Kategoria: Resepti

Säilötty tuore pippuri

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 tammikuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Säilötty tuore pippuri

Pippuriköynnöksestä (Piper nigrum) on moneksi: raa’asta, keitetystä ja kuivatusta pippurimarjasta saadaan mustapippuria, raa’asta kuivatusta tai säilötystä viherpippuria ja kypsästä marjan siemenestä valkopippuria. Kuivaa viherpippuria saa hankittua helposti, mutta säilötyn hankinta on vaikeampaa. Säilötty viherpippuri on yleisempi mauste Ranskassa ja Italiassa, joten matkoilta sitä voi tuoda mukanaan.

Toinen tapa hankkia säilöttyä viherpippuria on tehdä sitä itse tuoreista pippuritertuista, joiden hankinta on yllättäen helpompaa. Esimerkiksi Vii Voan Hakaniemessä myy tuoreita pippuriterttuja. Tuore pippuri menee nopeasti pilalle, joten kaikki jäljelle jäävä kannattaa nopeasti säilöä esimerkiksi tällä reseptillä. Tuoreita pippureita kuluu pelkiltään thaimaalaisiin ruokiin, esimerkiksi viidakkocurryyn, mutta harvemmin koko satsin saa käytettyä.

	tuoreita pippuriterttuja
	suolaa
	etikkaa

Pippurit voi säilöä joko kokonaisina terttuina tai erillisinä pippureina. Kokonaisetkin tertut kannattaa pilkkoa muutamaan osaan. Kokonaiset tertut ovat näyttävämpiä esimerkiksi salaateissa, mutta lähinnä yksittäiset pippurit sopivat ranskalaisen tai italialaiset keittiön ruokiin.

Jos säilöt yksittäisiä pippureita, erota pippurit tertusta käsin. Pyri välttämään varren lähtemistä mukaan. Muutoin pilko tertut parin sentin pätkiksi.

Peitä säilöttävät pippurit 1:1 veden ja etikan seoksella. Lisää nestettä niin että pippurit peittyvät ja mittaa määrä. Lisää tästä määrästä 10 prosentin verran suolaa.

Säilytä pippurit tiiviisti pimeässä, ettei väri muutu mustaksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / sopivasti

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Italia, Ranska, Säilyke, Thaimaa

Jälkiruoka Resepti Suomi

Runebergintorttu

Post author Tekijä hlou6
Post date 6 tammikuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Runebergintorttu

Runebergintorttu lienee vastoin yleistä käsitystä porvoolaisen kondiittorin Lars Asteniuksen keksintö, eikä Johan Ludvig Runebergin Fredrika-vaimon. Fredrika Runebergillä oli ilmeisesti kuitenkin myös oma reseptinsä.

Yleisen tarinan mukaanhan Fredrika Runeberg keksi tortun aineksista, joita kaapista sattui löytymään, kuten korppujauhoista ja kekseistä. Tätä ideaa on hyvä hyödyntää täydellistä runebergintorttureseptiä etsiessä. Mielestäni täydellisessä runebergintortussa on oltava seuraavia makuja: karvasmanteli, rommi ja vivahdukset kardemummaa ja appelsiinia. Torttuun kuuluu muös hieman suolaa, jota myynnissä olevista tortuista tuntuu puuttuvan.

Alla olevi resepti on kehittynyt muutamien kokeilujen seurauksena. Siinä on todennäköisesti vielä parannettavaa.

Torttu

200 g	voita
1 dl	sokeria
1 dl	fariinisokeria
2	munaa
2 dl	piparkakku- ja keksinmuruja
2 dl	karkeita vehnäjauhoja
2 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1 dl	mantelijauhetta
1 dl	kandeerattua appelsiininkuorta
1 rkl	rouhittua kardemummaa
1 dl	maitoa
2 tippaa	karvasmanteliöljyä

Murskaa keksit ja piparkakut. Marie-keksit sopivat hyvin kekseiksi, ja keksien ja piparkakkujen suhde voi hyvin olla 1:1. Myös pelkkiä piparkakkuja voisi käyttää.

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää sitten kananmunat ja vatkaa seos vaahdoksi.

Lisää joukkoon kuivat aineet ja appelsiininkuori ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito ja karvasmanteliöljy.

Mittaa taikina suorareunaisiin muffinssivuokiin tai varsinaisiin runebergintorttuvuokiin. Runebergintortun pitäisi olla suora- eikä vinoreunainen kuten muffinssi.

Paista tortut 200 asteessa ylä- ja alalämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne irtoavat hieman reunoistaan.

Kostutusliemi

1 1/2 dl	vettä
2 rkl	sokeria
2 1/2 rkl	rommiesanssia
(2 1/2 rkl	Stroh-rommia)

Liuota sokeri veteen ja lisää sekaan rommiesanssi ja Stroh-rommi. Rommiesanssin lisöksi nimenomaan Stroh-rommi tuo rommeista eniten makeisista ja leivoksista tuttua rommiaromia.

Kostuta jäähtyneitä torttuja kostutusliemellä kunnes liemi loppuu. Mikäli tortut eivät ole vielä tarpeeksi kosteita, voit tehdä lisää kostutuslientä.

Koristelu

1 dl	tomusokeria
1-2 rkl	vettä
	vadelmahilloa

Sekoita vesi ja tomusokeri tahnaksi ja siirrä se pursotuspussiin.

Siirrä myös vadelmahillo toiseen pussiin.

Pursota kunkin kostutetun tortun keskelle hilloa, ja hillon ympärille tomusokerimassaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jälkiruoka, Leivonta, Suomi

Pääruoka Ranska Resepti

Daube provençale eli provencelainen lihapata

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 joulukuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Daube provençale eli provencelainen lihapata

Daube on ranskalainen punaviinipohjainen kauan haudutettu lihapata, ja siitä on useita versioita ympäri Ranskaa. Erityisen kuuluisa on sen provencelainen versio bœuf en daube à la provençale. Provencelainen versio maustetaan appelsiininkuorella ja neilikalla, ja se sisältää usein oliiveja. Esimerkiksi burgundinpadasta provencelaisen dauben erottavat juuri mausteet ja oliivit sekä toisaalta sienten puuttuminen.

Daube tehdään perinteisesti tietynlaisessa padassa. Se, minkälainen tuon padan tulee olla, riippuu yleensä valmistajan mielipiteestä. Ainakin savisia erityisiä daubière-patoja on olemassa.

800 g	naudan sisäpaistia
1	sipuli
2	porkkanaa
1	yksikyntinen valkosipuli
1	appelsiini
1 dl	oliiviöljyä
3	rosmariininoksaa
1/2 rkl	oreganoa
1/2 rkl	timjamia
1/2 rkl	salviaa
3	laakerinlehteä
3	neilikkaa
7 dl	punaviiniä
2 rkl	tomaattipyrettä
3 rkl	naudanfondia
1 dl	oliiveja
	tuoretta persiljaa
	suolaa ja mustapippuria

Pilko liha kolmen sentin kuutioiksi. Pilko sipuli lohkoiksi ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Pese porkkanat, poista porkkanoista päät ja pilko porkkanat kuorineen parin sentin pätkiksi. Raasta appelsiinin kuori isolla terällä.

Lämmitä oliiviöljy uunin kestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa ja lisää sitten lihat takaisin pataan. Lisää punaviini ja tomaattipyre sekä kaikki mausteet paitsi appelsiininkuori ja 1 tl suolaa.

Siirrä pata 180-asteiseen uuniin ja anna sen hautua kolmisen tuntia.

Lisää porkkanat, appelsiininkuori ja oliivit kahden tunnin kohdalla. Tarkista ajoittain, ettei kaikki neste ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla maun mukaan.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Naudanliha, Pata, Provence, Ranska

Resepti Salaatti Yhdysvallat

Wedge salad eli salaatti jäävuorisalaattilohkosta

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 joulukuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Wedge salad eli salaatti jäävuorisalaattilohkosta

Wedge salad on steak house-tyyppisten ravintoloiden perusannos. Annoksessa jäävuorisalaatti on tarjoiltu hauskasti lohkona, ja maustettu pekonilla ja sinihomejuustokastikkeella. Näillä aineksilla ei voi mennä pieleen. Annos on kaiken lisäksi helppo ja nopea tehdä.

1	iso jäävuorisalaatti
100 g	kirsikkatomaatteja
5 siivua	pekonia
	ruohosipulia
1/2 annosta	sinihomejuustokastiketta

Poista salaatin päällimmäinen lehti. Lohko jäävuorisalaatti neljään osaan ja poista kannat.

