Kategoria: Pääruoka

Satsivi

Satsivi, საცივი, on toisaalta georgialainen saksanpähkinäkastike mutta erityisesti kyseisessä kastikkeessa kylmänä tarjoiltu kana-annos. Samantyyppinen mutta juoksevampi kastike on bazhe, ბაჟე. Satsivi kuuluu olennaisena osana georgialaiseen joulupöytään, joten joulunaikaan sitä on hyvä tehdäkin.

Resepti perustuu jälleen Georgian Recipes -sivuston reseptiin. Reseptissä käytetään georgialaisen keittiön erikoismaustetta samettikukkaa, mutta jos et viime kesänä ottanut samettikukan terälehtiä talteen, voit korvata teelusikallisen samettikukkaa ripauksella sahramia. Sahramin maku on kuitenkin erilainen, ja sitä tosiaan kannattaa laittaa huomattavasti vähemmän kuin samettikukkaa.

n. 300 g	saksanpähkinöitä
1 rkl	voita
3	sipulia
1-2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 tl	jauhettua korianterinsiementä
1 tl	samettikukan terälehtiä
1/4 tl	rohtosarviapilan siemeniä
1/2 tl	chilirouhetta
1/4 tl	kanelia
ripaus	jauhettua neilikkaa
1 rkl	viinietikkaa
	suolaa
n. 3-5 dl	kanalientä

Satsivin kastikkeen ainekset.

Paahda saksanpähkinöitä ensin uunissa 150 asteessa parikymmentä minuuttia. Varo etteivät ne pala, tarkoitus on paahtaa pähkinöitä kevyesti kitkeryyden vähentämiseksi. Tämä poikkeaa netistä löytyvistä resepteistä, mutta parantaa mielestäni saksanpähkinöiden makua merkittävästi.

Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Sekoita sitten sopivassa kulhossa sipulit ja paahdetut saksanpähkinät.

Lämmitä kanaliemi ja lisää siitä puolet kulhoon. Jauha seosta sauvasekoittimella vähitellen tahnaksi. Lisää tarvittaessa kanalientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa satsivi voi olla melko juoksevaa, sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä.

Jauha mausteet maustemyllyssä. Erityisesti sarviapila vaatii jauhamisen. Lisää jauhetut mausteet sitten muiden ainesten joukkoon.

Tarjoile satsivin kanssa kylmää kanaa tai vaikkapa joulukinkkua. Satsivin syvän lihainen aromi korostaa lihan aromia mukavasti.

Avainsanat Alkuruoka, Dippi, Georgia, Kananliha, Porsaanliha

Hankinta Korea Pääruoka Pikaruoka Resepti

Tteokbokki

Tteokbokki, 떡볶이, on tyypillisin gnocchimaisista tteok-riisikakuista (떡) tehty suolainen ruokalaji. Sen valmistaminen on erittäin yksinkertaista, ja tulos on tulinen ja herkullinen.

200 g	garae-tteokeja
4 dl	vettä
2 rkl	kanafondia
1-2 rkl	gochujang-chilitahnaa
1-2 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1	kevätsipuli
1	yksikyntinen valkosipuli

Tteokbokkiainekset.

Pilko valkosipuli pieneksi ja kevätsipuli parin sentin paloiksi.

Mittaa kattilaan vesi. Lisää veteen kanafondi, chilitahna ja -rouhe ja pilkottu valkosipuli ja sekoita tasaikseksi liemeksi. Lisää tteokit ja keitä puoliteholla noin vartin verran. Jos tteokit ovat vielä kovia, lisää vettä ja jatka keittämistä.

Tarjoillessa lisää päälle kevätsipulinpalat. Tästä määrästä reseptiä tulee 2-3 henkilön alkupalaksi sopiva annos.

Avainsanat Kasvisruoka, Korea, Tulinen

Italia Pääruoka Resepti

Pasta con le silakka

Post author Tekijä hlou6
Post date 2 joulukuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pasta con le silakka

Pasta con le sarde on perinteisimpiä sisilialaisia ruokia. Sisiliassa se tehdään sardiineista. Miksipä Suomessa ei toimisi silakka! Tässä ruokalajissa silakka ei maistu erityisen silakkaiselta, mutta umami on sitäkin vahvempana. Kalaan tottumattomalle tämä ruokalaji ei kuitenkaan ole paras tapa aloittaa.

