Kategoria: Resepti

Vers masala eli kashmirilainen mausteseos

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Vers masala eli kashmirilainen mausteseos

Kashmirilaisessa keittiössä on oma tyypillinen mausteseos, jota kutsutaan nimellä var, veri tai vers masala, tai ver tikki masala. Mausteseos ei ole kuiva, vaan se sisältää myös öljyä ja reseptistä riippuen tuoretta valkosipulia ja salottisipulia tahnana. Värinsä vers masala saa kirkkaanpunaisesta kashmirilaisesta chilistä, jota vastaa jokseenkin korealainen gochugaru-chilirouhe. Maustetahnasta tehdään pyöreitä kakkuja, joissa on reikä keskellä, ja kakut kuivataan auringossa.

Pääasiallinen aromi mausteseokseen tulee kashmirilaisessa keittiössä erityisen paljon käytetystä fenkolista ja jauhetusta inkivääristä. Fenkolin aromia voi terästää aniksella, joskin anista (Pimpinella anisum) ei ilmeisesti käytetä niinkään paljoa kashmirilaisessa keittiössä. Resepteissäkin englanninkieliset aniseed ja fennel tatkoittavat joskus samaa, ja samalla hindinkielisellä nimellä saunf, सौंफ, tai kashmirinkielisellä nimellä baidyana voidaan tarkoittaa kumpaakin.

Valkosipulin ja sipulin lisääminen tahnaan on ilmeisesti tyypillisempää Kashmirin muslimeille, kun hindulaiset kashmiripanditit jättävät sipulit pois. Tämä resepti on siten muslimivaikutteinen.

3/4 dl	öljyä
100 g	valkosipulia
100 g	salottisipulia
200 g	gochugaru-chilirouhetta
75 g	fenkolinsiemeniä
75 g	jauhettua inkivääriä
20 g	suolaa
1 rkl	jauhettua kurkumaa
2 rkl	aniksensiemeniä
1 rkl	juustokuminansiemeniä
1 rkl	kanelia
10	mustaa kardemummaa
10	vihreää kardemummaa
10	neilikkaa
1 tl	sahramia

Jauha kaikki kokonaiset mausteet jauheeksi. Jauha jauheeksi myös chilirouhe.

Purista valkosipuli murskaksi valkosipulipuristimella. Pilko myös salottisipuli riittävän pieneksi puristimeen ja purista se. Jauha puristettu murska öljyn kanssa vielä pienemmäksi sauvasekoittimella.

Sekoita kuivat mausteet ja sipulin, valkosipulin ja öljyn muodostama tahna keskenään. Puristele kumihanskan kanssa tahnaa vaivaten sitä kuin taikinaa.

Tee taikinasta kahdeksan palloa. Litistä pallot tai käytä astiaa, jossa voit puristaa tahnan pyöreäksi kakuksi. Tee kakun keskelle reikä sopivalla työkalulla. Itse käytin katkaistua lääkeruiskua.

Anna kakkujen kuivaa ulkona ilmavasti muutaman päivän ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / päiviä

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Intia, Kashmir, Mauste, Tulinen

Intia Pääruoka Resepti

Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Rista (رشت) on kashmirilainen lihapullaruokalaji, jossa mukavasti maustetut lihapullat uivat punaisessa, kardemummaisessa ja sahramisessa curryssä. Lihapullat voi tehdä lampaan-, karitsan- tai vaikka kanan jauhelihasta. Lihan on kuitenkin oltava rasvaista, kuten yleensäkin hyvissä lihapullissa.

