Avainsana: Pääruoka

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Alinazik kebab eli lammasta jogurttipedillä

Alinazik kebab on herkku, joka on kotoisin Gaziantepin kaupungista Turkista. Alinazik kebabissa lammaspata tarjoillaan savustetusta munakoisosta ja jogurtista tehdyllä pedillä.

Raaka-aineet ja tarjoilutapa tuovat mieleen toisen turkkilaisen erikoisuuden, sulttaanin nautinnon eli hünkar beğendin. Alinazik kebabissa munakoisopedin sidosaineena on mornaytyyppisen juustoisen kastikkeen sijaan jogurtti.

Myös nimen taustalla olevista tarinoista löytyy samankaltaisuuksia. Sulttaani nautti sulttaanin nautinnosta niin, että ruokalajikin sen mukaan nimettiin. Eräs alinazikin monista syntytarinoista taas kertoo sulttaanin kysyneen ruokaa maistettuaan ”kenen hellä käsi (eli nazik) tämän on tehnyt?”. Eli nazik olisi sitten ajan saatossa muuntunut muotoon alinazik. Joko sulttaanit tai turkkilaiset ylipäätään taitavat olla samankaltaisten makuyhdistelmien ystäviä.

Näistä ruokalajeista alinazik on kuitenkin selkeästi parempi. Jogurttinen munakoisoseos on parempaa, kuin mornay-kastikkeella terästetty.

3munakoisoa
1 dlturkkilaista jogurttia
1valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
Munakoisojogurtin ainekset.

Tee savustettu munakoiso ensin tämän ohjeen mukaan. Sekoita sitten munakoisoseokseen jogurtti, murskattu valkosipuli, suolaa maun mukaan ja loraus oliiviöljyä.

Voit valmistaa munakoisoseoksen jo vaikkapa edellisenä päivänä. Lisää seokseen hieman sitruunamehua, jotta munakoison liha ei tummu.

400 glampaan koko- tai jauhelihaa
2 rklvoita
1/2 dltomaattipyrettä
1pieni punainen paprika
1pieni vihreä paprika
1pieni sipuli
1 rklchilirouhetta
suolaa ja mustapippuria
(1/2 tlturkkilaista baharat-mausteseosta)
silputtua persiljaa
Lammaspadan ainekset.

Jos käytät kokolihaa, pilko kokoliha noin sentin-kahden paloiksi. Pilko myös paprikat sekä sipuli samankokoisiksi paloiksi.

Sekoita valmiiksi tomaattipyree, baharat-mauste, chilirouhe ja puoli teelusikallista suolaa.

Lämmitä voi paistinpannulla. Ruskista ensin liha, ja lisää sitten vihannekset. Ruskista näitäkin hetki ja lisää sitten maustettu tomaattipyre. Anna seoksen hautua kymmenisen minuuttia, kunnes liha on kypsää.

Tarjoiltaessa levitä lautaselle ensin kerros jogurtti-munakoisoseosta. Levitä lammaspata munakoisoseoksen päälle. Koristele lopuksi silputulla persiljalla.

Kategoriat
Pääruoka Pikaruoka Ranska Resepti

Quiche

Quiche on kätevä arkiruoka, mutta sopii myös juhliin. Tätä reseptiä olen käyttänyt jo pitkään. Kyseessä on lähes perinteinen quiche Lorraine, mutta lardonien tai pekonin sijaan käytän ilmakuivattua kinkkua. Ilmakuivattu kinkku lisää quicheen umamia.

1pyöreä suolainen piirakkapohja pakasteesta
4kananmunaa
125 granskankermaa
200 g grana padanoa hienoksi raastettuna, tai muuta jämäksi jäänyttä juustoa
150 gilmakuivattua kinkkua pieneksi pilkottuna
1valkosipulinkynsi
ruohosipulia pieneksi silputtuna
tilkkamaitoa
valkopippuria
mustapippuria
Ainekset yhteen quicheen neljälle.

Sulata pakastepiirakkapohja ja levitä se 23 sentin irtopohjavuokaan. Levitä taikinaa nelisen senttiä ylöspäin vuoan reunoja pitkin.

Silppua ruohosipuli ja murskaa valkosipuli. Pilko ilmakuivattu kinkku pieniksi paloiksi.