Wikipedia tietää kertoa, että pasta con le sarde oli edesmenneen Yhdysvaltain korkeimman oikeuden konservatiivituomari Antonin Scalian lempipasta.

Ruoassa käytettävä fenkoli on perinteisesti sisilialaisen villin fenkolin lehtiä. Nämä voisi korvata viljellyn fenkolin lehdillä, mutta niitä on harvoin tarjolla. Reseptin fenkolinsiemenet voi kuitenkin korvata suurella satsilla fenkolin lehtiä.

	spagettia
250 g	silakkafilettä
80 g	sardellifileitä
1	sipuli
1/2 dl	öljyä
50 g	rusinoita
50 g	pinjansiemeniä
1 tl	fenkolinsiemeniä
ripaus	sahramia
2 dl	valkoviiniä

Pasta con le silakan ainekset.

Laita sahrami ja rusinat likoamaan valkoviiniin. Paahda pinjansiemenet. Silppua sipuli ja sardellit pieneksi. Poista silakkafileistä selkäevät, ettei mukana ole turhia kovia osia.

Laita öljy kasariin ja lämmitä se puoliteholla. Lisää sipuli, fenkolinsiemenet, silakka ja sardelli, ja paista niitä puoliteholla kunnes silakat ovat kypsiä ja sardellit hajoavat öljyyn.

Lisää sitten sekaan viini rusinoineen ja sahrameineen, ja jatka keittämistä kunnes nesteen määrä on pienentynyt puoleen. Tässä menee parikymmentä minuuttia. Silakka samalla hajoaa sekaan.

Keitä tällä välin spagetti. Kun spagetti on valmista, valuta vesi ja sekoita kastikkeeseen. Koristele annokset paahdetuilla pinjansiemenillä.

Avainsanat Italia, Kala, Pasta, Sardelli, Sisilia

Kiina Lisäke Pääruoka Resepti

Shanghain tuliset nuudelit

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Shanghain tuliset nuudelit

Shanghailaiset tuliset, makeat nuudelit (shànghǎi làjiàng miàn, 上海辣酱面) ovat helppo ja nopea pikaruoka. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti nuudeleita tulisessa kastikkeessa. Niiden perusraaka-aineena on fermentoitu chili-härkäpaputahna là dòubànjiàng (辣豆瓣酱), josta voit lukea lisää täältä. Perinteiseen kastikkeeseen kuuluu pieneksi pilkottu porsaanliha, jonka kuitenkin jätin tästä pois.

200 g	kiinteää tofua
1/2 dl	dòubànjiàngia
1	sipuli pilkottuna
(1 rkl	gochugaru-chilirouhetta)
6 dl	kanalientä
1 tl	suolaa (jos kanaliemi suolaton)
1-2 rkl	sokeria
1 dl	kuorettomia maapähkinöitä
	(vihanneksia, kuten porkkanatikkuja, kurkkutikkuja tai ituja)
200 g	nuudelia
1	kevätsipuli siivuina
1/2 dl	öljyä

Shanghain tulisten nuudelien ainekset.

Paahda maapähkinöitä hetki öljyssä. Lisää sitten dòubànjiàng ja chilirouhe ja ja lämmitä niin, että öljy värjäytyy kauniin punaiseksi.

Lisää sitten pieneksi kuutioitu tofu, sokeri ja sipuli sekä mahdolliset vihannekset, jotka haluat paistaa. Lisää myös puolet kanaliemestä. Keitä kanalientä kasaan niin, että suurin osa haihtuu, ja lisää sitten loput liemeksi.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Tarjoile asettelemalla nuudelit lautaselle ja kaatamalla päälle lientä sattumineen. Koristele vielä kevätsipulilla.

