Muikku toimii rasvaisena kalana hyvin toisen välimerellisemmän rasvaisen kalan, sardellin korvikkeena. Frittimuikkujen tapaan friteerattu sardelli löytyy useammankin Välimeren maan ruokakulttuurista. Muikkuja voi muutenkin käyttää sardellin tapaan kuten pizzatäytteenä tai sisilialaisittain maustettuna. Kuten aiemmin olen kirjoittanut, sardelli ei ole sama kala kuin esimerkiksi sardiini. Sardiinin tilalle kelpaa muikun sijaan suomalainen silakka, kuten silakoissa a beccafico tai pasta con le silakassa. Nyt puhutaan kuitenkin sardellista, ja sitä kautta muikusta.
Turkin Mustanmeren puoleisella rannikolla sardellia, turkiksi hamsi, käytetään friteerattujen sardellien lisäksi näyttävässä pilahvissa. Hamsili pilav sisältää aromaattisesti maustettua pilahvia käärittynä sardelli- eli hamsifileisiin. Mikseipä tuo Puruveden sardelli, Kitkan anjovis, kelpaisi myös hamsili pilavin kääreeksi! Kotimaisempi nimi lienee tällöin muikkupilahvi.
| 400 g | perattuja muikkuja |
| 2 rkl | voita |
| 2 dl | pitkäjyväistä riisiä |
| 3 dl | vettä |
| 1 | sipuli |
| 1/2 dl | pinjansiemeniä |
| 1/2 dl | rusinoita |
| 1 tl | turkkilaista baharat-mausteseosta |
| 1 tl | kuivattua minttua (tai 1/2 puskaa tuoretta) |
| 1 1/2 tl | kuivattua tilliä (tai 1/2 puskaa tuoretta) |
| 2 tl | suolaa |
| 1 rkl | oliiviöljyä |
Suurin työ on muikkujen selkärankojen poistamisessa. Tätä kannattaa tehdä sillä välin, kun pilahvi valmistuu. Selkäranka irtoaa parhaiten veistämällä muikun maha auki ja viiltämällä sitten hieman toiseen suuntaan eli selkärankaa kohti. Tämän jälkeen selkärangan saa irti vetämällä. Myös pyrstö tullee mukana.
Valmista ensin pilahvi. Pilko sipuli ja lämmitä pannulla 1 rkl voita. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten pinjansiemenet. Anna paahtua viitisen minuuttia keskiteholla. Lisää sitten riisi, ja lämmitä minuutin verran. Lisää sitten vesi, kuivat mausteet, rusinat ja suola. Anna muhia kannen alla kymmenisen minuuttia. Mikäli käytät tuoreita yrttejä, lisää ne aivan lopuksi.
Seuraava työosuus onkin hauska: muikkufileiden asettelu kauniiseen rinkiin sopivaan astiaan. Tämä resepti täyttää sopivasti pyöreän uunipadan, joka on halkaisijaltaan 14 cm ja korkeudeltaan 6 cm. Voitele vuoka jäljellä olevalla ruokalusikallisella voita.
Aloita asettelu siten, että asettelet muikkufileet pääpuoli keskikohtaan päin tähden muotoon. Jatka sitten samaa asettelua muikkufileiden väliin. Jatka näin vuoan reunaa ylös ja hieman yli, siten että muikkufileitä roikkuu kuvan mukaisesti reunan yli.
Kaada lopulta pilahvi muikkujen sisään.
Paista uunissa 180 asteessa puolisen tuntia tai kunnes muikut ovat kypsiä.
Tarjoile pilahvi ylösalaisin käännettynä. Käännä pilahvi käyttäen apuna lautasta: aseta lautanen väärinpäin pilahvin päälle, ja käännä koko kokonaisuus ylösalaisin. Pilahvin pitäisi irrota vuoasta helposti.
Nälkä 