Tortellineistä saa aikaan helposti kaikenlaisia pikaruokia, jotka onnistuvat helposti arjessakin. Tässä on useampaan kertaan toimivaksi testattu nopea resepti. Paistamalla tortellinit keittämisen jälkeen niihin saa enemmän makua. Salviavoikastikkeen inspiroimana sekaan voi laittaa runsaasti voita ja salvianlehtiä.
500 g
tortellineja
1
yksikyntinen valkosipuli
100 g
pekonia kuutioina
50 g
voita
1 puska
salviaa
suolaa
mustapippuria
Silppua valkosipuli. Lämmitä voi pannulla ja ruskista pekonikuutiot voissa. Lisää valkosipuli ja salvian lehdet.
Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta tortellinit hyvin ja lisää ne pannulle. Lämmitä tortellineja hetki niin, että osa tortellineista ruskistuu.
Mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan.
Kufteh tabrizi, کوفته تبریزی, eli tabrizilaiset lihapullat, ovat tyypillisesti isoja, täytettyjä ja yrttisiä lihapullia, jotka ovat kotoisin Tabrizin kaupungista Iranista. Tabriz sijaitsee luoteis-Iranissa Itä-Azerbaijanin maakunnassa, jolla on yhteinen raja Azerbaijanin valtion kanssa.
Lihapullataikina sisältää lihan lisäksi myös riisiä ja halkaistuja herneitä tai linssejä. Mausteista ja yrteistä on paljon variaatioita, mutta tyypillisimmillään lihapullat sisältävät kurkumaa, persiljaa ja korianteria. Minttu, rakuuna ja timjami ovat myös yleisiä.
Riisistä ja herneistä tai linsseistä huolimatta lihapullataikina pysyy paistettuna hyvin koossa. Lihapullan täyttäminen on yllättävän helppoa, sillä lihapullasta ei ole tarkoitus saada pientä eikä lihapullataikina jää siten ohueksi täytteen päälle. Lihapullista voi tehdä jopa nyrkin kokoisia.
Lihapulla täytetään esimerkiksi keitetyllä kananmunalla, paistetulla sipulilla, pähkinöillä tai vaikkapa kuivatuilla hedelmillä. Kananmuna tai luumu on tyypillinen täyte. Luumun lisäksi yhtä hyvin taatelit, rusinat tai aprikoosit sopivat lihapullan sisään. Pähkinöistä saksanpähkinät, pistaasit tai mantelit ovat tyypillisiä, mutta kuten hedelmienkin osalta, lähinnä taivas on rajana.
Hyvin iranilainen täyte olisi ruostehappomarjan (Berberis vulgaris) kuivatut hedelmät. Ruostehappomarjan hedelmät ovat hyvin happamia. Ruostehappomarjaa kasvatetaan Suomessa lähinnä koristekasvina pihalla, enkä ole löytänyt kuivattuja ruostehappomarjoja kaupoista. Englanniksi ruostehappomarjan hedelmät tunnetaan nimellä barberry ja persiaksi zarshk, زرشک. Lihapullan sisään iranilaista makua voi yrittää myös kuivatuilla karpaloilla, jotka tuovat hieman happamuutta.
lihapullat:
400 g
lampaan jauhelihaa
1
sipuli
100 g
keltaisia linssejä tai rouhittua hernettä
100 g
arborioriisiä
2
munaa
1/2 puskaa
persiljaa
1/2 puskaa
korianteria
1/2 puskaa
minttua
1/2 tl
kurkumaa
1/2 tl
mustapippuria
1 tl
suolaa
täyte:
50 g
pähkinöitä, esim. saksanpähkinöitä, pistaaseja tai manteleita
50 g
kuivattuja hedelmiä, esim. aprikooseja, rusinoita, luumuja tai karpaloita
kastike:
1
sipuli
3 rkl
tomaattipyrettä
1 l
vettä
ripaus
sahramia
1/2 tl
suolaa
Taikinan valmistus
Liota arborioriisiä ja linssejä kylmässä vedessä tunnin verran. Halkaistut herneet tarvitsevat useamman tunnin liotuksen. Keitä niitä sitten viitisen minuuttia, valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä.
Silppua tuoreet yrtit ja raasta sipuli.
Sekoita keskenään munat ja liha siten, että taikina on suhteellisen tasaista. Lisää sitten yrtit, mausteet, sipuli ja suola. Sekoita kunnes taikina on jälleen melko tasaista.
Lisää lopuksi joukkoon riisi ja linssit tai herneet. Sekoita kunnes taikina on tasaista.
Täyte
Pilko pähkinät ja hedelmät rouheasti ja laita ne odottamaan.
Lihapullien muotoilu
Tee melkein nyrkillisestä taikinaa käteen pieni pihvi. Tee keskelle pihviä pieni syvennys. Laita syvennykseen parin teelusikallisen verran täytettä.
Käännä pihvin sivustat ylöspäin reunoiksi ja yritä peittää koko täyte. Mikäli pihvi ei riitä täytteen ympäri, voit lisätä hieman taikinaa sulkemaan lihapullan.
Kastike ja kypsentäminen
Silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Lisää tomaattipyre ja anna sen kuumentua hetki. Lisää sitten litra vettä.
Asettele lihapullat pannulle ja kypsennä niitä kannen alla tunnin verran.
Martoilla on hyvä peruslihakeiton resepti. Lipstikalla siitä saa entistä maukkaammaan. Lipstikka yhdistää maussaan selleriä, persiljaa ja porkkanaa, ja maistuu myös tietyllä tapaa lihaisalta. Se on siis täydellinen täydennys lihakeiton liemeen, jossa muutenkin maistuvat selleri, porkkana, sipulit ja liha.
Kuten hyvissä keitoissa yleensäkin, kannattaa eri kypsennysajan vaativat ainekset kypsentää erikseen. Lopuksi keitto kootaan erillisistä osista. Lihakeitossa tämä ei ole yhtä keskeistä kuin lohikeitossa, ellei syöjälle ole erityisen tärkeää lihan pysyminen tietyn kokoisina kappaleina.
liha ja liemi:
1 kg
naudan sisäpaistia
2 1/2 l
vettä
4 tl
suolaa
3 isoa oksaa
lipstikkaa
12
maustepippuria
12
valkopippuria
3
laakerinlehteä
vihannekset:
12
perunaa
3
varsiselleriä
3
palsternakkaa
4
porkkanaa
lipstikan lehtiä silputtuna
Huuhtele sisäpaisti. Keitä sisäpaistia maustetussa vedessä noin 1 1/2 tuntia. Lipstikan oksat on hyvä pitää kokonaisina, jotta ne on helpompi ottaa liemestä pois. Siivilöi liemi talteen ja pilko sisäpaisti suupaloiksi.
Kuori perunat, porkkanat ja palsternakat. Pilko kaikki vihannekset suupaloiksi.
Keitä vihanneksia liemessä puolisen tuntia. Lisää joukkoon lihat ja mausta suolalla maun mukaan. Lisää lopuksi vielä silputtuja lipstikan lehtiä.
Saltimbocca tarkoittaa kirjaimellisesti, että ”se hyppää suuhun”, sillä ruokalaji on niin hyvää. Alkuperäinen roomalainen saltimbocca alla romana tehdään rullaamalla ohutta vasikanleikettä ilmakuivatun kinkun ja salvianlehtien kera rullaksi, ja paistamalla rullat viinistä ja voista tehdyssä kastikkeessa.
Vasikkaa on hankalampi löytää Suomesta. Alkuperäisenä ruokalaji on helpompi tehdä vaikkapa Italiassa, mutta vasikan voi jokseenkin korvata myös lehtipihvillä. Amerikanitalialaisessa keittiössä saltimbocca tehdään usein kanasta tai porsaasta. Tällöin täytyy käyttää ohutta leikettä.
Saltimboccasta on useita eri versioita. Joissakin ainekset kääritään rullaksi, toisissa ei; joissakin kastike tehdään marsala- ja toisissa valkoviinistä; ja joskus kastikkeeseen lisätään lientä viinin lisäksi. Tässä reseptissä kyse on yksinkertaisesta rullaamattomasta versiosta, jossa on yksinkertainen mutta maukas kastike.
4
vasikanleikettä
12 siivua
ilmakuivattua kinkkua
12
salvianlehteä
4
laakerinlehteä
100 g
voita
4 dl
valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoa
Hakkaa leike muovikelmun sisällä ohueksi. Asettele leikkeelle sitten salvianlehdet ja päällystä leike ilmakuivatulla kinkulla. Hakkaa päällystetty leike vielä uudestaan, jotta kinkku tarttuu leikkeen pintaan. Pyörittele leikkeet ohuesti jauhoissa.
Lämmitä voi pannulla. Ruskista leikkeet voissa kummaltakin puolelta. Lisää lopuksi voihin viini ja anna osan viinistä haihtua. Näin muodostuu maukas kastike. Mausta kastike suolalla ja lisää maun mukaan salviaa.
Sānbēijī (三杯鸡) eli kirjaimellisesti kolmen kupin kana on alunperin Jiangxista kotoisin oleva ruokalaji, joka on myös erityisen suosittu Taiwanilla. Valmistus on suhteellisen yksinkertainen, sillä kastike tehdään pääasiassa kolmesta raaka-aineesta: soijakastikkeesta, riisiviinistä ja seesamöljystä. Kana haudutetaan kastikkeessa, ja lopuksi suurin osa nesteestä haihdutetaan. Jäljelle jää tahmea ja tumma, herkullinen kastike. Kastikkeen lisäksi annokseen tulee inkivääriä, valkosipulia, chiliä ja reilusti thaibasilikaa.
700 g
kanan koipia tai siipiä
2
kokonaista valkosipulia
7 cm
inkivääriä
4
kevätsipulia
1/2 dl
seesamöljyä
3/4 dl
soijakastiketta
1 dl
shaoxing-riisiviiniä
2 rkl
fariinisokeria
1/2 tl
valkopippuria
1 puska
thaibasilikaa
Ruskista lihat pannulla öljyssä ja siirrä ne sivuun.
Kuori valkosipulit kokonaisina kynsinä. Tämän helpottamiseksi kannattaa keittää hieman vettä ja kaataa kiehuva vesi irtonaisten kuorellisten valkosipulinkynsien päälle. Minuutin kuluttua veden voi kaataa pois ja kuori on helppo kuoria.
Kuori ja siivuta inkivääri. Siivuta kevätsipuli.
Mittaa erilliseen kuppiin soijakastike, riisiviini, seesamöljy, sokeri ja valkopippuri.
Ruskista valkosipuleita hieman pannulla. Lisää sekaan sitten lihat, inkivääri, kevätsipuli ja kastike. Anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Ota sitten kansi pois ja anna nesteen haihtua niin, että kastike sakeutuu.
Juuri ennen tarjoilua sekoita sekaan thaibasilikan lehdet. Anna lehtien hieman nuutua ennen tarjoilua.
Tarjoile hyvän jasmiiniriisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 25 min
Siu yuk (燒肉), mandariiniksi shāo ròu, on eräs kantonilaisen keittiön paahdetuista lihoista eli siu meistä. Siu yuk tehdään nahallisesta porsaan kyljestä siten, että nahasta tulee erityisen rapea. Kunnollisen, rapeanahkaisen siu yukin valmistus vaatii aikaa ja tarkkuutta.
Nahasta ei saa rapeaa, jos nahka on liian kosteaa. Siu yukiin käytettävän kyljen nahka onkin kuivattava tarkoin. Tähän voi käyttää eri vaiheissa suolaa, joka imee itseensä kosteutta. Joissakin resepteissä nahkaan lisätään vahvaa alkoholia, kuten baijiuta, sillä verukkeella että alkoholi syrjäyttää veden ja haihtuu paistettaessa vettä nopeammin. Epäilen kuitenkin että alkoholi lisää nahkaan vettä.