Avainsanat Doubanjiang, Kasvisruoka, Kiina, Nuudeli, Shanghai, Tulinen

Indonesia Pääruoka Resepti

Baladomunat

Useasta maailmankolkasta löytyy ruoka, jossa kananmuna kytkeytyy tomaattikastikkeeseen. Niin myös Indonesiasta. Telur balado, eli munat balado-kastikkeessa, on juuri tällainen. Tomaatin lisäksi kastikkeessa on paljon chiliä, ja loppusilauksen antaa kaffirlime.

Aivan alkuperäisimmillään kovaksi keitetyt kananmunat pitäisi lisäksi uppopaistaa tähän annokseen. Uppopaistamisesta muodostuvaan pintaan kastike tarttuu paremmin. Uppopaista jos haluat, mutta ilmankin ruoka on herkullinen (ja nopeampi (ja helpompi)).

6	kovaksi keitettyä munaa
2	tomaattia
6-8	punaista chiliä
1	yksikyntinen valkosipuli
2	salottisipulia
1 rkl	suolaa
1 tl	sokeria
1-2	kaffirlimen lehteä
	ruokaöljyä

Munien ainekset kastikkeineen.

Pilko tomaatti rouheasti. Poista chilistä siemenet ja pilko rouheasti. Pilko salottisipuli ja valkosipuli rouheasti. Jauha tomaatti, chili, sipulit, suola, sokeri ja ruokalusikallinen öljyä tahnaksi tehosekoittimessa.

Jos uppopaistat munat, tee se nyt. Muniin tulee saada kullankeltainen rusketus.

Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla. Paista tahnaa hetki niin, että se alkaa tuoksua. Lisää sitten vesi ja anna kastikkeen kiehua parikymmentä minuuttia. Liian lyhyellä keittoajalla sipuli jää kitkeräksi. Lisää puolessavälissä kaffirlimenlehdet. Lisää lopulta munat, ja anna niiden hautua kastikkeessa hetken verran.

Tarjoa sellaisenaan tai riisin kera. Sopii myös aamiaiselle! Aamiaista varten tahnan voi tehdä edellisenä iltana jääkaappiin. Keittäminen kannattaa tehdä jo edellisenä iltana. Sipuli voi kitkeröityä jääkaapissa keittämättä.

Avainsanat Aamiainen, Indonesia, Kananmuna

Pääruoka Resepti Venäjä

Stroganoff

Tämä on vanha suosikkireseptini, versio venäläisestä naudasta Stroganoffin tyyliin. Resepti on hioutunut vuosien varrella, ja sitä voi hieman varioida maun mukaan.

1 kg	naudan sisäpaistia
700 g	smetanaa (20-25 % rasvaa)
2	sipulia
1	valkosipulinkynsi
( 1-2 dl	valkoviiniä)
(1/2 rkl	tomaattipyrettä)
(1/2 rkl	sinappia)
(1 rkl	soijakastiketta)
3	Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
4-5 tl	voita
3-4	laakerinlehteä
2 tl	suolaa

Stroganoffin ainekset.

Siivuta sipuli haluamallasi tavalla ohuiksi siivuiksi tai puikoiksi. Pilko valkosipuli pieneksi.

Siivuta sisäpaisti ensin syiden suuntaisesti noin 2 cm paksuiksi paloiksi. Ota sitten kukin pala ja leikkaa palasta syiden vastaisesti 1/4 cm tai ohuempia siivuja.

Lämmitä pannulla 1 tl voita. Ruskista lihat 3-4 erässä ja lisää jokaisen erän aluksi pannulle teelusikallinen voita. Kerää lihat uuninkestävään metalliseen pataan.

Lisää viimeinen teelusikallinen voita ja kuullota sipulit. Huuhtele pannu valkoviinillä ja laita liemi ja sipulit pataan.

Lisää pataan smetana ja laakerinlehdet ja lämmitä se liedellä kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa myös valinnaiset tomaattipyre, sinappi tai soijakastike. Siirrä pata sitten kiertoilmauuniin noin 180 asteeseen 45 minuutiksi tai tunniksi. Liian lyhyellä paistoajalla liha on sitkeää; liian pitkällä se hajoaa käsiin. Liian pitkä aika tulee näin ohuilla siivuilla helposti vastaan.