Klassikkocurry rogan joshin tapaan ristan curry värjätään perinteisesti kukonharjan (Celosia argentea) kukilla kirkkaan punaiseksi. Kukonharjoja voi ostaa kukkakaupasta koristeeksi, joten niiden käyttö voisi olla mahdollistakin. En kuitenkaan tälläkään erää ostanut kukonharjaa mausteeksi.

	lihapullat:
400 g	lampaan jauhelihaa
1/2 tl	jauhettua kardemummaa
1/2 tl	jauhettua inkivääriä
1 tl	suolaa
1	kananmuna
	curry:
	lihapullat
6 dl	vettä
2 rkl	voita
1	iso sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3	vihreää kardemummaa
1	musta kardemumma
2	neilikkaa
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1/2	jauhettua kurkumaa
1/4 tl	sahramia

Sekoita jauhettu inkivääri, jauhettu kardemumma, suola ja kananmuna jauhelihaan. Jauha massaa tehosekoittimessa kunnes se on hyvin tasaista. Tee massasta keskikokoisia lihapullia.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli yhdessä ruokalusikallisessa voita ja jauha sipulista tahna.

Lämmitä toinen ruokalusikallinen voita ja lisää siihen valkosipuli ja kokonaiset mausteet. Paista aineita muutaman minuutin ajan, mutta varo polttamasta. Lisää sipulitahna, jauhetut mausteet, ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vesi.

Hauduta curryä kymmenisen minuuttia. Lisää sitten lihapullat yksi kerrallaan. Anna lihapullien kypsyä curryssä noin kaksikymmentä minuuttia. Anna nesteen haihtua samalla.

Lämmitä 2 rkl vettä ja lisää siihen sahrami.

Lisää hetki ennen valmistumista garam masala ja sahramivesi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Kashmir, Lampaanliha

Lisäke Ranska Resepti

Ranskalaiset vihreät linssit

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Ranskalaiset vihreät linssit

Ranskalainen Le-Puy-en-Velayn kaupunki on tunnettu vihreistä linsseistään. Myös tavallisista vihreistä linsseistä, jotka eivät ole Le Puyssä viljeltyjä, saa tehtyä maistuvan lisäkkeen ranskalaiseen tapaan.

3 dl	vihreitä linssejä
2 rkl	voita
1	sipuli
1	porkkana
1	varsiselleri
1	yksikyntinen valkosipuli
1	laakerinlehti
1	neilikka
4 dl	kanalientä
	timjamia
	mustapippuria

Pilko sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri hyvin pieniksi paloiksi.

Huuhtele linssit kylmässä vedessä. Keitä linssejä sitten runsaassa vedessä parin minuutin ajan, siivilöi linssit ja huuhtele niitä uudelleen kylmällä vedellä.

Lämmitä voita kattilassa ja kuullota vihannekset voissa. Lisää laakerinlehti, neilikka, timjami ja linssit sekä kanaliemi. Keitä linssejä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Siivilöi keitinliemi linsseistä ja tarjoile ranskalaisen aterian lisukkeena.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kasvisruoka, Lisäke, Ranska

Pääruoka Resepti Thaimaa

Thaimaalainen rapea possu

Post author Tekijä hlou6
Post date 6 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Thaimaalainen rapea possu

Thaimaalaisessa ruoassa köytetään usein proteiinina rapeaa possua, moo grob (หมูกรอบ). Rapea possu tehdään nahallisesta porsaan kyljestä, jossa nahka on erityisen rapea osa. Moo grob on hitautta ja tarkkuutta vaativaan kantonilaiseen rapeaan possuun, siu yukiin (燒肉) nähden nopea ja helppo valmistaa.

Moo grobin voi syödä suoraan dippikastikkeen kera, mutta erityisen hyvää se on erilaisten ruokien ainesosana. Rapea possu nostaa tavallisen wokinkin seuraavalle tasolle.

Rapeaan possuun tarvitaan porsaan kylkeä, jossa on nahka tallella. Kunnon kylkeä ei kaikkialta saa, mutta ainakin Wotkinsin tehtaanmyymälästä nahallista ja luutonta kylkeä saa tiskiltä sopivan määrän.

Erityisen hyvä moo grobia käyttävä annos on kra pao moo grob (กระเพราหมูกรอบ), basilikan, papujen ja chilipaprikoiden kassa paistettua rapeaa possua, joka tarjoillaan tyypillisesti uppopaistetun kananmunan kanssa.

Annokseen käytettävä basilika on perinteisesti pyhäbasilikaa (Ocimum tenuiflorum), jonka thainkielinen nimi on krapao (กระเพราห). Tuoretta pyhäbasilikaa on harvoin saatavilla, mutta ainakin Vii Voanissa Hakaniemessä sitä on tarjolla. Pyhäbasilika ei ole yhtä aromaattinen kuin thaibasilika, joka on tavallisen basilikan lajike (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ja thainkieliseltä nimeltään horapha (โหระพา). Thaibasilikan kanssa annos lieneekin horapha moo grob (โหระพาหมูกรอบ). Minusta thaibasilikan aniksinen aromi sopii paremmin raikastamaan raskasta rapeaa possua kuin miedompi pyhäbasilika. Tämä saattaa johtua siitäkin, että ravintoloissa thaibasilikan makuun on tottunut. Thaimaan makuihin tottuneelle pyhäbasilika lienee parempi vaihtoehto.

Moo grob eli thaimaalainen rapea possu

700 g	nahallista, luutonta porsaan kylkeä
1 rkl	suolaa
2 rkl	viinietikkaa
1 l	vettä
1 l	öljyä paistamiseen

Siivuta kylki 2-3 sentin paksuisiksi siivuiksi.

Keitä litra vettä ja lisää veteen suola sekä etikka. Keitä kylkiviipaleita vedessä noin 10 minuuttia.

Kuivaa keitetyt kylkiviipaleet huolellisesti.

Lämmitä litra öljyä noin 130 asteeseen. Lisää kylkiviipaleet muutamassa erässä ja paista niitä 5-10 minuuttia. Viipaleet pokauvat ja roiskuttavat öljyä helposti, joten pidä päällä kantta. Mikäli viipaleet muuttuvat liian ruskeiksi, ota viipaleet pois öljystä. Viipaleet täytyy paistaa toiseenkin kertaan, joten vasta toisella kerralla kannattaa päästää ne ruskistumaan kunnolla.

Ota viipaleet valumaan talouspaperin päälle. Lämmitä sitten öljy noin 170 asteeseen ja paista palat uudelleen. Toisella kierroksella poksuntaa ja roiskuntaa on vähemmän. Parhaimmillaan nahka alkaa kuplimaan.

Ota viipaleet valumaan talouspaperille.

Kun käytät possua, siivuta vain tarvitsemasi määrä. Näin loppu possusta pysyy tuoreena.

Kra pao moo grob eli rapeaa possua basilikan, chilipaprikan ja papujen kera

	wokainekset:
700 g	rapeaa possua
150 g	vihreitä papuja
6-8	punaista ja vihreää chilipaprikaa
1	yksikyntinen valkosipuli
2 puskaa	thaibasilikaa
	kastike:
2 rkl	osterikastiketta
1 rkl	kalakastiketta
1 rkl	sokeria
1 rkl	soijakastiketta
1/2 dl	vettä

Pilko valkosipuli pieneksi silpuksi. Siivuta chilipaprikat vinottain suhteellisen paksuiksi siivuiksi. Siivuta rapean possun palat. Irrota thaibasilikan lehdet varsista.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.

Lämmitä pannulla öljyä. Lisää valkosipuli ja chilipaprikat ja paista niitä minuutin parin ajan.

Lisää pavut ja jatka paistamista jälleen pari minuuttia.

Lisää lopulta possu ja kastike, ja sekoita. Anna possun lämmetä.

Juuri ennen tarjoilua lisää sekaan thaibasilikan lehdet. Anna lehtien hieman lämmetä.

