Inkivääri-kevätsipuliöljy (jiāng cōng jiàng, 姜葱酱) on kantonilainen yksinkertaisen raikas dippi, joka sopii erityisesti erilaisten lihojen dipiksi. Miksei vaikkapa joulukinkun!
Öljy on niin yksinkertainen, että 75 % sen sisältämistä ruoka-aineista on mainittu sen nimessä. Vain suolaa tulee lisätä.
Öljyn reseptistä liikkuu kaksi versiota: tuore ja kuumennettu. Tuoreessa aineksiin lisötään kylmää öljyä. Kuumennetussa öljy kuumennetaan niin kuumaksi, että kun siihen tiputtaa leipäpalan, se ruskistuu nopeasti. Kuuma öljy kaadetaan sitten ainesten joukkoon.
3-4
kevätsipuli
4 cm
inkivääriä
3/4 tl
suolaa
3/4 dl
öljyä
Inkivääri-kevätsipuliöljyn ainekset.
Kuori inkivääri. Pilko kevätsipuli ja inkivääri niin pieneksi kuin mahdollista ja sekoita silppuun suola. Anna ainesten levätä kymmenisen minuuttia, että suola imeytyy vihanneksiin. Lisää lopuksi öljy ja sekoita hyvin.
Tteok-riisikakut sopivat niin suolaisiksi kuin makeiksi ruokalajeiksi. Itsessään esimerkiksi garae-tteok ei maistu kuin riisiltä, mutta tuo mielenkiintoisen, sitkeän koostumuksen. Garae-tteokeista saa helposti jälkiruoan seuraavalla reseptillä.
200 g
garae-tteokeja
1/2 dl
hunajaa
1/2 dl
vettä
1/2
sitruunan kuori
seesaminsiemeniä
Hunajaisten garae-tteokien ainekset.
Höyrytä garae-tteokeja hieman alle 10 minuuttia höyrytyskorissa. Sillä välin sekoita kattilassa vesi, hunaja ja sitruunankuori. Lämmitä niin että hunaja liukenee.
Kokoa annos lautaselle niin, että asettelet garae-tteokit kauniisti ja kadat sitten niiden päälle hunajakastiketta. Ripottele lopuksi päälle seesaminsiemeniä.
Tteokbokki, 떡볶이, on tyypillisin gnocchimaisista tteok-riisikakuista (떡) tehty suolainen ruokalaji. Sen valmistaminen on erittäin yksinkertaista, ja tulos on tulinen ja herkullinen.
200 g
garae-tteokeja
4 dl
vettä
2 rkl
kanafondia
1-2 rkl
gochujang-chilitahnaa
1-2 rkl
gochugaru-chilirouhetta
1
kevätsipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
Tteokbokkiainekset.
Pilko valkosipuli pieneksi ja kevätsipuli parin sentin paloiksi.
Mittaa kattilaan vesi. Lisää veteen kanafondi, chilitahna ja -rouhe ja pilkottu valkosipuli ja sekoita tasaikseksi liemeksi. Lisää tteokit ja keitä puoliteholla noin vartin verran. Jos tteokit ovat vielä kovia, lisää vettä ja jatka keittämistä.
Tarjoillessa lisää päälle kevätsipulinpalat. Tästä määrästä reseptiä tulee 2-3 henkilön alkupalaksi sopiva annos.
Tteok, 떡, on korealainen gnocchinkaltainen ruoka: riisijauhosta erilaisiin muotoihin tehty tärkkelyspallukka tai -pötkö, eli riisikakku. Tteokit ovat tyypillisesti pehmeitä ja sitkeitä. Tteokin raaka-aineena käytetään jauhettua, kostutettua riisiä. Tteokit ovat henkisesti sukua japanilaisille mochi-riisikakuille.
