Kategoria: Resepti

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti

Xianglacui eli guizhoulainen chilisipsi

Xiānglàcuì, 香辣脆, on Guizhousta kotoisin oleva chilipohjainen naposteltava, jota voisi kutsua chilisipsiksi. Xiānglàcuìssa chilit on pyöritelty seesaminsiemenissä, mausteissa ja jauhossa ja tämän jälkeen uppopaistettu.

Koska chilisipsit ovat pelkkää chiliä, on hyvä valita laadukkaita chilejä. Suomalaisia kuivattuja chilejä näkee joskus tavallisten isompien markettien vihannesosastolla. Nämä sopivat mainiosti chilisipseiksi, mutta tulisuutta on lisättävä lisäksi chilijauheella. Turkkilainen pul biber sopii tähän hyvin.

Resepti perustuu Chinese Cooking Demystified -Youtubekanavan loistavaan xiānglàcuì làzijī-reseptiin, josta teen erillisen postauksen. Xiānglàcuì on kuitenkin jo yksinäänkin herkullista.

Kiinalaisesta marketista xiànjiāo (线椒) tai èrjīngtiáo (二荆条) -chilit sopivat erityisen hyvin mietoon versioon, kertoo Chinese Cooking Demystified. Èrjīngtiáo-chilejä olen joskus nähnyt marketeissa, mutta tällä kertaa löysin sichuanilaisia valmiiksi pilkottuja kuivattuja chilejä, joissa mainitaan vain tavaramerkki Hein mutta ei chilin lajiketta. Ne sopivat kuitenkin tähän hyvin. Sekaan laitoin suomalaisia kuivattuja chilejä, mutta ne olivat hieman liian isoja pitämään täytettä sisällään.

150 gkokonaisia kuivattuja chilejä
1 dlseesaminsiemeniä
1/2 dlvehnäjauhoa
1/2 dlperunajauhoa
2 tl suolaa
1 tlnatriumglutamaattia
9 dlöljyä
maustesuola:
1 rkl sichuaninpippureita
(1/2 rkltulista chilijauhetta, esim. pul biber)
2 tlfenkolinsiemeniä
1 rklnatriumglutamaattia
1 tlsuolaa
1 tltomusokeria
1/2 tljauhettua valkopippuria

Pilko kokonaiset chilit saksilla parin sentin pätkiksi isoreikäiseen siivilään. Anna siementen rapista pois chileistä. Laita chilit kulhoon.

Keitä litra vettä ja kaada vesi chilien päälle. Anna chilien vettyä puolen tunnin verran. Valuta chilejä vartin verran, mutta älä pidempään. Vettä tarvitaan, jotta kuorrute tarttuu chileihin.

Sekoita seesaminsiemenet, jauhot, suola ja natriumglutamaatti isossa kulhossa. Kaada sekaan valutetut chilit ja nostele chilejä kahdella lusikalla niin kauan, että kaikki kuorruteseos on tarttunut chilien pintaan.

Lämmitä öljy noin 130-150-asteiseksi. Kaada puolet chileistä öljyyn ja varo kuohuntaa. Friteeraa chilejä noin 20 minuuttia puoliteholla, tai kunnes ne alkavat olla rapeita. Öljyn lämpötila laskee chilejä lisättäessä alle sataan asteeseen, ja rapeutumisen huomaa lämpötilasta kun se nousee taas takaisin 130 asteeseen.

Nostele chilit öljystä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Toista sama toiselle puolikkaalle chilejä.

Maustesuolaa varten paahda sichuaninpippureita ja fenkolinsiemeniä hetki pannulla. Jauha ne sitten chilin ja natriumglutamaatin kanssa maustemyllyssä. Lisää muut ainesosat ja sekoita hyvin.

Ripottele maustesuolaa maun mukaan, mutta reilusti chilisipsien päälle.