Lisää suolakurkut sopivasti pilkottuna hieman ennen valmistumista.

Tarjoile pitkäjyväisen riisin kera.

Avainsanat Naudanliha, Pata, Venäjä

Korea Pääruoka Pikaruoka Resepti

Bibimbap

Bibimbap, 비빔밥, on korealainen kulhotyyppinen ruokalaji. Se on enemmänkin idea kuin resepti, vaikka perinteisiäkin bibimbapeja on. Kun tyylin pitää oikeana ja muutama mauste on kohdillaan, mitä useammilla aineksilla voi muodostaa kulhon bibimbapia.

Proteiiniksi sopii erittäin hyvin jämäksi jäänyt bulgogi, jonka lämmittämällä annokseen tulee herkullinen maku. Mitä tahansa proteiinia voi kuitenkin käyttää, ja maustaa vaikkapa soijakastikkeen, siirapin tai hunajan, seesamöljyn, valkosipulin ja kevätsipulin seoksella.

Maustekastike on tärkeä osa: tähän voi käyttää suoraan purkista gochujang-chilitahnaa tai vaikkapa siitä valmistettua ssamjangia.

Vihanneksissa vain mielikuvitus on rajana. Erilaiset kimchit tuovat ruokaan nopeasti ja helposti syvyyttä, kunhan niitä löytyy kaapista. Pikakimchi geotjeori onnistuu hyvinkin nopeasti, mutta oikeaa kimchiä on täytynyt valmistaa jo aiemmin, jotta ruoka valmistuu nopeasti. Kiinankaali, porkkana tai muut vihannekset toimivat kimchissä mainiosti. Pikaisesti sokerin, suolan ja viinietikan pikkelöity kaali toimii myös. Oikeastaan mikä tahansa ohuiksi tikuiksi silputtu juures tai vihannes varmaankin toimii: porkkana, retikka, punajuuri, kyssäkaali… Viimeisenä tietysti erilaiset idut tuovat mukavaa rakennetta ruokaan.

Viimeisenä annoksen päälle kuuluu häränsilmä, joka tulee paistaa jättäen keltuainen juuri sopivan juoksevaksi.

Seesamöljy ja seesaminsiemenet kruunaavat koko teoksen. Syöntivaiheessa kaikki sekoitetaan keskenään.

Avainsanat Korea, Pääruoka, Pikaruoka, Riisi

Georgia Pääruoka Resepti

Ostri ja chashushuli

Post author Tekijä hlou6
Post date 14 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Ostri ja chashushuli

Georgialaisessa keittiössä on kaksi tavallista tomaattipohjaista pataa: ostri (ოსტრი) ja chashushuli (ჭაშუშული). Rajanveto näiden välillä on hyvin vaikeaa. Tasteatlas-sivuston mukaan ostrin ja chashushulin ero on se, että chashushulissa liha paistetaan ja ruskistetaan ennen sen laittamista pataan, kun taas ostrissa liha keitetään raakana. Jos eri resepteistä voi päätellä mitään, niin chashushuli tehtäisiin yleensä porsaasta, kun ostri taas naudasta. Toisaalta olen kyllä törmännyt ravintolassakin nautachashushuliin. Ei tästä ota selvää.

Chashushuli on parasta tehdä esimerkiksi edellisen päivän grillilihan jämistä. Ostri taas on parasta tehdä silloin, kun jämiä ei ole.

900 g	naudan sisäpaistia
400 g	Muttin tomaattimurskaa
4 rkl	voita
2	sipulia
2	yksikyntistä valkosipulia
1 rkl	chilirouhetta
1 rkl	kuivattua jauhettua korianterinsiementä
(1 tl	kynteliä)
1/2 puskaa	tuoretta persiljaa
1/2 puskaa	tuoretta korianteria
3	laakerinlehteä
	suolaa

Ostrin ainekset.

