Avainsana: Kasvisruoka

Kategoriat
Hankinta Japani Lisäke Resepti Vihannes

Takiaisen juuri japanilaisittain

Kinpira gobo (金平牛蒡) on vihanneslisäke, joka sopii erilaisten japanilaisten ruokien lisukkeeksi. Kinpira on valmistustekniikka, jossa vihannekset ensin paistetaan ja sitten haudutetaan makeassa kastikkeessa niin, että kastike haihtuu pois. Just One Cookbook kertoo hyvän reseptin gobo-vihannekselle kinpira-tekniikkaa käyttäen.

Gobo on suomeksi isotakiainen (Arctium lappa), joka on Suomessa harvinainen. Isotakiaisesta on jalostettu myös viljeltävä lajike (Arctium lappa var. edule). Syötävä lajike muistuttaa juuriltaan mustajuurta (Scorzonera hispanica), joka lienee hyvä kaupasta saatava korvike. Luonnosta Suomesta läytyy kuitenkin myös pikkutakiaista (Arctium minus) tai seittitakiaista (Arctium tomentosum) hyvin yleisenä – takiaisia löytyy lähes jokaisen tien varresta.

Takiaisen juuri muuttuu puisevaksi, kun kasvi on useamman kuin yhden vuoden vanha. Kannattaakin ottaa juuri mahdollisimman nuoresta kasvista. Vanhemmissa juurissa juuren keskelle on muodostunut kuivahtanut tyhjä tila, joka on sisäpinnaltaankin ruskea. Näitä juuria ei kannata käyttää.

Huono juuri.
100 gtakiaisen juurta
200 gporkkanaa
1 1/2 rklsoijakastiketta
1 rklsakea
1 rklsokeria
2 rklseesamöljyä
paahdettuja seesaminsiemeniä

Valitse sopivan nuoria takiaisen juuria. Juuren saa maasta irti osittain vetämällä tai kokonaan lapiolla avustaen. Irrota varsi, huuhtele ja jynssää juuri juuriharjalla. Jos saat juuresta kaiken maa-aineksen pois, voi juuren syödä kuorineen. Vanhemmasta juuresta pinta on kuorittava.

Tee takiaisen juuresta ohuita suikaleita. Kuori porkkana ja tee porkkanasta samanohuisia suikaleita.

Lämmitä ruokalusikallinen seesamöljyä ja paista takiaisen juurta muutaman minuutin ajan.

Sillä välin sekoita kastikeainekset keskenään.

Lisää paistoastiaan porkkanat ja paista muutama minuutti. Lisää lopuksi kastikeainekset ja anna niiden haihtua suurimmaksi osaksi pois.

Tarjoiltaessa ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo alkukesällä

Kategoriat
Lisäke Meksiko Pikaruoka Resepti

Halpa pikasalsa

Pico de gallo -salsa on hyvää, mutta aina ei jaksa pilkkoa suurta määrää tomaatteja. Tuoreet tomaatit voivat myös tulla talvella kalliiksi. Tässä salsassa olen korvannut kaikki sellaiset tuoreet ainekset, joiden tuoreus ei ole keskeistä, säilyketavaroilla tai kuivilla mausteilla.

Tuore korianteri lienee salsan keskeisin osa, ja sipuli on aina halpaa. Chilirouheen sijaan voi toki aina käyttää tuorechilejä, jos sellaisia sattuu kaapista löytymään. Korianterin voi hätätapauksessa korvata persiljallakin, mutta tällöin keskeisin maku jää pois. Jotain vihreää salsassa on jokatapauksessa mukava olla. Spice Up! -sarjassa oli ennen purkitettua korianteritahnaa, joka sopi tähän mainiosti. Sitä en ole kuitenkaan löytänyt enää pitkään aikaan.

800 gtomaattimurskaa
1punasipuli
1valkosipulinkynsi
(1/2 puskaatuoretta korianteria)
1 rklchilirouhetta
2 tljauhettua juustokuminaa
1 tloreganoa
1 rkllimemehua
1 rkloliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valuta tomaattimurskasta paljolti nestettä pois siivilässä.

Silppua sipuli, valkosipuli ja korianteri.

Sekoita yllämainitut aineet keskenään ja lisää oliiviöljy. Mausta purkista limemehulla, sekä chilirouheella, rouhitulla juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki.

Tarjoile tortillasipsien kera.

Kategoriat
Kiina Resepti Salaatti

Yunnanilaiset kurkut

Dai-maustettu kurkku, dǎi wèi pāi huángguā (傣味拍黄瓜), on tulinen ja hapan kurkkusalaatti Yunnanin maakunnasta. Chilirouheen ja limemehun lisäksi kurkut maustaa maapähkinä ja korianteri. Korianterin lisäksi aitoon annokseen kuuluisi myös salaattipiikkiputkea eli culantroa, jota ei kuitenkaan löydy oikeastaan mistään. Ilmeisesti salaattipiikkiputken löytäminen on Kiinan sisälläkin haastavaa muualla kuin Yunnanissa.

1kurkku
1valkosipulinkynsi
1/2 dlpaahdettuja maapähkinöitä
1/2 puskaakorianteria
1 rklgochugaru-chilirouhetta
1/2 tlsuolaa
1 rkllimemehua
1 rklseesamöljyä

Pilko valkosipuli ja korianteri pieneksi silpuksi. Pilko kurkusta sopivia suupaloja. Rouhi maapähkinät kaulimella jonkin pussin sisällä, jotta palaset eivät lentele ympäriinsä.

Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta lopuksi suolalla oman maun mukaan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Kreikka Resepti

Pitaroudia

Pitaroudia (πιταρούδια) ovat käytännössä kilhernepihvejä. Ne ovat alunperin kotoisin Rodoksen saarelta, jossa tupataan käyttämään muuta Kreikkaa enemmän juustokuminaa. Myös näitä pihvejä maustaa hieman reilumpi määrä juustokuminaa.

500 gpurkkikikherneitä
1tomaatti
1 sipuli
2valkosipulinkynttä
1 rklminttua
1 rkljauhettua juustokuminaa
3 rklvehnäjauhoja
1 tlsuolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Silppua sipuli, valkosipuli ja tomaatti hyvin pieneksi.

Valuta kikherneet ja tee niistä rouheaa massaa sauvasekoittimella. Kokonaisia kikherneitä saa jäädä sekaan.

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.

Ota pari desilitraa jauhoja lautaselle pihvien jauhottamista varten.

Lämmitä reilusti öljyä pannulla. Kun öljy on kuumaa, ota sopiva määrä taikinaa ja laita se jauhojen päälle. Ripottele päälle hieman jauhoja ja ota pihvi käteen. Taikinan ei pitäisi nyt tarttua käsiin. Muovaile taikinasta sopivankokoinen pihvi ja laita se paistumaan öljyyn.

Paista pihvit kummaltakin puolelta ruskeiksi.

Tarjoile tzatzikin, salaatin ja pitaleivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Spaghetti all’assassina eli tappavan hyvä spagetti

Spaghetti all’assassina on poikkeuksellisesti valmistettu pastaruoka – se valmistetaan risoton tapaan kuivasta spagetista suoraan tomaattikastikkeessa paistaen. Tällaisia pasta risottata -tyyppisiä ruokia on muitakin, mutta lisäksi spaghetti all’assassina on siitä poikkeuksellinen, että pastan annetaan osin ruskistua paistamisen aikana. Näin Maillard-reaktion kautta syntyy mukavia makuaineita muutoin hyvin yksinkertaisista raaka-aineista koostuvaan ruokaan. Tästä tuleekin ruokalajin toinen nimi, spaghetti bruciati, palanut spagetti.

Spaghetti all’assassina on kotoisin Barista, Puglian maakunnasta. Sen syntytarinoita on useita, eikä nimenkään alkuperä ole täysin selvä. Nimi kääntyy suoraan salamurhaajan tai tappajan pastaksi. Eri tarinoiden mukaan ruoan tulisuuden takia sen valmistajaa on kutsuttu murhaajaksi, tai että ruoka on tappavan hyvää. Kolmannen tarinan mukaan ruoanlaittaja tappaa keitinvettä kaipaavan spagetin pannulla paistamalla.

Käytän reseptissä kalakastiketta lisäumamin vuoksi, vaikkei se perinteiseen spaghetti all’assassinaan kuulukaan. Kalakastike vain sattuu sopimaan erittäin hyvin myös tähän ruokalajiin!

300 gspagettia
400 gpaseerattua tomaattia
1 rklkala- tai soijakastiketta
1 tloreganoa
1 tlmustapippuria
1 rklsokeria
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklchilirouhetta
1/3 dloliiviöljyä
5 dl vettä
1 1/2 tlsuolaa

Lämmitä paseerattu tomaatti kattilassa ja lisää siihen oregano, mustapippuri, sokeri ja kala- tai soijakastike. Kalakastikkeeksi sopii erityisen hyvin colatura di alici, mutta myös aasialaiset kastikkeet.

Lämmitä vesi toisessa kattilassa ja lisää siihen suola.

Silppua valkosipuli. Lämmitä öljy pannulla ja anna valkosipulin kuullottua hetki öljyssä. Lisää spagetti öljyyn ja anna öljyn peittää spagetit. Lisää sitten puolet vedestä ja paseerattu tomaatti.

Anna spagetin imeä kastiketta hiljalleen. Lisää vettä kunnes spagetti alkaa olemaan al dente.

Lopuksi anna veden keittyä lähes pois ja jatka paistamista pienellä lämmöllä. Lisää hieman öljyä tarvitttaessa sekä chilirouhe. Anna spagetin ruskistua pannulla ja kääntele ruskistumatonta spagettia pohjalle, kunnes miellyttävä määrä spagettia on ruskistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Ranska Resepti

Ranskalainen porkkanaraaste

Salade de carottes râpées on porkkanaraastetta ranskalaisittain. Raasteen maustaa mehukas salaatinkastike, joka tehdään oliiviöljystä, sitrusmehusta ja hunajasta.

500 gporkkanoita
1/2 dlrusinoita
2 rklmarsalaviiniä
kastike:
3/4 dloliiviöljyä
1/2 dlappelsiinimehua
1/2 dlsitruunamehua
1/2 dlhunajaa
1/2 dlhienoksi silputtua persiljaa
1/2 tljauhettua juustokuminaa
suolaa
mustapippuria

Mittaa rusinat ja marsalaviini ja sekoita ne keskenään. Peitä vedellä ja jätä turpoamaan.

Raasta porkkanat.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään enulsioksi. Mausta suolalla maun mukaan.

Kaada neste pois rusinoista ja sekoita porkkanaraasteeseen. Lisää kastike ja sekoita kunnes kaikki on tasaisesti sekaisin.

Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Kategoriat
Kastike Meksiko Resepti

Kaktussalsa

Opuntiakaktuksen pyöreät varret ovat syötäviä, ja niitä kutsutaan Meksikossa nimellä nopales. Nopales viittaa tyypillisesti kokonaisiin opuntiakaktuksen varsiin, kun taas purkissa saatavat siivut ovat nopalitos, pikku nopales. Purkkeja löytää joskus tavallisista marketeistakin Meksiko-hyllyltä, mutta ainakin Dos Tecolotes -marketista Hakaniemestä.

Kaktus sopii myös salsan raaka-aineeksi. Mausteeksi riittää tomaattisalsa, mutta sopisi nopales myös tuoresalsan eli pico de gallon sekaan.

200 gnopalitos
1/2 dltomaattisalsaa
limen kuorta

Tee tomaattisalsa erillisen reseptin mukaan tai käytä purkkisalsaa. Jos käytät purkkisalsaa, sekaan voi laittaa hieman limemehua tuoreen aromin aikaansaamiseksi.

Valuta nopalitos ja poista seasta mausteet, esimerkiksi paprika tai sipuli. Silppua nopalitos pienemmäksi.

Sekoita nopalitos ja tomaattisalsa keskenään. Lisää sekaan raastettua limen kuorta. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kastike Kreikka Resepti

Tahinosalata eli kreikkalainen tahinidippi

Tahini muodostaa muutamalla lisäyksellä herkullisen dipin. Kreikkalainen tahinosalata, ταχινοσαλάτα, tehdään jatkamalla tahinia sitruunamehulla, vedellä ja oliiviöljyllä. Lopputuloksena saatava emulsio sopii muiden Lähi-idästä tuttujen dippien, kuten tzatzikin, baba ghanoushin ja muhammaran, kanssa erilaisten ainesten dippaukseen.

1 dltahinia
1/2 dlsitruunamehua
1/2 dlvettä
1 rkloliiviöljyä
2valkosipulinkynttä
1/2 tlsuolaa
valkopippuria

Murskaa valkosipuli ja sekoita se tahiniin.

Sekoita tahinin sekaan vähitellen vesi ja sitruunamehu. Lisää lopuksi oliiviöljyä. Mikäli koostumus ei ole majoneesimainen, lisää vettä varovaisesti.

Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Nokkosletut

Nokkonen (Urticaria dioica) on kovin energia- ja hivenainepitoinen kasvi. Nokkosletuissa nokkonen pääsee erityisesti oikeuksiinsa. Keväiset nokkosen versot ovat parhaita ruoanlaittoon, sillä niiden varret ovat edelleen meheviä eikä lehtiä tarvitse erikseen irrottaa. Myöhemmin kesällä varsiosasta on hyvä päästä mahdollisimman tarkasti eroon, sillä varsi on muuttunut puisevan kuituiseksi.

Kerää nokkoset paksuilla hanskoilla välttääksesi pistelyä. Keittäminen, kuivaaminen ja höyrytys aikaansaavat sen, ettei nokkonen enää pistä. Höyrytys sopii parhaiten, kun nokkonen valmistetaan ruoaksi heti. Höyrytys ei liuota nokkosiata niin paljoa hivenaineita kuin keittäminen. Keittäessä moni aine päätyy viemäriin keitinveden mukana.

150 ghöyrytettyä nokkosta
5 dlmaitoa
2munaa
3 1/2 dlvehnäjauhoja
1/2 tlleivinjauhetta
1 tlsuolaa
1/2 rklsokeria
ripausmusta- tai valkopippuria
75 gsulatettua voita
voita paistamiseen

Nokkosten käsittely

Laita kattilan pohjalle sopivasti vettä. Laita nokkoset metalliseen siivilään ja asettele siivilä kattilaan. Laita siivilän päälle kansi. Höyrytä nokkosia noin vartin verran, tai kunnes ne ovat kokonaan lakastuneet.

Jauha nokkoset sauvasekoittimella. Mittaa nokkosmassasta oikea määrä lettuja varten.

Lettujen valmistus

Riko munat ja niiden rakenne. Lisää nokkosmassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito. ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vähitellen maito-nokkos-munamassaan koko ajan vispaten.

Lisää taikinaan lopuksi sulatettu voi.

Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Pidempään ei ainakaan haittaa.

Paista kuumalla pannulla voissa.

Tarkoile puolukkahillon kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Geneeriset meksikolaiset pavut

Geneeristen meksikolaistyyppisten tortilla- ja tacotäytteiden sarja jatkuu pavuilla edellisten kanan ja jauhelihan jälkeen. Pavut sopivasti maustettuina käyvät hyvin pelkiltään tacon täytteeksi. Kuvassa mukana on lisäksi fetajuustoa ja yucatánilaisittain pikkelöityä sipulia.

400 gkidney- ja/tai mustapapuja
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
100 gtomaattimurskaa
100 gjalapeñoviipaleita
2 tljauhettua juustokuminaa
1 tljauhettua korianterinsiementä
1/2 tlkanelia
1/2 tl maustepippuria
1/2 tlsavupaprikajauhetta
2 tloreganoa
1/2 dlkahvia
1 1/2 tlsuolaa
3 rklöljyä

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Valuta pavut.

Lämmitä öljy kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten pavut ja kuivat mausteet. Anna makujen uuttua hetki öljyyn.

Lisää jalapeñot, tomaattimurska ja kahvi. Anna hautua ja nesteen hieman keittyä pois.

Tarjoile tortillojen tai tacojen kera, tai miksei tortillasipsien seurana.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo