Kategoria: Pääruoka

Poc chuc eli yucatánilainen grilliporsas

Post author Tekijä hlou6
Post date 24 kesäkuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Poc chuc eli yucatánilainen grilliporsas

Mayojen tapaan grillattu porsaanliha, poc chuc, sopii hyvin juhannusgrilliin. Mausteetkin ovat yksinkertaiset, ja pelkkä sitrusmehu ja suolakin riittäisi.

Mayat tykästyivät espanjalaisten mukana tulleeseen pomeranssiin (espanjaksi naranja agria), jonka mehulla on maustettu monia yucatánilaisia ruokia. Myös poc chuc maustettaisiin oikeasti pomeranssinmehulla, mutta sitä ei ole missään saatavilla. Useiden reseptien mukaan pomeranssimehun voikin korvata 1:1:1-suhteessa seoksella appelsiini-, lime- ja greippimehua.

Tässä poc chuc-reseptissä mehun seassa makua antavat lisäksi yleismeksikolaiset mausteet oregano ja juustokumina.

500 g	sopivaa porsaan osaa
3 dl	1:1:1 -suhteessa appelsiini-, lime- ja greippimehua
2	yksikyntistä valkosipulia
1 tl	oreganoa
1/2 tl	mustapippuria
1 tl	juustokuminaa
3 tl	suolaa
	ruokaöljyä

Silppua valkosipuli ja purista mehut. Sekoita valkosipuli, mausteet ja suola mehuun.

Leikkaa porsas sopiviksi paloiksi paistamista varten. Siirrä ne sopivaan astiaan maustumista varten. Kaada sitten niiden päälle mehu ja anna maustua noin vuorokauden ajan.

Ota liha lämpenemään tunti ennen paistamista. Ota lihat pois mehusta ja kaada niihin öljyä.

Paista lihat kuumassa grillissä.

Tarjoile avokadon ja yucatánilaisen pikkelöidyn sipulin tai sen tulisemman version, xnipek-salsan kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 24 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Grilli, Meksiko, Pääruoka, Porsaanliha, Yucatan

Iran Pääruoka Resepti

Koobideh kebab

Post author Tekijä hlou6
Post date 17 kesäkuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Koobideh kebab

Kebab koobideh (کباب کوبیده) on suosituimpia iranilaisia kebabruokia, joka tehdään lampaan ja naudan jauhelihasta. Kebab koobideh on maultaan neutraalimpi kuin esimerkiksi turkkilainen köfte kebab, jossa on paljon mausteita. Kebab koobidehissa lihan maut pääsevät paremmin esiin, kun liha on maustettu vain vähäisellä kurkumalla ja mustapippurilla sekä sipulilla.

400 g	lampaan jauhelihaa
200 g	naudan jauhelihaa
2	valkosipulinkynttä
1/2	sipuli
1 tl	kurkumaa
1 tl	mustapippuria
1/2 tl	sumakkia
1 1/2 tl	suolaa
(1	keltuainen)

Silppua sipuli hyvin pieneksi. Purista sipulista kankaan läpi ylimääräinen neste. Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella. Mittaa jauhelihat sipulien sekaan ja lisää kuivat mausteet sekä mahdollinen kananmunankeltuainen.

Puristele taikinaa käsin viitisen minuuttia, jotta lihan rakenne hajoaa ja mausteet sekoittuvat lihan sekaan.

Käytä kebabien paistamiseen metallisia leveitä varrastikkuja. Jaa taikina neljään osaan ja tee osista palloja. Työnnä varrastikku pallon läpi ja puristele taikina vartaaseen vähitellen taikinaa pidentäen.

Paista kebabit grillissä suoralla tulella ilman ritilää. Kaasugrillistä voi hyvin poistaa ritilän ja asetella riittävän pitkät vartaat roikkumaan grillin reunoilta. Grilleissä, joissa on osa ritilästä irrotettava, tämä toimii vielä kätevämmin.

Kebabit paistuvat nopeasti, muutamassa minuutissa. Liian pitkä aika grillissä tekee kebabeista liian kuivia.