Nauti oluen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Iran Lisäke Resepti

Chelow ja tahdig eli iranilaisen riisin alkeet

Iranilaiset riisilisukkeet voi jakaa karkeasti kolmeen tyyppiin:

  • Chelow (چلو), höyrytetty riisi
  • Pulaw (پلو), pilahvi eli mausteiden kanssa liemessä valmistettu riisi
  • Tahdig (ته دیگ), chelown valmistuksessa valmistusastian pohjaan muodostuva maukas ja rapea riisikerros

Näistä chelow ja tahdig ovat läheisessä yhteydessä toisiinsa, sillä periaatteessa aina valmistettaessa chelowta muodostuu pannun pohjaan myös tahdig, joka sananakin tarkoittaa pannun pohjaa.

Vaikka höyrytetyssä riisissä ja pilahvissa erityisesti riisinjyvien pitämisessä irti toisistaan on omat vaikeutensa, oikein rapea ja maukas tahdig on näistä erityisen hankala valmistaa. Rapea herkku muodostuu pannun pohjalle, josta sen muodostumista ei pysty valmistusaikana tarkkailemaan. Tahdig onnistuu vain, mikäli käyttää hyvää reseptiä tai on aiheesta paljon kokemusta.

Tekemättä mitään erityistä, chelowta valmistettaessa muodostuu aina jonkun sortin tahdig pannun pohjalle. Tahdigin muodostumisen ja maun parantamisen osalta on kuitenkin erilaisia tekniikoita. Tyypillisimmät valmistustavat ovat

  • Pelkkä voi pohjalla,
  • jogurtin sekoittaminen pohjakerroksen riisiin,
  • kananmunan sekoittaminen pohjakerroksen riisiin, ja
  • pohjakerroksen tekeminen muusta kuin riisistä, kuten lavash-leivästä tai perunasiivuista.

Lisäksi kaikki valmistustavat voi tehdä joko ilman sahramia tai sen kanssa. Yllämainituista rapein tahdig muodostuu pelkällä voilla, ja kananmunalla tehtävä tahdig jää vähemmän rapeaksi.

Rapea riisi paistoastian pohjalla herkkuna ei rajoitu iranilaiseen keittiöön. Kantonilainen saviruukkuriisi perustuu aivan samaan ilmiöön, ja riisin paras osa on juuri rapsakka pohjalle muodostunut riisi. Irania lähempää azerbaidjanilaisessa shaahin pilahvissa lavashleivästä muodostuva pohjakerros muistuttaa kovasti lavashleivästä tehtävää tahdigia.

Chelow.
6 dlhyvää basmatiriisiä
3 + 3 rklsuolaa
3/4 dlvoita
vettä
(1/2 tlsahramia)
jogurttipohjalla:
1/2 dlturkkilaista jogurttia
munapohjalla:
3kananmunankeltuaista

Huuhtele riisiä, kunnes se ei enää värjää huuhteluvettä harmaaksi. Huuhteleminen poistaa irtonaisen riisijauhon, joka muuten voi saada riisinjyvät tarrautumaan toisiinsa.

Helpoiten huuhtelu tapahtuu kaatamalla runsaasti vettä riisin kanssa astiaan, ja sekoittamalla riisiä lusikalla. Vesi kaadetaan pois ja vaihdetaan uuteen. Kun uusi vesi ei enää hirveästi värjäydy, riisiä on huuhdeltu tarpeeksi.

Peitä riisi kylmällä vedellä ja lisää 3 rkl suolaa. Anna riisin liota vedessä 1-2 tuntia.

Riisin liottua huuhtele riisi kerran. Kiehauta 2 litraa vettä ja lisää veteen 3 rkl suolaa. Lisää veteen riisi ja keitä 5 minuuttia. Varmista lusikalla että riisi ei tartu kattilan pohjaan.

Valuta riisi siivilässä ja huuhtele riisiä kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu heti.

Lämmitä kasarissa voi ja 3/4 dl vettä.

Mikäli käytät jogurttia tai kananmunaa, ota riisistä erikseen 2-3 dl ja sekoita jogurtti tai kananmunankeltuainen riisiin.

Laita valmistusastian pohjalle kolme neljäsosaa voi-vesiseoksesta. Jos käytät pohjakerroksessa lisäaineita, lisää sitten pohjakerroksen riisi tasaiseksi kerrokseksi pohjalle.

Lisää seuraavaksi kylmällä vedellä huuhdeltu riisi keoksi pohjakerroksen päälle. Lisää riisi lusikalla tai kauhalla vähitellen, jotta riisi jää ilmavaksi keoksi. Tee keosta korkea äläkä anna riisin hirveästi koskettaa valmistusastian reunoja. Tee lopuksi riisikekoon sormella muutama reikä pohjaan asti.

Lisää keon päälle halutessasi sahramia.

Laita valmistusastia liedelle ja sulje se kannella, joka on tiivistetty keittiöpyyhkeellä. Keittiöpyyhe ei päästä höyryä karkaamaan, ja imee itseensä myös mahdollisesti kanteen tiivistyvän veden eikä anna veden tippua riisiin. Lämmitä astiaa puoliteholla kunnes kuulostaa siltä, että vesi-voiseos kiehuu pohjalla. Laita sitten liesi matalalle lämmölle.

Anna riisin höyryttyä noin tunnin verran. Tahdigkerroksen paksuus ja tummuus riippuu lämmöstä ja ajasta, mutta liialla lämmöllä ja ajalla pohjakerros voi palaa. Tässä onkin juuri valmistuksen vaikeus.

Valmistuksen vaikeustaso: Vaikea

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Pääsiäisen lammasruoat 2024

Lammas on pääsiäisen herkkua. Pääsiäislammasta ei ole pakko tehdä aina samoin, vaan lampaan voi valmistaa äärettömän monella eri tapaa ja entistä herkullisemmin. Blogissa olenkin useaan otteeseen julkaissut lampaanlihareseptejä. Tässä vuosien 2021 ja 2022 tapaan tiivistelmä parhaista lammasruoista pääsiäisruokien suunnittelua varten!

Alkuviikosta kerkiää vielä kauppaan ostamaan pari kiloa lammasta, ja valmistamaan sen pääsiäisenä näiden herkullisten reseptien mukaan. Jokaiselle pääsiäisviikonlopun päivälle riittää oma reseptinsä.

Uuniin

Särä

Perisuomalainen särä on mitä oivallisin vaihtoehto pääsiäislampaaksi. Perunoiden ja suolan lisäksi muita aineita ei tarvita, joskin puinen säräkaukalo tekee lampaasta entistäkin maukkaamman. Lammasta on suolattava ensin muutama päivä, eli nyt on mentävä äkkiä kauppaan.

Karitsaa roomalaisittain

Abbacchio alla romana on perinteinen roomalainen tapa valmistaa karitsaa. Ammoisina aikoina karitsaa ei saanut teurastaa muulloin kuin jouluna ja pääsiäisenä – siitä joulu- ja pääsiäisherkun maine!

Kleftiko

Kleftiko on lammasruoista perinteisimpiä ja myös herkullisimpia. Vieno mausteisuus korostaa lampaan makua. Leivinpaperissa valmistettuna lampaanlihasta tulee erityisen mehevää.

Kleftiko.

Rendang

Indonesialainen rendang on äänestetty muutamaan otteeseen maailman parhaaksi ruokalajiksi. Lampaanlihalla rendangista tuleekin täydellinen. Rendangissa liha ensin hautuu mausteisessa kastikkeessa, ja nesteen haihduttua pois paistuu pinnaltaan kookosrasvassa.

Rogan josh-curry

Tulisen ruoan ystävälle rogan josh on varma valinta. Pelkästään kuivilla mausteilla tehtävä curry on hyvin punainen ja tulinen, mutta samalla erityisen maukas.

Rogan josh.

Birria-pata

Pääsiäisen tacoihin, tortilloihin, burritoihin tai quesadilloihin sopii hyvin täytteeksi täyteläinen birria-pata. Tässä on kuitenkin tärkeänä ainesosana anchochili, jota ei nähdäkseni saa Suomesta kuin Heinon tukusta. Hop hop kauppaan!

Karahi-curry

Lammaskarahi on lammasta yksinkertaisessa tomaattisessa curryssä. Yksinkertaisilla raaka-aineilla saadaan aikaan hyvin maukas lopputulos.

Karahi lampaasta.

Vanhat vaatteet

Jos muista lammasruoista jää jämäksi lihaa, voi pääsiäismaanantaina tehdä jämistä kuubalaisen ropa vieja-padan. Erityisesti särän ja kleftikon jämät sopivat.

Leivontaa

Lammaspiiras

Lampaan jauheliha on yhtä hyvää kuin kokolihakin. Kreetalla pieneksi silputtu lampaanliha yhdistyy ricottamaiseen juustoon ja minttuun, ja tämä seos leivotaan herkullisen piiraan sisään. Kotimainen rahkavoitaikina soveltuu hyvin piirakkataikinaksi.

Lahmacun-piiras

Turkkilaiseksi pizzaksikin kutsuttu lahmacun päällystetään milläpä muulla kuin hyvin maustetulla lampaan jauhelihalla.

Lahmacun.

Qutab-piiras

Azerbaidjanilainen qutab-piiras sisältää miedosti maustettua lampaan jauhelihaa. Päälle tarvitsee vain voita, sumakkia ja granaattiomenan siemeniä.

Pannulle

Alinazik kebab

Alinazik kebab on kuin parempi versio sulttaanin nautinto eli hünkar beğendi -padasta. Tomaattisessa kastikkeessa kypsennetty lampaanliha tarjotaan jogurttisella munakoisopedillä.

Alinazik kebab.

Juustokuminalammas

Juustokumina ja lammas sopivat yhteen. Tässä uiguurien juustokuminalampaassa, zi ran yang rou, 孜然羊肉, onkin reilusti juustokuminaa. Paahda pikaisesti pannulla, ettei liha kerkiä sitkistyä. Älä pelkää mediumia.

Grilliin

Chuan-varras

Uiguurien perinneruoka chuan, 串, toimii erityisen hyvin lampaalle. Pieniksi paloiksi pilkottu lampaanliha varrastetaan ja peitetään paahdetulla, murskatulla juustokuminalla ja chilirouheella herkullisiksi suupaloiksi.

Mtsvadi-varras

Mtsvadi-varras, მწვადი, on georgialainen lihavarras, venäläisen saslikin alkuperäismuoto. Yksinkertaiset maut antavat tilaa lampaan omalle maulle. Tästä ei liha parane.

Köfte kebab -vartaat

Turkkilaiset lampaan jauhelihasta valmistetut maukkaat kebabit sopivat grillin käyttöönottoon erinomaisesti.

Köfte kebab.

Muuta

Khinkali-nyytit

Khinkalit, ხინკალი, ovat georgialaisia nyyttejä, joiden sisään kannattaa laittaa lampaanlihaa. Valmistaminenkin on yllättävän nopeaa.

Jälkiruoaksi

Jälkiruoaksi tietysti perinteinen pasha.

Kategoriat
Kastike Resepti Yhdysvallat

Sinihomejuustodippi

Sinihomejuustokastike eli blue cheese dressing on perinteinen amerikkalainen salaatinkastike ja dippi. Perinteisin käyttökohde lienee buffalokanansiipien dippaukseen. Salaateissa jäävuorilohkosta tehtävä pihviravintoloiden wedge salad vaatii myös kumppanikseen nimenomaan sinihomejuustokastiketta. Dipin maut tulevat parhaiten esiin, kun sen antaa levätä jääkaapissa tiiviisti suljettuna yön ylitse.

