Avainsana: Dippi

Satsivi

Satsivi, საცივი, on toisaalta georgialainen saksanpähkinäkastike mutta erityisesti kyseisessä kastikkeessa kylmänä tarjoiltu kana-annos. Samantyyppinen mutta juoksevampi kastike on bazhe, ბაჟე. Satsivi kuuluu olennaisena osana georgialaiseen joulupöytään, joten joulunaikaan sitä on hyvä tehdäkin.

Resepti perustuu jälleen Georgian Recipes -sivuston reseptiin. Reseptissä käytetään georgialaisen keittiön erikoismaustetta samettikukkaa, mutta jos et viime kesänä ottanut samettikukan terälehtiä talteen, voit korvata teelusikallisen samettikukkaa ripauksella sahramia. Sahramin maku on kuitenkin erilainen, ja sitä tosiaan kannattaa laittaa huomattavasti vähemmän kuin samettikukkaa.

n. 300 g	saksanpähkinöitä
1 rkl	voita
3	sipulia
1-2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 tl	jauhettua korianterinsiementä
1 tl	samettikukan terälehtiä
1/4 tl	rohtosarviapilan siemeniä
1/2 tl	chilirouhetta
1/4 tl	kanelia
ripaus	jauhettua neilikkaa
1 rkl	viinietikkaa
	suolaa
n. 3-5 dl	kanalientä

Satsivin kastikkeen ainekset.

Paahda saksanpähkinöitä ensin uunissa 150 asteessa parikymmentä minuuttia. Varo etteivät ne pala, tarkoitus on paahtaa pähkinöitä kevyesti kitkeryyden vähentämiseksi. Tämä poikkeaa netistä löytyvistä resepteistä, mutta parantaa mielestäni saksanpähkinöiden makua merkittävästi.

Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Sekoita sitten sopivassa kulhossa sipulit ja paahdetut saksanpähkinät.

Lämmitä kanaliemi ja lisää siitä puolet kulhoon. Jauha seosta sauvasekoittimella vähitellen tahnaksi. Lisää tarvittaessa kanalientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa satsivi voi olla melko juoksevaa, sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä.

Jauha mausteet maustemyllyssä. Erityisesti sarviapila vaatii jauhamisen. Lisää jauhetut mausteet sitten muiden ainesten joukkoon.

Tarjoile satsivin kanssa kylmää kanaa tai vaikkapa joulukinkkua. Satsivin syvän lihainen aromi korostaa lihan aromia mukavasti.

Avainsanat Alkuruoka, Dippi, Georgia, Kananliha, Porsaanliha

Kastike Kiina Mausteseos Resepti

Inkivääri-kevätsipuliöljy

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 joulukuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Inkivääri-kevätsipuliöljy

Inkivääri-kevätsipuliöljy (jiāng cōng jiàng, 姜葱酱) on kantonilainen yksinkertaisen raikas dippi, joka sopii erityisesti erilaisten lihojen dipiksi. Miksei vaikkapa joulukinkun!

Öljy on niin yksinkertainen, että 75 % sen sisältämistä ruoka-aineista on mainittu sen nimessä. Vain suolaa tulee lisätä.

Öljyn reseptistä liikkuu kaksi versiota: tuore ja kuumennettu. Tuoreessa aineksiin lisötään kylmää öljyä. Kuumennetussa öljy kuumennetaan niin kuumaksi, että kun siihen tiputtaa leipäpalan, se ruskistuu nopeasti. Kuuma öljy kaadetaan sitten ainesten joukkoon.

3-4	kevätsipuli
4 cm	inkivääriä
3/4 tl	suolaa
3/4 dl	öljyä

Inkivääri-kevätsipuliöljyn ainekset.

Kuori inkivääri. Pilko kevätsipuli ja inkivääri niin pieneksi kuin mahdollista ja sekoita silppuun suola. Anna ainesten levätä kymmenisen minuuttia, että suola imeytyy vihanneksiin. Lisää lopuksi öljy ja sekoita hyvin.

Avainsanat Dippi, Kanton, Kastike, Kiina, Mauste

Lisäke Meksiko Resepti

Appelsiinisalsa

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 joulukuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Appelsiinisalsa

Appelsiinin aromi ja nyhtöpossu sopivat erittin hyvin yhteen. Toisaalta tuoresalsa on kätevä tehdä tomaatin sijaan jostakin muusta hedelmästä. Hedelmäsalsojen aineeksi sopivat hyvin vaikkapa papaija, mango tai appelsiini. Tässä on appelsiinin maulle mukautettu salsaresepti.

2	appelsiinia
2	sipulia
1	valkosipulinkynsi
1 puska	korianteria
1/2 tl	jauhettua korianterinsiementä
1/2 tl	jauhettua juustokuminaa
1	appelsiinin kuori raastettuna
1/2 tl	suolaa
1-3	punaista chiliä

Appelsiinisalsan ainekset.

Raasta toisen appelsiinin kuori ja kuori appelsiinit. Pilko appelsiinin liha suhteellisen pieneksi, alle sentin kuutioiksi. Pilko samoin pieneksi sipuli, chili (poista siemenet) ja korianterin lehdet, ja hienonna valkosipuli.

Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Mikäli käytit happamampia appelsiineja, kannattaa sokeria hieman lisätä. Maku on parhaimmillaan noin tunnin päästä valmistuksesta.

Avainsanat Dippi, Hedelmät, Kasvisruoka, Lisäke, Meksiko, Salaatti, Salsa, Tulinen

Kastike Lähi-itä Lisäke Resepti

Muhammara

Muhammara on hummuksen ja baba ghanoushin lisäksi kolmas yleinen ja tyypillinen Lähi-idän maissa syötävä dippi. Se koostuu pääasiassa saksanpähkinöistä ja paahdetusta paprikasta. Verrattuna hummukseen ja baba ghanoushiin muhammara on tyypillisesti suhteellisen makea. Kuten tahnat ylipäätään, sen valmistus on helppoa!

2-3	punaista makeaa paprikaa
200 g	saksanpähkinöitä
2 dl	leivänmuruja
1	yksikyntinen valkosipuli
2 rkl	tomaattipyrettä
2 rkl	siirappia
2-4 rkl	oliiviöljyä
1 rkl	paprikajauhetta
0-1 rkl	pül biber-chilirouhetta (tai gochugaru-chilirouhetta)
1 tl	sumakkijauhetta tai sitruunamehua
1 tl	suolaa

Muhammaran ainekset.

Paprikat on ensin paahdettava. Tee se kuten tässä postauksessa kuvailin.

Paahda sitten pähkinät pannulla. Hyvä paahto takaa sen, ettei saksanpähkinöille tyypillinen kitkeryys pääse liiaksi esille.

Pilko vanha leipä leivänmuruiksi, ja yksikyntinen valkosipuli rouheasti.

Sekoita kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Säädä tahnan koostumusta vedellä ja oliiviöljyllä, niitä voi mennä jopa puoli desiä. Liika vesi tekee vetiseksi, liika öljy öljyiseksi.

Tarjoile dippailtavien asioiden kanssa tai käytä vaikka leivän päällä.

Avainsanat Dippi, Kasvisruoka, Lähi-itä, Tahna

Espanja Kastike Resepti

Almogrotedippi

Post author Tekijä hlou6
Post date 10 lokakuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Almogrotedippi

Jääkaappiin jää usein juustonkannikoita, joille on hyvä löytää käyttöä ennen kuin home ne valtaa. Tässä eräs sellainen resepti: espanjalainen almogrote-dippi.

200 g	kovien juustojen jämiä (parmigiano reggiano, grana padano, pecorino, manchego, vanha cheddar…)
2	tomaattia
6	valkosipulinkynttä
1/2 dl	oliiviöljyä
2 tl	paprikajauhetta
1/2 tl	chilirouhetta
	mustapippuria
	suolaa

Dippiainekset.