Voitele kebabit sulalla voilla ennen tarjoilua.

Tarjoile grillatun tomaatin, vihreän paprikan ja lavashleivän (tai tortillan) kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Grilli, Iran, Lampaanliha, Pääruoka, Varras

Pääruoka Resepti

Muikkuja monella tapaa

Post author Tekijä hlou6
Post date 10 kesäkuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Muikkuja monella tapaa

Olen tehnyt monta muikkureseptiä, jossa muikkuja on käytetty korvaamaan erimaalaisissa resepteissä jotakin muuta kalaa. Tässä niistä kooste. Mutta lähdetään ensin tavallisimmasta muikkureseptistä, siitä perinteisestä suomalaisesta.

Suomalaiset muikut

Perinteiset frittimuikut tuovat muikkujen aromin hyvin esiin. Päälle riittää hyvin pelkkä suola.

Pohjoisitalialaiset muikut

Vanha venetsialainen tapa säilöä sardiineja on pakata friteerattuja sardiineja kerroksittain sipulin kera tynnyreihin. Muikkuja in saor on tästä menetelmästä modernimpi ruokalaji muikku raaka-aineena.

Eteläitalialaiset muikut

Sisilialaiset maut kulminoituvat hieman eri tavalla happaman, makean ja suolaisen kesken. Muikkuja maustavat rusinat, pinjansiemenet ja valkosipuli. Rusinoiden ja persiljan kanssa muikut ovat pohjoisitalialaista versiotaan raikkaampia.

Nepalilaiset muikut

Gorkhali-tyyppisessä kastikkeessa maistetut muikut ovat hieman tavallisesta poikkeava nepalilainen annos. Tulinen ja mausteinen kuivahko tomaattipohjainen kastike sopii myös kalaan ja siten myös muikkuihin. Resepti perustuu annokseen, jota tarjoillaan Katajanokan Everest-ravintolassa.

Sichuanilaiset muikut

Mala, 麻辣, on sichuanilaisen keittiön perusmaku. Puuduttavan tulinen aromi saadaan aikaan puuduttavalla sichuaninpippurilla ja tulisella chilirouheella. Resepti perustuu osin Fuchsia Dunlopin ma la zi yu -reseptiin pienistä kaloista, jotka friteerataan ja maustetaan mala-mauilla.

Korealaiset muikut

Tulisen makea gochujangpohjainen kastike maustaa korealaiset pannulla paistetut muikut. Doribaengbaeng, 도리뱅뱅, johon resepti perustuu, tehdään tyypillisesti mudun sukuisista pikkukaloista. Neulamuikut sopivat tähän mainiosti.

Japanilaiset muikut

Wasabi ja soijakastike marinoivat tavallisista frittimuikuista hieman uuden makuisia. Näin muikkuihin saa miedon japanilaisen vivahteen. Muikkuja voi dipata vaikkapa japanilaiseen majoneesiin.

Turkkilaiset muikut

Turkkilaiset muikut päätyvät pilahvin kääreeksi. Pilahvin sisään jää maustettu aromaattinen riisi, joka maustaa myös muikut. Muikkupilahvi ei tarvitsekaan mitään lisäkettä.

Avainsanat Kala, Kooste, Muikku, Pääruoka

Pääruoka Resepti Suomi

Nokkosletut

Nokkonen (Urticaria dioica) on kovin energia- ja hivenainepitoinen kasvi. Nokkosletuissa nokkonen pääsee erityisesti oikeuksiinsa. Keväiset nokkosen versot ovat parhaita ruoanlaittoon, sillä niiden varret ovat edelleen meheviä eikä lehtiä tarvitse erikseen irrottaa. Myöhemmin kesällä varsiosasta on hyvä päästä mahdollisimman tarkasti eroon, sillä varsi on muuttunut puisevan kuituiseksi.

Kerää nokkoset paksuilla hanskoilla välttääksesi pistelyä. Keittäminen, kuivaaminen ja höyrytys aikaansaavat sen, ettei nokkonen enää pistä. Höyrytys sopii parhaiten, kun nokkonen valmistetaan ruoaksi heti. Höyrytys ei liuota nokkosiata niin paljoa hivenaineita kuin keittäminen. Keittäessä moni aine päätyy viemäriin keitinveden mukana.