Eräs tyypillinen tteok on sylinterimäinen garae-tteok, 가래떡. Niitä saa aasialaisista ruokakaupoista myös valmiina, ja esimerkiksi alla oleva paketti löytyi Jia He Marketista Hakaniemestä.
Paketti garae-tteokeja.
Garae-tteokeja voi käyttää suoraan ruoan seassa hiilihydraattina kuten gnoccheja, höyryttää ja dipata tai jopa grillata!
Garae-tteokeja on myös mahdollista tehdä itse. Korealaisissa ruokakaupoissa myydään niihin käytettävää pakasteena myytävää jauhoa, joka on tehty kostutetusta riisistä. Tällaista jauhoa ei nähdäkseni Suomesta löydy.
Tarvittavan ”jauhon” voi kuitenkin tehdä itse, ainakin jotakuinkin. Riisityyppi on tässä tärkeää, mutta suomalaisista kaupoista ei oikein löydä oikeanlaatuista korealaista riisiä. Sushiriisi on käsittääkseni lähimpänä garae-tteokeihin käytettävää korealaista ei-tahmeaa riisiä (mapssal, 맵쌀).
Tässä reseptissä en oikeastaan tee riisistä jauhoa, vaan hyppään suoraan taikinavaiheeseen. Märän riisijauhon jauhaminen tehosekoittimella on vaikeaa ilman lisävettä, jolloin taikina muodostuu jo tehosekoittimessa.
500 g
sushiriisiä
paljon
vettä huuhteluun
2-3 dl
vettä taikinaan
1/2 tl
suolaa
seesamöljyä
Garae-tteokien ainekset.
Ensin riisi on huuhdeltava. Sekoita riisiä ja runsaasti vettä kulhossa, ja kaada valkoiseksi muuttuva vesi pois. Toista tätä useita, useita kertoja niin kauan että vesi on sekoittamisen jälkeen lähes kirkasta. Jätä sitten riisi paisumaan veteen noin tunniksi.
Tunnin kuluttua valuta vesi pois, ja laita riisi tehosekoittimeen. Tässä vaiheessa jätän välistä itse jauhon teon ja siirryn suoraan taikinaan, koska tehosekoittimella riisin jauhaminen on erittäin hankalaa.
Lisää taikinaan kuuluva vesi ja suola riisin joukkoon ja sekoita taikinaa. Kun tehosekoittimen kerran käynnistää, sitä ei kannata pysäyttää. Riisijauho-vesiseos muodostaa ei-newtonisen nesteen, joka ei lähde liikkeelle helposti kerran pysähdyttyään. Pysähtymisen jälkeen uudelleenkäynnistäminen voi rikkoa tehosekoittimen.
Tehosekoittimen jälkeen taikina kannattaa survoa siivilän läpi. On todennäköistä, että suurempia riisinpaloja on jäänyt sekaan, joten ne on tässä vaiheessa saatava pois. Osa taikinasta menee tässä hukkaan, ellet halua kokeilla sen uudelleen sekoittamista tehosekoittimessa.
Veden määrä on erittin tärkeä garae-tteokin koostumuksen kannalta. Liian vähäinen vesi tekee tteokeista kuivia. Sitä ei voi myöskään lisätä myöhemmässä vaiheessa. Kokemuksella löytämästään riisilaadusta ja yrittämällä uudelleen pääsee oikeaan vesimäärään!
Seuraavaksi taikina on höyrytettävä. Vuoraa höyrytyskori leivinpaperilla ja kaada taikina leivinpaperille. Höyrytä taikinaa kymmenisen minuuttia tai kunnes se on kypsää eli ei enää yhtään valkoista.
Alla olevissa kuvissa näkyy valmistuksen eri vaiheita. Höyrytyskorissa taikina on ensin raakana valkoinen, ja se sitten höyryttämisen jälkeen muuttuu hieman läpikuultavaksi.
Taikinan valmistuksen vaiheita.
