Kana chettinad (murgh chettinad, चिकन चेट्टीनाड) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.
Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.
Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.
| 1 dl | kookoshiutaleita |
| 1 rkl | korianterinsiemeniä |
| 1 rkl | juustokuminansiemeniä |
| 1 rkl | unikonsiemeniä |
| 1 rkl | fenkolinsiemeniä |
| 1 rkl | chilirouhetta |
| 1/2 tl | kurkumaa |
| (1 tl | pakurikääpää jauhettuna) |
| 3 | vihreää kardemummaa |
| 5 | neilikkaa |
| 5 | kokonaista kuivattua chiliä |
| 1 tl | mustapippureita |
| 1 | kanelitanko |
| 1 | tähtianis |
| 1 rkl | öljyä |
| 5 cm | inkivääriä |
| 5 | valkosipulinkynttä |
Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.
Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.
Ota kaikki mausteet jäähtymään.
Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.
Lisää joukkoon öljy.
Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.
| 500 g | kanaa |
| kokonaan | masala aiempaa reseptistä |
| 1 | iso sipuli |
| 200 g | tomaattimurskaa |
| 8 | currynlehteä |
| 1/2 dl | öljyä |
| 4 dl | vettä |
| 1 rkl | sitruunamehua |
Pilko sipuli pieneksi.
Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.
Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.
Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.
Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.
Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.
Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.
Nälkä 