150 g	höyrytettyä nokkosta
5 dl	maitoa
2	munaa
3 1/2 dl	vehnäjauhoja
1/2 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1/2 rkl	sokeria
ripaus	musta- tai valkopippuria
75 g	sulatettua voita
	voita paistamiseen

Nokkosten käsittely

Laita kattilan pohjalle sopivasti vettä. Laita nokkoset metalliseen siivilään ja asettele siivilä kattilaan. Laita siivilän päälle kansi. Höyrytä nokkosia noin vartin verran, tai kunnes ne ovat kokonaan lakastuneet.

Jauha nokkoset sauvasekoittimella. Mittaa nokkosmassasta oikea määrä lettuja varten.

Lettujen valmistus

Riko munat ja niiden rakenne. Lisää nokkosmassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito. ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vähitellen maito-nokkos-munamassaan koko ajan vispaten.

Lisää taikinaan lopuksi sulatettu voi.

Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Pidempään ei ainakaan haittaa.

Paista kuumalla pannulla voissa.

Tarkoile puolukkahillon kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Kasvisruoka, Pääruoka, Suomi

Meksiko Pääruoka Resepti

Geneeriset meksikolaiset pavut

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 toukokuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Geneeriset meksikolaiset pavut

Geneeristen meksikolaistyyppisten tortilla- ja tacotäytteiden sarja jatkuu pavuilla edellisten kanan ja jauhelihan jälkeen. Pavut sopivasti maustettuina käyvät hyvin pelkiltään tacon täytteeksi. Kuvassa mukana on lisäksi fetajuustoa ja yucatánilaisittain pikkelöityä sipulia.

400 g	kidney- ja/tai mustapapuja
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
100 g	tomaattimurskaa
100 g	jalapeñoviipaleita
2 tl	jauhettua juustokuminaa
1 tl	jauhettua korianterinsiementä
1/2 tl	kanelia
1/2 tl	maustepippuria
1/2 tl	savupaprikajauhetta
2 tl	oreganoa
1/2 dl	kahvia
1 1/2 tl	suolaa
3 rkl	öljyä

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Valuta pavut.

Lämmitä öljy kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten pavut ja kuivat mausteet. Anna makujen uuttua hetki öljyyn.

Lisää jalapeñot, tomaattimurska ja kahvi. Anna hautua ja nesteen hieman keittyä pois.

Tarjoile tortillojen tai tacojen kera, tai miksei tortillasipsien seurana.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kasvisruoka, Meksiko, Pavut, Täyte

Intia Pääruoka Resepti

Keema pav eli jauheliha mumbailaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 huhtikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Keema pav eli jauheliha mumbailaisittain

Jauhelihasta sopii monensi, ja siitäpä saa hyvin maustamalla tehtyä myös tämän herkullisen intialaisen jauheliharuoan. Parhaiten keema pav (कीमा पाव) sopii tuoreen naanleivän kanssa nautittavaksi, mutta myös riisi lisukkeena tai vaikka jauheliha sloppy joe -tyylisen hampurilaisen sisällä toimivat.

400 g	lampaan (tai naudan) jauhelihaa
3	sipulia
1	yksikyntinen valkosipuli
3 cm	inkivääriä
200 g	tomaattimurskaa
3	vihreää chiliä
3	vihreää kardemummaa
(1	musta kardemumma)
3	neilikkaa
1	kanelitanko
1	laakerinlehti
2 tl	jauhettua juustokuminaa
2 tl	jauhettua korianteria
1 1/2 tl	garam masalaa
2 tl	jauhettua chilipaprikaa
1 1/2 tl	suolaa
3 rkl	voita
3 rkl	öljyä

Silppua vihreä chili, sipuli ja valkosipuli pieneksi sekä raasta inkivääri.

Kerää yhteen jauhetut mausteet ja erikseen kokonaiset.

Lämmitä kattilassa voi ja öljy. Kuullota sipuleita, chilipaprikaa ja inkivääriä kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sitten kokonaiset mausteet ja lämmitä niitä hetki. Siirrä ainekset sivuun ja ruskista jauheliha. Sekoita paistettu sipuli-mausteseos ruskistetun jauhelihan joukkoon.

Lisää jauhetut mausteet ja tomaattimurska. Anna seoksen hautua muutaman tunnin verran niin, että jauhelihan rakenne alkaa hajoamaan. Lisää tarvittaessa vettä.

Tarjoile tuoreen naanleivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo (keskitaso, jos haluat käyttää mustaa kardemummaa)

Avainsanat Intia, Jauheliha, Lampaanliha, Naudanliha, Pääruoka

Korea Pääruoka Resepti

Jjajangmyeon eli nuudelit mustassa kastikkeessa

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 huhtikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Jjajangmyeon eli nuudelit mustassa kastikkeessa

Chunjang (춘장) tai jjajang (짜장) on gochujang– ja doenjang-tahnojen lisäksi kolmas korealainen fermentoitu perustahna. Chunjang muistuttaa ulkonäöltään ja tuoksultaan hyvin läheisesti mämmiä, joskin on mustempaa. Maku sen sijaan on erilainen, happamampi ja vähemmän makea.

Chunjangin klassisin käyttökohde on jjajangmyeon (짜장면) -nuudelit. Chunjang muodostaa lähes yksinään jjajangmyeon-nuudeleiden kastikkeen.

Tarkkaan ottaen jjajangmyeon on koreankiinalainen ruoka, ja se on läheistä sukua kiinalaiselle zhajiangmian (炸酱面) -ruokalajille. Zhajiangmian-annoksen kastikkeen muodostaa makea paputahna tianmianjiang (甜面酱), joka on samankaltaista kuin korealainen chunjang.

Sekä chunjangia että tianmianjiangia sanotaan mustapaputahnaksi tai makeaksi paputahnaksi. Kuten klassisessa kiinalaisessa mustapapukastikkeessa, tässä mustapaputahnassakaan ei ole mustapapuja. Tahna on mustaa, ja se valmistetaan osin soijapavuista. Suurimmaksi osaksi tahna on kuitenkin vehnää.

400 g	rasvaista porsaanlihaa
3 cm	inkivääriä
2 rkl	riisiviiniä
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria
1 rkl	soijakastiketta
800 g	vihanneksia: retikkaa, kesäkurpitsaa, perunaa, munakoisoa
1	iso sipuli
3/4 dl	chunjangia
1 1/2 rkl	sokeria
1 rkl	osterikastiketta
2 dl	vettä
1 tl	perunajauhoa
	ruokaöljyä
	kurkkua suikaleina

Pilko liha parin sentin kuutioiksi. Tee sama myös kaikille vihanneksille. Perunaa ja retikkaa ei tarvitse keittää etukäteen, vaan ne voi jättää rouskuviksi. Pidä erikseen nopeasti (peruna, retikka, porkkana) ja hitaasti (kesäkurpitsa, munakoiso, kaali) kypsyvät vihannekset.

Lämmitä öljyä kahdella pannulla. Ruskista toisella pannulla liha, ja lisää sitten sekaan sipuli ja hitaasti kypsyvät vihannekset.

Lämmitä toisella pannulla chunjang. Paista chunjangia hetki, kunnes öljy ja chunjang ovat sekoittuneet toisiinsa. Lisää sekaan sitten sokeri ja vesi, johon on sekoitettu perunajauho.

Lisää lihan ja vihannesten sekaan nopeasti kypsyvät vihannekset ja kypsennä niitä hetki. Lopulta sekoita niihin musta kastike.