Paista pekoni uunissa 200 asteessa rapeaksi. Silppua paistettu pekoni.

Tee erillisen reseptin mukaisesti sinihomejuustokastike.

Pilko tomaatit hyvin pieniksi ja silppua ruohosipuli.

Kokoa salaatti annoksina lautasille laittamalla salaattilohkon päälle kastiketta, ja ripottelemalla kastikkeen päälle pekonia, tomaattia ja ruohosipulia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Salaatti, Yhdysvallat

Georgia Mausteseos Resepti

Adjika kuiva-aineista

Post author Tekijä hlou6
Post date 22 joulukuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Adjika kuiva-aineista

Adjika-chilitahna, ადიკა, tuo georgialaisen tulisuuden ruokaan kuin ruokaan. Tein aiemmin postauksen tyypillisemmästä adjika-reseptistä, joka valmistetaan tuoreista chilipaprikoista. Maistoin kuitenkin eräässä georgialaisessa ravintolassa adjikaa, joka oli selvästi tehty käyttäen kuivattua chilirouhetta pohjana. Se sopii mielestäni erityisesti maustetahnakäyttöön, mutta myös pienissä määrin lisämausteeksi suoraan pöytään.

Korealainen gochugaru-chilirouhe on sopivan lempeän tulista käytettäväksi myös tähän chilitahnaan.

1 1/2 dl	gochugaru-chilirouhetta
2	valkosipulinkynttä
1/2 dl	saksanpähkinöitä jauhettuna
1/2 puskaa	tuoretta korianteria
3 rkl	korianterinsiemeniä
3 rkl	kynteliä
1 dl	oliiviöljyä
1/4 dl	valkoviinietikkaa
1 1/2 dl	vettä (tai tarpeen mukaan)
2 rkl	merisuolaa

Adjikan ainekset.

Jauha korianterinsiemenet ja kynteli. Purista valkosipuli ja silppua korianteri. Paahda saksanpähkinöitä hetki pannulla ja jauha ne pähkinöiden kylmennyttyä jauhoksi. Sekoita kuivat aineet, valkosipuli ja korianterisilppu keskenään.

Lisää etikka ja öljy sekä puolet vedestä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä vähitellen kunnes saat tahnaan sopivan koostumuksen – tahnan pitäisi olla suhteellisen helposti sekoitettavaa. Chilirouhe paisuu jopa tunnin ajan veden lisäämisen jälkeen. Veden määrää kannattaa säätää kunnes koostumus tasoittuu.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Georgia, Mauste, Tulinen

Azerbaijan Pääruoka Resepti

Shaahin pilahvi

Post author Tekijä hlou6
Post date 16 joulukuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Shaahin pilahvi

Shaahin pilahvi, shah plov, on azerbaijanilainen juhlaruoka. Pilahvi maustuu erityisesti sahramilla ja erilaisilla kuivahedelmillä ja pähkinöillä. Pilahvi höyrytetään uunissa lavashleivän sisällä siten, että lavashleivästä muodostuu rapea kuori.

Lavashleipää löytyy ainakin Lähi-Itään keskittyneistä marketeista, mutta tavallisistakin marketeista välillä joko lavashleipänä tai kebabrullaan tarkoitettuna wrappina.

Tärkeintä pilahvissa on hyvä basmatiriisi ja se, ettei riisi ole uuniin mennessä liian kosteaa. Huono riisi muuttuu helpommin mössöksi, josta jyvät eivät erotu toisistaan. Toisaalta liian kostea riisi muuttuu riisin laadusta huolimatta mössöksi.

400 g	kanan paistileikettä
300 g	basmatiriisiä
3	30-senttistä lavashleipää
2	isoa sipulia
1	yksikyntinen valkosipuli
3-4 dl	rusinoita, sultanarusinoita, kuivattuja luumuja, aprikooseja ja karpaloita jne.
2 dl	paahdettuja mantelilastuja, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä jne.
1 tl	jauhettua juustokuminaa
1 tl	jauhettua korianteria
1 tl	sahramia
3 + 2 rkl ja 1 tl	suolaa
6+6 dl	vettä
200-300 g	voita

Shaahin pilahvin ainekset.

Huuhtele riisiä, kunnes se ei enää värjää huuhteluvettä harmaaksi. Huuhteleminen poistaa irtonaisen riisijauhon, joka muuten voi saada riisinjyvät tarrautumaan toisiinsa.

Helpoiten huuhtelu tapahtuu kaatamalla runsaasti vettä riisin kanssa astiaan, ja sekoittamalla riisiä lusikalla. Vesi kaadetaan pois ja vaihdetaan uuteen. Kun uusi vesi ei enää hirveästi värjäydy, riisiä on huuhdeltu tarpeeksi.

Peitä riisi kylmällä vedellä ja lisää 3 rkl suolaa. Anna riisin liota vedessä tunnin verran.

Valuta riisistä vesi pois ja kiehauta litra vettä. Lisää keitinveteen 2 rkl merisuolaa ja keitä riisiä vedessä 5 minuuttia.

Valuta riisistä vesi, huuhtele riisiä kylmällä vedellä ja levitä riisi jäähtymään leivinpaperille.

Silppua sipuli pieneksi. Pilko aprikoosit ja mahdolliset muut isommat kuivahedelmät siivuiksi. Rusinat ja karpalot voi käyttää sellaisinaan.

Liota sahramia kylmässä vedessä vartin verran.

Pilko kana suupaloiksi. Ruskista kananpalat voissa ja siirrä ne sivuun. Ruskista sipulit samassa rasvassa ja lisää lopulta kuivahedelmät, pähkinät, juustokumina, korianteri ja sahrami vetensä kera. Haihduta sahramin vesi pois. Sekoita sekaan kanat.

Sekoita kana-hedelmä-pähkinäseos jäähtyneeseen riisiin.

Voitele sopiva vuoka. Irtopohjavuoka toimii hyvin. Voitele myös lavashleivät toiselta puoleltaan ja täytä niillä vuoan pohja niin, että ylimääräistä leipää jää ulkopuolelle peittämään myös pilahvin pinta. Leivän taittelussa täytyy käyttää mielikuvitusta, jotta reunasta tulee kaunis.

Kaada kana-riisiseos leipien reunustamaan vuokaan. Taittele ylijäävä leipä riisin päälle. Voitele pinta.

Paista uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes leivän pinta on ruskeaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Vaikea

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Azerbaijan, Kananliha, Pääruoka, Riisi

Kreikka Pääruoka Resepti

Stifado eli kreikkalainen lihapata

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 joulukuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Stifado eli kreikkalainen lihapata

Stifado eli στιφάδο tarkoittaa yksinkertaisesti pataa. Kreikkalainen stifado on kuitenkin tyypillisesti tietynlainen lihapata – runsaassa sipulissa haudutettua mausteista ylikypsää naudanlihaa. Mausteina toimivat tyypillisesti kaneli, maustepippuri ja neilikka.

800 g	naudan sisäpaistia
5	sipulia
1	yksikyntinen valkosipuli
1 dl	oliiviöljyä
1/2 dl	balsamicoviinietikkaa
2 rkl	tummaa siirappia
1	kanelitankoa
5	maustepippuria
5	mustapippuria
2	neilikkaa
3	laakerinlehteä
2 dl	punaviiniä
400 g	tomaattimurskaa
	suolaa ja mustapippuria

Pilko lihat suhteellisen isoiksi, viiden sentin paloiksi. Lohko sipuli ja silppua valkosipuli.

Lämmitä oliiviöljy uuninkestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Lisää sitten sipulit ja kuullota niitä hetken aikaa. Siirrä lihat takaisin pataan.

Lisää pataan viini, tomaattimurska, etikka, siirappi ja mausteet. Lisää myös 1 tl suolaa.

Siirrä pata 180-asteiseen uuniin noin kolmen tunnin ajaksi. Tarkkaile välillä, ettei kaikki vesi ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Tarjoile lohkoperunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kreikka, Naudanliha, Pata

Englanti Intia Pääruoka Resepti

Madraslammas

Madraslammas on yksi intialaisten ravintoloiden vakioannoksista. Chennain kaupungin entisen nimen perusteella nimetty ruokalaji on nimenomaan lähinnä intialaisista ravintoloista peräisin eikä niinkään Chennaista ja Tamil Nadun alueelta. Kuten tikka masala, madrascurry on yhtä lailla brittiläinen kuin intialainen ruoka. Madrascurryt kuitenkin mahdollisesti perustuvat Tamil Nadun alueen ruokiin.

Madrascurryt ovat värikäs joukko curryjä, joissa voi olla lihaa, kanaa tai kalaa, ja lähinnä niissä on samankaltaista tulisuus ja mieto happamuus. Tämä resepti noudattelee sitä, mitä keskimäärin madraslampaan reseptiksi on netissä kerrottu, ja maistuukin hyvin samantapaiselta kuin ravintola-annos.

	maustetahna:
2 tl	kurkumaa
2 rkl	korianterinsiemeniä
2 tl	juustokuminansiemeniä
2 tl	fenkolinsiemeniä
1/2 tl	anista
2 rkl	chilirouhetta
3	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	tuoretta inkivääriä
	muut aineet:
1 kg	lampaanlihaa
3	sipulia
1/2 dl	kirkastettua voita tai (sinappi)öljyä
4 dl	kookosmaitoa
3	kanelitankoa
6	vihreää kardemummaa
10	currynlehteä
1 rkl	mustia sinapinsiemeniä
1/2 dl	tamarinditahnaa
2 rkl	sitruunamehua
400 g	tomaattimurskaa
1 rkl	worcestershirekastiketta
1 1/2 tl	suolaa

Korman muut ainekset.

Silppua sipuli ja raasta inkivääri ja valkosipuli.

Paahda halutessasi korianterin-, juustokuminan-, aniksen- ja fenkolinsiemenet. Jauha ne sitten chilirouheen kanssa hienoksi jauheeksi.

Lämmitä pannulla öljy tai kirkastettu voi. Kuullota sipulia viitisen minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri, ja lämmitä muutama minuutti. Varo ruskistamasta aineita. Lisää sitten kuiva mausteseos, sinapinsiemenet, kardemummanpalot ja kanelitangot ja lämmitä varovasti muutaman minuutin ajan. Jos seoksesta tulee liian kuivaa, voit lisätä hieman öljyä.

Lisää sitten tomaattimurska, kookosmaito, tamarinditahna, sitruunamehu ja currynlehdet. Anna currynlehtien vettyä.

Ruskista liha öljyssä paistinpannulla. Lisää ruskistettu liha kastikkeeseen ja anna hautua 2-3 tuntia tai kunnesliha on ylikypsää.

Tarjoile basmatiriisin ja naan-leivän kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2-3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Englanti, Intia, Lampaanliha, Tulinen

Italia Resepti Salaatti

Insalata caprese eli tomaattia ja mozzarellaa

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 marraskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Insalata caprese eli tomaattia ja mozzarellaa

Insalata caprese, kirjaimellisesti caprilainen salaatti, on tuttu tomaattia ja mozzarellaa yhdistävä alkuruoka. Nimensä mukaisesti salaatin uskotaan olevan peräisin Caprin saarelta, mutta tästä ei ole täyttä varmuutta. Joka tapauksessa pericampanialaiset raaka-aineet tomaatti ja mozzarella viittaavat vahvasti Campanian alueeseen. Käytä insalata capreseen vain tuoretta erityisen hyvää mozzarellaa, ja mikäli mahdollista, kesäisiä maukkaita tomaatteja.

	hyvälaatuisia tomaatteja
	hyvälaatuista mozzarellaa
	basilikaa
	oliiviöljyä
	mustapippuria
	suolaa

Viipaloi mozzarella ja tomaatit halutun paksuisiksi siivuiksi. Valuta mozzarellasiivuja hetki, jotta enin neste valuu pois.

Järjestä ne lautaselle vuorotellen mozzarella- ja tomaattisiivuja ja halutessasi myös basilikanlehtiä. Basilikanlehdet voi ripotella myös kokonaisuuden päälle.

Ripottele päälle suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Campania, Italia, Juusto, Salaatti

Argentiina Kastike Resepti Uruguay

Chimichurri

Chimichurri on kätevä ja helppo kastike grillilihalle. Kastike on kotoisin Argentiinasta ja Uruguaysta, ja parhaiten se sopii punaisten lihojen kanssa. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sitä vaikkapa porsaan- tai kananlihan kanssa!

1 dl	oliiviöljyä
2 rkl	punaviinietikkaa
2 puskaa	lehtipersiljaa
1	yksikyntinen valkosipuli
1	punainen chilipaprika
1 tl	oreganoa
1/2 tl	jauhettua maustepippuria
1 tl	suolaa

Silppua persilja, chili ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Argentiina, Dippi, Grilli, Kastike, Uruguay