Kategoria: Pääruoka

Kategoriat
Pääruoka Resepti Vietnam

Vietnamilaiset lihapullat

Tämä lihapullaresepti on itse asiassa läheistä sukua lihapullille, joita voisi käyttää vietnamilaisessa bun cha -annoksessa. Mutta nämä lihapullat ovat sen verran hyviä, että ne sopivat myös yleiseksi lihapullareseptiksi! Näitä voi tarjoilla eteläaasialaiseen tyyliin nuudelien ja yrttien kanssa, mutta miksei myös perisuomalaisen perunamuusin kera.

Lihapullien salaisuus on sekä kalakastike että sokeri. Kalakastikkeesta tulee syvän umaminen maku. Sokeri taas saa aikaan karamelisoituneen pinnan, joka on sekö maukas että kaunis.

700 gsika-nautajauhelihaa (yli 20% rasvaa)
2 rklkalakastiketta
4 tlsokeria
2yksikyntistä valkosipulia murskattuna
2kevätsipulin vihreää osaa pieneksi silputtuna
(1 tlpieneksi murskattua sitruunaruohoa tai sitruunaruohomurskaa purkista)
1/2- 1 tlsuolaa
1/2 tlvalkopippuria
3 rklöljyä paistamiseen
Lihapullien ainekset.

Pilko valkosipuli ja kevätsipuli hyvin pieneksi. Valkosipulin voi jopa murskata valkosipulipuristimella tätä varten, niin lihapullien sekaan ei jää isompia palasia.

Sekoita sikanautajauhelihaan kaikki muut ainekset paitsi öljy. Sekoita ainekset kunnolla sekaisin, mutta yritä pitää jauhelihan rakenne suurirakeisena. Älä siis vatkaa liian kauaa.

Sitruunaruohoa voi käyttää, jos haluaa lihapullista erityisen aasialaisen makuisia. Minusta sitruunaruoho sopii ehkä paremmin liemeen, jos lihapullat tarjoillaan esimerkiksi nuudelikulhon osana.

Muotoile lihapulliata keskikokoisia lättäniä pihvimäisiä lihapullia. 700 grammasta lihaa lihapullia tulee noin 15 kappaletta.

Kuumenna öljy pannulla ja paista lihapullia niin kauan, että ne paistuvat ja karamelisoituvat melko tummanruskeiksi kummaltakin puolelta. Noin 3-4 minuuttia per puoli riittää hyvin.

Kategoriat
Indonesia Malesia Pääruoka Resepti

Nautaa rendang

Rendang on indonesialainen ja malesialainen currytyyppinen ruoka. Naudanlihalla valmistettu versio on ilmeisesti kuuluisin. CNN:n äänestyksessä vuonna 2017 ruoka valittiin maailman herkullisimmaksi.

Rendangin erikoisuutena on se, että ainesten vesi haihdutetaan lähes kokonaan pois. Kookoskerman rasva erottuu, ja rasvassa liha ruskistuu uunissa herkulliseksi.

Koska rendangin valmistusaika on pitkä, kannattaa sitä tehdä viikonloppuna isompi satsi. Uudelleen lämmitettynäkin rendang on herkullista.

1.5 kgnaudan sisäpaistia
5 dloranssia bumbutahnaa
4 dlkookoskermaa
3/4 dlruokaöljyä
5tähtianista
6neilikkaa
2kanelitankoa
2sitruunaruohon vihreää vartta kokonaisena
2laakerinlehteä
5kaffirlimenlehteä
2 tlsuolaa
2 rklfariinisokeria
Rendangin ainekset.

Pilko sisäpaisti noin parin sentin kuutioiksi.

Lämmitä ruokaöljy padassa, ja lisää kanelitanko, neilikat ja tähtianikset. Paista mausteita niin, että ne alkavat päästää aromejaan.

Lisää sitten liha. Ruskistaa ei tässä vaiheessa tarvitse, sillä liha ruskistuu myöhemmin uunissa. Lisää suola, bumbutahna, tamarindi ja kookoskerma.