Keitä nuudelit ja kokoa annos: alle nuudeleita, päälle kastiketta ja kastikkeen päälle kurkkutikkuja.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Korea, Nuudeli, Pääruoka

Italia Pääruoka Resepti

Pinsa romana eli roomalainen pizzantyylinen piiras

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 maaliskuun, 2023
1 kommentti artikkeliin Pinsa romana eli roomalainen pizzantyylinen piiras

Pinsa romana on ilmeisesti Di Marco -yrityksen kehittämä tuote, jolla on ikää parikymmentä vuotta. Pinsa on pizzankaltainen piiras, jonka taikina on kuitenkin kevyempi, pinta rapeampi ja sisus kosteampi. Pinsajauhoissa on reseptien perusteella tipo 0-vehnäjauhojen – jotka vastaavat puolikarkeita suomalaisia vehnäjauhoja – lisäksi soijajauhoa ja riisijauhoa.

Di Marcon pinsajauhoissa näyttäisi kuitenkin ainesosalistan perusteella olevan myös muita jauhoja, kuten ruista, ohraa ja kauraa. Lisäksi jauhoissa on kummasti jauhettuja pellavansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä. Näitä ei kuitenkaan lisätä resepteissä, joissa jauhot tehdään itse.

Jauhojen lisäksi taikina on suhteellisen kostea. Taikinaan on laitettava 80 % vettä suhteessa jauhojen määrään. Pinsaa ei myöskään voi tehdä pikaversiona, vaan taikinaa on kohotettava vähintään 24 tuntia.

500 g	puolikarkeita vehnäjauhoja (tipo 0)
50 g	riisijauhoa
30 g	soijajauhoa
465 ml	vettä (ts. 80 % hydraatio)
6 g	kuivahiivaa
1 rkl	oliiviöljyä
20 g	ruokasuolaa

Taikinan valmistus

Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään tasaisesti. Lisää kädenlämmin vesi ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.

Anna taikinan kohota jääkaapissa noin 24 tuntia. Jaa taikina sitten 4-5 palloon ja kohota taikinapalloja huoneenlämmössä pari tuntia.

Muotoile palloista ovaalinmuotoisia lättyjä käyttäen apuna vehnäjauhoja.

Paistaminen pizzauunissa

Paista pinsaa ilman täytettä 300-400 asteisessa pizzan valmistukseen sopivassa uunissa, esimerkiksi sopivasti valmistellussa leivinuunissa tai Oonissa.

Kun pinsa on hieman ottanut väriä, lisää päälle haluamasi täytteet. Täytteissä vain mielikuvitus on rajana, mutta tavallinen tomaattikastike mozzarellallakin sopii. Katso hyvä tomaattikastike esimerkiksi peruspizzan reseptistä.

Paista täytteitä uunissa sen verran, että ne lämpenevät muttei pohja pala.

Paistaminen tavallisessa uunissa

Tavallisessa uunissa kannattaa käyttää pizzakiveä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Asettele pinsa pizzakivelle ja paista sitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten päälle täytteet ja paista pinsaa niiden kanssa toiset 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Vaikea

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Italia, Lazio, Leivonta, Pizza

Jamaika Mausteseos Pääruoka Resepti

Jerk-kana

Jerkmauste on perinteinen jamaikalainen tulinen mausteseos, joka koostuu pääasiassa maustepippurista ja scotch bonnet-chileistä. Jälkimmäiset ovat tulisuusasteeltaan kuin habaneroja, joita on paremmin saatavilla. Scotch bonnetejakin kuitenkin silloin tällöin näkyy myytävänä. Vaikka chilit ovat tulisia, niiden tulisuus laantuu levitessään koko lihaan. Vain jos suuhun sattuu kerralla paljon jerkmaustetta, saa kokea pientä poltetta.

Pääraaka-aineiden maustepippurin ja chilipaprikan lisäksi saatetaan käytetään erilaisia mausteita, jotka vaihtelevat kokista riippuen. Tässä reseptissä olen käyttänyt tyypillisiltä vaikuttavia lisämausteita, jotka korostavat itse maustepippurin makua. Reseptissä suluissa olevat mausteet voi myös korvata lisäruokalusikallisella maustepippuria.

Jerkmaustetta on kahta päätyyppiä: kuivaa ja kosteaa. Kuivaa käytetään lihan marinointiin dry rub-tyyppisesti, kun taas kosteassa liha marinoidaan sellaisenaan. Tyypillisimmät jerkmausteella maustettavat lihat ovat kana ja porsas.

