Valkosipulin kanssa paistettu jämäriisi on melkeinpä parempaa kuin tuoreriisi. Ruokalaji on erittäin yksinkertainen, eikä sisällä riisin ja valkosipulin lisäksi paljoa muuta. Filippiineillä paistettu riisi, sinangag, tarkoittaa nimenomaan valkosipulin kanssa paistettua riisiä.
Käytä tähän edellisenä päivänä keitettyä riisiä, koska sen koostumus on erilainen kuin tuoreen. Mikäli jämäriisiä ei ole saatavilla, voit tehdä pikaversion keittämällä ensin riisiä, ja sitten levittämällä riisin leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöön ja kuivahtaa hieman. Näin riisin koostumus muuttuu oikeanlaiseksi.
1 dl
keitettyä jämäriisiä
1-2
valkosipulinkynttä
ruokaöljyä
suolaa ja pippuria
Ainekset yhtä jämäriisidesilitraa kohden.
Pilko valkosipuli pieneksi.
Lämmitä reuilusti öljyä pannulla kuumaksi ja paista valkosipulia siinä ensin hetki. Vältä polttamista.
Lisää sitten riisi ja paista niin kauan että riisi on lämmintä.
Esquites on meksikolainen maissipohjainen salaatti tai katuruoka, eli antojito. Se on sukua toiselle antojitolle, elotelle, jossa grillattu maissintähkä maustetaan samoin lisäkkein. Eloten valmistukseen tarvitset grillin, kun esquites valmistuu pannulla.
Meksikolaisia raaka-aineita ei saa Suomesta, joten on tehtävä muutamia korvauksia. Aidossa annoksessa käytetty cotijajuusto tuoreena muistuttaa fetaa, ja ikääntyneenä parmigiano reggianoa. Joissakin resepteissä kermaisuutta tuodaan majoneesilla, josta en oikein pidä kuin ranskalaisten perunoiden seurana. Aito lisä onkin meksikolainen crema, joka muistuttanee crème fraîchea.
400 g
maissia (esim. pakaste)
1 rkl
oliiviöljyä
50 g
murennettua fetajuustoa (oikeasti cotijajuustoa)
1 rkl
crème fraîchea
1 rkl
limemehua
2
valkosipulinkynttä
1
jalapeño
2 rkl
silputtua tuoretta korianteria
1/2 tl
cayennepippuria
1/2 tl
suolaa
Esquitesainekset.
Kuumenna oliiviöljy ja paista maissia keskiteholla kunnes se hieman ruskistuu. Tähän menee noin 15 minuuttia.
Pilko valkosipuli pieneksi ja siivuta jalapeño. Lisää ne melkein valmiiksi paistuneeseen maissiin ja paista pari minuuttia. Anna maissin sitten jäähtyä hetken.
Silppua korianteri ja murenna fetajuusto. Lisää ne ja kaikki loputkin ainekset jäähtyneen maissin sekaan. Salaatti on valmis.
Alla parmigiana-nimellä ei sisilialaisten mukaan ole tekemistä parmigiano reggianon kanssa, vaan nimi tulisi erilaisista sisilianmurteisista sanoita, jotka vaihtelevat väittäjän mukaan: persialainen (permiciana), ikkunaluukku (palmigiana) tai viinipullojen rottinkisuojus (damigiana). Monia asioita voi tarjota alla parmigiana, mutta munakoiso eli melanzane alla parmigiana on kaikista perinteisin ja sisilialaisin.
Ruokaa varten munakoiso pitäisi ensin paistaa öljyssä siivuina. Paahtamisessa selviää kuitenkin vähemmällä öljyllä! Paahtamisen voi suorittaa kuin vaikkapa tässä reseptissä. Siivuista tehdään vuoka, jossa tomaattikastike, herkullinen juusto ja paahdettu munakoiso vuorottelevat.
Tämä resepti on jotakin sisilialaisen ja napolilaisen version väliltä. Juustojen ei tarvitse olla nimenomaan reseptissä mainitut mozzarella ja parmigiano reggiano, eikä parmigiano reggiano alunperin ruokaan ole kuulunutkaan. Tärkeää on yhdistää pasta filata -tyyppinen juusto, kuten mozzarella, caciocavallo, provolone tai scamorza, ja kova juusto, kuten parmigiano reggiano, pecorino tai grana padano.
1
iso munakoiso
400 g
hyvää tomaatimurskaa
1
sipuli
1-2
valkosipulinkynttä
1/2 tl
suolaa
1/2 rkl
sokeria
basilikaa
100 g
parmigiano reggianoa raastettuna
1
mozzarellapallo
oliiviöljyä ja suolaa
Munakoison alla parmigiana ainekset.
Siivuta munakoiso noin puolen sentin siivuiksi (esimerkiksi poikittaissuuntaan, eli pyöreiksi paloiksi). Levitä palat pellille ja ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Laita siivut uuniin 200 asteeseen kunnes ne hieman ruskistuvat. Käännä siivut halutessasi puolessavälissä.