200 gmajoneesia
200 gcrème fraîchea
125 gaurajuustoa
1/2 tlsinappia
1 tlworcestershirekastiketta
1/2 tlvalkosipulijauhetta
1/2 tlmustapippuria
1/2 tlsuolaa

Vispaa keskenään majoneesi ja crème fraîche. Lisää mausteet.

Murusta aurajuusto pieneksi muruksi tai käytä suoraan aurajuustomurua. Sekoita aurajuusto muuhun seokseen.

Jos aurajuusto jää liian isoiksi kokkareiksi, vispaa dippiä hetki jolloin murut hajoavat sekaan paremmin.

Anna kastikkeen levätä mieluiten yön ylitse.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Abbacchio alla romana eli roomalainen karitsa

Abbacchio alla romana on yksinkertaisen maukas ja perinteisen laziolainen tapa valmistaa karitsaa. Abbacchio sanana tarkoittaa karitsaa Rooman murteessa. Uunissa valmistettavan karitsan maustaa happamahko, sardelleilla ja yrteillä maustettu kastike.

Abbacchio alla romana on Lazion alueella erityisesti jouluna ja pääsiäisenä nautiskeltava lammasruoka. Karitsojen teurastaminen oli ammoisina aikoina kiellettyä muina aikoina, joten karitsanlihasta päästiin nauttimaan vain tuolloin.

marinointi:
2 kgkaritsaa
1yksikyntinen valkosipuli
2 oksaarosmariinia
2 rkloliiviöljyä
2 rklvalkoviinietikkaa
1 rklsuolaa
paistaminen:
1yksikyntinen valkosipuli
2 oksaarosmariinia
reilustisalviaa
1 dlvalkoviiniä
1/2 dlvalkoviinietikkaa
suolaa
vettä
kastike:
lientä valmistuksesta
4sardellifilettä
mustapippuria

Pilko toinen valkosipuli rouheasti ja silppua puolet rosmariinista. Pilko liha samankokoisiksi kuutioiksi. Sekoita valkosipuli, rosmariini, oliiviöljyä ja etikkaa, suola ja liha. Anna marinoitua yön yli.

Lämmitä oliiviöljyä pannulla. Ruskista lihat pannulla ja lisää valkosipuli, rosmariini ja salvia sekä valkoviini ja valkoviinietikka. Siirrä lihat uunipataan ja lisää tarpeen mukaan vettä.

Paista uunissa 180 asteessa alumiinifoliolla peitettynä noin tunnin verran. Lisää vettä, jos vesi näyttää haihtuvan pois.

Kun liha on kypsää, ota liemestä 1-2 desilitraa. Lämmitä liemi kattilassa ja lisää siihen sardellifileet. Anna fileiden hajota liemeen ja mausta mustapippurilla.

Lisää liemi lihaan ja anna paistua vielä hetken, jotta maut tasoittuvat.

Tarjoile paistinperunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / yön yli + 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Azerbaijan Pääruoka Pikaruoka Resepti

Qutab eli azerbaidjanilainen piiras

Qutab on azerbaijanilainen piiras, joka täytetään tyypillisesti juustolla ja yrteillä tai maustetulla lihalla. Yksinkertainen taikina kaulitaan ohueksi ympyräksi, toinen puolisko täytetään täytteellä ja tyhjä puolikas käännetään täytteen päälle.

Qutab pitäisi oikeasti paistaa azerbaijanilaisella saj-pannulla, joka on siitä erikoinen, että pannun ulko- ja sisäpintaa käytetään. Qutab paistetaan saj’n pohjalla, kun pannu on käännetty ylösalaisin. Kotona qutab on kuitenkin tyypillisesti pakko tehdä tavallisella pannulla.

Tässä reseptissä käytän lihatäytettä, mutta lisäksi tai lihan tilallenin sopisi myös juusto.

taikina:
10 dlpuolikarkeita vehnäjauhoja
2 tl suolaa
5 dlvettä
jauhelihatäyte:
400 glampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
2valkosipulinkynttä
1 rklgranaattiomenasiirappia
1/2 puskaakorianteria
1/2 puskaaminttua
2 tlsuolaa
2-3 tlmustapippuria
granaattiomenan siemeniä
sumakkia
voita

Taikina

Mittaa jauhot ja suola ja sekoita ne keskenään. Tee keskelle kuoppa ja lisää siihen vesi. Sekoita jauhot veteen vähitellen. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.

Täyte

Silppua sipuli ja yrtit mahdollisimman pieneksi. Purista valkosipuli. Sekoita kaikki aineet paitsi granaattiomenan siemenet keskenään ja anna maustua tunnin verran.

Kasaaminen

Tee taikinasta 8-10 palloa. Kauli jokainen runsaalla jauholla ohueksi levyksi, joka mahtuu pannulle. Täytä toinen puoli täytteellä. Yllämainittujen täytteiden lisäksi sisään sopivat myös granaattiomenansiemenet ja juusto, joita molempia voi ripotella lihamassan päälle. Sulje lopulta piiras.

Siirrä piiras kuivalle pannulle ja paista sitä kannen alla kunnes paistopinnan kuplat ovat ruskeita tai mustahkoja. Käännä sitten toinen puoli alaspäin ja toista.

Voitele qutab sulalla voilla.

Ripottele päälle tarjoiltaessa jauhettua sumakkia ja granaattiomenansiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Aab gosht eli kashmirilainen maitocurry

Aab gosht (آب گوشت) on kashmirilainen curry, jossa tavallisen jogurtin sijaan käytetään kastikkeessa kondensoitua maitoa. Aab gosht tarkoittaakin urduksi kirjaimellisesti vesilihaa, sillä se on muihin curryihin verrattuna juoksevampi. Aab gosht on myös mausteista huolimatta hyvin miedon makuinen, ja lampaan oma aromi korostuu. Kormacurryjä sanotaan miedoiksi, mutta aab gosht on kormaakin miedompi.

Kondensoitua maitoa ei voi tähän reseptiin ottaa purkista, sillä purkkiversioissa on tyypillisesti sokeria. Samalla kun curry valmistuu, maito keitetään kasaan kanelitangon kera. Juuri ennen tarjoilua kondensoitu maito lisätään curryn sekaan. Toinen mahdollinen tapa olisi valmistaa kondensoitu maito maitojauheesta, mutta maidon keittämisessä muodostuu mukavaa karamelisoitunutta aromia.

Kondensoidun maidon valmistuksessa on parasta käyttää Valion Kiehu-maitoa. Kiehu-maito säästää hermoja maitoa keitettäessä, koska se ei pala kovinkaan helposti pohjaan.

Aab gosht on eri ruokalaji kuin iranilainen abgoosht (آبگوشت), jolla on samalta kuulostava nimi. Abgoosht on kuitenkin lihapata, joka sisältää myös kasviksia ja erityisesti kikherneitä.

liha:
1 kglampaan tai karitsan paistia
2 rklsinappiöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
1kanelitanko
2vihreää kardemummaa
2mustaa kardemummaa
4 neilikkaa
2 tljauhettua inkivääriä
2 tljauhettuja aniksensiemeniä
2 tljauhettuja fenkolinsiemeniä
1 tljauhettua muskottikukkaa
1 1/2 tlsuolaa
6 dlvettä
kondensoitu maito:
1 lKiehu-maitoa
4vihreää kardemummaa
curry:
liha ylempää kypsennettynä
2 rklvoita
1sipuli
lihan lientä kypsennyksestä
kondensoitu maito ylempää
2 tljauhettua mustapippuria
1 tlsuolaa

Pilko valkosipuli pieneksi.

