Wasabitahna maustaa mainiosti myös muikut. Tässä japanilaisella makuyhdistelmällä höystetty muikkuresepti!
300 g
perattuja muikkuja
2 cm
inkivääriä
1 rkl
wasabitahnaa
1 rkl
soijakastiketta
1 rkl
sakea
1/2 dl
perunajauhoja
1/4 dl
vehnäjauhoja
suolaa
öljyä friteeraamiseen
Wasabimuikkujen ainekset.
Sekoita wasabitahna, soijakastike ja sake keskenään. Kuori ja siivuta inkivääri. Sekoita tahna muikkuihin ja lisää sekaan inkiväärisiivut. Anna marinoitua puolisen tuntia.
Lämmitä sopiva määrä öljyä friteeraamiseen.
Sekoita jauhot keskenään ja jauhota niillä muikut.
Laita muikut yksitellen kuumaan öljyyn. Friteeraa niitä kunnes pinta on kullankeltainen. Muikun liha on tällöin varmasti kypsää.
Ota muikut pois öljystä talouspaperin päälle ja ripottele niiden päälle suolaa.
Kuchmachi (კუჭმაჭი) on georgialainen sisäelimistä tehtävä ruokalaji. Nopeasti paistetut sisäelimet pysyvät mureina ja georgialaiset mausteet maustavat ne sopivasti. Kuchmachi onkin hyvä tapa valmistaa sisäelin kuin sisäelin.
500 g
valinnaisen eläimen valinnaisia sisäelimiä (sydän, maksa, munuainen, kieli, perna)
Jauha kuivat mausteet laakerinlehteä lukuunottamatta keskenään. Jos käytät, jauha saksanpähkinä tasaiseksi karkeaksi jauheeksi.
Silppua sipuli. Silppua myös korianteri valmiiksi.
Pilko sisäelimet noin 1 cm paloiksi. Jos käytät kieltä, keitä sitä ensin suolavedessä parin tunnin verran. Poista kielestä nahka.
Lämmitä voi pannulla. Ruskista sisäelimet ja sipuli laakerinlehtien kera. Kun sisäelimet alkavat olla lähes kypsiä – tähän kestää alle 5 minuuttia – lisää kuivat mausteet, suola ja etikka. Sekoita hyvin.
Lisää lopuksi sekaan silputtu korianteri.
Ripottele tarjoiltaessa päälle reilusti granaattiomenansiemeniä.
Elovenan kaurajauhis on kasviproteiinivalmisteista mielestäni lähimpänä jauhelihaa niin tekstuuriltaan kuin käyttäytymiseltään ruoanlaitossa. Se ei kuitenkaan maistu itsekseen lähes miltään, paistaessa sentään ilmaan leijailee vieno ruisleivän tuoksu. Esimerkiksi aasialaisessa ruoassa maun vähyys ei haittaa, kun makua tulee muualtakin – esimerkkinä dan dan nuudelit kaurajauhiksesta.
Jauhelihan korvaajana suomalaisissa ruoissa kaurajauhista on kuitenkin maustettava reilusti, jotta tarvittava umami saadaan lisättyä jauhikseen. Tämä onnistuu parhaiten kala- ja soijakastikkeiden seoksella, joka ei tee kaurajauhiksesta aasialaisen makuista vaan pelkästään lisää sekaan umamimakuaineita. Näin maustettuna kaurajauhis taipuu myös täydelliseksi jauhelihan korvaajaksi perinteiseen makaronilaatikkoon.
Lämmitä pannulla öljy tai voi. Ruskista kaurajauhis ja sipuli, ja lisää sitten sekaan soija- ja kalakastike. Paista sen verran, että neste höyrystyy. Mausta pippureilla.
Sekoita kaurajauhis ja makaronit keskenään.
Riko munat ja niiden rakenne. Sekoita niihin maito.
