Tekijä: hlou6

Kategoriat
Italia Jälkiruoka Resepti

Castagnaccio eli toscanalainen kastanjapiiras

Castagnaccio on kastanjapohjainen makeahko piiras, joka tehdään kastanjajauhoista, pinjansiemenistä, rusinoista ja pähkinöistä. Se muistuttaa koostumukseltaan hieman ligurialaista kikhernejauhoista tehtyä farinata-piirasta, mutta on huomattavasti makeampi kastanjoiden sisältämän makeuden vuoksi. Mielenkiintoinen lisä castagnacciossa makeana piiraana on rosmariini, jota harvemmin käytetään makeissa leivonnaisissa.

500 gkastanjajauhoa
100 gpinjansiemeniä
50 grusinoita
50 gsaksanpähkinöitä
1 tlsuolaa
1 rkloliiviöljyä
tuoretta rosmariinia

Laita rusinat likoamaan haaleaan veteen kymmeneksi minuutiksi.

Mittaa jauhot astiaan. Lisää vettä vähitellen oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Taikinan tulisi olla kakkutaikinan omaista, eli hieman kiinteämpää kuin lettutaikina.

Lisää sekaan suurin osa rusinoista ja pinjansiemenistä sekä kaikki saksanpähkinät.

Öljyä uunivuoka reilulla määrällä oliiviöljyä.

Kaada taikina vuoan keskelle.

Ripottele pinnalle rusinoita, pinjansiemeniä ja rosmariininoksia.

Paista uunissa 180 asteessa 30-45 minuuttia, kunnes castagnaccio on jähmettynyt ja hieman ruskistunut pinnalta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Tinga eli meksikolainen nyhtökana

Aiemmin blogissa olen käsitellyt erilaisia meksikolaisia nyhtöpossuja, kuten yucatanilainen cochinita pibil ja michoacanilainen carnitas. Myös kana sopii nyhdettäväksi. Tinga on pueblalainen nyhdetty kana, jota käytetään tortillojen täytteenä. Nyhdettäväksi sopii erityisen hyvin grillikana. Näin valmistuskin on hyvin nopeaa.

kana ja liemi:
1kokonainen grillattu kana
5 dlvettä
1sipuli
2yksikyntistä valkosipulia
kastike:
2tomaattia
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 prkchipotleja adoboliemessä
1 rklepazotea
suolaa
mustapippuria

Revi liha kanasta ja laita luut ja nahat kattilaan. Revi lihat mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Pilko yksi sipuli ja kaksi yksikyntistä valkosipulia muutamaan osaan. Lisää nämä liemeen ja keitä vartin verran.

Pilko yksi tomaatti muutamaan osaan ja laita se chipotlejen ja niiden adobon kanssa tehosekoittimeen. Lisää mukaan liemessä olleet sipuli ja valkosipulit. Jauha tasaiseksi massaksi liemen kera.

Pilko sipuli, tomaatti ja valkosipuli pieneksi. Paista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti öljyssä. Lisää sitten tomaatti ja lihat. Anna lihan hieman ruskistua.

Lisää joukkoon chipotleliemi ja anna hautua vartin verran.

Tarjoile maissitortillojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Italia Resepti

Casunziei all’ampezzana eli venetolaiset punajuuriraviolit

Milano-Cortinan olympialaisten juhlistamiseksi voisi syödä nimenomaan Dolomiiteiltä kotoisin olevia ruokalajeja. Casunziei all’ampezzana on nimenomaan Cortina d’Ampezzosta kotoisin oleva punajuurella täytetty pasta. Pastatäytteeseen käytetään myös ricottaa, joskus savustettuna. Savustuksen voi korvata myös lisäämällä hieman savuisuutta muutoin, kuten savustetulla paprikalla.

Kastikkeena toimii salviavoikastike, mutta tyypillisesti sekaan lisätään unikonsiemeniä. Unikonsiemenet ja punajuuri sopivat mainiosti yhteen.

300 gtuorepastataikinaa
6punajuurta
2laakerinlehteä
1/2 dlricottaa
1/8 tlsavupaprikaa
suolaa
mustapippuria
unikonsiemeniä
voita
(salviaa)

Tee pastataikina erillisen reseptin mukaan.

Kuori ja pilko punajuuret. Keitä punajuuria suolavedessä laakerinlehden kanssa noin 45 minuuttia. Valuta punajuuret ja soseuta ne.

Kun punajuurisose on jäähtynyt, lisää sekaan ricotta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja savupaprikalla.

Tee pastataikinasta levyjä ja sitten muotilla pyöreitä kuvioita. Asettele kunkin pyöreän taikinan keskelle sopivasti täytettä ja käännä pasta puolikuun muotoiseksi. Tässä voi käyttää apuna erilaisia kaupasta saatavia muotteja.

Keitä pasta kiehuvassa suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan.

Lämmitä voi kattilassa ja lisää siihen salvia. Kaada salviavoi valmiin pastan päälle ja ripottele tarjoiltaessa päälle unikonsiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Unkari

Pörkölt eli unkarilainen lihapata

Pörkölt, gulyás ja paprikash ovat Unkarin kansallisruokia, joissa kaikissa keskeisessä osassa on paprika. Paprikash on smetanasta ja paprikasta valmistettu kastike, joka tyypillisesti tarjoillaan kanan kanssa. Gulyás eli tutummin gulassi on keittomainen lihapata, jossa päämakuna on paprika ja kumina. Pörkölt taas on perinteisempi, vähäliemisempi pata jossa siinäkin paprikajauhe on keskeisessä osassa.

1 kgnaudanlihaa
75 gpekonia
1 sipuli
1tomaatti
1paprika
1yksikyntinen valkosipuli
3/4 dlpaprikajauhetta
2 tlsuolaa
1/2 tlmeiramia
mustapippuria
vettä

Silppua sipuli, paprika ja tomaatti pieneksi. Murskaa valkosipuli.

Pilko liha parin sentin kuutioiksi.

Pilko pekoni paloiksi ja paista sitä pannulla, kunnes rasva irtoaa. Lisää joukkoon sipulit ja kuullota. Lisää lopuksi muut vihannekset ja anna kaiken ruskistua hieman. Siirrä vihannekset ja pekoni pataan.

Lisää hieman öljyä ja ruskista lihat. Lisää joukkoon paprikajauhe ja anna sen värjätä öljy. Siirrä lihat pataan ja huuhtele pannulta liemi lihojen joukkoon vedellä.

Lisää loput mausteet ja anna hautua parin tunnin ajan.

Tarjoile pastan, perunoiden tai spätzlen kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Jälkiruoka Resepti

Necci eli toscanalaiset kastanjaletut

Kastanjajauho kuuluu olennaisena osana toscanalaiseen cucina poveraan eli köyhien keittiöön. Kastanjajauhosta on tehty muun muassa lettuja, jotka on täytetty makeutetulla ricottajuustolla. Nämä necci-rullat muistuttavat hieman sisilialaisia cannoli-rullia niin ulkonäöltään kuin maultaan. Neccit ovat cannoleihin verrattuna lämpimiä ja pehmeitä, kun cannolit tarjoillaan kylminä ja rapeina.

Kastanjajauho on itsessään makeaa, joten lettutaikina ei kaipaa makeutusta. Jauho on myös luonnostaan gluteenitonta.

letut:
200 gkastanjajauhoa
3-5 dlvettä
täyte:
250 gricottaa
3 rklsokeria tai hunajaa

Sekoita kastanjajauho ja vesi keskenään. Lisää vettä tarpeen mukaan – taikinan tulisi olla löysää kuten kotimaisenkin lettutaikinan.

Sekoita ricotta ja sokeri keskenään. Sekoita kunnes seos on tasainen.

Paista letut (taikina riittää noin 4-6 lettuun) voissa pannulla kummaltakin puolelta.

Täytä pursotin makeutetulla ricottalla ja tee kunkin letun keskikohtaan paksu ricottapötkö. Taita letun reunat ricottan päälle. Ripottele päälle tomusokeria.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Alkuruoka Meksiko Resepti

Lihaceviche

Meksikolaisella tartarpihvillä on monta nimeä: carne á pico de gallo – koska suurin osa raaka-aineista on kuin pico de gallo-salsassa, ceviche de carne – koska annos on kuin ceviche lihalla, carne apache – koska apassit on nähty villeinä raa’an lihan syöjinä tai carne tartara – koska kyseessä on kuin tartarpihvi.

300 ghyvää vähärasvaista naudanlihaa (esim. sisä- tai ulkofilettä)
2tomaattia
1punasipuli
2jalapeñoa
1/2 puskaakorianteria
2 dllimemehua
mustapippuria
suolaa

Jäädytä liha kohmeaksi pakastimessa. Pilko liha muutaman millin kuutioiksi. Laita liha likoamaan limemehuun muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Pilko sipuli, jalapeño ja tomaatti samankokoisiksi kuutioiksi kuin liha. Silppua korianteri.

Valuta lihasta mehu pois.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Tarjoile tortillasipsien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Ranska Resepti

Tartarpihvi

Tartarpihvi on perinteinen ranskalainen tapa tarjota liha raakana. Tartarpihvi on perimätiedon mukaan saanut nimensä siitä, että hienostuneet 1800-luvun ranskalaiset ovat ajatelleet tataarien olevan niin raakalaisia, että syövät lihansakin raakana.

Keskeistä tartarpihvissä on hyvälaatuinen naudanliha, mutta myös oikeat mausteet tekevät pihvistä entistä paremman. Tyypillisiä mausteita ovat kaprikset, sipuli, persilja ja worcestershirekastike.

300 ghyvää vähärasvaista naudanlihaa (esim. sisäfile, ulkofile)
1sipuli
1 rklkapriksia
2 rklsilputtua persiljaa
1Myrttisen valkosipulisuolakurkku
1 tlworcestershirekastiketta
1 rkloliiviöljyä
1/2 rklmustapippuria
merisuolaa

Jäädytä liha ensin kohmeaksi pakastimessa. Pilko se sitten muutaman millin kuutioiksi.

Silppua sipuli, suolakurkku, kaprikset ja persilja mahdollisimman pieneksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.

Tarjoile paahtoleivän ja raa’an kananmunan kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Kastanjagnocchit

Kastanja on historiallisesti ollut toscanalaisen ja ligurialaisen cucina poveran eli köyhän keittiön keskeinen raaka-aine, sillä alueella kasvaa paljon kastanjapuita ja vehnää ei ole aina viljelty alueella. Nykyisellään kastanjan hinta on kuitenkin korkeampi kuin mitä toscanalaiselle maanviljelijälle se entisaikoina kustansi, erityisesti Suomessa.

Kastanja soveltuu myös gnocchien mausteeksi – ei sentään koko raaka-aineeksi, vaan pääasiassa perunasta koostuvien gnocchien jauhoksi. Kastanjagnoccheihin käytetään kastanjajauhoa (farina di marroni tai farina di castagne), jota Suomesta taitaa saada vain Italian Herkut-kaupasta.

Kastanjagnocchit tarjotaan perinteisimmillään sulan voin kera ja pecorinoraasteella höystettynä, mutta salvia toimii lisäksi erityisen hyvin.

gnocchit:
500 gjauhoisia perunoita
50 g00-jauhoa
150 gkastanjajauhoa
2keltuaista
1 tlsuolaa
kastike:
voita
tuoreita salvianlehtiä
pecorinoraastetta

Keitä perunat kypsiksi ja kuori ne. Puserra peruna pienisilmäisen siivilän läpi.

Lisää perunamassaan jauhot, suola ja keltuaiset. Lisää hieman jauhoa, mikäli taikina tarttuu liikaa käsiin.

Tee massasta puolentoista sentin paksuja pötköjä. Jauhota pötköt ja leikkaa ne noin sentin paloiksi.

Gnocchit voi valmistaa yksinkertaisimmillaan yllä mainituista paloista. Perinteisempi tapa on kuitenkin muotoilla ne jotenkin. Tähän on kolme yksinkertaista menetelmää:

  • Gnocchilauta, joka on puulevy täynnä uurteita. Gnocchi painetaan vasten puulautaa ja taivutetaan päät yhteen, jolloin ulkopintaan muodostuu laudan kuvio.
  • Laudan voi korvata riviin teipatuilla grillitikuilla tai sushimatolla.
  • Laudan voi myös korvata haarukalla tai painaa yksinkertaisesti haarukalla gnocchipallukkaan kuvion.

Gnocchien on hyvä antaa kuivahtaa hetki valmistuksen jälkeen. Valmistettaessa ne keitetään runsaassa kiehuvassa, suolatussa vedessä.

Tarjoiluun sulata pannulla hieman voita ja lisää joukkoon salvianlehdet. Kaada salviavoi gnocchien päälle ja raasta päälle hieman pecorinoa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Kypros Pääruoka Resepti

Loukanika krasata eli kyproslainen viinimakkara

Loukanika krasata (λουκάνικα κρασάτα) on erityisesti punaviinillä maustettu tyypillinen kyproslainen makkara, joka on Kyproksella mezen olennainen osa. Punaviinin vuoksi makkaralla on vahvan viininpunainen väri. Liha marinoidaan punaviinissä ennen makkarankuoren täyttämistä lihamassalla.

1 1/2 kgrasvaista porsaan jauhelihaa (n. 20-30%)
1 kgsilavaa
3 msian suolta
marinadi:
2 plokuivaa punaviiniä
1/2 dlpunaviinietikkaa
2 rklmerisuolaa
1 rklrouhittua mustapippuria
1 rkljauhettua korianterinsiementä
1yksikyntinen valkosipuli

Sekoita jauheliliha ja mausteet keskenään. Peitä seos punaviinillä ja anna lihan marinoitua 3-5 päivää.

Valuta liha ja sekoita sekaan pilkottu silava.

Täytä makkarankuori lihamyllyä ja makkarasuppiloa käyttäen. Sulje makkara kymmenen sentin välein puuvillanarulla.

Paista makkarat grillissä tai kuivaa ne ensin kuivassa ja viileässä muutaman viikon ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 2 h / 0-5 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Ghana Länsi-Afrikka Lisäke Nigeria Resepti

Jollof eli länsiafrikkalainen maustettu riisi

Jollof-riisi on erityisen suosittua Nigeriassa ja Ghanassa, mutta tunnettu ympäri läntisen Afrikan. Jollof-riisi on sukua senegalilaiselle tiep-ruoalle, jossa samoin riisi kypsennetään tomaattisessa liemessä. Tiepin tunnetuin versio on Senegalin kansallisruoka thieboudienne, jossa riisi tarjoillaan kalan ja vihannesten kera.

Jollof-riisi on tomaattisen lisäksi tulinen, savuinen ja mausteinen. Tulisuus on peräisin scotch bonnet– tai habanerochileistä. Mausteina käytetään tyypillisesti savupaprikaa, currymaustetta (jonka britit siirtomaa-aikoina levittivät myös Länsi-Afrikkaan), timjamia ja mustapippuria.

tomaattikastike:
1iso tomaatti
1iso punainen paprika
1habanero– tai scotch bonnet-chilipaprika
1punainen chilipaprika
3 cminkivääriä raastettuna
2yksikyntistä valkosipulia
5 dlvettä
riisi:
1punasipuli
1/2 dltomaattipyrettä
1/2 dlöljyä
2 tlsavupaprikaa
1 tlrouhittua mustapippuria
1 tlcurrymaustetta
1 tltimjamia
1 tljauhettua juustokuminaa
1/2 tlkurkumaa
1laakerinlehti
5 dlpitkäjyväistä riisiä
2 rklkanafondia
(silputtua korianteria)

Tee tomaattikastike pilkkomalla paprika, tomaatti, valkosipuli ja chilit rouheasti. Jauha ainekset tehosekoittimessa veden kanssa kastikkeeksi.

Pilko sipuli. Paista sipulia öljyssä kunnes se hieman ruskistuu. Lisää joukkoon tomaattipyre ja paista pyrettä, kunnes väri irtoaa öljyyn.

Lisää joukkoon kuivat mausteet ja anna mausteiden aromien uuttua öljyyn.

Lisää sekaan riisi ja sekoita kunnes kaikki riisinjyvät ovat peittyneet öljyllä.

Lisää joukkoon tomaattikastike, kanafondi ja laakerinlehdet ja kuumenna kunnes kastike kiehuu.

Peitä kannella ja anna hautua rauhallisella lämmöllä 20 minuuttia. Ota lämpö pois ja anna hautua kansi kiinni vielä 10 minuuttia.

Pöyhi riisi ja tarjoile silputun korianterin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo