Friteerattu mustekala

Friteerattu mustekala kuuluu useamman maan keittiöön. Lieneekö syynä se, että herkullisen makuinen mustekala on muilla tavoin valmistettuna aina hieman limainen – friteerattuna limaisuutta ei ole lainkaan ja mustekalan mainio maku pääsee esiin.

• Välimerellä friteerattu mustekala tunnetaan hieman samantyyppisenä lännestä itään. Espanjassa calamares a la romana valmistetaan paksuhkolla frittitaikinalla ja tarjoillaan sitruunan tai aiolin kera. Samaa teemaa toistavat italialainen calamari fritti tai a la romana tai kroatialainen
  pržene lignje. Kreikkalainen kalamari, καλαμάρι, ja turkkilainen kalamar tava ovat muutoin samantyyppisiä, mutta ne tarjoillaan tzatzikin eli
  cacıkin kera. Välimerellinen versio on levinnyt myös brittiläiseen ja yhdysvaltalaiseen keittiöön.
• Japanilaisessa versiossa, ika no karaage,
  イカの唐揚げ, mustekala marinoidaan ennen friteerausta soijakastikkeessa, sakessa ja tuoreessa inkiväärissä.
• Kantonilainen versio on nimeltään suola ja pippuri -mustekala, jiāoyán yóuyú, 椒盐鱿鱼. Friteerattu mustekala wokataan friteerauksen jälkeen chilin, kevätsipulin, valkosipulin ja inkiväärin kera.
• Indonesialainen cumi goreng tepung marinoidaan limellä tai kalamansilla, suolalla ja pippurilla.
• Malesiassa sotong goreng maustetaan kurkumalla tai curryllä, ja joskus myös currynlehdillä.

Friteerattua mustekalaa voi tehdä eri lajien mustekaloista. Mustekalarenkaat ovat kalmarien vartalosta leikattuja siivuja. Toisinaan renkaiden seassa friteerataan myös kalmarin pienet lonkerot. Tursaiden isommista lonkeroista voidaan tehdä paloja ja friteerata ne sellaisenaan.

500 g	kypsää mustekalaa
2 dl	vehnäjauhoja
2 tl	suolaa
3	keltuaista
2 rkl	vehnäjauhoja
	öljyä
	raa’alle mustekalalle:
2 l	vettä
2 rkl	suolaa

Mikäli käytät raakaa mustekalaa, keitä se ensin. Kiehauta suolavesi ja keitä mustekalaa suolavedessä noin 40 minuuttia. Mustekala on kypsää, kun se on tikulla tökättäessä pehmeää.

Tee kuiva taikina. Sekoita jauho ja suola keskenään.

Tee märkä taikina. Sekoita keltuaiset ja 2 rkl vehnäjauhoa keskenään.

Pilko mustekala sopiviin osiin. Jos kyse on kalmarin vartalosta, leikkaa rinkuloita. Pilko isot lonkerot sopiviksi, samankokoisiksi paloiksi.

Kuivaa mustekalapalat. Sekoita ne sitten ensin kuivaan taikinaan ja sitten märkään taikinaan.

Lämmitä öljy 180 asteeseen. Friteeraa mustekalapaloja 2-3 minuuttia ja ota ne talouspaperin päälle valuttamaan enin öljy. Lämmitä öljy 195 asteeseen ja friteeraa msutekalapaloja vielä puolesta minuutista minuuttiin. Ota valmiit friteeratut mustekalat talouspaperin päälle kuivumaan.

Tarjoile sopivien lisukkeiden kanssa (ks. alussa).

---