Kaada makaroni-kaurajauhisseos uunivuokaan. Kaada sitten vuokaan munamaito. Mikäli nesteen pinta ei ylety makaronien pintaan, lisää pelkkää maitoa hieman.
Paista 45 minuuttia 180-200 asteessa. Jos paistat kovemmassa lämpötilassa, pidä alkuun vuon päällä foliota tai kantta.
Kana chettinad (murgh chettinad, चिकन चेट्टीनाड) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.
Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.
Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.
1 dl
kookoshiutaleita
1 rkl
korianterinsiemeniä
1 rkl
juustokuminansiemeniä
1 rkl
unikonsiemeniä
1 rkl
fenkolinsiemeniä
1 rkl
chilirouhetta
1/2 tl
kurkumaa
(1 tl
pakurikääpää jauhettuna)
3
vihreää kardemummaa
5
neilikkaa
5
kokonaista kuivattua chiliä
1 tl
mustapippureita
1
kanelitanko
1
tähtianis
1 rkl
öljyä
5 cm
inkivääriä
5
valkosipulinkynttä
Chettinad masalan ainekset.
Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.
Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.
Ota kaikki mausteet jäähtymään.
Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.
Lisää joukkoon öljy.
Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.
500 g
kanaa
kokonaan
masala aiempaa reseptistä
1
iso sipuli
200 g
tomaattimurskaa
8
currynlehteä
1/2 dl
öljyä
4 dl
vettä
1 rkl
sitruunamehua
Pilko sipuli pieneksi.
Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.
Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.
Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.
Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.
Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.
Laal maas (tai laal maans, लाल मांस) on rajasthanilainen curry, jota en ole koskaan tavannut ravintolan listalta. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti punaista lihaa. Intiassa annos kuitenkin on hyvinkin tunnettu. Tämä artikkeli kertoo annoksen historiasta, ja tämä resepti perustuu artikkelissa kerrottuun reseptiin.
Ilmeisesti laal maas on kehittynyt junglee maas-annoksesta, joka oli metsästysretkillä paikan päällä valmistettua yksinkertaisesti chileillä ja suolalla maustettua lihaa. Chilillä on tarkoitus peittää riistan riistainen maku. Myös aito laal maas on yksinkertaisesti maustettu: se sisältää vain chiliä, sipulia, valkosipulia ja suolaa.
Joskus laal maas savustetaan. Tämä tapahtuu mielenkiintoisesti valmistuksen jälkeen, ja savustuksessa käytetään neilikoita. Savustuksen voi tehdä wokissa esimerkiksi siten, että erilliseen astiaan laitetaan tulinen hiili, neilikoita ja kirkastettua voita. Helpommin savustaminen onnistunee savustimessa. Neilikoita voi käyttää kuten puulastuja.
1/2 dl
gochugaru-chilirouhetta
2 rkl
vettä
1
yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl
suolaa
Chilitahnan ainekset.
Jauha chilirouhe jauheeksi.
Sekoita chilijauhe, vesi ja suola. Anna chilin turvota vedessä.
Murskaa valkosipuli ja sekoita se chilitahnaan.
500 g
riistaa, lammasta tai vuohta
4
sipulia
1/2 dl
öljyä
2 rkl
voita tai kirkastettua voita
1 dl
kreikkalaista jogurttia
2 1/2 dl
vettä
suolaa
(3-4 rkl
kokonaisia neilikoita)
Curryn valmistus
Siivuta sipulit ohuiksi siivuiksi. Pilko liha parin sentin kuutioiksi.
Lämmitä voi ja öljy pannulla. Ruskista sipulit ja siirrä ne sivuun odottamaan.
Ruskista liha samassa öljyssä noin vartin verran kypsentäen. Liha saa olla suhteellisen ruskistunutta.
Lisää chilitahna, jogurtti ja sipulit. Varo ettei jogurtti juoksetu.
Anna lihan muhia hetki ja lisää sitten vesi. Anna lihan muhia tässä vaiheessa toinen vartti.