Tarjoile jasmiiniriisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Porsaanliha, Thaimaa, Tulinen

Kiina Pääruoka Resepti

Hunanilainen höyrytetty kala

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 kesäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Hunanilainen höyrytetty kala

Hunanilainen höyrytetty kala, duò jiāo yū (剁椒鱼), on maustettu yksinkertaisesti hunanilaisella happamalla, käyneellä chilimurskalla duò jiāolla. Kalan päällä on reilusti chilimurskaa, joten duò jiāo kannattaa tehdä itse sopivan vahvuisista chilipaprikoista. Koska chilimurskaa on tässä reilusti, ei kannata tehdä liian voimakasta chilimurskaa. Kaupassa myytävä tavallinen punainen chili, jota miedoksi etiketissä väitetään, on tyypillisesti sopivaa. Joskus näissäkin chileissä on yllättävästi tulta. Tee duò jiāo erillisen reseptin mukaan.

Kala höyrytetään perinteisesti wokkipannussa höyrytyskorissa. Kala onnistuu kuitenkin myös tavallisella pannulla kannen alla.

600 g	hyvää kalafilettä
3/4 dl	duò jiāo-chilimurskaa
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	fermentoituja soijapapuja (douchi)
1 tl	sokeria
1	kevätsipuli
	silputtua korianteria

Sekoita keskenään chilimurska, sokeri ja soijakastike.

Siivuta kevätsipuli ja silppua korianteri.

Laita kalafilee paistinpannulle ja levitä päälle maustettu chilimurska. Lisää pannulle muutama desi vettä, niin että pannulla on ohut kerros.

Lämmitä vesi kiehuvaksi ja laita päälle kansi. Höyrytä kalaa pienellä lämmöllä kannen alla noin 15-20 minuuttia.

Ripottele tarjoiltaessa päälle kevätsipuli ja korianteri. Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Hunan, Kala, Kiina, Tulinen

Kiina Mauste Resepti

Duo jiao eli hunanilainen chilisäilyke

Post author Tekijä hlou6
Post date 29 kesäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Duo jiao eli hunanilainen chilisäilyke

Duò jiāo (剁椒) on hienoisesti käynyttä suolaista, tulista ja valkosipulista chilimurskaa. Duò jiāo on tyypillinen mauste hunanilaisessa keittiössä, ja sopii erityisesti hunanilaiseen höyrytettyyn kalaan, duò jiāo yūhun (剁椒鱼). Duò jiāon tulisuutta kannattaa säädellä käytettävän chilipaprikan avulla. Mikäli tarkoituksena on käyttää duò jiāota reilulla kädellä, miedot chilipaprikat kuten kaupassa normaalisti myytävät miedot punaiset chilipaprikat ovat sopivia. Mikäli duò jiāota haluaa käyttää vain tulisuutta tuomaan pienissä määrin, jopa habanero on sopiva.

200 g	tulisia ja mietoja chilipaprikoita sopivassa suhteessa
3	yksikyntistä valkosipulia
3 cm	inkivääriä
1 rkl	riisiviiniä
1 rkl	suolaa
1 tl	sokeria

Raasta inkivääri, purista valkosipuli ja silppua chilipaprikat. Sekoita kaikki ainekset keskenään puhtaassa astiassa ja anna niiden aloittaa maitohappokäyminen pitämällä astiaa lämpimässä pöydällä muutaman päivän tai viikon ajan. Kun astiaan muodostuneessa nesteessä näkyy kuplia, duò jiāo on valmista.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 viikko

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Hunan, Kiina, Mauste, Tulinen

Hankinta Japani Lisäke Resepti Vihannes

Takiaisen juuri japanilaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 26 kesäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Takiaisen juuri japanilaisittain

Kinpira gobo (金平牛蒡) on vihanneslisäke, joka sopii erilaisten japanilaisten ruokien lisukkeeksi. Kinpira on valmistustekniikka, jossa vihannekset ensin paistetaan ja sitten haudutetaan makeassa kastikkeessa niin, että kastike haihtuu pois. Just One Cookbook kertoo hyvän reseptin gobo-vihannekselle kinpira-tekniikkaa käyttäen.

Gobo on suomeksi isotakiainen (Arctium lappa), joka on Suomessa harvinainen. Isotakiaisesta on jalostettu myös viljeltävä lajike (Arctium lappa var. edule). Syötävä lajike muistuttaa juuriltaan mustajuurta (Scorzonera hispanica), joka lienee hyvä kaupasta saatava korvike. Luonnosta Suomesta läytyy kuitenkin myös pikkutakiaista (Arctium minus) tai seittitakiaista (Arctium tomentosum) hyvin yleisenä – takiaisia löytyy lähes jokaisen tien varresta.

Takiaisen juuri muuttuu puisevaksi, kun kasvi on useamman kuin yhden vuoden vanha. Kannattaakin ottaa juuri mahdollisimman nuoresta kasvista. Vanhemmissa juurissa juuren keskelle on muodostunut kuivahtanut tyhjä tila, joka on sisäpinnaltaankin ruskea. Näitä juuria ei kannata käyttää.

100 g	takiaisen juurta
200 g	porkkanaa
1 1/2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	sakea
1 rkl	sokeria
2 rkl	seesamöljyä
	paahdettuja seesaminsiemeniä

Valitse sopivan nuoria takiaisen juuria. Juuren saa maasta irti osittain vetämällä tai kokonaan lapiolla avustaen. Irrota varsi, huuhtele ja jynssää juuri juuriharjalla. Jos saat juuresta kaiken maa-aineksen pois, voi juuren syödä kuorineen. Vanhemmasta juuresta pinta on kuorittava.

Tee takiaisen juuresta ohuita suikaleita. Kuori porkkana ja tee porkkanasta samanohuisia suikaleita.

Lämmitä ruokalusikallinen seesamöljyä ja paista takiaisen juurta muutaman minuutin ajan.

Sillä välin sekoita kastikeainekset keskenään.

Lisää paistoastiaan porkkanat ja paista muutama minuutti. Lisää lopuksi kastikeainekset ja anna niiden haihtua suurimmaksi osaksi pois.

Tarjoiltaessa ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo alkukesällä

Avainsanat Japani, Kasvisruoka, Resepti, Villiruoka

Kastike Resepti Yhdysvallat

Cajun-BBQ-kastike

Post author Tekijä hlou6
Post date 22 kesäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Cajun-BBQ-kastike

Barbequekastikkeita on yhtä monta kuin tekijöitäänkin. Tämä louisianalaistyyppinen kastike on kuitenkin mainio makupommi – sinappi, cajunmauste, tomaatti ja jalapeñot toimivat loistavasti yhteen.

1 dl	paseerattua tomaattia
1 dl	sinappia
1 dl	tummaa siirappia
1/2 dl	omenaviinietikkaa
1	yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tl	suolaa
2 rkl	cajunmaustetta
1/2 dl	silputtua jalapeñoa

Purista valkosipuli ja silppua jalapeñot pieniksi paloiksi.

Sekoita muut ainekset paitsi jalapeñot kattilassa ja keitä seosta alhaisella lämmöllä vartin verran makujen tasoittamiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastikkeesta tulee liian sakeaa.

Lisää lopuksi sekaan silputut jalapeñot.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kastike, Louisiana, Yhdysvallat

Japani Lisäke Resepti

Negi shio dare eli japanilainen kevätsipulidippi

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 kesäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Negi shio dare eli japanilainen kevätsipulidippi

Japanilaisten grilliruokien kanssa sopii erinomaisen hyvin tarjottavaksi negi shio dare (ねぎ塩ダレ), hitusen maustettu kevätsipulisilppu. Kevätsipulin maustaa valkosipuli, seesamöljy, suola ja mustapippuri. Muuta ei tarvitakaan.

