Korma (hindiksi क़ोरमा) sanana tulee urdunkielisestä termistä qorma (قورمہ), joka tarkoittaa hauduttamista. Korma-curryt ovat tyypillisesti vähemmän tulisia ja hyvin kermaisia curryjä. Kuten nimestä voisi päätellä, lihaa haudutetaan kermaisessa kastikkeessa pitkään herkullisen lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Kermaisuus voidaan saadaan aikaan usein eri tavoin:
- Jogurtilla tai kermalla (Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa),
- kookosmaidolla (Etelä-Intiassa), ja
- jauhetuilla pähkinöillä ja siemenillä, joista manteli ja cashewpähkinä lienevät tavallisimmat.
Tässä reseptissä on kyse pohjoisintialais-pakistanilaisen tyyppisestä kormasta, jossa käytetään jogurttia.
| 500 g | lampaanlihaa |
| 2 1/2 dl | kreikkalaista jogurttia |
| 3 | valkosipulinkynttä |
| 3 cm | inkivääriä |
| 1 rkl | korianterinsiemeniä jauhettuna |
| 1 rkl | gochugaru-chilirouhetta jauhettuna |
| 1/2 tl | kurkumajauhetta |
| 1/2 tl | rouhittua mustapippuria |
| 6 | neilikkaa |
| 6 | vihreää kardemummaa |
| 2 | kanelitankoa |
| 1/2 tl | suolaa |
Pilko lammas parin sentin paloiksi.
Sekoita kaikki jauhetut mausteet jogurttiin ja jogurtti ja kokonaiset mausteet lampaanlihan sekaan.
Marinoi vähintään pari tuntia.
| marinoitu lampaanliha ylempää | |
| 1/2 dl | kirkastettua voita (tai öljyä) |
| 3 | sipulia |
| 5 dl | vettä |
| 1/2 dl | jauhettua cashewpähkinää |
| 1/2 dl | kokonaisia cashewpähkinöitä |
| 1 | muskottikukan pala |
| ripaus | jauhettua muskottipähkinää |
| 1/2 tl | ruusuvettä |
| tuoretta korianteria |
Viipaloi sipulit.
Lämmitä voi pannulla. Ruskista sipuleita pannulla niin, että ne ovat ruskeita ja melkein rapeita. Siirrä sipulit tehosekoittimeen ja tee niistä silppua. Lisää jogurttia mikäli tehosekoitin ei onnistu sipuleita silppuamaan.
Laita lammas marinadeineen pannulle. Paista lammasta hetki ja lisää sitten 5 dl vettä. Anna lampaan sitten hautua kannen alla kunnes lammas on kypsää eli noin parin tunnin ajan. Puolessavälissä lisää joukkoon cashewpähkinät jauheena ja kokonaisina sekä silputtu paistettu sipuli.
Kun lammas on kypsää, lisää ruusuvesi, muskottikukka ja muskottijauhe.
Älä mieluiten tarjoile ruokaa heti. Maut yhdistyvät ja syvenevät, kun korman antaa hetken odottaa. Tarjoiltaessa lisää päälle silputtua korianteria.
Nälkä 