Kun curry on muuttunut aiempaa sakeammaksi, se on valmista, ellet lisäksi halua savustaa sitä.
Savustus
Savustukseen tarvitset savustuspöntön ja neilikoita. Käytä neilikoita puulastujen tapaan, muutama ruokalusikallinen kokonaisia neilikoita riittää. Tämä on hyvä tapa käyttää vähän vanhaksi käyneet neilikat. Savusta curry laakeassa vuoassa, jotta maku tarttuu. Viisi minuuttia täydellä teholla riittää hyvän maun aikaansaamiseksi.
Aasialaisittain maustettu kulho on sikäli terveellinen illallinen, että hyvän kastikkeen tai liemen kera tulee syötyä yllättävänkin paljon erilaisia vihanneksia. Kulho sopii myös arkiruoaksi – yksinkertaisimmillaan tarvitsee pilkkoa muutamia vihanneksia ja maustaa vaikkapa jauheliha tai kaivaa jääkaapista graavilohi.
Seuraavassa on kuvattu ensin perusraaka-aineita, joilla pelkästäänkin pääsee pitkälle. Perusraaka-aineiden jälkeen eri maiden keittiöistä kuvailen sopivia kastikkeita ja muita ainesosia, joilla saa perusraaka-aineisiin vaihtelua ja makua. Kastikkeita kuvailen vain maittain. Tavallisimmillaan kulhon saa aikaan Thaimaan ja Vietnamin kohdalla kuvaamallani geneerisellä liemellä.
Tarjoile vihannekset, proteiinit, kastikkeet ja hiilihydraatit erikseen. Näin kukin ruokailija voi kustomoida oman annoksensa mieleisekseen.
Perusraaka-aineet
Kulhoon tarvitaan perusraaka-aineiksi hiilihydraatteja nuudelien, tuorepastan tai riisin muodossa, proteiinia, liemi tai kastike ja laaja valikoima vihanneksia. Riisinä parhaiten toimii sushiriisi ohjeen mukaan keitettynä, mutta ilman etikka-sokeriliemellä käsittelyä. Tai miksei joskus myös niin käsiteltynä!
Perusvihanneksiksi sopivat vaikkapa:
Ohuet porkkanatikut
Ohuet kurkkutikut
Ohuet paprikatikut
Ituja, esimerkiksi mungpavun, sinimailasen tai soijapavun
Kirsikkatomaatit
Tuore pinaatti
Salaatti
Retiisi viipaleina tai ohuina tikkuina
Retiisin lehdet
Kevätsipuli
Sokeriherneet
Chilipaprikat
Vihannesten lisäksi yrtit ovat tärkeä osa. Korianteri sopii laajimmin, mutta basilika, minttu ja persilja sopivat useimmiten myös.
Pähkinät ja siemenet tuovat annokseen mukavaa rapeutta. Kokeile vaikkapa seuraavia, mutta jokin näistä, esimerkiksi maapähkinät, ovat lähes pakollisia:
Suolatut ja paahdetut maapähkinät tai muut vastaavat pähkinät
Paahdetut seesaminsiemenet
Paahdetut kurpitsansiemenet
Proteiiniksi sopivat vaikkapa
Grillattu kana
Katkaravut
Uunikalat
Kasviproteiinit tai jauheliha sopivasti maustettuina (kts. edellä)
Tofu
Kananmunat keitettyinä tai paistettuina
Seuraavalla reseptillä saa nopeasti maustettua niin jauhelihan kuin kasviproteiinitkin aasialaiseen kulhoon sopiviksi.
400 g
jauhelihaa, tai
300 g
kasviproteiinivalmistetta
2 rkl
kalakastiketta
1 rkl
soijakastiketta
2
valkosipulinkynttä
1 cm
inkivääriä
valkopippuria ja suolaa
Aasialaisittain maustettu yksinkertainen jauheliha- tai kasviproteiinilisäke.
