Sarde in saor on modernissa muodossaan hapanimelässä marinadissa kylmänä tarjoiltavia paistettuja sardiineja. Alunperin ruokalaji on kehittynyt venetsialaisesta säilöntämenetelmästä, jolla kala säilöttiin merimatkoja varten. Paistetut sardiinit säilöttiin kerroksittain sipulin kanssa etikkaan. Ajan mittaan pientä käymistä toki tapahtui, ja lopputulos lienee ollut aromaattinen. Merimiesten hengityksen aromia lieventämään sarde in saor on joskus ilmeisesti syöty rusinoiden kera.
Olen aiemmin käyttänyt sardiinien tilalla italialaisissa ruokalajeissa silakoita, kuten silakoissa a beccafico ja pasta con le silakassa. Tässä kokeilen vaihteeksi muikkua!
| 300 g | muikkuja |
| 3 | isoa sipulia |
| oliiviöljyä | |
| 1 dl | valkoviinietikkaa |
| 1 rkl | sokeria |
| 1/2 dl | pinjansiemeniä |
| 1/2 dl | rusinoita |
| 1 | laakerinlehti |
| suolaa ja mustapippuria |
Jauhota peratut ja päättömät muikut. Siivuta sipulit ohuesti.
Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jauhotetut muikut. Siirrä ne sitten sivuun.
Ruskista sipulit pannulla ja lisää sitten sekaan viini, viinietikka, pinjansiement, rusinat, laakerinlehti ja sokeri.
Hauduta seosta hiljalleen hieman raollaan olevan kannen alla kunnes neste on vähentynyt neljäsosaan.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Suolaa saa olla reilusti, sillä suola tasaantuu muikkuihin.
Ota seuraavaksi sopiva kannellinen astia, johon laitat kerroksittain muikkuja ja sipulia.
Anna muikkujen maustua seuraavaan päivään.
Nälkä 