10	kevätsipulia
1	valkosipulinkynsi
2 rkl	seesamöljyä
1 tl	suolaa
	mustapippuria

Siivuta kevätsipuli ohuiksi siivuiksi ja silppua myös siivut pienemmiksi. Purista valkosipulinkynsi. Sekoita sipulien sekaan seesamöljy, suola ja mustapippuri.

Tarjoile grillilihan kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Dippi, Grilli, Japani

Hankinta Mauste Resepti Suomi

Lipstikka eli liperi

Post author Tekijä hlou6
Post date 17 kesäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Lipstikka eli liperi

Lipstikka, liperi tai rohtoliperi on perinteinen suomalaisen keittiön mauste, johon kuitenkin nykyään harvemmin törmää. Lipstikka (Levisticum officinale) kasvaa pihoissa herkästi isoksikin puskaksi, ja on hyvin satoisa. Jos kotipihasta löytyy lipstikkapuska, kannattaa se käyttää hyödyksi!

Lipstikan aromissa yhdistyvät ainakin selleri ja persilja. Jotkut sanovat aromista löytyvän myös kardemummaa. Lipstikan sanotaan joskus aiheuttavan myös kihelmöivää tunnetta suussa. Tämä johtuu ligustilidi-aineesta, joka vaikuttaa TRPA1-entsyymin toimintaan – samaan entsyymiin vaikuttavat myös sinappi, piparjuuri ja wasabi.

kemiallinen aine	aromi
α-terpinyyliasetaatti	yrttinen, laventelin ja bergamotin tuoksu
β-fellandreeni	minttuinen, pippurinen, sitruksinen
sotoloni	rohtosarviapilan pääaromiaine – curryinen aromi
ligustilidi	kihelmöivä suutuntuma
myrseeni	hedelmäinen, maanläheinen, neilikkainen
limoneeni	sitruksinen

Lipstikan pääaromiaineet erään artikkelin mukaan.

Lipstikka on ollut muinaisina aikoina Euroopassa erityisen yleinen yrtti. Antiikin Roomasta on säilynyt Apicius-nimisen henkilön keittokirjoja, joissa käytetään pääasiassa lipstikkaa eikä niinkään persiljaa tai selleriä. Esimerkiksi oenogarum-maustekastikkeessa käytetään kalakastikkeen ja viinin lisäksi lipstikkaa.

Lipstikalla on myös merkillisen umaminen maku. Osittain tämä johtunee siitä, että lipstikkaa on käytetty alkuperäisissä Maggi-liemikuutioissa. Saksaksi lipstikan lempinimi onkin Maggikraut, Maggi-yrtti. Umamin lähteelle ei kuitenkaan ole selvää selitystä, sillä lipstikka ei sisällä erityisemmin esimerkiksi glutamaattia, inosinaatteja tai guanylaatteja, jotka vastaavat umamiaromin synnystä.

Lipstikkasuola

Sikke Sumari on aikaisemmin hehkuttanut lipstikkasuolaa. Lipstikkasuolassa on umamia ja yrttisyyttä aromisuolan tavoin.

10 oksaa	kuivattua lipstikkaa
1 dl	suolaa

Kuivaa lipstikanoksat. Jauha kuivat lehdet ja sekoita ne suolaan.

Lipstikkapesto

Lipstikkapeston aromista tulee mieleen erityisesti jemeniläinen pestonkaltainen zhug-dippi, jossa on persiljaa, korianteria ja kardemummaa. Tulinen lipstikkapesto olisikin hyvin zhugin kaltainen!

10 oksaa	lipstikkaa
3/4 dl	oliiviöljyä
1	valkosipulinkynsi
1 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria
1 rkl	sitruunamehua

Irrota lipstikanoksista lehdet. Purista valkosipulinkynsi. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehu. Jauha tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää suola ja mustapippuri.