Ylläolevien aineiden lisäksi annosta on helppo tuunata suuntaan tai toiseen. Lisukkeilla perusraaka-aineista tulee helposti yhden jos toisen maalainen kulho.
Japani
Japanilaisen tunnelman saa helposti aikaan raa’alla kalalla ja sopivilla kastikkeilla. Myös merilevä sopii kulhoon hyvin, leimallisen japanilaisena raaka-aineena.
Korealaiseen kulhoon sopii pitkälti samanlaisia raaka-aineita kuin japanilaiseenkin, mutta toki erilaiset fermentoidut tuotteet kuten kimchit tai gochujang-pohjaiset kastikkeet tuovat erityistä korealaista makua.
Proteiinit
Bulgogi – grillattu naudansuikale Raa’at kalat Graavilohi tai kylmäsavulohi Friteerattu kana yangnyeom-kastikkeella
Ssamjang – fermentoitua chili- ja soijapaputahnaa Gochujang – fermentoitu chilitahna
Mausteet
Shisolehdet
Thaimaa ja Vietnam
Alunperin ajatus tästä ruokalajista lähti vietnamilaisesta nuudelikulhosta, josta tein aiemmin erillisen postauksen. Pohjalla oleva idea on kuitenkin niin monikäyttöinen, että aikojen saatossa ruokalaji on arki- ja juhlaruokana kehittynyt melko monimuotoiseksi.
Thaibasilika Minttu Sitruunaruoho Lime- tai sitruunalohkot Vietnamilainen korianteri
Thaimaalais- tai vietnamilaistyyliseen kulhoon teen tyypillisesti erillisen liemen. Seuraava resepti on viitteellinen.
1 l
kanalientä
1
salottisipuli
2
valkosipulinkynttä
3 cm
inkivääriä
3 cm
galangaljuurta
1
sitruunaruoho
2
tähtianista
4
kaffirlimenlehteä
2-3 rkl
kalakastiketta
Malesia ja Indonesia
Etelämmäksi mentäessä maut muuttuvat trooppisemmiksi. Trooppiset hedelmät tuovat mukavaa vaihtelua kulhoihin. Oikein trooppisen maun saa aikaan soihtuinkivääriön kukilla.
Geneerinen thaimaalais-vietnamilainen liemi (kts. aiempana) sopii myös malesialaistyyliseen kulhoon Gulaicurryliemi Sataykastike
Mausteet
Thaibasilika Minttu Sitruunaruoho Lime- tai sitruunalohkot Soihtuinkivääriö
Kiina
Tavalliset kiinalaiset wokatut annokset sopivat hyvin myös aasialaiseen kulhoon. Joistakin annoksista, erityisesti sichuanilaisesta keitetystä naudanlihasta, voi napata oivan kastikkeen kulhoon.
Sichuaninpippuri tai sichuaninpippurin ja suolan seos Viisimauste
Lopuksi
Mikäänhän ei estä tekemästä kulhoa, jossa kaikkea yllämainittua on sekoitettu ristiin. Uusien lisukkeiden kanssa vain taivas on rajana – keksi itse lisää!
Lammas on pääsiäisen herkkua. Pääsiäislammasta ei ole pakko tehdä aina samoin, vaan lampaan voi valmistaa äärettömän monella eri tapaa entistä herkullisemmin. Blogissa olenkin useaan otteeseen julkaissut lampaanlihareseptejä. Viime vuonna julkaisin niistä tiivistelmän pääsiäisruokien suunnittelus varten. Tässä päivitetty tiivistelmä viime vuoden aikana kertyneillä parhaimmilla resepteillä täydennettynä!
Alkuviikosta kerkiää vielä kauppaan ostamaan pari kiloa lammasta, ja valmistamaan sen pääsiäisenä näiden herkullisten reseptien mukaan. Jokaiselle pääsiäisviikonlopun päivälle riittää oma reseptinsä.
