Burrida eli sardinialainen marinoitu kala

Burrida alla cagliaritana on Cagliarista kotoisin oleva ruoka, jossa piikkihain tai rauskun liha marinoidaan happamassa, pähkinäisessä kastikkeessa ja tarjoillaan kylmänä. Piikkihain tai rauskun lihaa on vaikea korvata samantyyppisellä, hyvin koossa pysyvällä lihalla, sillä kaikki suomalaiset kalat tuppaavat hajoamaan helposti.

Käytännössä on vain valittava sopiva vaalealihainen kala, eli kaikki vähäruotoiset sopivat. Kalaksi olisi kuitenkin parasta käyttää kokonaista, perkaamatonta kalaa, sillä burrida-kastikkeeseen lisämakua tuo kalan maksa. Kalan maksa on helpointa hankkia perkaamalla kala itse, joskin turskan maksaa taitaa saada myös säilykkeenä.

	kala:
500 g	vaaleaa kalaa, esim. siika, turska, kuha
1 l	vettä
1/2 dl	valkoviinietikkaa
1 rkl	suolaa
1	laakerinlehti
	burrida:
1	kalan maksa
100 g	saksanpähkinöitä
2	valkosipulinkynttä
1	pieni salottisipuli
1/2 dl	oliiviöljyä
1/2 dl	valkoviinietikkaa
1	laakerinlehti
	suolaa

Perkaa ja fileoi kala. Ota maksa talteen.

Kiehauta vesi, ja lisää siihen suola, etikka ja laakerinlehti. Kypsennä kalaa vedessä 3-5 minuuttia riippuen kalapalojen paksuudesta. Ota kala sitten jäähtymään.

Jauha tehosekoittimessa valkosipuli, saksanpähkinä, oliiviöljy ja etikka tahnaksi. Siirrä tahna pannulle ja lisää joukkoon maksa. Anna maksan kypsyä ja hajota se sitten haarukalla.

Lämmitä seosta vartin verran, kunnes tahnan väri alkaa muuttumaan harmaasta ruskeammaksi.

Laita kala lasiseen säilytysastiaan ja kaada päälle kuuma marinadi. Anna kalan marinoitua 1-2 vrk.

Tarjoile hyvän leivän kera.

---