Kun taikina on kypsää, ota se höyrytyskorista seesamöljyllä öljytylle leikkuulaudalle. Painele tai hakkaa puulusikalla tai survimella taikinaa niin, että se murskaantuu ja muuttuu notkeaksi. Tähän vaiheeseen kannattaa käyttää aikaa, että taikinasta tulee mahdollisimman tasainen. Jaa taikina sitten kuuteen osaan. Öljyä kätesi seesamöljyllä ja rullaa taikinasta leikkuulautaa vasten pitkiä pötköjä, jotka ovat halkaisijaltaan noin 1 – 1 1/2 senttimetriä.
Pitkiä pötköjä, leikkausta vailla.
Kun pötköt ovat valmiita, anna niiden kuivua parikymmentä minuuttia. Pilko ne sitten halutuiksi muodoiksi. Garae-tteokit ovat perinteisesti 4 – 5 senttimetriä pitkiä pötköjä.
Appelsiinin aromi ja nyhtöpossu sopivat erittin hyvin yhteen. Toisaalta tuoresalsa on kätevä tehdä tomaatin sijaan jostakin muusta hedelmästä. Hedelmäsalsojen aineeksi sopivat hyvin vaikkapa papaija, mango tai appelsiini. Tässä on appelsiinin maulle mukautettu salsaresepti.
2
appelsiinia
2
sipulia
1
valkosipulinkynsi
1 puska
korianteria
1/2 tl
jauhettua korianterinsiementä
1/2 tl
jauhettua juustokuminaa
1
appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tl
suolaa
1-3
punaista chiliä
Appelsiinisalsan ainekset.
Raasta toisen appelsiinin kuori ja kuori appelsiinit. Pilko appelsiinin liha suhteellisen pieneksi, alle sentin kuutioiksi. Pilko samoin pieneksi sipuli, chili (poista siemenet) ja korianterin lehdet, ja hienonna valkosipuli.
Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Mikäli käytit happamampia appelsiineja, kannattaa sokeria hieman lisätä. Maku on parhaimmillaan noin tunnin päästä valmistuksesta.
Muhammara on hummuksen ja baba ghanoushin lisäksi kolmas yleinen ja tyypillinen Lähi-idän maissa syötävä dippi. Se koostuu pääasiassa saksanpähkinöistä ja paahdetusta paprikasta. Verrattuna hummukseen ja baba ghanoushiin muhammara on tyypillisesti suhteellisen makea. Kuten tahnat ylipäätään, sen valmistus on helppoa!
2-3
punaista makeaa paprikaa
200 g
saksanpähkinöitä
2 dl
leivänmuruja
1
yksikyntinen valkosipuli
2 rkl
tomaattipyrettä
2 rkl
siirappia
2-4 rkl
oliiviöljyä
1 rkl
paprikajauhetta
0-1 rkl
pül biber-chilirouhetta (tai gochugaru-chilirouhetta)
1 tl
sumakkijauhetta tai sitruunamehua
1 tl
suolaa
Muhammaran ainekset.
Paprikat on ensin paahdettava. Tee se kuten tässä postauksessa kuvailin.
Paahda sitten pähkinät pannulla. Hyvä paahto takaa sen, ettei saksanpähkinöille tyypillinen kitkeryys pääse liiaksi esille.
Pilko vanha leipä leivänmuruiksi, ja yksikyntinen valkosipuli rouheasti.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.
Säädä tahnan koostumusta vedellä ja oliiviöljyllä, niitä voi mennä jopa puoli desiä. Liika vesi tekee vetiseksi, liika öljy öljyiseksi.
Tarjoile dippailtavien asioiden kanssa tai käytä vaikka leivän päällä.
Pasta con le sarde on perinteisimpiä sisilialaisia ruokia. Sisiliassa se tehdään sardiineista. Miksipä Suomessa ei toimisi silakka! Tässä ruokalajissa silakka ei maistu erityisen silakkaiselta, mutta umami on sitäkin vahvempana. Kalaan tottumattomalle tämä ruokalaji ei kuitenkaan ole paras tapa aloittaa.