Lämmitä hieman öljyä kattilassa. Lisää sekaan kokonaiset mausteet ja valkosipuli ja paahda niitä öljyssä pienellä lämmöllä minuutin ajan. Lisää sitten kuutioitu liha ja anna lihan ruskistua. Varo kuitenkin polttamasta mausteita. Lisää lopuksi jauhetut mausteet ja anna niiden lämmetä.

Lisää lihaan vesi ja suola, ja anna lihan hautua puolentoista tunnin ajan tai kunnes liha on melkein ylikypsää.

Samalla kun liha valmistuu, lämmitä maitoa vihreiden kardemummien kera pienellä lämmöllä kiehuttaen niin, että maitoa haihtuu pois hieman yli puolet tilavuudesta.

Kun liha on kypsää, erota se liemestään ja siivilöi liemestä pois mausteet.

Siivuta sipuli ja ruskista sipulisiivut voissa.

Lämmitä voita kattilassa ja paista lihaa hetki. Lisää kondensoitu maito, mustapippuri ja suolaa sekä lientä maun mukaan. Anna lihan hautua ylikypsäksi.

Tarjoillessa lisää päälle ruskistetut sipulit.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Moskovanpadasta kiovanpadaksi

Moskovanpata on ruokatoimittaja Mysi Lahtisen legendaarinen resepti, joka tuo tavalliseen suomalaiseen stroganoffiin mielenkiintoisen lisän aurajuustolla. Nimessä on kuitenkin nykymaailmassa kolkko kaiku. Hyvää reseptiä ei kuitenkaan ole nimellä pilaaminen. Kun sinihomejuuston seuraksi lisää kurkumaa, sininen ja keltainen muodostavat Ukrainan lipun värit. Näin syntyy uusi resepti, jota voisi kutsua vaikka kiovanpadaksi. Lisäksi aurajuusto ja sitruunainen kurkuma toimivat yllättävän hyvin yhteen.

800 gnaudan sisäpaistia
2sipulia
3 rklvoita
300 gsmetanaa
1 rklhunajaa
1 1/2 rklkurkumaa
1 tlcayennepippuria
3Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
200 gAurajuustoa
4 rklnaudanfondia
4 dlvettä
suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli pieneksi. Pilko liha muutaman sentin kuutioiksi. Murusta aurajuusto ja pilko suolakurkut kuutioiksi.

Lämmitä voi pannulla. Kuullota sipulia hetki ja lisää mukaan liha. Ruskista liha ja lisää sitten smetana ja mausteet.

Anna lihan hautua kolmisen tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Lisää lopuksi sekaan aurajuusto ja kuutioitu suolakurkku.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Resepti

Vähän jännempää jauhelihaa

Jauheliha on halpaa ja hyvää. Siitä saa helposti tehtyä kaikenlaista muutakin kuin bolognesekastiketta. Tässä kokoelma vähän jännempiä jauhelihareseptejä. Resepteissä on keskitytty ruokalajeihin, joissa jauheliha on lopputuloksessa jauhelihan muotoista – jauhelihasta voi toki tehdä myös vaikkapa lihapullia.

Intialaisittain

Keema pav on intialaisittain maustettua tulista ja mausteista jauhelihaa. Keema pav sopii hyvin naan-leivän tai riisin kera syötäväksi.

Kiinalaisittain

Yunnanilainen minttu ja naudanliha kaipaa itse jauhettua tai pilkottua lihaa, mutta periaatteessa tavallinenkin jauheliha kelpaisi. Ruokalajissa on enemmän tuoreita yrttejä kuin lihaa, joten aromeista ei ole puutetta.

Macaolainen minchi on pyttipannun kaltainen ruoka, joka sekoittaa kiinalaista, portugalilaista ja brittiläistä keittiötä. Mukavasti maustettu naudanliha sekoitetaan paistettuihin perunoihin ja voidaan tarjoilla pyttipannun tapaan paistetun kananmunan kera.

Laosilaisittain

Larb on salaatti, joka kuitenkin sisältää pääasiassa lihaa. Larb on maustettu hieman yunnanilaisen mintun ja naudanlihan tapaan erilaisilla yrteillä, mutta eteläisemmät kalakastikkeen aromit tekevät mausta kovin erilaisen.

Meksikolaisittain

Geneerinen meksikolainen jauheliha on sopiva tortillojen, enchiladojen ja burritojen täytteeksi.

Syyrialaisittain

Sujuk tarkoittaa maustetun jauhelihan lisäksi tietynlaista makkaraa. Maustetussa jauhelihassa on makkaran kaltaiset voimakkaat mausteet, ja jauheliha sopii hyvin pitaleivän täytteeksi.

Turkkilaisittain

Jauhelihakebab on alinazik kebab -annoksen tapaisesti maustettua jauhelihaa. Pitaleivässä tomaatin, maustetun sipulin ja persilja kanssa tarjoiltuna annos sisältää erityisen turkkilaisia makuja.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Salsiccia e friarelli eli makkaraa kaalinlehtien kera

Salsiccia e friarelli on perinteinen campanialainen yhdistelmä – hyvää raakamakkaraa friarelli-kaalinlehtien kanssa. Capperi-pizzerian cinghialotta-pizza perustunee tähän makuyhdistelmään ja se sopiikin erinomaisesti valkoisen pizzan täytteeksi. Sitä mistä Capperin pizzalleen antama nimi juontuu, en tiedä.

Friarelli ovat vihannes, jota ei Suomesta saa kuin itse kasvattamalla. Friarelli ovat tyypillisiä eteläisessä Italiassa. Campanian ulkopuolella niistä käytetään myös nimeä rapini ja englanniksi nimi on usein broccoli rabe. Kyse ei kuitenkaan ole tavallisesta parsakaalista, vaan aivan toisesta Brassica-kasvisuvun lajista. Friarelli ovat tavallista parsakaalia kitkerämpiä.

Friarelli on lisäksi yllättävän eri kasvi kuin broccolini – broccolini on japanilainen keksintö, joka on tavallisen parsakaalin ja kiinalaisen gai lanin (芥蓝) eli kiinalaisen parsakaalin risteytys.

Broccolinin varret ovat liian paksuja tähän ruokalajiin, eikä niissä ole nimeksikään lehtiä. Muita lajikkeita ei suomalaiskaupoista löydy (eikä muuten useista campanialaismarketeistakaan ainakaan keskikesällä), joten friarelli on korvattava jollakin. Lähimmäksi päästään käyttämällä lehtikaalia, jonka yksi tyyppi on itseasiassa gai lan. Lehtikaalin rakenne on kuitenkin kovempi kuin varsinaisen friarellin.

Ihminen on syönyt kaaleja niin kauan, että lajikkeiden kirjo on käsittämättömän suuri. Alla viitteeksi tässä käsiteltyjen kaalilajikkeiden latinankieliset nimet.

  • Tavallinen parsakaali – Brassica oleracea var. italica
  • Broccolini – Brassica oleracea var. italica × var. alboglabra
  • Friarelli tai rapini – Brassica rapa var. ruvo
  • Gai lan – Brassica oleracea var. alboglabra
  • Lehtikaali – Brassica oleracean eri lajikkeita, joista eräs on gai lan
200 ghyvää italialaista raakamakkaraa
400 glehtikaalia
1 dlvalkoviiniä
1yksikyntinen valkosipuli
suolaa
chilirouhetta
oliiviöljyä

Poista lehtikaalista varret ja pilko lehtikaalin lehdet pieniksi siivuiksi.

Silppua valkosipuli.

Lämmitä oliiviöljy pannulla ja ruskista makkarat. Lisää valkosipuli, chilirouhe, lehtikaali ja valkoviini. Sekoita ja anna hautua kannen alla parikymmentä minuuttia.

Mausta lopuksi suolalla maun mukaan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo