Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Erityisen portugalilainen versio on kuivatun turskan eli bacalhaun kera valmistettu migas. Turskan lisäksi leivänmurujen seassa voi paahtaa lehtikaalia.
300 g
kuivahtanutta leipää
200 g
liotettua, aiemmin paistettua, kuivattua turskaa
100 g
lehtikaalia
2 rkl
silputtua persiljaa
2
yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl
oliiviöljyä
suolaa
Tee aiemmin paistetusta turskasta silppua.
Kostuta leivänkannikat vedessä ja anna niiden olla hetki kostuneina. Purista vesi sitten pois leivistä ja revi ne murusiksi. Silppua valkosipuli, persilja ja lehtikaalin lehdet.
Lämmitä oliiviöljy pannulla. Ruskista leivänmuruja ja valkosipulia pannulla. Lisää sitten joukkoon turska, lehtikaali ja persilja. Paista kunnes kaikki ainekset ovat lämpimiä ja lehtikaali nahistunut.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 3 pv (jos turska täytyy ensin liottaa)
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea (paitsi jos käytät muuta kuin bacalhauta)
Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Migas toimii pelkiltään aamiaisena tai vaikkapa sivuruokana. Annokseen voidaan myös sekoittaa muita aineksia, kuten vihanneksia, kalaa tai chorizoa eli chouriçoa.
300 g
kuivahtanutta leipää
vettä
(100 g
lihaa, esim. chorizomakkaraa)
(1
sipuli)
2
yksikyntistä valkosipulia
2 rkl
silputtua persiljaa
1/2 dl
oliiviöljyä
suolaa
Revi kuiva leipä paloiksi. Peitä leipä vedellä kulhossa ja anna vettyä. Kaada vesi pois ja purista enin vesi leivänmuruista kädellä.
Silppua valkosipuli ja mahdollinen sipuli. Siivuta chorizomakkara.
Lämmitä pannulla oliiviöljyä. Lisää pannulle leivänmurut ja valkosipuli sekä sipuli, jos käytät.
Anna seoksen paistua pannulla kunnes leipä ruskistuu.
Jos lisäät lihaa, ruskista liha erikseen pannulla ja lisää joukkoon.
Mhadjeb tai mahdjouba, محجوبة, on algerialainen katuruoka, jossa kohottamattomasta taikinasta tehtyyn kuoreen kääritään maustettua tomaattitahnaa. Mhadjeb on yksi versio laajemmin pohjois-Afrikassa tunnetusta msemmen-rieskasta (مسمن), joka voidaan valmistaa pelkiltään tai vaikkapa lihalla täytettynä. Tomaatti maustetaan harissalla ja ras el hanout-mausteseoksella, ja siitä tulee mausteisen tulinen.
taikina:
400 g
00-jauhoja
210 g
vettä
30 g
oliiviöljyä
1 tl
suolaa
tomaattitahna:
400 g
tomaattimurskaa
2
yksikyntistä valkosipulia
2 rkl
tomaattipyrettä
1 rkl
harissaa
1 tl
ras el hanoutia
1/2 tl
mustapippuria
1/2 dl
oliiviöljyä
suolaa
Taikina
Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna sen vetäytyä tunnin verran.
Lämmitä pannulla öljyä. Lisää valkosipuli ja anna sen paistua minuutin verran. Lisää sitten harissa, ras el hanout ja tomaattipyre. Odota kunnes väriä irtoaa öljyyn ja mausteet alkavat tuoksua. Lisää sitten tomaattimurska ja anna seoksen hautua vartin verran. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
Valmistus
Levitä taikinapallon pintaan oliiviöljyä ja öljyä myös työstötaso. Kauli taikina hyvin ohueksi. Kääntele ensin kahdelta puolelta reunat keskelle niin, että taikina on jokseenkin suorakulmion muotoinen.
Lisää keskelle täytettä muutaman ruokalusikallisen verran. Kääntele pidemmät reunat täytteen päälle ja painele reunat kiinni.