Paahtuvia munakoisoja.
Tee tällä välin kastike: pilko valkosipuli ja lämmitä oliiviöljy kattilassa. Lisää valkosipuli ja lämmitä hetki, lisää sitten tomaattimurska ja noin 1/2 tl suolaa ja 1/2 rkl sokeria. Lämmitä hetki. Pilko basilika ja sekoita kastikkeeseen, ja laita liesi pois päältä.
Kokoa sitten parmigiano uunivuokaan: Laita kerroksittain munakoisosiivuja, tomaattikastiketta, mozzarellaa ja raastettua parmigiano reggianoa. Laita päällimmäiseksi juustoja.
Parmigiana valmis uuniin.
Peitä uunivuoka aluksi kannella, ja anna vuoan muhentua 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja laita grillivastus päälle, jotta pintaan tulee kaunis ja maukas ruskistus.
Vaihtamalla punaviinin valkoviiniin risoton värin lisäksi vaihtuu maku. Valkoviinipohjaisen risoton valmistuksesta kirjoitin ensimmäisiä blogikirjoituksiani. Pääosin samat ohjeet pätevät punaviinillä valmistamiseenkin. Punaviinirisottoon sopii valkoviinisen sijaan hyvin vahvasti liha, ja liemenäkin on käytettävä lihalientä.
500 g
risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
4 dl
punaviiniä
1.5 l
lihalientä
1
yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
tarpeeksi
oliiviöljyä
(parmigiano reggianoa tai grana padanoa)
suolaa ja pippuria
Risoton ainekset neljälle.
Lämmitä liemi kiehuvaksi, jotta sen lisääminen ei kylmennä risottoa. Tämä on tärkeää oikean koostumuksen aikaansaamiseksi.
Lämmitä oliiviöljy ja lisää sipuli ja valkosipuli. Paista sipuleita muutama kymmenen sekuntia ja lisää riisi. Mikäli öljyä ei ole tarpeeksi peittämään jokaista riisinjyvää, lisää sitä tässä vaiheessa oliiviöljyä. Riisiä tulee paistaa öljyssä jonkin aikaa, kuitenkin niin etteivät sipulit ruskistu liikaa. Riisi voi hieman ruskistua, mutta mikään osa ei saa muuttua erityisen tummaksi.
Valkoviinillä tehdyssä risotossa valkoviini on ensimmäinen neste öljyn jälkeen. Punaviinissä mielestäni on hyvä laittaa mukaan myös hieman lientä ensimmäiseen viinilisään. Myös viinin määrä on punaviinirisotossa suurempi kuin valkoviinirisotossa, jotta risottoon saadaan syvän punaviininpunainen tai purppurainen väri.
Nestelisäysten välissä anna nesteen imeytyä ja sekoita risottoa melko usein. Lisää lientä niin paljon kuin on tarvetta. Kun riisi lähentyy al denteä, lopeta liemen lisäys heti.
Punaviinirisottoon ei myöskään kannata laittaa juustoa, sillä se laimentaa väriä. Voinokare ei sulaessaan tuo vaaleaa väriä, joten voi sopii kermaisuuden tekijäksi.
Valmistusaika punaviinirisotolla on sama kuin valkoviinirisotolla, noin 18-22 minuuttia riisilajikkeesta riippuen.
Paahda paprikoita ensin tämän ohjeen mukaan. Siivuta paprikat sitten noin sentin levyisiksi paloiksi ja siirrä ne varovasti kulhoon niin, ettei niiden rakenne hajoa.
Silppua sitten sopivan verran persiljaa ja basilikaa ja pilko valkosipuli pieneksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon paprikoiden kanssa ja sekoita kaikki varovasti keskenään.
Kaada seos sopivankokoiseen säilykepurkkiin. Seos säilyy jääkaapissa viikon verran.
Luuydinkeitto voisi olla kiinaksi vaikkapa yksinkertaisesti gǔsuǐ tāng, 骨髓汤, eli yksinkertaisesti luuydinkeitto. Mausteet ovat geneerisen kiinalaiset, mutta tekevät yksinkertaisesta keitosta herkullisen. Kun lihasta jää luu jäljelle, tässä on hyvä käyttökohde.
300 g
luuydintä
1
yksikyntinen valkosipuli
2
kuivattua chiliä
1 tl
fenkolinsiemeniä
1 tl
korianterinsiemeniä
1-2
tähtianista
3
viiden sentin palaa appelsiininkuorta
1 rkl
öljyä
1 – 1 1/2 tl
suolaa
1 1/2 l
vettä
Luuydinkeiton ainekset.
Valitse luuytimen paloja siten, että jokaiselle ruokailijalle on yksi pala. Toisaalta moni ei halua syödä luuytimen sisustaa, ja pieni määrä luuydintä maustaa yllättävän paljon lientä.
Lämmitä öljy puoliteholla. Lisää luuydin ja mausteet ja paahda puoliteholla niin kauan, että luuydin on ruskistunut joka puolelta. Varo polttamasta mausteita.
Luuydin paistuu.
Huuhtele ainekset pannulta kattilaan vedellä. Keitä keittoa noin 45 minuutista tuntiin, ja loppuvaiheessa lisää suola. Maista keittoa ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Tarjoile pienissä kulhoissa niin, että ruokailijoilla on oma luuytimenpalansa. Lusikkaa ei tarvita, vaan keitto on hyvä hörpätä suoraan kulhosta.
Appelsiinin aromi ja nyhtöpossu sopivat erittin hyvin yhteen. Toisaalta tuoresalsa on kätevä tehdä tomaatin sijaan jostakin muusta hedelmästä. Hedelmäsalsojen aineeksi sopivat hyvin vaikkapa papaija, mango tai appelsiini. Tässä on appelsiinin maulle mukautettu salsaresepti.
2
appelsiinia
2
sipulia
1
valkosipulinkynsi
1 puska
korianteria
1/2 tl
jauhettua korianterinsiementä
1/2 tl
jauhettua juustokuminaa
1
appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tl
suolaa
1-3
punaista chiliä
Appelsiinisalsan ainekset.
Raasta toisen appelsiinin kuori ja kuori appelsiinit. Pilko appelsiinin liha suhteellisen pieneksi, alle sentin kuutioiksi. Pilko samoin pieneksi sipuli, chili (poista siemenet) ja korianterin lehdet, ja hienonna valkosipuli.
Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Mikäli käytit happamampia appelsiineja, kannattaa sokeria hieman lisätä. Maku on parhaimmillaan noin tunnin päästä valmistuksesta.
Muhammara on hummuksen ja baba ghanoushin lisäksi kolmas yleinen ja tyypillinen Lähi-idän maissa syötävä dippi. Se koostuu pääasiassa saksanpähkinöistä ja paahdetusta paprikasta. Verrattuna hummukseen ja baba ghanoushiin muhammara on tyypillisesti suhteellisen makea. Kuten tahnat ylipäätään, sen valmistus on helppoa!
2-3
punaista makeaa paprikaa
200 g
saksanpähkinöitä
2 dl
leivänmuruja
1
yksikyntinen valkosipuli
2 rkl
tomaattipyrettä
2 rkl
siirappia
2-4 rkl
oliiviöljyä
1 rkl
paprikajauhetta
0-1 rkl
pül biber-chilirouhetta (tai gochugaru-chilirouhetta)
1 tl
sumakkijauhetta tai sitruunamehua
1 tl
suolaa
Muhammaran ainekset.
Paprikat on ensin paahdettava. Tee se kuten tässä postauksessa kuvailin.
Paahda sitten pähkinät pannulla. Hyvä paahto takaa sen, ettei saksanpähkinöille tyypillinen kitkeryys pääse liiaksi esille.
Pilko vanha leipä leivänmuruiksi, ja yksikyntinen valkosipuli rouheasti.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.
Säädä tahnan koostumusta vedellä ja oliiviöljyllä, niitä voi mennä jopa puoli desiä. Liika vesi tekee vetiseksi, liika öljy öljyiseksi.
Tarjoile dippailtavien asioiden kanssa tai käytä vaikka leivän päällä.
Shanghailaiset tuliset, makeat nuudelit (shànghǎi làjiàng miàn, 上海辣酱面) ovat helppo ja nopea pikaruoka. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti nuudeleita tulisessa kastikkeessa. Niiden perusraaka-aineena on fermentoitu chili-härkäpaputahna là dòubànjiàng (辣豆瓣酱), josta voit lukea lisää täältä. Perinteiseen kastikkeeseen kuuluu pieneksi pilkottu porsaanliha, jonka kuitenkin jätin tästä pois.
200 g
kiinteää tofua
1/2 dl
dòubànjiàngia
1
sipuli pilkottuna
(1 rkl
gochugaru-chilirouhetta)
6 dl
kanalientä
1 tl
suolaa (jos kanaliemi suolaton)
1-2 rkl
sokeria
1 dl
kuorettomia maapähkinöitä
(vihanneksia, kuten porkkanatikkuja, kurkkutikkuja tai ituja)
200 g
nuudelia
1
kevätsipuli siivuina
1/2 dl
öljyä
Shanghain tulisten nuudelien ainekset.
Paahda maapähkinöitä hetki öljyssä. Lisää sitten dòubànjiàng ja chilirouhe ja ja lämmitä niin, että öljy värjäytyy kauniin punaiseksi.
Lisää sitten pieneksi kuutioitu tofu, sokeri ja sipuli sekä mahdolliset vihannekset, jotka haluat paistaa. Lisää myös puolet kanaliemestä. Keitä kanalientä kasaan niin, että suurin osa haihtuu, ja lisää sitten loput liemeksi.
Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Tarjoile asettelemalla nuudelit lautaselle ja kaatamalla päälle lientä sattumineen. Koristele vielä kevätsipulilla.
Nälkä 