Kananmunat ja ranskankerma sekoitetaan ensin keskenään, ja sitten seokseen lisätään juusto, kinkku, yrtit ja mausteet sekä maitotilkka. Kokonaisuus sekoitetaan keskenään hyvin ja kaadetaan vuokaan.

Piirakka paistuu parhaiten uunissa 175 asteessa (kiertoilmalla) hieman yli puoli tuntia.

Kategoriat
Japani Lisäke Pääruoka Pohja Resepti

Marinoitu kirjolohenmäti

Marinointi pelastaa vähän huonolaatuisemmankin mädin. Pakastepurkista sulatettu mäti näyttää joskus vähän nuhjaantuneelta. Maun lisäksi marinointi pullistaa mätimunat niin, että ne näyttävät tuoreemmilta!

Kirjolohenmäti, ikura, いくら, toimii marinoituna erityisesti esimerkiksi sushin lisäkkeenä. Lisäksi ikura toimii lähes sellaisenaan ikuradonburin, いくら丼, mädillä kuorrutetun riisiannoksen, pääainesosana.

150 gkirjolohenmätiä
1 rklsakea
1 rklsoijakastiketta
1 rklriisiviinietikkaa
Marinoidun mädin raaka-aineet.

Valuta mädistä pois turha neste, ja huuhtele kylmällä vedellä tarvittaessa. Lisää sitten mädin sekaan kukin marinointiaines ja sekoita varovasti.

Anna marinoitua yön yli. Valuta marinointiliemi pois ja ikura on valmista!

Ikuradonburi valmistuu yksinkertaisesti ottamalla kulhollinen riisiä, ja lisäämällä päälle ikuraa.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Särä

Särä valittiin jo 1970-luvulla yhdeksi Suomen seitsemästä matkailuihmeestä. Särä on eteläkarjalainen lammasruoka, jossa lammas valmistetaan puisessa säräkaukalossa. Säräkaukalo tuo ruokaan hieman savuaromia.

En veistänyt säräkaukaloa itse, vaan tilasin sen Lions Club Lemiltä. Hyvin toimii! Säräperinne elää vahvimpana Lemillä, jossa särää saa myös useammasta ravintolasta.

Särä tarkoittaa sekä puista kaukaloa, jossa ruoka valmistetaan, sekä itse ruokalajia. Särän ainekset ovat yksinkertaiset: lammasta, suolaa ja perunoita. Muuta ei tarvitsekaan!

Särä pitäisi valmistaa leivinuunissa, mutta valmistus onnistuu myös tavallisessa uunissa.

2 kglampaan paistia
150-250 gmerisuolaa
1/2 lvettä
1 kgperunoita
Särän ainekset.

Särän valmistus vaatii aikaa. Ensin lampaanliha on suolattava suolaliemessä. Yleensä resepteissä käytetään noin 10 % suolaa lampaanlihan painoon nähden. Hieman pienempikin määrä, 5-10% välillä, kuten tässä reseptissä, toimii kuitenkin myös.

Tyypillisissä resepteissä suola hierotaan lihan pintaan, mutta minusta suolaliemellä saa tasaisemman suolauksen. Suolaliemen suolapitoisuuden on hyvä olla sama kuin suolan suhde lihaan tavallisessa suolauksessa. Liuota suola veteen ja upota lammas nesteeseen. Laita liha suolautumaan jääkaappiin useammaksi päiväksi. Kahdesta neljään päivään on hyvä aika.

Kun valmistuksen aika tulee, huuhtele lampaan pinnasta ylimääräinen suola pois kiehuvalla vedellä. Asettele lammas kaukaloon ja laita uuniin.

Leivinuunissa kaukalon alle tulee laittaa tuoreita leppäpulikoita, jotta kaukalo ei pala koskiessaan uunin pohjaan. Lepästä tulee lisäkai hyvää savuaromia lihaan.

Ruoka-aineiden hankintaa.

Leivinuunin kannattaa alussa olla hieman yli 200 astetta. Tavallisessa uunissa särä pitää ruskistaa noin 250-300 asteessa kummaltakin puolelta, ja muu kypsennys tapahtuu 175 asteessa. Ruskistukseen kannattaa varata aikaa puolisen tuntia. Puolessa välissä liha käännetään. Kun puoli tuntia on kulunut, laita kaukalon päälle folio.

Itse kypsennyksessä menee 4-5 tuntia. Kun liha alkaa hajoamaan, laita sen alle puoliksi keitetyt perunat. Perunat imevät lientä itseensä ja samalla kypsyvät.

Kun perunat ovat läpikypsiä ja särä hajoaa, kaikki on valmista. Tarjoile suoraan säräkaukalosta.

Kategoriat
Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Shkmeruli eli georgialainen kanapata

Shkmeruli, შქმერული, on georgialainen smetanapohjainen (tai itseasiassa usein maito-) kanapata. Se on aineksiltaan vähäistä sukua stroganoffille: liha muhitetaan herkulliseksi maitorasvaisessa liemessä. Poikkeuksena on vain se, että shkmeruli tehdään kanasta, ja sisältää reilusti valkosipulia. Paljoa muuta pata ei sisälläkään!

500 gkanan paistileikettä
250 gsmetanaa
1-2 dlvettä
4yksikyntistä valkosipulia
1 1/2 tlsuolaa
3/4 tlhmeli sunelia
öljyä
Shkmerulin ainekset.

Grillaa kanan paistileikkeet tai vaihtoehtoisesti ruskista ne pannulla. Jos ruskistat kanat pannulla, huuhtele pannu vedellä ja laita huuhteluvesi kattilaan. Lämmitä kattilassa smetana, ja lisää joukkoon pieneksi silputtu valkosipuli ja paistetut kanan paistileikkeet. Mausta suolalla ja hmeli sunelilla ja anna muhia puolisen tuntia.

Tarjoile leivän kanssa!

Kategoriat
Englanti Pääruoka Pikaruoka Resepti

Kedgeree

Kedgeree on ehkä englantilainen, ehkä intialainen ruoka, joka on joka tapauksessa kehittynyt brittimakuun Intiassa ja sitten vielä eteenpäin Isossa-Britanniassa. Pääainekset ovat savukala, riisi ja kananmunat. Savukalana perinteisesti käytetään koljaa, mutta miksei myös muita savukaloja. Lohi kelpaa mainiosti.

Kedgeree on myös kätevä tapa käyttää jämäksi jäänyt savukala. Hieman riisiä, mausteita ja kananmunia ja uusi ruoka on valmis.

300 gsavukalaa
1/2 pssherneitä
2 dlbasmatiriisiä
2 rklvoita
1sipuli
1 kevätsipuli
4keitettyä kananmunaa
3 tlcurrymaustetta
1/2 tljauhettua kardemummaa
1/2 puskaapersiljaa
suolaa ja mustapippuria
Kedgereen ainekset.

Keitä basmatiriisi ohjeen mukaan. Levitä riisi leivinpaperille jäähtymään. Eilinen jämäriisi soveltuu tähän myös, ja tällöin ei myöskään tarvitae erikseen jäähdytellä riisiä ennen valmistusta.

Keitä kananmunat koviksi. Kuori kananmunat ja halkaise ne.

Pilko sipuli pieneksi ja siivut kevätsipuli. Silppua persilja.

Lämmitä voi pannulla ja kuullota sipuli siinä. Lisää riisi, herneet, currymauste ja kardemumma. Mikäli seos on liian kuivaa, voit lisätä tässä välissä noin desilitran vettä. Toisaalta veden sijaan voi lisätä tarpeen mukaan myös kanalientä.

Lisää savukala joukkoon ja anna sen lämmitä seoksessa. Kun savukala on lämmennyt, ripottele seokseen persiljaa ja asettele lopuksi päälle kananmunanpuolikkaat.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Ossobuco

Ossobuco alla milanese on parhaita italialaisia patoja. Nykyään oikeaa lihaakin saa usein kaupasta: naudan potkasta leikattuja paksuja siivuja, jotka sisältävät luun. Luuydin viimeistelee ossobucon maun.

n. 1 kgnaudan potkan paloja luineen.
1-2 rklvoita
hiemanvehnäjauhoja
1porkkana
1 selleri
1 sipuli
3laakerinlehteä
hiemantimjamia
hiemanrosmariinia
hiemanoreganoa
2 rkltomaattipyrettä
4 dlvalkoviiniä
1 rklkanafondia
suolaa ja mustapippuria
Ossobucon ainekset.

Pilko selleri, porkkana ja sipuli pieniksi kuutioiksi battutoa varten.

Jauhota lihat kevyesti vehnäjauhoilla. Lämmitä voi pannulla ja ruskista lihat. Kun lihat on ruskistettu, lisää battuto pannulle ja kuullota hetken aikaa.

Lihat saavat väriä.

Lisää sitten valkoviini, tomaattipyre, yrtit ja kanafondi. Anna padan porista kannen alla vähintään puolitoista tuntia.

Tarkista lopuksi suola ja lisää tuoreeltaan rouhittua mustapippuria.

Lisukkeeksi on valmistettava gremolata, persiljasta, valkosipulista ja sitruunankuoresta syntyvä seos. Gremolata lisätään annokseen joko pöydässä tai valmiin annoksen päälle.

1 puskapersiljaa
1/2sitruunan kuori raastettuna
1yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Gremolatan ainekset.

Silppua ainekset pieniksi ja lisää tilkka öljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Tarjoile ossobuco risoton ja gremolatan kera.

Kategoriat
Resepti Turkki

Köfte kebab eli turkkilaiset kebakot

Kebabeja on lukemattomia monenlaisia, mutta lähes kaikkia yhdistää grillaus vartaassa. Köfte kebab on hyvin helposti valmistettava kebab. Köfte tarkoittaa jauhettua, ja köfte kebab tehdäänkin jauhelihasta grillivartaan ympärille.

Köfte kebabin lihamassa sopii myös moneen muuhun kuin alkuperäiseen käyttötarkoitukseensa: lihapulliin, hampurilaispihveihin, tai vaikka kotitekoiseen döner kebabiin. Kotitekoisessa döner kebabissa massa puristetaan tiiviiksi, paksuhkoksi pötköksi alumiinifolion sisään ja paistetaan uunissa kypsäksi. Kebablastut tehdään pötköstä juustohöylällä.

400 gnaudan jauhelihaa
400 glampaan jauhelihaa
1 dlleivänmuruja kostutettuina
2 rklturkkilaista baharat-mausteseosta
1 tlsumakkia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 puskaapersiljaa
2 1/2 tlsuolaa
Köfte kebabin ainekset.

Köfte kebabin valmistus on yksinkertaista, kuin lihapullien. Silppua valkosipuli ja persilja mahdollisimman pieneksi. Kostuta leivänmurut mutta purista niistä vesi mahdollisimman tarkasti pois.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Puristele taikinaa niin kauan, että lihan rakenne hajoaa.

Lopulta ota taikinasta noin nyrkin annoksia, jotka muotoilet pötköiksi varrastikun ympärille.

Köfte kebabit valmiina grilliin.

Grillaa pötköt kypsiksi. Uunissa grillivastus ja 210 astetta tekee tämän 20 minuutissa. Käytä uunissa jonkunlaista ritilää, jonka päälle laitat kebabit. Näin lihasnesteet tippuvat alla olevaan astiaan eivät jää lillumaan kebabien ympärille. Grillissä ei ole tätä ongelmaa.

Tarjoile sopivien lisukkeiden kanssa, esimerkiksi:

Kategoriat
Resepti Turkki

Muikkupilahvi

Muikku toimii rasvaisena kalana hyvin toisen välimerellisemmän rasvaisen kalan, sardellin korvikkeena. Frittimuikkujen tapaan friteerattu sardelli löytyy useammankin Välimeren maan ruokakulttuurista. Muikkuja voi muutenkin käyttää sardellin tapaan kuten pizzatäytteenä tai sisilialaisittain maustettuna. Kuten aiemmin olen kirjoittanut, sardelli ei ole sama kala kuin esimerkiksi sardiini. Sardiinin tilalle kelpaa muikun sijaan suomalainen silakka, kuten silakoissa a beccafico tai pasta con le silakassa. Nyt puhutaan kuitenkin sardellista, ja sitä kautta muikusta.

Turkin Mustanmeren puoleisella rannikolla sardellia, turkiksi hamsi, käytetään friteerattujen sardellien lisäksi näyttävässä pilahvissa. Hamsili pilav sisältää aromaattisesti maustettua pilahvia käärittynä sardelli- eli hamsifileisiin. Mikseipä tuo Puruveden sardelli, Kitkan anjovis, kelpaisi myös hamsili pilavin kääreeksi! Kotimaisempi nimi lienee tällöin muikkupilahvi.

400 gperattuja muikkuja
2 rkl voita
2 dlpitkäjyväistä riisiä
3 dlvettä
1sipuli
1/2 dl pinjansiemeniä
1/2 dlrusinoita
1 tlturkkilaista baharat-mausteseosta
1 tlkuivattua minttua (tai 1/2 puskaa tuoretta)
1 1/2 tlkuivattua tilliä (tai 1/2 puskaa tuoretta)
2 tlsuolaa
1 rkloliiviöljyä
Muikkupilahvin ainesosat.

Suurin työ on muikkujen selkärankojen poistamisessa. Tätä kannattaa tehdä sillä välin, kun pilahvi valmistuu. Selkäranka irtoaa parhaiten veistämällä muikun maha auki ja viiltämällä sitten hieman toiseen suuntaan eli selkärankaa kohti. Tämän jälkeen selkärangan saa irti vetämällä. Myös pyrstö tullee mukana.

Valmista ensin pilahvi. Pilko sipuli ja lämmitä pannulla 1 rkl voita. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten pinjansiemenet. Anna paahtua viitisen minuuttia keskiteholla. Lisää sitten riisi, ja lämmitä minuutin verran. Lisää sitten vesi, kuivat mausteet, rusinat ja suola. Anna muhia kannen alla kymmenisen minuuttia. Mikäli käytät tuoreita yrttejä, lisää ne aivan lopuksi.

Pilahvia valmiina täytteeksi.

Seuraava työosuus onkin hauska: muikkufileiden asettelu kauniiseen rinkiin sopivaan astiaan. Tämä resepti täyttää sopivasti pyöreän uunipadan, joka on halkaisijaltaan 14 cm ja korkeudeltaan 6 cm. Voitele vuoka jäljellä olevalla ruokalusikallisella voita.

Aloita asettelu siten, että asettelet muikkufileet pääpuoli keskikohtaan päin tähden muotoon. Jatka sitten samaa asettelua muikkufileiden väliin. Jatka näin vuoan reunaa ylös ja hieman yli, siten että muikkufileitä roikkuu kuvan mukaisesti reunan yli.

Muikuilla vuorattu uunivuoka.

Kaada lopulta pilahvi muikkujen sisään.

Paista uunissa 180 asteessa puolisen tuntia tai kunnes muikut ovat kypsiä.

Tarjoile pilahvi ylösalaisin käännettynä. Käännä pilahvi käyttäen apuna lautasta: aseta lautanen väärinpäin pilahvin päälle, ja käännä koko kokonaisuus ylösalaisin. Pilahvin pitäisi irrota vuoasta helposti.

Valmis pilahvi.
Kategoriat
Resepti

Korianterilammas

Tässäpä helppo, mausteinen lammaspataresepti, joka ei vaadi marinointia eikä paljon minkäänlaisia valmisteluja. Mausteet jauhetaan sekaisin, valkosipuli ja lammas pilkotaan, ja kaikki isketään pataan ja uuniin tunneiksi.

Oivaa sunnuntairuokaa siis!

noin 2 kglampaan paistia
3 dlvalkoviiniä
3 dlkanalientä
3 rkloliiviöljyä
2 rkljauhettua korianterinsiementä
1 rklkynteliä
1 rklsamettikukkaa
1/2 rklchilirouhetta
1 tljuustokuminaa
1 tlmeiramia
1 tlkuminaa
3 tlsuolaa

Sekoita kaikki kuivat mausteet keskenään ja jauha ne pieneksi maustemyllyssä. Pilko valkosipuli pieneksi.

Pilko lammas noin viiden sentin kuutioiksi. Laita lammas sopivaan pataan, voit myös paahtaa lihakuutiot ensin pannulla. Sekoita lampaaseen mausteet ja valkosipuli. Lopuksi lisää valkoviini ja kanaliemi.

Anna lampaan muhia padassa kannen alla kolmisen tuntia, tai kunnes liha hajoaa haarukalla tökkäisemällä.