Lämmitä pannulla reilusti oliiviöljyä ja paista mhadjebit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 1/2 h
Saksassa ja Itävallassa hyvää döner kebabia saa lähes joka kadunkulmasta. Döner kebabia pystyy jäljittelemään myös kotona ilman pystygrilliä, ja kotikebabiin löytyy erilaisia reseptejä. Mutta ei hyväkään kebabliha maistu samalle ilman oikeita lisukkeita – tuoreet vihannekset ja tulinen punainen kastike, scharfe Soße, ja valkoinen valkosipulikastike, Knoblauchsoße, ne vasta kunnon kebabin tekevät. Kaiken voi ahtaa pitaleipään tai syödä lautasella ranskalaisten perunoiden kera Kebabtellerinä.
Tyypillisillimmään vihanneslisukkeet ovat salaatti, tomaatti ja kurkku, usein persiljalla maustettuna, punakaali ja sumakilla maustettu punasipuli. Erityisesti kaali on keskeinen raaka-aine, ja tuo kebabin makuun syvyyttä. Kaikki ainekset kuuluvat kebabiin, ja se onkin tilattava mit alles!
Valkosipulikastikkeesta on erilaisia reseptejä, joissa toisissa käytetään enemmän majoneesia, toisissa taas jogurttia. Jogurtin ja crémè fraîchen seoksella saa mielestäni maukkaan mutta vähämajoneesisen version, joka on ehkä lähempänä turkkilaista kuin saksalaista.
Punainen kastike on tyypillisesti hyvin tulinen, scharf, ja sitä laitetaan aivan liian kitsaasti. Itse tekemällä tulista kastiketta saa kebabiinsa riittävän määrän. Tulisista kastikkeista löytyy myös monia reseptejä, ja joissakin sekaan sotketaan jopa jogurttia. Puhtaan punainen tomaatti- ja chilipohjainen scharfe Soße on kuitenkin mielestäni parhaimman makuinen.
kebab:
400 g
lampaan jauhelihaa
400 g
naudan jauhelihaa
1
kananmuna
1 rkl
jauhettua mustapippuria
1 rkl
paprikajauhetta
1 tl
jauhettua juustokuminaa
2 tl
timjamia
2 tl
oreganoa
1 1/2 tl
suolaa
1/2 tl
ruokasoodaa
punakaali:
300 g
punakaalia
1 tl
suolaa
1 rkl
etikkaa
sipuli:
2
punasipulia
1/2 rkl
sumakkia
ripaus
suolaa
tomaatti:
3
tomaattia
1 puska
lehtipersiljaa
punainen kastike (scharfe Soße):
(2-4
chilipaprikaa)
2 rkl
pul biber-chilirouhetta
1
yksikyntinen valkosipuli
1/2 dl
tomaattipyrettä
1/4 dl
oliiviöljyä
1 tl
sumakkia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
valkoinen eli valkosipulikastike (Knoblauchsoße):
125 g
créme fraîchea
125 g
turkkilaista jogurttia
1
yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl
suolaa
1 tl
sitruunamehua
muut ainekset:
pitaleipiä
kurkkua
jäävuorisalaattia
Kebabliha
Purista valkosipuli. Jauha kuivat mausteet hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja vaivaa lusikalla, kunnes seos on tasaista.
Tee taikinasta paksu pötkö. Kääri se leivinpaperiin, ja puristele taikina tiiviiksi. Tarkoitus on vähentää ilmataskuja pötkön sisällä. Siirrä pötkö sitten folion päälle ja kääri tiiviisti folioon.
Paista foliopötköä uunissa noin 2h ajan 200 asteessa, kunnes pötkö tuntuu kovalta. Pehmeänä liha on keskeltä vielä raakaa.
Anna lihan jäähtyä ja laita liha vielä jääkaappiin.
Siivuta kylmä liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
Vihannekset
Siivuta punasipuli ja sekoita siihen sumakkia.
Tee punakaalista ohuita suikaleita ja lisää niihin suola. Anna kaalin maustua noin tunnin ajan.
Pilko tomaatit ja sekoita niihin persilja.
Pilko myös kurkku ja salaatti.
Tulinen kastike
Purista valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.
Valkosipulikastike
Purista valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.
Kokoaminen
Paista kebabsiivut pannulla öljyssä ruskeiksi.
Lämmitä pitaleipä ja halkaise se. Laita tulista kastiketta pohjalle, ja muut täytteet päälle. Lopuksi laita päälle sopivasti valkosipulikastiketta.
Pico de gallo -salsa on hyvää, mutta aina ei jaksa pilkkoa suurta määrää tomaatteja. Tuoreet tomaatit voivat myös tulla talvella kalliiksi. Tässä salsassa olen korvannut kaikki sellaiset tuoreet ainekset, joiden tuoreus ei ole keskeistä, säilyketavaroilla tai kuivilla mausteilla.
Tuore korianteri lienee salsan keskeisin osa, ja sipuli on aina halpaa. Chilirouheen sijaan voi toki aina käyttää tuorechilejä, jos sellaisia sattuu kaapista löytymään. Korianterin voi hätätapauksessa korvata persiljallakin, mutta tällöin keskeisin maku jää pois. Jotain vihreää salsassa on jokatapauksessa mukava olla. Spice Up! -sarjassa oli ennen purkitettua korianteritahnaa, joka sopi tähän mainiosti. Sitä en ole kuitenkaan löytänyt enää pitkään aikaan.
800 g
tomaattimurskaa
1
punasipuli
1
valkosipulinkynsi
(1/2 puskaa
tuoretta korianteria)
1 rkl
chilirouhetta
2 tl
jauhettua juustokuminaa
1 tl
oreganoa
1 rkl
limemehua
1 rkl
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Valuta tomaattimurskasta paljolti nestettä pois siivilässä.
Silppua sipuli, valkosipuli ja korianteri.
Sekoita yllämainitut aineet keskenään ja lisää oliiviöljy. Mausta purkista limemehulla, sekä chilirouheella, rouhitulla juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki.
Qutab on azerbaijanilainen piiras, joka täytetään tyypillisesti juustolla ja yrteillä tai maustetulla lihalla. Yksinkertainen taikina kaulitaan ohueksi ympyräksi, toinen puolisko täytetään täytteellä ja tyhjä puolikas käännetään täytteen päälle.
Qutab pitäisi oikeasti paistaa azerbaijanilaisella saj-pannulla, joka on siitä erikoinen, että pannun ulko- ja sisäpintaa käytetään. Qutab paistetaan saj’n pohjalla, kun pannu on käännetty ylösalaisin. Kotona qutab on kuitenkin tyypillisesti pakko tehdä tavallisella pannulla.
Tässä reseptissä käytän lihatäytettä, mutta lisäksi tai lihan tilallenin sopisi myös juusto.
taikina:
10 dl
puolikarkeita vehnäjauhoja
2 tl
suolaa
5 dl
vettä
jauhelihatäyte:
400 g
lampaan jauhelihaa
1
iso sipuli
2
valkosipulinkynttä
1 rkl
granaattiomenasiirappia
1/2 puskaa
korianteria
1/2 puskaa
minttua
2 tl
suolaa
2-3 tl
mustapippuria
granaattiomenan siemeniä
sumakkia
voita
Taikina
Mittaa jauhot ja suola ja sekoita ne keskenään. Tee keskelle kuoppa ja lisää siihen vesi. Sekoita jauhot veteen vähitellen. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.
Täyte
Silppua sipuli ja yrtit mahdollisimman pieneksi. Purista valkosipuli. Sekoita kaikki aineet paitsi granaattiomenan siemenet keskenään ja anna maustua tunnin verran.
Kasaaminen
Tee taikinasta 8-10 palloa. Kauli jokainen runsaalla jauholla ohueksi levyksi, joka mahtuu pannulle. Täytä toinen puoli täytteellä. Yllämainittujen täytteiden lisäksi sisään sopivat myös granaattiomenansiemenet ja juusto, joita molempia voi ripotella lihamassan päälle. Sulje lopulta piiras.
Siirrä piiras kuivalle pannulle ja paista sitä kannen alla kunnes paistopinnan kuplat ovat ruskeita tai mustahkoja. Käännä sitten toinen puoli alaspäin ja toista.
Voitele qutab sulalla voilla.
Ripottele päälle tarjoiltaessa jauhettua sumakkia ja granaattiomenansiemeniä.
Minchi tai miǎnzhì (免治) on portugalilaisen ja kiinalaisen keittiön sekoituksena syntynyt ruoka Macaosta, jossa sitä pidetään yhtenä kansallisruokana. Yksi selitys nimen alkuperälle on paikallinen ääntämys sanalle minced, ja että ruokalaji olisi alunperin Hong Kongin puolelta peräisin. Yksinkertaiset raaka-aineet valmistetaan yksinkertaisella tavalla, ja minchi sopiikin vaikkapa nopeaksi lounaaksi.
300 g
kiinteitä perunoita
300 g
sikanautajauhelihaa
1
pieni sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
1
laakerinlehti
1
kevätsipuli
1/2 tl
jauhettua juustokuminaa
2 rkl
vähäsuolaista soijakastiketta
1/2 rkl
Worcestershirekastiketta
1/2 tl
chilirouhetta
1/4 tl
valkopippuria
1 tl
fariinisokeria
suolaa
öljyä
Kuutioi perunat parin sentin kuutioiksi. Lisää perunoihin hieman öljyä ja suolaa, ja paista ne joko airfryerissä tai uunissa kypsiksi. Perinteinen tapa olisi uppopaistaa perunat, mutta näin ne pysyvät hieman terveellisempi.
Silppua sipuli ja valkosipuli, ja siivuta kevätsipuli ohuiksi siivuiksi.
Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä hetken aikaa. Lisää sitten jauheliha ja paista se kypsäksi. Lisää joukkoon mausteet ja paista hetki, jotta mausteet sekoittuvat.
Sekoita jauheliha, paistetut perunat ja kevätsipulisiivut keskenään.
Pyttipannu on ruoista parhaimpia. Se on enemmänkin idea kuin tarkalleen tietynlainen annos, sillä se mukautuu siihen mitä sattuu jäämään jäljelle edelliseltä aterialta. Pyttipannu onkin ideatasolla sukua vaikkapa aasialaisille paistetuille riisi- ja nuudeliruoille, jotka tehdään edellisen päivän aineksista, kuten indonesialainen nasi goreng.
Kuten keitetyn riisin on hyvä antaa kuivahtaa yön yli, samoin pyttipannuun on käytettävä edellisen päivän perunoita. Juuri kattilasta otetut perunat eivät pysy kunnolla kasassa paistettaessa, vaikka olisivat kuinka kiinteitä.
Pyttipannu toimii parhaiten kesäisin, kun grillistä jää usein jäljelle paistettua lihaa ja vihanneksia. Jäljelle jääneet uudet perunat ja grillatut lihatuotteet saavat pyttipannussa uuden elämän. Mietoa savun aromia, jonka saa helposti tavallisesta makkarasta, voi lisätä annokseen myös savupaprikalla.
Yrtit tuovat raikkaan lisän muuten raskaaseen aamiaisruokaan. Kuivatut toimivat, mutta tuoreet ovat tietty parhaita. Timjami on ehdoton ykkönen, mutta persilja ja yllättäen myös minttu toimivat myös hyvin. Myös luonnosta löytyvä maahumala (Glechoma hederacea) toimii erittäin hyvin, sen maku on jotain timjamin ja mintun väliltä. Aina kun maahumalaa on saatavilla, käytän sitä tähän.
Toisaalta pyttipannua voi maustaa vapaavalintaisesti jollakin mausteseoksella. Kokeile vaikka seuraavia, joista jokainen testattu erittäin toimivaksi:
Valmistuskin on simppeliä: kaikki pilkotaan ja paistetaan kerralla isossa pannussa. Tärkeää on saada paljon ruskistettua pintaa lihoihin ja perunoihin.
Häränsilmä jokaiselle syöjälle kruunaa aamiaisaterian, joka ei paljon muuta kaipaakaan – paitsi ehkä salaattia kevennykseksi.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 10 min
Quesadilla on puhtaimmillaan juustotäytteinen taitettu maissitortilla tai kaksi tortillaa, joka paistetaan niin että juusto sisällä sulaa. Quesadillan täytteeksi voi laittaa kuitenkin paljon muutakin kuin juustoa – kuten yleensä tällaisissa ruoissa, vain mielikuvitus on rajana. Erityisen hyödyllinen quesadilla on edellispäivän tortilla-aterian ylijäämäaineiden käyttämiseen. Lihat, vihannekset ja kastikkeet sopivat juuston kanssa quesadillan sisään mainiosti.
tortilloja
proteiinia (esim. kanaa tai jauhelihaa)
vihanneksia
jalapenoja
salsaa
juustoa
crème fraîchea
Pilko proteiini ja/tai vihannekset sopiviksi suupaloiksi.
Levitä paistinpannulle kevyesti öljyä.
Kokoa quesadilla levittämällä tortillan päälle paistinpannulla proteiinia, vihanneksia, juustoa, salsaa, jalapeñoja ja crème fraîchea.
Paista quesadillaa kannen alla kunnes tortilla ruskistuu ja käännä quesadilla. Anna juuston sulaa ja täytteieden lämmetä.
Leikkaa quesadilla muutamaan osaan ja tarjoile.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 10 min
Kottu roti on srilankalainen katuruoka, joka koostuu muutamasta pääainesosasta: godamba roti-flatbreadista, currykastikkeesta, proteiinista – tyypillisesti kanasta, vihanneksista ja munasta. Kaikki paistetaan ja sotketaan sekaisin, vähän kuin pyttipannun tyyliin. Jo tällä ohjeella pääsee alkuun. Alla oleva ohje onkin viitteellinen. Jos edellisillan aterialta on jäänyt jäljelle curryä, sen jämistä voi tehdä seuraavan päivän lounaaksi mainion kottu rotin.
Godamba roti-leipä muistuttaa intialaista paratha-leipää, mutta on ilmeisesti hieman ohuempaa. Sen voi yllättäen korvata tavallisilla vehnätortilloilla!
4
vehnätortillaa
4 dl
currykastiketta
200 g
proteiinia (esim. kanaa tai sopivaa kasviproteiinia)
200 g
kaalia tai muuta sopivaa vihannesta
2
isoa porkkanaa
3
vihreää chilipaprikaa
3
kananmunaa
2
valkosipulinkynttä
3 cm
inkivääriä
suolaa
Raasta porkkana raastimen isommalla terällä ja pilko kaali tai muu vastaava vihannes samankokoiseksi silpuksi.
Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi ja viipaloi chilipaprika.
Viipaloi tortillat puolen sentin levyisiksi suikaleiksi.
Riko munat valmiiksi kulhoon.
Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja chilipaprika. Anna niiden maustaa hetki öljyä, ja lisää sitten vihannesraasteja -silppu. Paista vihannesseosta viitisen minuuttia ja lisää sekaan sitten munat.
Paista vihannes-munaseosta sen verran, että munat kiinteytyvät.
Lisää sekaan tortillasilppu, curry ja proteiini. Paista hetki niin että seos tasoittuu.
Nälkä 