Keitos eri vaiheissaan.

Tässä vaiheessa ruoka on melko nestemäinen. Se kuitenkin muuttuu myöhemmin! Keitä pataa liedellä tunnin verran, jonka jälkeen siirrä se uuniin 180 asteeseen ja peitä kannella. Uunissa rendang saa muhia neljästä viiteen tuntia. Sekoittele varovasti silloin tällöin.

Tarjoile lopputulos hyvän riisin kera.

Tarjoiluehdotus.
Kategoriat
Georgia Pääruoka Resepti

Mtsvadivartaat

Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.

Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!

1 kgsopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa
5 dlgranaattiomenamehua
5 sipulia
(1 tljauhettua korianterinsiementä)
(1 tlhmeli sunelia)
suolaa
mustapippuria
Mtsvadivartaiden ainekset.

Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.

Marinoi lihaa ainakin yön yli.

Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!

Tarjoiluehdotus.
Kategoriat
Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Lobio eli georgialaiset pavut

Lobio, ლობიო, on georgialainen lähes kansallisruoanomainen ruokalaji, joka useimmiten on papupata mutta joskus myös salaatinomainen annos tai joskus laihempi keitto. Lobio itsessään tarkoittaa yksinkertaisesti papuja.

Tässä reseptissä kerron patamaisesta lobiosta, joka on maustettu hyvillä georgialaistyyppisillä mausteilla, kuten korianterilla – lehdillä ja siemenillä – sekä sarviapilalla. Lobio syödään tyypillisesti maissileivän ja juuston kera.

Oikea pata tehtäisiin tietysti kuivista pavuista, mutta tässä kuvaan pikaversion, joka tehdään säilykepavuista. Tämä versio on hyvin yksinkertainen, ja erilaisia lobiopatoja voi tämän pohjalta keksiä lisäämällä mitä erilaisimpia aineita.

Sopivia lisäaineita lobioon ovat esimerkiksi:

  • Kinkku
  • Saksanpähkinät
  • Suolakurkut
  • Fetajuusto (georgialaisen juuston korvikkeena)
  • Sienet
  • Kananmuna
  • Granaattiomena
  • Kynteli
  • Adjika
  • Tkemali
400 gsäilykekidneypapuja
1tomaatti
1 iso sipuli
1porkkana
1chilipaprika
1 tljauhettua korianterinsiementä
1 tljauhettua sarviapilansiementä
4laakerinlehteä
1/4 puskaapersiljaa silputtuna
1/4 puskaakorianteria silputtuna
suolaa
Lobion ainekset.

Huuhtele säilykepavut. Purkin liemellä saa kyllä aikaan hieman ”samettisemman” padan, mutta mielestäni tälläin lähennellään jo limaisuutta. Huuhdellutkin pavut päästävät kuitenkin jonkun verran tärkkelystä, joka sakeuttaa pataa. Lisäksi sarviapilan siemen toimii sakeuttamisaineena. Sarviapilan siementä kannattaakin lisätä varoen limaisuuden välttämiseksi.

Kuori porkkana ja pilko se sipulin ja valkosipulin kanssa sopivan pieniksi kuutioiksi. Pilko myös tomaatti ja chilipaprika samaan kokoon. Chilipaprikan tilalla voi käyttää myös teelusikallista chilirouhetta.

Lämmitä ruokalusikallinen öljyä pannulla ja lisää porkkana, sipuli ja valkosipuli. Kuullota seosta hetki. Lisää sitten pavut, tomaatti, chilipaprika ja kuivatut mausteet.

Anna muhia ainakin varttitunti, jotta maut tasoittuvat. Lisää viimeisenä suola. Papupadan ollessa kyseessä tarvitaan suolaa paljon, jotta maku saadaan sopivan vahvaksi.

Tarjoiltaessa lisää päälle reilusti korianteri- ja persiljasilppua.