Perisuomalainen särä on mitä oivallisin vaihtoehto pääsiäislampaaksi. Perunoiden ja suolan lisäksi muita aineita ei tarvita, joskin puinen säräkaukalo tekee lampaasta entistäkin maukkaamman. Lammasta on suolattava ensin muutama päivä, eli nyt on mentävä äkkiä kauppaan.
Kleftiko on lammasruoista perinteisimpiä ja myös herkullisimpia. Vieno mausteisuus korostaa lampaan makua. Leivinpaperissa valmistettuna lampaanlihasta tulee erityisen mehevää.
Indonesialainen rendang on äänestetty muutamaan otteeseen maailman parhaaksi ruokalajiksi. Lampaanlihalla rendangista tuleekin täydellinen. Rendangissa liha ensin hautuu mausteisessa kastikkeessa, ja nesteen haihduttua pois paistuu pinnaltaan kookosrasvassa.
Tulisen ruoan ystävälle rogan josh on varma valinta. Pelkästään kuivilla mausteilla tehtävä curry on hyvin punainen ja tulinen, mutta samalla erityisen maukas.
Georgialaiset ostri– ja chashushuli-padat (ოსტრი ja ჭაშუშული) voi käytännössä tehdä mistä lihasta tahansa. Tyypillisimmät ovat porsas ja nauta, mutta myös lampaalle nämä reseptit sopivat erittäin hyvin. Georgialaisittain maustettu tomaattikastike toimii aina.
Pääsiäisen tacoihin, tortilloihin, burritoihin tai quesadilloihin sopii hyvin täytteeksi täyteläinen birria-pata. Tässä on kuitenkin tärkeänä ainesosana anchochili, jota ei nähdäkseni saa Suomesta kuin Heinon tukusta. Hop hop kauppaan!
Jos muista lammasruoista jää jämäksi lihaa, voi pääsiäismaanantaina tehdä jämistä kuubalaisen ropa vieja-padan. Erityisesti särän ja kleftikon jämät sopivat.
Lampaan jauheliha on yhtä hyvää kuin kokolihakin. Kreetalla pieneksi silputtu lampaanliha yhdistyy ricottamaiseen juustoon ja minttuun, ja tämä seos leivotaan herkullisen piiraan sisään. Kotimainen rahkavoitaikina soveltuu hyvin piirakkataikinaksi.
Alinazik kebab on kuin parempi versio sulttaanin nautinto eli hünkar beğendi -padasta. Tomaattisessa kastikkeessa kypsennetty lampaanliha tarjotaan jogurttisella munakoisopedillä.
Juustokumina ja lammas sopivat yhteen. Tässä uiguurien juustokuminalampaassa, zi ran yang rou, 孜然羊肉, onkin reilusti juustokuminaa. Paahda pikaisesti pannulla, ettei liha kerkiä sitkistyä. Älä pelkää mediumia.
Uiguurien perinneruoka chuan, 串, toimii erityisen hyvin lampaalle. Pieniksi paloiksi pilkottu lampaanliha varrastetaan ja peitetään paahdetulla, murskatulla juustokuminalla ja chilirouheella herkullisiksi suupaloiksi.
Mtsvadi-varras, მწვადი, on georgialainen, venäläisen saslikin alkuperäismuoto. Yksinkertaiset maut antavat tilaa lampaan omalle maulle. Tästä ei liha parane.
Karahi (hindiksi कड़ाही ja urduksi کڑاہی) on wokpannun tapainen paistoastia, jossa on wokpannua jyrkemmät reunat. Myös intialaisissa ravintoloissa käytettävät metallikulhot, joissa on korvat, jäljittelevät karahia. Karahissa valmistettuja curryjä kutsutaan pannun mukaan karaheiksi. Tunnetuin on kanakarahi, jossa on yksinkertainen tomaattipohjainen kastike. Tässä reseptissä on esimerkinomainen karahi lampaasta. Vastaavankaltaisia annoksia voisi löytyä Intiasta ja Pakistanista.
500 g
lammasta
1-2
yksikyntistä valkosipulia
3 cm
inkivääriä
400 g
tomaattimurskaa
1/2 dl
sinappiöljyä
1 rkl
gochugaru-chilirouhetta
1 tl
juustokuminansiemeniä
1 tl
korianterinsiemeniä
1 tl
mustapippureita
1/4 tl
garam masalaa
2
vihreää chilipaprikaa
1 puska
korianteria
suolaa
Jauha kuivat mausteet. Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Pilko lammas parin sentin kuutioiksi.
Lämmitä öljy pannulla. Ruskista lammaskuutiot ja lisää inkivääri ja valkosipuli. Paista hetken niin, että aromit vapautuvat ja lisää sitten jauhetut mausteet. Paista matalalla lämmöllä niin että öljy värjäytyy ja aromit vapautuvat.
Lisää tomaattimurska ja anna padan muhia parisen tuntia niin, että liha on kypsää.
Ennen tarjoilua silppua korianteri ja lisää se pataan. Lisää myös vihreä chilipaprika. Jos haluat tulisemman version, halkaise chilipaprikat.
Kashmirilainen rogan josh (روغَن جوش ) on lempiannokseni intialaisissa ravintoloissa. Se johtuu osin siitä, että rogan josh on tyypillisesti listan tulisin annos, mutta se on myös erityisen maukas. Nimi tulee joko persian, urdun tai kashmirin kielestä, ja tarkoittaa joko kirkastetussa voissa haudutettua tai punaista lientä. Kumpi merkitys on oikea, sitä ei tiedetä.
Kuten tyypillistä, rogan joshin valmistukseen löytyy lukemattomia reseptejä. Tiettyjä linjoja aidon rogan joshin valmistukseen kuitenkin löytyy. Esimerkiksi tämä New Yorkerin artikkeli kertoo pitkästi annoksen valmistamisesta. Hieman yllättäen aito rogan josh ei ilmeisesti sisällä tomaattia, sipulia, valkosipulia tai inkivääriä tuoreena ollenkaan. Tämä tieto löytyy myös muista lähteistä, joten se lienee uskottava. Jogurttiakin sekaan laitetaan vain hieman.
Sipulin ja valkosipulin aromi saadaan aikaan toisella tavalla: asafoetidalla, keltaputkiin (lat. Ferula) kuuluvien kasvien juurista saatavalla pihkalla. Suomeksi asafoetidaa sanotaan pirunpaskaksi tai pirunpihkaksi, sillä tuoreena pirunpaska haisee kirjaimellisesti siltä itseltään. Lämmitettynä sen aromi muuttuu sipuliseksi tai valkosipuliseksi. Yllä mainituista ominaisuuksista johtuen korvaan sen valkosipulijauheella.
Punainen väri on rogan joshille tärkeä. Tämä voidaan saada aikaan kolmella tavalla:
Kashmirilaisella chilillä, joka tuo myös tulisuutta. Kashmirilaista chiliä voi jäljitellä vaikkapa gochugaru-chilirouheella.
Värialkannan (Alkanna tinctoria) juurilla, jotka öljyssä kuumennettaessa värjäävät öljyn punaiseksi. Värialkannan juurten hankinta on kuitenkin hyvin vaikeaa.
Kukonharjan (Celosia argentea) kukilla. Näitähän saisi kukkakaupasta! Onnistuisikohan?
Helpointa lienee tehdä tulinen rogan josh, joka saa kaiken värinsä chilirouheesta.
Muuntelin New Yorkerin artikkelissa kerrottua reseptiä hiukan. Fenkolin määrä oli oudon suuri, ja paistoaika toisaalta oudon lyhyt. Lampaan on muhittava liemessään tarpeeksi kauan, jotta siitä tulee suussasulavan kypsää.
