Kategoria: Vihannes

Maa-artisokka on hienostuneen makuinen mutta valitettavan vähän käytetty vihannes. Vähälle käytölle jääminen on surkeaa, sillä maa-artisokka on Suomenkin ilmastossa hyvin helposti kasvava ja satoisa vihannes. Alunperin maa-artisokka on kotoisin Pohjois-Amerikasta.

Kaupasta ostettuna maa-artisokka on melko kallista, mutta maa-artisokka kotiutuu puutarhaan nopeasti, eikä siitä ole kotiutumisen jälkeen hirveän helppo päästä eroonkaan.

Maa-artisokka (Helianthus tuberosus) ei itseasiassa ole mitään sukua latva-artisokalle (Cynara scolymus), vaan läheistä sukua auringonkukalle (Helianthus annuus). Oudot nimitykset jatkuvat myös muissa kielissä.

• Englanniksi maa-artisokkaa kutsutaan usein nimellä Jerusalem artichoke. Tämä perustuu italialaisten maahanmuuttajien kasvista käyttämään nimitykseen girasole eli auringonkukka, joka kuulostaa napolilaisittain lausuttuna hieman englanninkieliseltä tavalta ääntää Jerusalem.
• Yhdysvalloissa käytetään joskus myös huomattavasti järkevämmän kuuloista termiä sunchoke, joka viittaa suoremmin auringonkukkiin. Nimen keksi yhdysvaltalainen vihanneskauppias Frieda Caplan 1960-luvulla markkinointiin, sillä Jerusalem artichoke on hieman liian monimutkainen nimi. Myös sunroot -nimitys on joskus käytössä.
• Useisiin eurooppalaisiin kieliin on vakiintunut jokin muoto ranskankielisestä nimestä topinambour, jonka alkuperä on myös epämääräinen. Brasiliassa elää Tupinambá-heimo, joihin ranskalaiset tutustuivat samoihin aikoihin kuin maa-artisokkaan – jostain syystä molemmat Uuden Maailman ihmeet saivat samankaltaisen nimen.
• Suomalainen maa-artisokka on yllämainitussa joukossa yllättävänkin järkevä nimi. Auringonjuuri voisi kuitenkin olla myös suomeksi hyvä, tieteellisesti tarkempi nimitys.

Vaikka maa-artisokkaa voi käyttää perunan tapaan, sen koostumus on kovin erilainen. Peruna sisältää tunnetusti paljon tärkkelystä eli useita glukoosimolekyylejä sisältäviä polymeerejä. Maa-artisokka sen sijaan sisältää inuliinia, joka on vastaa fruktoosista muodostunut polymeeri. Inuliinia on paljon myös pavuissa, ja joillekin ihmisille inuliini aiheuttaa vatsavaivoja. Tärkkelys hajoaa vatsalaukussa ja ohutsuolessa, kun taas inuliini vasta bakteeritoiminnan myötä paksusuolessa. Tässä yhteydessä syntyy kaasuja.

Maa-artisokka sopii erityisen hyvin soseutettavaksi keittoon, mutta myös perunan tapaan uunivihannekseksi kuten alla. Maa-artisokkaa voi syödä raakana esimerkiksi salaatissa, tai pikkelöidä sitä vaikkapa kimchin tapaan.

---

	maa-artisokkia
	valkosipulia
	oliiviöljyä
	suolaa
	mustapippuria
	rosmariinia

Leikkaa maa-artisokista huononnäköiset palat pois. Maa-artisokkia ei kuitenkaan tarvitse kuoria.

Sekoita oliiviöljyä, suolaa, pilkottua valkosipulia, silputtua rosmariinia ja mustapippuria keskenään.

Levitä mausteet pilkottujen maa-artisokkien joukkoon tasaisesti.

Paahda maa-artisokkia uunissa pellillä noin 30-45 min, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita.

Tarjoile lisukkeena perunoiden tapaan.

---