Perinteinen tapa on syödä lobio mtšadi-maissileivän kera. Leivän teko on oma hommansa, ja tällä kertaa leivän sisus jäi hieman kuivan raa’aksi. Seurasin reseptiä täältä. Kun saan leivän onnistumaan kunnolla, jaan myös oman reseptini!

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Pyörtynyt imaami

Imambayildi – kirjaimellisesti imaami pyörtyi – ei nimestään huolimatta sisällä ihmislihaa, vaan on herkullisella täytteellä kuorrutettu suussa sulava munakoiso.

1iso munakoiso
4-5 rkloliiviöljyä
suolaa
Munakoison valmistukseen tarvittavat ainekset.

Valmistele ensin munakoiso. Halkaise munakoiso kahtia pitkittäin. Tee siihen viiltoja sentin välein pitkittäissuunnassa. Lämmitä sitten noin 4-5 ruokalusikallista öljyä paistinpannulla kuumaksi, ja paista munakoison halkaistua puolta pannulla sen verran, että pinnasta tulee ruskistunut. Tällä saadaan makua ja öljyä imeytymään munakoisoon. Munakoison valmistuksessa on useimmiten tärkeää saada aikaan samettinen koostumus, joka onnistuu öljyn ja kuumuuden avulla.

Ripottele munakoison päälle hieman suolaa. Laita paistettu ja suolattu munakoiso sitten uuniin 180 asteeseen noin puoleksi tunniksi, kunnes munakoiso on läpikypsää. Saattaa uunissa kulua kolme varttiakin. Varo polttamasta munakoison pintaa liiaksi. Ruskea on vielä hyvä.

Munakoison valmistus eri vaiheissaan: halkaistu ja uurrettu, pannulla paistettu ja uunitettu.
200 gtomaattimurskaa
1 dlrusinoita
1 dlpinjansiemeniä
2-3valkosipulinkynttä
1keskikokoinen sipuli
1 tlkuivattua tilliä
1 tlkuivattua timjamia
1 tlkuivattua minttua
1 tlsokeria
1 rkloliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Täytteen ainekset.

Kun munakoiso on uunissa, valmistele täyte. Paahda pinjansiemenet nopeasti. Pilko rusinat, valkosipuli, sipuli ja pinjansiemenet haluttuun koostumukseen.

Paista sipulia munakoison jäljiltä jääneessä öljyssä (jos ei jäänyt, lisää ruokalusikallinen) ja lisää sitten kaikki muut aineet paitsi persilja.

Kun munakoiso on valmis, lisää sen päälle täyte ja koristele persiljalla. Halutessasi voit myös gratinoida munakoison ennen persiljakoristelua sopivalla juustolla. Turkkilainen kashkaval – lieneekö sukua italialaiselle caciocavallolle – sopii hyvin.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Unkari

Täytetyt paprikat

Unkarilainen perinneruoka töltött paprika sopii myös käteväksi ja maukkaaksi arkiruoaksi. Tekemistä vaativa valmistus käy nopeasti ja uunissa paprikat viettävät puolisen tuntia.

6keskikokoista paprikaa
400 gjauhelihaa
1 1/2 dlpitkäjyväistä riisiä
3valkosipulinkynttä
1 1/2 rklpaprikajauhetta
1/2 tloreganoa
400 gtomaattimurskaa
2-3 dlvettä
1 rklkanafondia
suolaa ja mustapippuria
Ainekset kuuteen paprikaan.

Laita jauheliha paistumaan pannulle ja paista se molemmilta puolilta. Hajota se sitten pieneksi palaksi.

Pilko valkosipuli pieneksi ja lisää se jauhelihan sekaan. Lisää myös jauhettu paprika, tomaattimurska, riisi, vesi, kanafondi ja oregano. Keitä sen verran, että suurin osa nesteestä on imeytynyt. Riisin ei tule olla kypsää! Riisi kypsyy uunissa sitten paprikan sisällä.