Wikipedia tietää kertoa, että pasta con le sarde oli edesmenneen Yhdysvaltain korkeimman oikeuden konservatiivituomari Antonin Scalian lempipasta.
Ruoassa käytettävä fenkoli on perinteisesti sisilialaisen villin fenkolin lehtiä. Nämä voisi korvata viljellyn fenkolin lehdillä, mutta niitä on harvoin tarjolla. Reseptin fenkolinsiemenet voi kuitenkin korvata suurella satsilla fenkolin lehtiä.
spagettia
250 g
silakkafilettä
80 g
sardellifileitä
1
sipuli
1/2 dl
öljyä
50 g
rusinoita
50 g
pinjansiemeniä
1 tl
fenkolinsiemeniä
ripaus
sahramia
2 dl
valkoviiniä
Pasta con le silakan ainekset.
Laita sahrami ja rusinat likoamaan valkoviiniin. Paahda pinjansiemenet. Silppua sipuli ja sardellit pieneksi. Poista silakkafileistä selkäevät, ettei mukana ole turhia kovia osia.
Silakkaa ja sardellia.
Laita öljy kasariin ja lämmitä se puoliteholla. Lisää sipuli, fenkolinsiemenet, silakka ja sardelli, ja paista niitä puoliteholla kunnes silakat ovat kypsiä ja sardellit hajoavat öljyyn.
Sahrami ja rusinat likoamassa.
Lisää sitten sekaan viini rusinoineen ja sahrameineen, ja jatka keittämistä kunnes nesteen määrä on pienentynyt puoleen. Tässä menee parikymmentä minuuttia. Silakka samalla hajoaa sekaan.
Keitä tällä välin spagetti. Kun spagetti on valmista, valuta vesi ja sekoita kastikkeeseen. Koristele annokset paahdetuilla pinjansiemenillä.
Shanghailaiset tuliset, makeat nuudelit (shànghǎi làjiàng miàn, 上海辣酱面) ovat helppo ja nopea pikaruoka. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti nuudeleita tulisessa kastikkeessa. Niiden perusraaka-aineena on fermentoitu chili-härkäpaputahna là dòubànjiàng (辣豆瓣酱), josta voit lukea lisää täältä. Perinteiseen kastikkeeseen kuuluu pieneksi pilkottu porsaanliha, jonka kuitenkin jätin tästä pois.
200 g
kiinteää tofua
1/2 dl
dòubànjiàngia
1
sipuli pilkottuna
(1 rkl
gochugaru-chilirouhetta)
6 dl
kanalientä
1 tl
suolaa (jos kanaliemi suolaton)
1-2 rkl
sokeria
1 dl
kuorettomia maapähkinöitä
(vihanneksia, kuten porkkanatikkuja, kurkkutikkuja tai ituja)
200 g
nuudelia
1
kevätsipuli siivuina
1/2 dl
öljyä
Shanghain tulisten nuudelien ainekset.
Paahda maapähkinöitä hetki öljyssä. Lisää sitten dòubànjiàng ja chilirouhe ja ja lämmitä niin, että öljy värjäytyy kauniin punaiseksi.
Lisää sitten pieneksi kuutioitu tofu, sokeri ja sipuli sekä mahdolliset vihannekset, jotka haluat paistaa. Lisää myös puolet kanaliemestä. Keitä kanalientä kasaan niin, että suurin osa haihtuu, ja lisää sitten loput liemeksi.
Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Tarjoile asettelemalla nuudelit lautaselle ja kaatamalla päälle lientä sattumineen. Koristele vielä kevätsipulilla.
Useasta maailmankolkasta löytyy ruoka, jossa kananmuna kytkeytyy tomaattikastikkeeseen. Niin myös Indonesiasta. Telur balado, eli munat balado-kastikkeessa, on juuri tällainen. Tomaatin lisäksi kastikkeessa on paljon chiliä, ja loppusilauksen antaa kaffirlime.