Nahallista luutonta kylkeä ei löydy nykyaikana jokaiselta lihatiskiltä. Kauppahallit ovat paras paikka lähteä kylkeä etsimään, ja esimerkiksi Wotkins myy nahallista luutonta kylkeä.
Siu yuk tarjoillaan kantonilaisissa ravintoloissa tyypillisesti sinapin tai sokerin kera. Myös muut dipit sopivat hyvin, lähtien sweet chili -kastikkeesta ja päättyen kevätsipuliöljyyn.
Kuivaa kylki tarkoin kaikilta puolilta. Hiero riisiviini lihaan mutta älä nahkaan. Ripottele päälle mausteseosta ja hiero mausteseosta lihaan (älä taaskaan nahkaan).
Töki nahkaan paljon, paljon reikiä. Tähän tarvitsee terävän työkalun, ja todennäköisimmin se onnistuu veitsellä. Paras olisi kuitenkin tehdä tökkiminen terävällä metallitikulla, jotta reiät olisivat pieniä. Reikien avulla nahasta tulee rapea.
Laita kylki jääkaappiin avoimeen astiaan, jotta nahka voi kuivua. Anna kyljen olla jääkaapissa noin 12-24 tuntia.
Kun on paistamisen aika, viillä nahkaan viiltoja (ei syvälle rasvaan) kahteen suuntaan ristikon muotoon. Tee kyljen ympärille foliosta astiamainen kääre, jolla on kylkeä korkeammat reunat.
Sivele nahan päälle viinietikkaa ja ripottele päälle reilu suolakerros.
Lämmitä uuni 190 asteeseen ja paista kylkeä uunissa 1 1/2 tuntia ylä- ja alalämmöllä.
Paistamisen jälkeen poista pinnalta ylimääräinen suola.
Monessa reseptissä loppu tehdään grillivastuksella. Kiertoilmauunissa on kuitenkin helpompi saada pinta kuivumaan mutta pysymään palamatta. Vaihda uuni kiertoilmalle samaan lämpötilaan ja paista vielä 10-20 minuuttia tai kunnes nahka on kauniin ruskea ja siihen on muodostunut kuplia. Nahan ei pitäisi olla mistään kohtaa pehmeä vaan rapea.
Mikäli nahka on epätasaisesti rapeutunut, kannattaa taipua käyttämään grillivastusta viimeistelyyn. Tarkkaile vain, ettei nahka pala.
Ota kylki pois uunista ja anna sen levätä vartin verran. Pilko sitten kylki paloiksi nahassa olevien viiltojen mukaisesti.
Valmistuksen vaikeustaso:Keskitaso
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 15-30 h
Perinteinen ranskalainen viherpippurikastike, sauce au poivre vert, on mainio pihvin kumppani. Kermapohjainen kastike saa perinteisesti makunsa kuivatun viherpippurin sijaan tuoreina säilötyistä viherpippureista.
2 dl
kermaa
2 dl
lihalientä
2 rkl
voita
1
sipuli
1/2-1 rkl
vehnäjauhoja
1/2 tl
suolaa
1 rkl
konjakkia
1 1/2 rkl
dijonsinappia
2 rkl
säilöttyjä viherpippureita
jauhettua mustapippuria
Korman muut ainekset.
Silppua sipuli.
Sulata voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sekaan lihaliemi ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Siivilöi sipulit pois.
Lisää kerma, sinappi, suola, viherpippurit, mustapippuri ja konjakki. Lopuksi lisää vähitellen vehnäjauho koko ajan sekoittaen.
