sichuaninpippuri ja chilit, jos käytät, ja sitten sipulit ja inkivääri.
Paista tässä vaiheessa seosta niin kauan, että kana on kypsää. Sekoita kastiketta hieman ja kaada se kanojen sekaan. Kuumenna seosta niin, että kastike on varmasti kuumaa ja kiehuu hieman kokoonkin.
Lopuksi lisää maapähkinät. Tarjoile riisin kera.
Nälkä 