1 kg
lampaanlihaa
3/4 dl
sinappiöljyä
1 rkl
juustokuminan siemeniä
4
neilikkaa
4
vihreää kardemummaa
4
kanelitankoa
3
laakerinlehteä
1/2 dl
gochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1/2 tl
valkosipulijauhetta
1 rkl
fenkolinsiemeniä jauhettuna
1 rkl
inkiväärijauhetta
1 tl
garam masalaa
1/2 dl
kreikkalaista jogurttia
8 dl
vettä
suolaa
Jauha muut mausteet keskenään paitsi neilikka, kardemumma, laakerinlehti ja kanelitangot.
Pilko liha parin sentin kuutioiksi.
Lämmitä öljy kattilassa. Lisää lämpimään öljyyn kokonaiset mausteet ja paista niitä sen verran, että aromit tulevat esiin.
Ruskista lihat. Varo etteivät mausteet pala.
Lisää jauhetut mausteet. Lämmitä mausteita sen verran, että öljy värjäytyy punaiseksi.
Lisää sekaan vesi ja kiehauta.
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Anna hautua tunnin verran uunissa, tai kunnes suurin osa nesteestä on höyrystynyt.
Lisää sekaan jogurtti ja mausta suolalla. Anna curryn levätä hetki ennen tarjoilua, jotta maut tasoittuvat.
Anellipastaa, toiselta nimeltään anelletti, löytää kaupasta harvoin. Nytkin pasta piti tilata Turusta asti, Italian Herkut-nettikaupasta. Anelletti on sisilialainen pastatyyppi, joka yksinkertainen sentin halkaisijaltaan oleva rinkula.
De Ceccon anellettipastaa, anelli siciliani.
Klassinen anellettipastaruokalaji on uunissa valmistettu anellettipasta, anelletti timbale tai anelletti al forno. Löysin reseptin alunperin lapsena joskus vuosituhannen vaihteessa Carmelo Sammarcon Sicilian Cookery-kirjasta. Reseptin pääkohtia ovat vahva valkoviinisyys, herneet, pecorinojuusto ja ehkä tärkeimpänä voiset leivänmurut. Alkuperäisessä reseptissä näkyy olevan salamiakin, mutta se ei ole niinkään tarpeellinen. Yllä olevasta yhdistelmästä tulee erittäin herkullinen. Pastan on jostain syystä oltava pientä kuten anelletti; esimerkiksi pennellä korvaten annos ei ole yhtä hyvä.
Reseptissä ei ole lihaa, mutta pecorinoa ei voi kasviperäisillä tuotteilla korvata.
500 g
anellipastaa
600 g
tomaattimurskaa
1 1/2 dl
soijarouhetta
1 rkl
soijakastiketta
200 g
herneitä
2 dl
valkoviiniä
3
laakerinlehteä
1 tl
fenkolinsiemeniä
1/2 puska
lehtipersiljaa
1 1/2 tl
suolaa
150 g
pecorinoa
voita
leivänmuruja
Silppua valkosipuli ja lämmitä sitä hetki oliiviöljyssä. Lisää sekaan tomaattimurska, valkoviini, laakerinlehti, soijarouhe ja -kastike ja suola. Anna kastikkeen muhia hetki. Lisää lopuksi herneet ja persilja.
Keitä pasta runsaassa vedessä puolikypsäksi.
Raasta pecorino rouheasti.
Sekoita kastike, pasta ja puolet pecorinosta.
Voitele sopiva vuoka ja levitä vuokaan leivänmuruja.
Kaada pastaseos vuokaan ja peitä lopulla pecorinolla.
Paista puolisen tuntia 180 asteessa uunissa.
Tarjoile joko suoraan vuosta tai kumoa tarjoiluastialle. Hieman jäähtyneenä vuoan sisältö pysyy koossa.
Nälkä 