Halkaise tomaatit ja kuori valkosipulinkynnet. Laita ne uuniin pellille ja ruiski päälle kohtuullisesti oliiviöljyä. Paahda niitä 180 asteessa kunnes valkosipulinkynnet saavat hiukan väriä.

Soseuta tomaatit ja valkosipulit oliiviöljyn ja mausteiden kera. Raasta juustot mahdollisimman pieneksi ja sekoita soseen sekaan. Lisää suolaa tarvittaessa.

Avainsanat Dippi, Espanja, Jämät, Juusto

Espanja Kastike Resepti

Mojo ja ryppyperunat

Post author Tekijä hlou6
Post date 6 lokakuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Mojo ja ryppyperunat

Mojo, tuo Kanariansaarille suuntautuvilta matkoilta tuliaisena tuleva pikku purkillinen mainiota kastiketta, on eräs versio eri puolilla maailmaa hyväksi todetusta paprikan ja valkosipulin yhdistelmästä. Mojoja on itseasiassa kaksi erilaista: punainen mojo picón ja vihreä mojo verde. Picón tarjoillaan useimmiten lihan kanssa, kun verde on kalan kumppani. Kumpikin sopii perunoiden seuraksi, erityisesti kanarialaisten ryppyperunoiden. Tässä keskityn nyt mojo picóniin.

Mojosta on erityyppisiä reseptejä. Toiset käyttävät tuoretta chilipaprikaa, toiset kuivattua ja kosteutettua, toiset tuoretta makeaa paprikaa. Tässä reseptissä käytän makeaa suippopaprikaa, josta tulee mukavan punainen väri soseutettuna. Kaikille resepteille on kuitenkin yhteistä suhteellisen runsas etikan käyttö.

Jos vaikuttaa siltä, että kastike on soseuttamisen jälkeen liian laihaa, sitä voi vielä sakeuttaa paahtoleivällä. Soseuta paahtoleipä sekaan tasaisesti.

6	punaista suippopaprikaa rouheasti pilkottuna
1-2	yksikyntistä valkosipulia rouheasti pilkottuna
(maun mukaan	chilirouhetta)
2 tl	merisuolaa
1/2 dl	viinietikkaa
1 dl	oliiviöljyä
1 tl	jauhettua juustokuminaa
(1	paahtoleipä paahdettuna)

Mojon ainekset.

Kaikki ainekset laitetaan yksinkertaisesti tehosekoittimeen ja sekoitetaan, kunnes massa on tasaista. Paprikoiden soseuttaminen erissä sauvasekoittimella on joskus helpompaa, riippuen sauvasekoittimesta. Kastikkeen ei pitäisi olla hirveän juoksevaa. Kuten sanottua, lisää halutessasi paahdettua paahtoleipää sakeuttaaksesi kastiketta.

Mojokastiketta voi käyttää vaikkapa lihalle, mutta perinteinen kumppani ovat kanarialaiset perunat eli ryppyperunat. Perunoita keitetään suolaisessa vedessä niin kauan, että vesi keittyy suurimmaksi osaksi pois. Käytä tässä kiinteitä perunoita, jotta ne pysyvät koossa keittämisen ajan.

Olen jostain saanut käsityksen, että perunat on alun alkaen keitetty merivedessä. Atlantin suolapitoisuus on 3,5 % luokkaa, joten maksimissaan tätä suolapitoisuutta voi käyttää kätevästi myös keitinvedessä. Yleensä käytän suolapitoisuutena noin 2 %, jotta perunoista ei tule mahdottoman suolaisia. Perunat kannattaa ottaa pois keittymästä, kun suola alkaa sakkaamaan pois keitinvedestä. Tällöin perunoista tulee sopivan ryppyisiä, eikä niiden pintaan kiteydy liikaa suolaa vaan juuri sopivasti.