Dal on hindiksi yleisnimi kaikenlaisille kuorettomille ja halkaistuille palkokasvien siemenille, joista tehdään intialaisessa keittiössä monia erilaisia ruokalajeja. Myös ruokalajien nimenä käytetään dalia erilaisin lisämäärein. Useimmiten dalista tulee mieleen intialaisessa ravintolassa sivuruokana tarjottava muhennos, joka on nähdäkseni tyypillisesti mungpavuista (moong dal) tai punaisista linsseistä (masoor dal) valmistettua. Vihreät linssit ovat kuorellisia, punaisia linssejä, ja niiden nimi on sabut masoor dal. Vihreät linssit säilyttävät valmistettaessa rakenteensa, joten niistä saa aikaan hieman erilaisia ruokalajeja. Tämän reseptin punaiset linssit voi helposti korvata millä vain palkokasvin siemenellä, joka hajoaa keitettäessä, esimerkiksi kuorituilla mungpavuilla, jolloin kyseessä olisi moong dal tadka. Toisaalta myös kuorellisia linssejä voi käyttää tässä, mutta linssit on keitettävä pidempään ja murskattava valmistettaessa hieman kermaisuuden saavuttamiseksi. Tällöin tällä reseptillä valmistuisi sabut masoor dal tadka.
Dalin valmistuksessa keskeistä on chaunk tai tadka. Tadka on rasvassa paistettu mausteseos, joka lisätään aivan lopuksi kypsennettyihin palkokasvien siemeniin, ja joka maustaa dalin kokonaisuudessaan. Tämä poikkeaa tyypillisestä tavasta intialaisessa keittiössä paahtaa mausteita hieman ennen niiden lisäämistä ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa. Tadkalla saa aikaan erillisen makukerroksen ruokaan, erityisesti jos tadkaa lisätään ruoan päälle ennen tarjoilua. Tässä reseptissä sekä dalin sekaan että tarjoiltaessa päälle lisätään tadka.
Mausteina tadka sisältää yleensä juustokuminaa, mustia sinapinsiemeniä, korianteria, valkosipulia, inkivääriä, sipulia ja linssien kera tyypillisesti ryytineidon eli nigellan siemeniä.
5 dl
punaisia linssejä
1 l
vettä
tadka:
2 rkl
öljyä
1
sipuli
1 1/2
yksikyntistä valkosipulia
3 cm
inkivääriä
200 g
tomaattimurskaa
1
vihreä chilipaprika
1/2 rkl
juustokuminansiemeniä
1/2 rkl
mustia sinapinsiemeniä
(1 tl
ryytineidon siemeniä (nigella))
2-3
kuivattua chilipaprikaa
1 1/2 tl
jauhettua kurkumaa
2 tl
jauhettua korianteria
1 tl
jauhettua chilipaprikaa
2 1/2 tl
suolaa
silputtua korianteria
1/2 tl
garam masalaa
Mittaa ja huuhtele linssit. Mittaa vesi ja keitä linssejä pienellä teholla kattilassa noin 20 minuuttia tai kunnes ne alkavat hajoamaan. Lisää sekaan 1 tl suolaa.
Kun linssit valmistuvat, valmista tadka. Pilko sipuli ja vihreä chilipaprika pieneksi ja siirrä sivuun. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri ja siirrä ne erikseen sivuun. Mittaa kokonaiset mausteet erikseen ja jauhetut mausteet erikseen.
Lämmitä öljy pannulla. Kuullota sipuleita noin viisi minuuttia ja lisää sekaan kokonaiset mausteet. Jatka kuullottamista muutama minuutti ja lisää sekaan valkosipuli ja inkivääri. Jatka kuullottamista pari minuuttia ja lisää jauhetut mausteet. Anna mausteiden uuttua öljyyn. Ota muutama ruokalusikallinen seosta sivuun ja lisää pannulle tomaattimurska. Anna nesteen hieman haihtua.
Kun linssit ovat läpikypsiä, kattilaan on käytännössä muodostunut linssisosetta. Sekoita tadka linsseihin.
Sekoita erikseen otettuun mausteseokseen hieman lisää öljyä ja vaikka maun mukaan chilijauhetta tai rouhetta.
