Insalata caprese, kirjaimellisesti caprilainen salaatti, on tuttu tomaattia ja mozzarellaa yhdistävä alkuruoka. Nimensä mukaisesti salaatin uskotaan olevan peräisin Caprin saarelta, mutta tästä ei ole täyttä varmuutta. Joka tapauksessa pericampanialaiset raaka-aineet tomaatti ja mozzarella viittaavat vahvasti Campanian alueeseen. Käytä insalata capreseen vain tuoretta erityisen hyvää mozzarellaa, ja mikäli mahdollista, kesäisiä maukkaita tomaatteja.
hyvälaatuisia tomaatteja
hyvälaatuista mozzarellaa
basilikaa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
Viipaloi mozzarella ja tomaatit halutun paksuisiksi siivuiksi. Valuta mozzarellasiivuja hetki, jotta enin neste valuu pois.
Järjestä ne lautaselle vuorotellen mozzarella- ja tomaattisiivuja ja halutessasi myös basilikanlehtiä. Basilikanlehdet voi ripotella myös kokonaisuuden päälle.
Chimichurri on kätevä ja helppo kastike grillilihalle. Kastike on kotoisin Argentiinasta ja Uruguaysta, ja parhaiten se sopii punaisten lihojen kanssa. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sitä vaikkapa porsaan- tai kananlihan kanssa!
1 dl
oliiviöljyä
2 rkl
punaviinietikkaa
2 puskaa
lehtipersiljaa
1
yksikyntinen valkosipuli
1
punainen chilipaprika
1 tl
oreganoa
1/2 tl
jauhettua maustepippuria
1 tl
suolaa
Silppua persilja, chili ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
Chorizo a la sidra on perinteinen tapas-annos. Siiderissä hauduttaminen tekeekin hyvästä chorizomakkarasta entistäkin paremman. Valmistaminen on yksinkertaista, mutta raaka-aineeksi on valittava riittävän hyvä makkara. Kuivattu chorizomakkara ei sovi, vaan tarvitaan raakaa chorizomakkaraa.
kuivaa omenasiideriä
hyvää chorizoraakamakkaraa
Kiehauta siideri. Lisää joukkoon makkarat. Hauduta parinkymmenen minuutin ajan.
Tämä juustoinen ja kermainen katkarapudippi on kotoisin Louisianasta Yhdysvalloista. Dippi on maustettu cajunkeittiön pyhällä kolminaisuudella eli sipulilla, sellerillä ja paprikalla, sekä tietty cajunmausteella. Cajunmausteen voi ottaa purkista tai tehdä vaikka itsekin.
Dippi sopii alkupalaksi tai juhliin tarjoiltavaksi suolakeksien tai hyvän vaalean leivän kumppaniksi.
Silppua sipulit, paprika ja selleri pieneksi silpuksi.
Lämmitä reilusti voita pannulla ja kuullota vihannekset. Lisää joukkoon cajunmauste ja lämmitä hetki, jotta maut irtoavat rasvaan. Lisää tuorejuusto ja creme fraiche ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi katkaravut ja kolme neljäsosaa juustosta.
Laita seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele päälle loppu juusto. Paahda dippiä grillivastuksella 250 asteessa kunnes päälle on tullut hieman ruskeaa väriä ja reunat kuplivat.
Pitaroudia (πιταρούδια) ovat käytännössä kilhernepihvejä. Ne ovat alunperin kotoisin Rodoksen saarelta, jossa tupataan käyttämään muuta Kreikkaa enemmän juustokuminaa. Myös näitä pihvejä maustaa hieman reilumpi määrä juustokuminaa.
500 g
purkkikikherneitä
1
tomaatti
1
sipuli
2
valkosipulinkynttä
1 rkl
minttua
1 rkl
jauhettua juustokuminaa
3 rkl
vehnäjauhoja
1 tl
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen
Silppua sipuli, valkosipuli ja tomaatti hyvin pieneksi.
Valuta kikherneet ja tee niistä rouheaa massaa sauvasekoittimella. Kokonaisia kikherneitä saa jäädä sekaan.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.
Ota pari desilitraa jauhoja lautaselle pihvien jauhottamista varten.
Lämmitä reilusti öljyä pannulla. Kun öljy on kuumaa, ota sopiva määrä taikinaa ja laita se jauhojen päälle. Ripottele päälle hieman jauhoja ja ota pihvi käteen. Taikinan ei pitäisi nyt tarttua käsiin. Muovaile taikinasta sopivankokoinen pihvi ja laita se paistumaan öljyyn.
Porkkanoiden maanläheinen aromi sopii hyvin yhteen savustetun pekonin kanssa. Ripauksella sokeria voi lisäksi kiihdyttää ruskistumisen taustalla olevaa aminohappojen ja sokerien välistä Maillard-reaktiota, joka aikaansaa herkullisia makuaineita.
8
ohutta porkkanaa
1 pkt
amerikanpekonia
öljyä
soijakastiketta
sokeria
Marinoi porkkanoita soijakastikkeessa vartin verran. Pyörittele marinoidut porkkanat sokerissa ja kääri ne pekoniin. Valele ohuesti öljyllä.
Paista grillissä kunnes pekoni on ruskistunut ja porkkana vielä mukavan rapea.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min
Spaghetti all’assassina on poikkeuksellisesti valmistettu pastaruoka – se valmistetaan risoton tapaan kuivasta spagetista suoraan tomaattikastikkeessa paistaen. Tällaisia pasta risottata -tyyppisiä ruokia on muitakin, mutta lisäksi spaghetti all’assassina on siitä poikkeuksellinen, että pastan annetaan osin ruskistua paistamisen aikana. Näin Maillard-reaktion kautta syntyy mukavia makuaineita muutoin hyvin yksinkertaisista raaka-aineista koostuvaan ruokaan. Tästä tuleekin ruokalajin toinen nimi, spaghetti bruciati, palanut spagetti.
Spaghetti all’assassina on kotoisin Barista, Puglian maakunnasta. Sen syntytarinoita on useita, eikä nimenkään alkuperä ole täysin selvä. Nimi kääntyy suoraan salamurhaajan tai tappajan pastaksi. Eri tarinoiden mukaan ruoan tulisuuden takia sen valmistajaa on kutsuttu murhaajaksi, tai että ruoka on tappavan hyvää. Kolmannen tarinan mukaan ruoanlaittaja tappaa keitinvettä kaipaavan spagetin pannulla paistamalla.
Käytän reseptissä kalakastiketta lisäumamin vuoksi, vaikkei se perinteiseen spaghetti all’assassinaan kuulukaan. Kalakastike vain sattuu sopimaan erittäin hyvin myös tähän ruokalajiin!
300 g
spagettia
400 g
paseerattua tomaattia
1 rkl
kala- tai soijakastiketta
1 tl
oreganoa
1 tl
mustapippuria
1 rkl
sokeria
1
yksikyntinen valkosipuli
1 rkl
chilirouhetta
1/3 dl
oliiviöljyä
5 dl
vettä
1 1/2 tl
suolaa
Lämmitä paseerattu tomaatti kattilassa ja lisää siihen oregano, mustapippuri, sokeri ja kala- tai soijakastike. Kalakastikkeeksi sopii erityisen hyvin colatura di alici, mutta myös aasialaiset kastikkeet.
Lämmitä vesi toisessa kattilassa ja lisää siihen suola.
Silppua valkosipuli. Lämmitä öljy pannulla ja anna valkosipulin kuullottua hetki öljyssä. Lisää spagetti öljyyn ja anna öljyn peittää spagetit. Lisää sitten puolet vedestä ja paseerattu tomaatti.
Anna spagetin imeä kastiketta hiljalleen. Lisää vettä kunnes spagetti alkaa olemaan al dente.
Lopuksi anna veden keittyä lähes pois ja jatka paistamista pienellä lämmöllä. Lisää hieman öljyä tarvitttaessa sekä chilirouhe. Anna spagetin ruskistua pannulla ja kääntele ruskistumatonta spagettia pohjalle, kunnes miellyttävä määrä spagettia on ruskistunut.
Hiero puolet cajunmausteesta koipiin ja anna niiden marinoitua samalla kun pilkot muut aineet.
Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja paprika.
Lämmitä voi pannulla ja ruskista koivet. Ota koivet sivuun. Lisää pannulle vihannekset ja ruskista niitä hetki. Lisää pannulle vesi ja kanafondi sekä loppu cajunmausteesta.
Laita koivet uunivuokaan ja kaada vihannekset liemineen koipien päälle.
Paista koipia uunissa noin puolitoista tuntia 180 asteessa.
Tarjoile riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 1/2 h
Lehtitaikinasta saa helposti erilaisia cocktailpaloja. Tässä helppo tapa, ja neljä erilaista täytettä: pinaatti-feta, tuorejuusto-savuliha, tuorejuusto-kylmäsavulohi ja pizza.
Pinaatti-fetatäyte
150 g
pakastepinaattia
100 g
fetajuustoa
2 rkl
oliiviöljyä
1/2 tl
suolaa
1 tl
kuivattua minttua
1
valkosipulinkynsi
1/2 tl
mustapippuria
1 tl
sitruunankuorta
Murskaa feta haarukalla. Sulata pinaatti. Murskaa valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Pizzatäyte
200 g
laadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
5
sardellifilettä
2 rkl
kapriksia
2 rkl
oliiviöljyä
1/2 tl
suolaa
1 rkl
oreganoa
1
valkosipulinkynsi
1 tl
sokeria
Silppua valkosipuli, sardellifileet ja kaprikset mahdollisimman pieneksi.
Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä pois siivilässä. Sekoita valutettu tomaattimurska muihin aineisiin.
Tuorejuusto-savulihatäyte
200 g
tuorejuustoa
80 g
savulihaa, esim. nautaa, hevosta tai poroa
1/4 tl
suolaa
2 rkl
silputtua ruohosipulia
1/4 tl
valkopippuria
ripaus
mustapippuria
Pilko savuliha ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Tuorejuusto-kylmäsavulohitäyte
150 g
tuorejuustoa
50 g
ranskankermaa
80 g
kylmäsavulohta
1 tl
sinappia
1/4 tl
suolaa
2 rkl
silputtua ruohosipulia
1/2 puskaa
tilliä silputtuna
1/4 tl
valkopippuria
ripaus
mustapippuria
Pilko kylmäsavulohi ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Neliöiden valmistus
1 annos
täytettä ylempää
1 pkt (500 g)
lehtitaikinaa
2
keltuaista
Sulata lehtitaikina. Jaa jokainen taikinalevy tasaisesti kahdeksaan osaan.
Erota keltuaiset ja riko niiden rakenne. Voitele lehtitaikinaneliöt keltuaisilla. Voit pitää neliöistä kiinni esimerkiksi syömäpuikolla tai jollakin tikulla, kun voitelet neliöitä.
Laita kunkin neliön päälle teelusikallinen täytettä.
Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 15 min
Tämä ei ole millään tapaa alkuperäinen turkkilainen ruoka, vaan yhdistelee erilaisia turkkilaisia makuja herkulliseksi annokseksi. Lihan valmistus perustuu gaziantepiläiseen alinazik kebabiin, kun taas punasipulin, sumakin ja persiljan yhdistelmä on kotoisin lahmacunin täytteistä.
Pilko paprika ja valkosipuli pieneksi. Silppua persilja.
Siivuta punasipuli ohuiksi siivuiksi ja mausta ne ripauksella sumakkia ja suolaa.
Lämmitä voi pannulla. Ruskista jauheliha. Lisää sekaan paprika, valkosipuli, baharat-mauste ja tomaattimurska ja sekoita tasaiseksi. Hauduta seosta alhaisella lämmöllä vartin verran, jotta maut tasoittuvat.
Nälkä 