Jerk ja englannin kielen jerky-sana tulevat samasta lähtösanasta espanjassa, joka tarkoittaa kuivattua lihaan. Jerk-paistotyyli ei kuitenkaan liity kuivaamiseen vaan hitaaseen grillaamiseen joko grillissä tai perinteisemmin maanalaisessa kuopassa.

Seuraavassa reseptissä on kyseessä kostea jerkmausteseos. Kanan lisäksi muut osat kuuluvat mausteseokseen.

600 g	kanankoipia
1-2	scotch bonnet– tai habanerochiliä
2	yksikyntistä valkosipulia
1	sipuli
1 rkl	maustepippuria
1 rkl	timjamia
(1/2 tl	kanelia)
(1/2 tl	muskottia)
(1 tl	jauhettua inkivääriä)
(1 tl	jauhettua mustapippuria)
1 rkl	sokeria
2 tl	suolaa
1/2 dl	öljyä
1/2 dl	valkoviinietikkaa
1/2 dl	limemehua
2 rkl	tummaa rommia
2 rkl	soijakastiketta

Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja chilit. Mittaa muut maustekastikkeen ainekset ja tee kaikesta hienoa tahnaa sauvasekoittimella.

Levitä jerkmaustekastike kanojen päälle tasaisesti ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista uunissa 150 asteessa noin tunnin verran tai kunnes kana on kypsää.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 12 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jamaika, Kananliha, Mauste, Tulinen

Korea Pääruoka Resepti

Korealaiset muikut

Post author Tekijä hlou6
Post date 4 maaliskuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Korealaiset muikut

Doribaengbaeng (도리뱅뱅) on korealainen näyttävä kalalautanen, joka tehdään pienistä särkikaloista. Herkkua esiintyy ilmeisesti Koreassakin vain hyvin paikallisesti, Geum-joen lähistöllä Chungcheongin provinssissa.

Suomessa ja Koreassa elää ainakin yksi laji, joka kuuluu tämän ruokalajin katteeseen, ja se on mutu (Phoxinus phoxinus). Kalaonnen puutteessa tämänkin voinee kuitenkin korvata neulamuikuilla.

Neulamuikkuja saa tyypillisesti suolamuikuiksi valmistettuina. Suolamuikuista on ennen valmistusta liotettava suurin osa suolasta pois, jotta lopputulos ei ole liian suolainen, koska gochujang on melko suolaista. Mikäli suinkaan mahdollista, tee annos tuoreista neulamuikuista tai pienistä muista kaloista.

400 g	neulamuikkuja
1	sipuli
	öljyä paistamiseen
	paahdettuja seesaminsiemeniä
	kastike:
2 rkl	gochujangia
1	yksikyntinen valkosipuli
2 rkl	miriniä
2 rkl	vaaleaa siirappia
1 rkl	seesamöljyä

Mikäli käytät suolattuja neulamuikkuja, niitä on liotettava kylmässä vedessä vähintään yön yli. Suolaisuuden pitäisi laskea melko matalaksi. Tuoreista kaloista on perattava sisälmykset, mutta päät kannattaa jättää koristeiksi (tai syödä).

Tee kastike sekoittamalla kaikki kastikeaineet keskenään.

Siivuta sipuli hyvin ohueksi esimerkiksi mandoliinilla. En usko että veitsellä käsin riittävä ohuus on saavutettavissa.

Paahda seesaminsiement kevyesti pannulla.

Öljyä pannu ja asettele muikut siihen ympyräksi kuvan tapaan, päät ulospäin ja pyrstöt keskelle. Paista muikkuja korkealla lämmöllä. Mikäli nestettä kertyy pannulle, kaada neste pois ja lisää hieman öljyä.

Kun muikut ovat kypsiä, sudi pullasudilla muikkujen päälle kastiketta, kokoa keskelle keko sipulia ja ripottele kaiken päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kala, Korea, Muikku, Pääruoka, Tulinen