Giardiniera, giardiniera sott’aceto tai pelkästään sott’aceto on tyypillinen italialainen vihannessäilyke. Etikkaliemeen säilötään tyypillisesti kukkakaalia, porkkanoita, paprikaa, selleriä ja vihreitä papuja.
Giardiniera pelkästään on kuin voisi kuvitella: vähän tylsiä etikkavihanneksia. Sitä käytetään kuitenkin erilaisissa salaateissa ja sämpylöissä mausteena.
Yhdysvalloissa giardiniera on suosittua ainakin Chicagossa, jossa sitä käytetään jopa pizzatäytteenä, ja New Orleansissa, jossa se on muffuletta-sämpylän olennainen raaka-aine. Yhdysvaltalaisversio voi olla etikan sijaan säilötty myös öljyyn. Italialaisissa resepteissä tätä näkee harvemmin.
| 3 osaa | vettä |
| 2 osaa | valkoviinietikkaa |
| 2 osaa | valkoviiniä |
| 1-2 % | sokeria |
| 1-2 % | merisuolaa |
| laakerinlehtiä | |
| kokonaisia mustapippureita |
Mittaa etikkaliemen ainekset ja sekoita kaikki kattilassa. Litraan lientä voi laittaa esimerkiksi kaksi laakerinlehteä – tuoreet toki parempia – ja ruokalusikallisen mustapippureita.
Lämmitä liemi kiehuvaksi.
| 3 | porkkanaa |
| 250 g | kukkakaalia |
| 1 | punainen paprika |
| 1 | vihreä paprika |
| 1 | keltainen paprika |
| 100 g | vihreitä papuja |
| (selleriä) | |
| (fenkolia) |
Pilko kasvikset kauniiksi paloiksi. Erityisesti vihreistä pavuista täytyy ottaa kannat ja päät irti.
Vihannekset täytyy jättää hieman al denteä raaemmiksi, jotta niissä säilyy rapsakkuus. Vihanneksia on kuitenkin hetki keitettävä etikkaliemessä. Jaa vihannekset hieman pitempään keitettävään ryhmään (porkkana ja selleri), keskiverron aikaa keitettävään ryhmään (kukkakaali, pavut ja fenkoli) ja vähän aikaa keitettävään (paprikat). Keitä pisintä aikaa vaativia vihanneksia maksimissaan 3-4 minuuttia. Voit lisätä muita joukkoon ajan kuluessa.
Nosta vihannekset pois laakeaan astiaan ja viilennä ne nopeasti. Anna etikkaliemen jäähtyä ja yhdistä kylmät vihannekset ja kylmä etikkaliemi puhtaassa säilykepurkissa.
Nälkä 