Aivan alkuperäisimmillään kovaksi keitetyt kananmunat pitäisi lisäksi uppopaistaa tähän annokseen. Uppopaistamisesta muodostuvaan pintaan kastike tarttuu paremmin. Uppopaista jos haluat, mutta ilmankin ruoka on herkullinen (ja nopeampi (ja helpompi)).
6
kovaksi keitettyä munaa
2
tomaattia
6-8
punaista chiliä
1
yksikyntinen valkosipuli
2
salottisipulia
1 rkl
suolaa
1 tl
sokeria
1-2
kaffirlimen lehteä
ruokaöljyä
Munien ainekset kastikkeineen.
Pilko tomaatti rouheasti. Poista chilistä siemenet ja pilko rouheasti. Pilko salottisipuli ja valkosipuli rouheasti. Jauha tomaatti, chili, sipulit, suola, sokeri ja ruokalusikallinen öljyä tahnaksi tehosekoittimessa.
Jos uppopaistat munat, tee se nyt. Muniin tulee saada kullankeltainen rusketus.
Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla. Paista tahnaa hetki niin, että se alkaa tuoksua. Lisää sitten vesi ja anna kastikkeen kiehua parikymmentä minuuttia. Liian lyhyellä keittoajalla sipuli jää kitkeräksi. Lisää puolessavälissä kaffirlimenlehdet. Lisää lopulta munat, ja anna niiden hautua kastikkeessa hetken verran.
Tarjoa sellaisenaan tai riisin kera. Sopii myös aamiaiselle! Aamiaista varten tahnan voi tehdä edellisenä iltana jääkaappiin. Keittäminen kannattaa tehdä jo edellisenä iltana. Sipuli voi kitkeröityä jääkaapissa keittämättä.
Tämä on vanha suosikkireseptini, versio venäläisestä naudasta Stroganoffin tyyliin. Resepti on hioutunut vuosien varrella, ja sitä voi hieman varioida maun mukaan.
1 kg
naudan sisäpaistia
700 g
smetanaa (20-25 % rasvaa)
2
sipulia
1
valkosipulinkynsi
( 1-2 dl
valkoviiniä)
(1/2 rkl
tomaattipyrettä)
(1/2 rkl
sinappia)
(1 rkl
soijakastiketta)
3
Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
4-5 tl
voita
3-4
laakerinlehteä
2 tl
suolaa
Stroganoffin ainekset.
Siivuta sipuli haluamallasi tavalla ohuiksi siivuiksi tai puikoiksi. Pilko valkosipuli pieneksi.
Siivuta sisäpaisti ensin syiden suuntaisesti noin 2 cm paksuiksi paloiksi. Ota sitten kukin pala ja leikkaa palasta syiden vastaisesti 1/4 cm tai ohuempia siivuja.
Lämmitä pannulla 1 tl voita. Ruskista lihat 3-4 erässä ja lisää jokaisen erän aluksi pannulle teelusikallinen voita. Kerää lihat uuninkestävään metalliseen pataan.
Lisää viimeinen teelusikallinen voita ja kuullota sipulit. Huuhtele pannu valkoviinillä ja laita liemi ja sipulit pataan.
Lisää pataan smetana ja laakerinlehdet ja lämmitä se liedellä kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa myös valinnaiset tomaattipyre, sinappi tai soijakastike. Siirrä pata sitten kiertoilmauuniin noin 180 asteeseen 45 minuutiksi tai tunniksi. Liian lyhyellä paistoajalla liha on sitkeää; liian pitkällä se hajoaa käsiin. Liian pitkä aika tulee näin ohuilla siivuilla helposti vastaan.
Lisää suolakurkut sopivasti pilkottuna hieman ennen valmistumista.
Nälkä 