Avaa paprikat niin, että leikkaat varren ympäriltä aukon ja jätät sopivankokoisen ”hatun” täyttämään aukon. Poista sisältä siemenet ja valkoinen osa.

Paprika valmiina täyttöön.

Täytä paprikat riisi-jauhelihamassalla niin, että kansi solahtaa edelleen hyvin kiinni. Riisi turpoaa vielä paprikan sisällä jonkin verran.

Paprikat uunissa.

Paista paprikoita uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Pinnasta tulee hieman ruskea, mutta se ei saa palaa. Tarjoa creme fraichen kera!

Kategoriat
Keitto Pääruoka Resepti Suomi

Lohikeitto

Lohikeitto ei erityisesti tarvitse esittelytekstiä. Hyvässä lohikeitossa on kuitenkin yksi tärkeä seikka: ajoitus. Lohta ei pidä keittää niin kauan, että lohenpalat hajoavat. Perunatkin on parempi keittää niin, ettei keitosta tule perunavelliä.

600 glohta kuutioina
600 gperunaa
1porkkana
1sipuli
1.5 lvettä
3 dlkermaa
2-3 rklkalakastiketta
1 tlkynteliä
1 tlmeiramia
1 tlvalkopippuria
50 gvoita
tillinvarsia
tilliä
suolaa
Lohikeiton ainekset.

Kuori ja pilko perunat. Kuori porkkana ja jätä se kokonaiseksi, ja tee sama sipulille. Sido tillinvarret kuumuutta kestävällä narulla, esimerkiksi puuvillanarulla.

Laita perunat, porkkana, sipuli, tillinvarret, kuivat mausteet suolaa lukuunottamatta ja kalakastike veteen sopivan kokoisessa kattilassa. Keitä perunoita niin kauan, että ne ovat kypsiä mutta edelleen hyvin kiinteitä.

Poista lohesta nahka ja ruodot. Pilko se isohkoiksi, perunanpalojen kokoisiksi kuutioiksi.

Noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua lisää lohenpalat keittoon. Lisää myös kerma ja voi.

Kun lohi on kypsää mutta edelleen koossa, keitto on valmis!

Kategoriat
Kiina Pääruoka

Puuduttavan tuliset muikut

Kesälomalla lähikaupoista parinkymmenen kilometrin päästä löytyy helposti pieniä muikkuja, joskus jopa aitoja Kitkan viisaita. Vaikka perinteinen frittimuikku hyvää onkin, ei samaa annosta jaksa syödä loputtomiin.

Fuchsia Dunlop kirjoittaa The Food of Sichuan-kirjassaan má là zi yū -ruokalajista, 麻辣子鱼, jossa pikku kalaset marinoidaan, friteerataan ja kuorrutetaan puuduttavan tulisella chiliöljyllä. Tämä reseptihän sopii hyvin myös muikuille!

400 gmuikkuja
3 cminkivääriä isoina paloina
2kevätsipulia isoina paloina
1 rklshaoxing-riisiviiniä
1 tlsuolaa
1 rklgochugaru-chilirouhetta
1-2 tlpaahdettua, jauhettua sichuaninpippuria
3-4 dlruokaöljyä uppopaistamiseen
1-2 dlperunajauhoja
Ainekset viisaiden pään menoksi.

Jos muikuissa on pää, ota päät irti.

Viisaat päät yhdessä.

Pilko inkivääri isoiksi paloiksi ja purista ne veitsen lavalla rikki. Tee sama kevätsipuleille. Sekoita muikut, inkivääri, kevätsipulit, shaoxing-riisiviini ja suola. Anna muikkujen maustua ainakin vartin verran.

Kun kalat ovat maustuneet, ota inkivääri, kevätsipulit ja mahdolliset nesteet pois. Sekoita perunajauhoihin niin, että kukin muikku saa jauhokuorrutuksen.