Tarjoile dal riisin kera. Laita tarjoiltaessa dalin päälle mausteseosta, silputtua korianteria sekä ripaus garam masalaa.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min
Adana kebab on Adanan kaupungista alunperin kotoisin oleva kebablaji, joka on saavuttanut suosiota myös muualla, erityisesti Istanbulissa. Adana kebab on tulisehko jauhelihasta tehty kebabvarras, joka tarjoillaan tyypillisten tomaatin, persiljan ja sumakilla maustetun sipulin kera.
Adanan kauppakamari sertifioi kaupungin aidot adana kebabin, paikallisesti nimellä kıyma kebabı, valmistajat. Aito valmistus vaatii tarkkuutta. Esimerkiksi Serious Eats käy läpiadana kebabin valmistuksen hienouksia. Hieman vähäisemmälläkin tarkkuudella saa kuitenkin aikaan maukkaan kebabin.
Perinteinen adana kebabin varrastikku on leveä metallinen varras. Samanlaista varrasta käytetään myös iranilaisessa kebab koobidehissa. Oikeanlaisen vartaan puutteessa myös tavalliset vartaat kelpaavat.
600 g
lampaan jauhelihaa
8 g
suolaa
1 tl
jauhettua juustokuminaa
2 tl
sumakkia
3 tl
pul biber -chilirouhetta jauhettuna
1/2 dl
vettä
mausteseos:
1 tl
jauhettua juustokuminaa
2 tl
sumakkia
3 tl
pul biber -chilirouhetta jauhettuna
2 tl
suolaa
tarjoiluun:
1
punasipuli
1 rkl
sumakkia
4
tomaattia
1 puska
lehtipersiljaa
pitaleipää
(turkkilaista jogurttia)
Jauha lihaan tulevat kuivat mausteet keskenään ja sekoita niihin suola. Sekoita mausteet kylmään jauhelihaan ja vaivaa jauheliha tasaiseksi. Jatka vaivaamista kunnes jauhelihan rakenne alkaa hieman hajota.
Lisää jääkylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Vaivaa jauhelihaa niin, että jokaisella vedenlisäyskerralla vesi jää jauhelihan sekaan. Laita jauheliha jääkaappiin ja anna sen kylmetä puolen tunnin ajan.
Jauha mausteseos tasaiseksi ja laita sivuun.
Siivuta sipulit ja sekoita niihin sumakki. Pilko tomaatit sopiviksi paloiksi ja silppua persilja.
Grillaa vartaat tummanruskeiksi. Ripottele paistettaessa vartaiden päälle mausteseosta reippaasti.
Lämmitä pitaleivät vartaiden päällä.
Tarjoile pitaleivän, sumakilla maustetun sipulin, tomaatin, persiljan ja säilykepepperonien kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Keskitaso
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 45 min
Sehriyeli pilav eli suomeksi käännettynä jokseenkin riisiä pastalla, on turkkilainen peruslisäke. Pilahvi on yleisesti ottaen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään liemessä veden sijaan. Risotosta poiketen pilahvissa riisinjyvien kuuluisi olla erillisinä. Risottoon käyvät riisit kuitenkin sopivat hyvin myös pilahveihin.
Sehriyeli pilavissa erityistä on se, että riisin lisäksi annoksessa on orzopastaa. Valmistuksen aluksi orzo paistetaan voissa ja öljyssä kullanruskeaksi, ja se tuo pilahviin mukavasti väriä.
Pilahvi sopii erilaisten turkkilaisten grilliruokien lisukkeeksi, kuten şiş kebabin tai köfte kebabin.
3 dl
risottoriisiä
1/2 dl
orzopastaa
1 1/2 rkl
voita
1 1/2 rkl
oliiviöljyä
6 dl
kanalientä
suolaa ja mustapippuria
Lämmitä voi ja öljy pannulla. Lisää orzopasta ja ruskista sitä kunnes väri on kullanruskea. Lämmitä pannua varoen, ettei pasta pala. Lisää riisi ja kääntele kunnes riisi on peittynyt öljyyn.
Lisää kanaliemi ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Siirrä sitten sivuun liedeltä ja anna höyryttyä kannen alla noin 5 minuuttia.
Nälkä 