Ostri: Kuutioi liha noin parin sentin kuutioiksi. Laita liha kattilaan ja peitä vedellä. Lisää laakerinlehdet. Keitä kannen alla pari tuntia niin, että liha ei vielä hajoa haarukalla pistettäessä mutta on lähes ylikypsää. Kun liha on valmista, erota liemi ja liha. Lämmitä kattilassa voi ja ruskista lihat kunnolla.

Chashushuli: Ota aiemmin grillatut lihat ja laita ne kattilaan.

Pilko sipuli ja valkosipuli, mutta pidä ne erillään. Silppua yrtit.

Lisää kattilaan sipuli, tomaattimurska ja kuivat yrtit sekä ostrissa lihan liemi. Keitä pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Lisää lopuksi pilkottu valkosipuli. Koristele annos silputuilla yrteillä. Tarjoile riisin tai perunoiden kera.

Avainsanat Georgia, Lampaanliha, Naudanliha, Pata, Porsaanliha

Keitto Korea Pääruoka Resepti

Kimchipata

Kimchipata eli kimchi jjigae, 김치찌개, on vähän kuin korealainen versio kaalikeitosta. Kaalin tilalla on herkullinen kimchi. Resepti pohjautuu kenenpä muun kuin Maangchin reseptiin.

Kimchipataan on hyvä käyttää happamaksi mennyttä, eli kauan fermentoitunutta kimchiä. Geotjeorista eli tuorekimchistä tehtynä ruoka ei ole yhtä maukasta.

Maangchin reseptissä käytetään proteiinina puolet ja puolet porsaanlihaa ja tofua. Tämän voi tehdä samaan tyyliin. Tofu laitetaan puolessavälissä keittämistä padan päälle, ja annetaan muhia loppuun.

Porsaaton versiokin onnistunee. Tällöin kimchin määrää on hyvä lisätä. Kanafondinkin voi tarpeen vaatiessa korvata misotahnalla.

400 g	porsaanlihaa
1/2	kiinankaalin verran kimchiä
1	yksikyntinen valkosipuli
1	sipuli
3	kevätsipulia
1 1/2 rkl	gochujang-chilitahnaa
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1 tl	suolaa
2 tl	sokeria
5 dl	vettä
1 rkl	kanafondia

Kimchipadan ainekset.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Pilko kimchi sentin-puolentoista suikaleiksi. Pilko possu suhteellisen pieniksi paloiksi. Siivuta kevätsipulit, ja aseta yhden kevätsipulin verran sivuun koristeeksi.

Laita kaikki aineet pataan ja keitä suhteellisen kovalla lämmöllä puolisen tuntia tai niin että possu on kypsää.

Tarjoile riisin kera niin, että pata ja riisi ovat eri kulhoissa ruokailijan edessä. Koristele annos kevätsipulisiivuilla.

Avainsanat Korea, Pata, Porsaanliha, Tulinen

Indonesia Malesia Pääruoka Resepti

Gulaikana

Gulai -nimellä kutsutaan curryjä, jotka ovat kotoisin Indonesiasta ja Malesiasta. Thaicurryihin verrattuna samankaltaista on tuoreiden mausteiden käyttö, mutta päämausteena on tyypillisesti tuore kurkuma. Gulain maustetahnaa kutsutaan Indonesiassa bumbuiksi. Tällainen on esimerkiksi oranssi bumbutahna. Tässä on hyvin yksinkertainen gulai, joka maustaa kanan maukkaaksi.

600 g	kanan paistileikettä
3 dl	oranssia bumbutahnaa
1	kanelitanko
1	sitruunaruoho
2	kaffirlimenlehteä
3 dl	kookoskermaa
1/2 tl	tamarinditahnaa
1 tl	fariinisokeria
	suolaa

Gulaikanan ainekset.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Ruskista kanat öljyssä. Lisää bumbutahna ja paista sitä hetki. Lisää sitten kookoskerma ja muut ainekset.

Anna kanan muhia liemessään parikymmentä minuuttia. Lisää vettä, jos neste vähenee liiaksi.

Tarjoile riisin kera!

Avainsanat Indonesia, Kananliha, Malesia