Kuumenna öljy niin kuumaksi, että leivänpala ruskistuu noin puolessa minuutissa. Öljyä on hyvä olla vähintään noin 3-4 dl. Paista sitten muikut erissä ja laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Muikkuja friteerauksen jälkeen.

Lopuksi kuumenna 4-6 rkl paistoöljyä ja lisää öljyyn chilirouhe. Paista noin kymmenisen sekuntia ja lisää sichuaninpippuri. Sekoita mausteöljyyn paistetut muikut niin, että kukin muikku saa öljykerroksen.

Tarjoiltaessa lisää ainakin suolaa, mutta myös sichuaninpippuria kannattaa lisätä.

Valmis annos.
Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Hirven sydän uunissa

Sydän on sisäelimistä lähimpänä tavallista lihaa. Onhan sydän lähinnä pelkkää lihasta! Siinä ei myöskään ole erityisemmin rasvaa. Sydäntä valmistettaessa onkin oltava tarkkana, ettei liha kuivu. Tämä onnistuu helpoiten kääräisemällä sydän pekoniin.

1sydän
200 gpekonia
2yksikyntistä valkosipulia
timjamia
suolaa
pippuria
Sydämen ainekset.

Huuhtele sydämen kammioita valuttamalla vettä suonten aukoista sisään ja puristelemalla sydäntä.

Pilko valkosipuli rouheasti ja sekoita siihen sopivasti timjamia, suolaa ja pippuria. Työnnä maustetut valkosipulit aortasta ja yläonttolaskimosta sisään niin, että kammiot ovat täynnä.

Levitä myös sydämen pintaan hieman suolaa ja pippuria, ja kääri kokonaisuus pekoniin. Lopuksi kääri koko sydän tiukasti folioon.

Paista sydäntä uunissa 175 asteessa noin yhdestä puoleentoista tuntia. Sisälämmön tulisi olla ainakin yli 65 astetta, lähempänä seitsemääkymmentä, ja sen tarkistaminen onnistuu parhaiten lihalämpömittarilla. Näillä lämmöillä sydän on läpikypsä, mutta ei kuitenkaan sitkeä.

Kypsää sydäntä.

Folion sisään kertyy herkullinen liemi. Liemestä saa suurustamalla helpon kastikkeen sydämelle. Tarjoile vaikkapa keitettyjen perunoiden kanssa.

Sydämen paras osa löytyy kärjestä, jossa on lähes pelkkää lihasta. Ylempänä sydäntä on myös suonten seinämiä, jotka ovat turhan sitkeitä.

Sydämen sisäosat.
Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Frittimuikut

Pienille muikuille paras kohtalo on päätyä friteeratuiksi. Jauhopäällyksessä käytetään eri puolilla Suomea yleensä joko ohra- tai ruisjauhoa. Tässä reseptissä otan molemmista parhaat puolet ja lisään vielä rapeutta perunajauholla.

muikkuja
1 osahienoja ohrajauhoja
1 osahienoja ruisjauhoja
1 osaperunajauhoa
3-4 dlöljyä
suolaa
valkopippuria
Frittimuikkujen ainekset.

Muikut on parasta friteerata päättöminä, ellei kyse ole oikeista neulamuikuista, eli esimerkiksi Kitkan viisaasta, jota pyydetään Posion ja Kuusamon alueella olevasta Kitkajärvestä.

Sekoita jauhot keskenään. Jauhojen on parasta olla hienoja, jotta ne sekoittuvat tasaisesti. Lisää myös maun mukaan suolaa ja valkopippuria.

Sekoita muikut ja jauhoseos keskenään. Varmista että kaikki muikut ovat saaneet jauhokuorrutuksen.

Lämmitä paistoöljy niin, että leivänpala ruskistuu öljyssä alle puolessa minuutissa. Lämpötila lienee lähellä 190 Celsiusastetta.

Friteeraa muikut erissä niin, etteivät ne tartu toisiinsa. Tarjoile kuumina!

Tarjoiluehdotus: lisää annoksen päälle sichuaninpippuria ja suolaa.