Nälkä

Louisianalainen katkarapudippi

Post author Tekijä hlou6
Post date 4 marraskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Louisianalainen katkarapudippi

Tämä juustoinen ja kermainen katkarapudippi on kotoisin Louisianasta Yhdysvalloista. Dippi on maustettu cajunkeittiön pyhällä kolminaisuudella eli sipulilla, sellerillä ja paprikalla, sekä tietty cajunmausteella. Cajunmausteen voi ottaa purkista tai tehdä vaikka itsekin.

Dippi sopii alkupalaksi tai juhliin tarjoiltavaksi suolakeksien tai hyvän vaalean leivän kumppaniksi.

180 g	pieniä katkarapuja
1	pieni sipuli
1	varsiselleri
1	vihreä paprika
1	yksikyntinen valkosipuli
1 rkl	cajunmaustetta
200 g	tuorejuustoa
125 g	creme fraichea
100 g	mozzarellaraastetta
100 g	parmesanraastetta
2 rkl	sitruunamehua
	voita

Silppua sipulit, paprika ja selleri pieneksi silpuksi.

Lämmitä reilusti voita pannulla ja kuullota vihannekset. Lisää joukkoon cajunmauste ja lämmitä hetki, jotta maut irtoavat rasvaan. Lisää tuorejuusto ja creme fraiche ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi katkaravut ja kolme neljäsosaa juustosta.

Laita seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele päälle loppu juusto. Paahda dippiä grillivastuksella 250 asteessa kunnes päälle on tullut hieman ruskeaa väriä ja reunat kuplivat.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Alkuruoka, Dippi, Katkarapu, Louisiana, Yhdysvallat

Alkuruoka Kreikka Resepti

Pitaroudia

Pitaroudia (πιταρούδια) ovat käytännössä kilhernepihvejä. Ne ovat alunperin kotoisin Rodoksen saarelta, jossa tupataan käyttämään muuta Kreikkaa enemmän juustokuminaa. Myös näitä pihvejä maustaa hieman reilumpi määrä juustokuminaa.

500 g	purkkikikherneitä
1	tomaatti
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
1 rkl	minttua
1 rkl	jauhettua juustokuminaa
3 rkl	vehnäjauhoja
1 tl	suolaa
	mustapippuria
	öljyä paistamiseen

Silppua sipuli, valkosipuli ja tomaatti hyvin pieneksi.

Valuta kikherneet ja tee niistä rouheaa massaa sauvasekoittimella. Kokonaisia kikherneitä saa jäädä sekaan.

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.

Ota pari desilitraa jauhoja lautaselle pihvien jauhottamista varten.

Lämmitä reilusti öljyä pannulla. Kun öljy on kuumaa, ota sopiva määrä taikinaa ja laita se jauhojen päälle. Ripottele päälle hieman jauhoja ja ota pihvi käteen. Taikinan ei pitäisi nyt tarttua käsiin. Muovaile taikinasta sopivankokoinen pihvi ja laita se paistumaan öljyyn.

Paista pihvit kummaltakin puolelta ruskeiksi.

Tarjoile tzatzikin, salaatin ja pitaleivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Alkuruoka, Kasvisruoka, Kreikka, Rodos

Resepti

Pekoniporkkanat

Post author Tekijä hlou6
Post date 22 lokakuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Pekoniporkkanat

Porkkanoiden maanläheinen aromi sopii hyvin yhteen savustetun pekonin kanssa. Ripauksella sokeria voi lisäksi kiihdyttää ruskistumisen taustalla olevaa aminohappojen ja sokerien välistä Maillard-reaktiota, joka aikaansaa herkullisia makuaineita.

8	ohutta porkkanaa
1 pkt	amerikanpekonia
	öljyä
	soijakastiketta
	sokeria

Marinoi porkkanoita soijakastikkeessa vartin verran. Pyörittele marinoidut porkkanat sokerissa ja kääri ne pekoniin. Valele ohuesti öljyllä.

Paista grillissä kunnes pekoni on ruskistunut ja porkkana vielä mukavan rapea.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Grilli, Pekoni

Italia Pääruoka Resepti

Spaghetti all’assassina eli tappavan hyvä spagetti

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 lokakuun, 2023
1 kommentti artikkeliin Spaghetti all’assassina eli tappavan hyvä spagetti

Spaghetti all’assassina on poikkeuksellisesti valmistettu pastaruoka – se valmistetaan risoton tapaan kuivasta spagetista suoraan tomaattikastikkeessa paistaen. Tällaisia pasta risottata -tyyppisiä ruokia on muitakin, mutta lisäksi spaghetti all’assassina on siitä poikkeuksellinen, että pastan annetaan osin ruskistua paistamisen aikana. Näin Maillard-reaktion kautta syntyy mukavia makuaineita muutoin hyvin yksinkertaisista raaka-aineista koostuvaan ruokaan. Tästä tuleekin ruokalajin toinen nimi, spaghetti bruciati, palanut spagetti.

Spaghetti all’assassina on kotoisin Barista, Puglian maakunnasta. Sen syntytarinoita on useita, eikä nimenkään alkuperä ole täysin selvä. Nimi kääntyy suoraan salamurhaajan tai tappajan pastaksi. Eri tarinoiden mukaan ruoan tulisuuden takia sen valmistajaa on kutsuttu murhaajaksi, tai että ruoka on tappavan hyvää. Kolmannen tarinan mukaan ruoanlaittaja tappaa keitinvettä kaipaavan spagetin pannulla paistamalla.

Käytän reseptissä kalakastiketta lisäumamin vuoksi, vaikkei se perinteiseen spaghetti all’assassinaan kuulukaan. Kalakastike vain sattuu sopimaan erittäin hyvin myös tähän ruokalajiin!

300 g	spagettia
400 g	paseerattua tomaattia
1 rkl	kala- tai soijakastiketta
1 tl	oreganoa
1 tl	mustapippuria
1 rkl	sokeria
1	yksikyntinen valkosipuli
1 rkl	chilirouhetta
1/3 dl	oliiviöljyä
5 dl	vettä
1 1/2 tl	suolaa

Lämmitä paseerattu tomaatti kattilassa ja lisää siihen oregano, mustapippuri, sokeri ja kala- tai soijakastike. Kalakastikkeeksi sopii erityisen hyvin colatura di alici, mutta myös aasialaiset kastikkeet.

Lämmitä vesi toisessa kattilassa ja lisää siihen suola.

Silppua valkosipuli. Lämmitä öljy pannulla ja anna valkosipulin kuullottua hetki öljyssä. Lisää spagetti öljyyn ja anna öljyn peittää spagetit. Lisää sitten puolet vedestä ja paseerattu tomaatti.

Anna spagetin imeä kastiketta hiljalleen. Lisää vettä kunnes spagetti alkaa olemaan al dente.

Lopuksi anna veden keittyä lähes pois ja jatka paistamista pienellä lämmöllä. Lisää hieman öljyä tarvitttaessa sekä chilirouhe. Anna spagetin ruskistua pannulla ja kääntele ruskistumatonta spagettia pohjalle, kunnes miellyttävä määrä spagettia on ruskistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Pasta, Pääruoka, Puglia

Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Cajun-koipi

Cajunmauste sopii erityisesti kanan tai vaikkapa ankan mausteeksi. Tällä reseptillä saat aikaan helposti cajunmakuisia koipia.

4	kanan- tai ankan koipea
2	salottisipulia
1	paprika
2	yksikyntistä valkosipulia
3 rkl	cajunmaustetta
3 rkl	kanafondia
5 dl	vettä
3 rkl	voita
2 tl	suolaa

Hiero puolet cajunmausteesta koipiin ja anna niiden marinoitua samalla kun pilkot muut aineet.

Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja paprika.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista koivet. Ota koivet sivuun. Lisää pannulle vihannekset ja ruskista niitä hetki. Lisää pannulle vesi ja kanafondi sekä loppu cajunmausteesta.

Laita koivet uunivuokaan ja kaada vihannekset liemineen koipien päälle.

Paista koipia uunissa noin puolitoista tuntia 180 asteessa.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Ankanliha, Kananliha, Louisiana, Pääruoka, Yhdysvallat

Resepti

Lehtitaikinaneliöt

Post author Tekijä hlou6
Post date 7 lokakuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Lehtitaikinaneliöt

Lehtitaikinasta saa helposti erilaisia cocktailpaloja. Tässä helppo tapa, ja neljä erilaista täytettä: pinaatti-feta, tuorejuusto-savuliha, tuorejuusto-kylmäsavulohi ja pizza.

Pinaatti-fetatäyte

150 g	pakastepinaattia
100 g	fetajuustoa
2 rkl	oliiviöljyä
1/2 tl	suolaa
1 tl	kuivattua minttua
1	valkosipulinkynsi
1/2 tl	mustapippuria
1 tl	sitruunankuorta

Murskaa feta haarukalla. Sulata pinaatti. Murskaa valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Pizzatäyte

200 g	laadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
5	sardellifilettä
2 rkl	kapriksia
2 rkl	oliiviöljyä
1/2 tl	suolaa
1 rkl	oreganoa
1	valkosipulinkynsi
1 tl	sokeria

Silppua valkosipuli, sardellifileet ja kaprikset mahdollisimman pieneksi.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä pois siivilässä. Sekoita valutettu tomaattimurska muihin aineisiin.

Tuorejuusto-savulihatäyte

200 g	tuorejuustoa
80 g	savulihaa, esim. nautaa, hevosta tai poroa
1/4 tl	suolaa
2 rkl	silputtua ruohosipulia
1/4 tl	valkopippuria
ripaus	mustapippuria

Pilko savuliha ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tuorejuusto-kylmäsavulohitäyte

150 g	tuorejuustoa
50 g	ranskankermaa
80 g	kylmäsavulohta
1 tl	sinappia
1/4 tl	suolaa
2 rkl	silputtua ruohosipulia
1/2 puskaa	tilliä silputtuna
1/4 tl	valkopippuria
ripaus	mustapippuria

Pilko kylmäsavulohi ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Neliöiden valmistus

1 annos	täytettä ylempää
1 pkt (500 g)	lehtitaikinaa
2	keltuaista

Sulata lehtitaikina. Jaa jokainen taikinalevy tasaisesti kahdeksaan osaan.

Erota keltuaiset ja riko niiden rakenne. Voitele lehtitaikinaneliöt keltuaisilla. Voit pitää neliöistä kiinni esimerkiksi syömäpuikolla tai jollakin tikulla, kun voitelet neliöitä.

Laita kunkin neliön päälle teelusikallinen täytettä.

Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Cocktail, Pikkupurtava, Sardelli

Resepti Turkki

Jauhelihakebab

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 syyskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Jauhelihakebab

Tämä ei ole millään tapaa alkuperäinen turkkilainen ruoka, vaan yhdistelee erilaisia turkkilaisia makuja herkulliseksi annokseksi. Lihan valmistus perustuu gaziantepiläiseen alinazik kebabiin, kun taas punasipulin, sumakin ja persiljan yhdistelmä on kotoisin lahmacunin täytteistä.

400 g	lampaan tai karitsan jauhelihaa
2 rkl	voita
1/2 dl	tomaattipyrettä
1	pieni vihreä paprika
1	pieni sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
	suolaa ja mustapippuria
1 rkl	turkkilaista baharat-mausteseosta
	silputtua persiljaa
	siivutettua punasipulia
	sumakkia
	siivutettua tomaattia
	fetajuustoa
	turkkilaista jogurttia

Lammaspadan ainekset.

Pilko paprika ja valkosipuli pieneksi. Silppua persilja.

Siivuta punasipuli ohuiksi siivuiksi ja mausta ne ripauksella sumakkia ja suolaa.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista jauheliha. Lisää sekaan paprika, valkosipuli, baharat-mauste ja tomaattimurska ja sekoita tasaiseksi. Hauduta seosta alhaisella lämmöllä vartin verran, jotta maut tasoittuvat.

Lämmitä pitaleipä. Täytä leipä jauhelihaseoksella, sipulilla, tomaattisiivuilla, fetalla, persiljasilpulla ja jogurtilla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jauheliha, Lampaanliha, Turkki

Laos Pääruoka Resepti Salaatti Thaimaa

Larb eli Laosin kansallissalaatti

Post author Tekijä hlou6
Post date 23 syyskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Larb eli Laosin kansallissalaatti

Larb on Laosin kansallisruoka, joka on myös suosittu Thaimaassa. Larbia kutsutaan tyypillisesti salaatiksi, mutta sen pääraaka-aine on kuitenkin liha. Tyypillisiä lihoja ovat porsas, kana ja nauta. Tässä on kyse porsaanlihasta tehdystä larbista, larb moosta, ลาบหมู.

Ainekset ovat muutoin hyvin tavalliset, poislukien yksi ainesosa. Salaattiin tarvitaan paahdettua tahmeaa riisiä (engl. glutinous rice). Paahdettu tahmea riisi on thaiksi nimeltään khao kua, ข้าวคั่ว. Khao kua tuo ruokaan paahdettua aromia, mutta myös imee itseensä paistetun jauhelihan nesteitä tehden salaatista mehukkaamman. Tahmeaa riisiä löytää useimmista aasialaisista marketeista, mutta sen voi jokseenkin korvata myös puuroriisillä.

Larb on hieman samankaltainen ruoka kuin yunnanilainen mintun ja naudanlihan muodostama ruokalaji. Alueet ovat lähekkäin, joten lieneekö ruokalajeilla jotakin sukulaisuussuhdetta?

400 g	porsaan jauhelihaa
1 1/2 rkl	jauhettua paahdettua tahmeaa riisiä
1	salottisipuli
1 rkl	chilirouhetta
1 rkl	kalakastiketta
1 tl	sokeria
3	limeä
1 puska	korianteria
1 puska	minttua
(1 puska	thaibasilikaa)
5	kevätsipulia

Paahda viitisen ruokalusikallista riisiä pannulla. Pidä pannun lämpöä keskitasolla, ja sekoita riisiä usein. Riisi on valmista, kun se on kauttaaltaan ruskeaa.

Jauha riisi maustemyllyssä. Mittaa lopullisesta jauheesta tarvittava määrä.

Irrota yrteistä lehdet. Siivuta salottisipuli ohuiksi viipaleiksi. Siivuta myös kevätsipuli ohuiksi siivuiksi. Purista kahdesta limestä mehu ja pilko kolmas lohkoiksi.

Ruskista jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa kalakastike sekaan, ja paista kunnes neste on haihtunut. Joissakin resepteissä kalakastike lisätään paistamisen jälkeen, ja joskus ravintolassa eteen tuotava larb on myös tehty näin. Paistamalla kalakastikkeesta saa kuitenkin paremman makuista.

Lisää paistettuun lihaan limemehu, chilirouhe, sipulit ja paahdettu riisijauhe. Sekoita kaikki keskenään. Lisää lopuksi sekaan yrttien lehdet ja sekoita.

Tarjoile riisin tai salaatinlehtien kera. Purista päälle limemehua lohkoista.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Laos, Porsaanliha, Salaatti, Thaimaa, Tulinen

Lisäke Ranska Resepti

Ranskalainen porkkanaraaste

Post author Tekijä hlou6
Post date 16 syyskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Ranskalainen porkkanaraaste

Salade de carottes râpées on porkkanaraastetta ranskalaisittain. Raasteen maustaa mehukas salaatinkastike, joka tehdään oliiviöljystä, sitrusmehusta ja hunajasta.

500 g	porkkanoita
1/2 dl	rusinoita
2 rkl	marsalaviiniä
	kastike:
3/4 dl	oliiviöljyä
1/2 dl	appelsiinimehua
1/2 dl	sitruunamehua
1/2 dl	hunajaa
1/2 dl	hienoksi silputtua persiljaa
1/2 tl	jauhettua juustokuminaa
	suolaa
	mustapippuria

Mittaa rusinat ja marsalaviini ja sekoita ne keskenään. Peitä vedellä ja jätä turpoamaan.

Raasta porkkanat.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään enulsioksi. Mausta suolalla maun mukaan.

Kaada neste pois rusinoista ja sekoita porkkanaraasteeseen. Lisää kastike ja sekoita kunnes kaikki on tasaisesti sekaisin.

Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Avainsanat Kasvisruoka, Lisäke, Porkkana, Ranska, Salaatti

Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Blackened kala

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 syyskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Blackened kala

Blackening on paistotekniikka, jonka jenkkikokki Paul Prudhomme teki tunnetuksi 1980-luvulla. Tekniikka saattaa olla ollut olemassa jo aiemminkin cajun-keittiössä, tai Prudhomme kehitteli sen tuolloin. Blackening perustuu lihan paistamiseen voissa blackening-mausteiden kera. Mausteissa on vaihtelua, mutta käytännössä mausteena toimii hyvin cajunmauste. Voi ja mausteet aikaansaavat tavallista enemmän Maillard-reaktion aiheuttamaa ruskistumista, jopa mustaksi asti.

	vaalean kalan fileitä
reilusti	voita
reilusti	cajunmaustetta
	suolaa

Sulata voita kattilassa.

Levitä kalafileiden päälle voisulaa. Ripottele päälle suolaa ja cajunmaustetta.

Kaada ylijäänyt voi pannulle ja kuumenna. Paista fileet kummaltakin puolelta hyvin ruskeaksi, jopa mustaksi asti.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kala, Louisiana, Tulinen, Yhdysvallat