Avainsanat Dippi, Espanja, Kastike, Peruna

Kastike Korea Resepti

Ssamjang

Ssamjang, 쌈장, on korealainen dippi tai maustekastike. Se koostuu kahdesta pääraaka-aineesta: doenjangista ja gochujangista. Doenjang on soijakastikkeen fermentoinnista jäänyttä soijapaputahnaa. Tyypillisesti doenjang sisältää papujen paloja eikä ole täysin sileää. Gochujang taas on maltaiden kanssa fermentoitua chiliä. Gochujang tyypillisesti on aivan sileää. Kumpaakin löytää nykyään lähes jokaisesta isommasta marketista. Myös ssamjangia näkee joskus valmiina purkissa, mutta itse tehtynä se on huomattavasti parempaa. Tuore inkivääri, valkosipuli ja kevätsipuli päihittävät purkkitavaran.

Ssamjang yhdistää näiden molempien parhaat puolet: doenjangin umamin ja gochujangin tulisuuden. Lisäksi lisämausteet tuovat dippiin raikkautta.

Ssamjang on ssamien, korealaisten salaattiwrappien, perinteinen kastike. Ssamissa salaatinlehteen tai muuhun lehtivihannekseen kääritään tyypillisesti lihaa, ja maustetaan suupala ssamjangilla.

1 dl	doenjangia
1 dl	gochujangia
3 cm	inkivääriä raastettuna
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi silputtuna
1/2 rkl	seesamöljyä
1 rkl	seesaminsiemeniä
1 rkl	soijakastiketta
2	kevätsipulia siivutettuna

Ssamjangin ainekset.

Valmistaminen on helppoa. Raasta inkivääri ja pilko valkosipuli hyvin pieneksi. Siivuta kevätsipuli ohuiksi siipaleiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Gochujangin ja doenjangin välistä suhdetta voi muokata oman maun mukaan. Doenjang on hieman opittu maku, joten kannattanee aloittaa pienemmällä suhteella kuin 1:1.

Tarjoile salaatinlehteen kääräistyn grillilihan tai vaikka vihannestikkujen dippinä. Hätätapauksessa tämä toimii myös pelkiltään riisin kera.

Avainsanat Dippi, Kastike, Korea, Tulinen

Alkuruoka Kastike Lähi-itä Lisäke Resepti

Hummus

Nykyään hummusta ei tarvitse itse tehdä hyvää saadakseen, koska tavallisesta marketistakin löytää hyvälaatuista. Toisin oli vaikkapa kymmenenkin vuotta sitten. Hummusta saa kuitenkin tehtyä kotona huomattavasti halvemmalla, kuin valmiiksi kaupasta ostamalla. Ja maku on vähintään yhtä hyvä.

Tarvitsen vain kunnollisen tehosekoittimen. Alle 1000 watin tehosekoittimella ei kannata lähte hummuksen valmistukseen. Tästä on muistona useampia 500 watin tehosekoitinten palaneita moottoreita. Kunnon hummus on sen verran jäykkää, että sitä ei pienillä tehoilla pyöritetäkään.

Ongelmallisinta hummuksessa on saada seos tarpeeksi löysäksi, että se liikkuu tehosekoittimessa, ilman turhaa öljyä ja liikaa vettä. Turha öljy tekee hummuksesta turhan rasvaista, kun taas turha vesi tekee hummuksesta, no, vetistä.

250 g	kikherneitä
1 rkl	tahinia
1/2	yksikyntistä valkosipulia murskattuna
1/3 rkl	juustokuminan siemeniä paahdettuna ja jauhettuna
1/2 dl	hyvää oliiviöljyä
1/4 dl	sitruunamehua
1/4 dl	vettä
3/4 tl	suolaa tai maun mukaan
	mustapippuria maun mukaan

Hummuksen ainekset.

Sekoita kaikki ainekset lukuunottamatta suolaa, mustapippuria ja juustokuminaa tehosekoittimessa. Auta sekoittumista lusikalla varoen, muista tällöin pitää tehosekoitin pois päältä.

Voit lisätä öljyä, vettä tai jopa sitruunamehua, jos seos ei lähde liikkeelle sekoittimessa. Lisää kuitenkin vähä kerrallaan. Sekoita lopuksi tasiseksi tahnaksi.

Mausta lopuksi suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla. Kannattaa muistaa, että juustokumina on pannulla paahtamisen jälkeen paremman makuista ja vähemmän kitkerää kuin ilman paahtamista. Paahtaminen siis kannattaa!

Avainsanat Dippi, Kasvisruoka, Kikherne, Lähi-itä

Georgia Kastike Resepti

Tomaattisatsebeli

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 heinäkuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Tomaattisatsebeli

Erilaisia dippejä tai kastikkeita tarjoillaan Kaukasuksen alueen ravintoloissa tyypillisesti grillatun lihan kanssa. Luumupohjaisesta tkemalista ja chilipaprikapohjaisesta adjikasta tein jo aiemmin postaukset. Nyt on tomaattipohjaisen tomaattisatsebelin vuoro. Satsebeli, საცებელი, on georgiaksi kirjaimellisesti kastike, joten tomaatti on hyvä pitää ruokalajissa lisämääreenä.

400 g	Muttin tomaattimurskaa
2-3	valkosipulin kynttä
1-2 kpl tai 1 rkl	chilipaprikoita tai adjikaa
1 rkl	oliiviöljyä
1 puska	korianteria
2 tl	hmeli sunelia
1 rkl	korianterinsiemeniä
	suolaa
hieman	mustapippuria

Oikeasti kastike pitäisi tehdä tuoreista tomaateista, mutta myös Muttin tomaattimurskalla pärjää hyvin. Valuta tomaattimurskaa hetki siivilässä, jottei kastikkeesta tule liian vetistä.

Jos käytät chilipaprikoita etkä valmista adjikaa, poista paprikoista siemenet ja pilko ne rouheasti. Tee paprikoista ja tomaattimurskasta tasainen tahna tehosekoittimessa.

Pilko valkosipuli ja tuore korianteri pieneksi silpuksi veitsellä.

Paahda korianteriansiemenet ja jauha ne maustemyllyssä tai huhmareessa.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kastike on valmis! Tarjoile grillilihan tai oikeastaan minkä vaan dippailuun sopivan ruoka-aineksen kanssa.

Avainsanat Dippi, Georgia, Kastike, Kasvisruoka, Tulinen

Italia Kastike Resepti

Pesto alla trapanese

Post author Tekijä hlou6
Post date 16 heinäkuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pesto alla trapanese

Genovalaisen peston sisilialainen versio on kotoisin Trapanista. Sisilialaisemmat raaka-aineet tomaatti ja manteli korvaavat genovalaisen peston basilikan ja pinjansiemenet.

2	tomaattia
1 dl	aurinkokuivattuja tomaatteja
50 g	manteleita
100 g	pecorinoa
3/4 dl	oliiviöljyä
1/2 rkl	gochugaru-chilirouhetta
2 tl	suolaa
1 tl	sitruunamehua
(1 dl	tuoretta basilikaa ja/tai minttua silputtuna)
	mustapippuria

Peston ainekset.

Jos käytät kuivia aurinkokuivattuja tomaatteja, liota niitä vedessä ensin puolisen tuntia. Paahda manteleita kevyesti pannulla.

Pilko tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit rouheasti ja laita tehosekoittimeen. Laita perään myös paahdetut mantelit, oliiviöljy ja sitruunamehu.

Hienonna ainekset tehosekoittimessa rouheasti, kuitenkin niin ettei manteleita ole kovin suurina paloina.

Pilko valkosipuli hienoksi ja raasta pecorino. Sekoita valkosipuli, pecorinoraaste, chilirouhe, suola ja mustapippuri tahnaan.

Voit sekoittaa sekaan myös tuoretta basilikaa, minttua tai miksei molempiakin. Ne eivät kuitenkaan ole tämän peston pääasia, joten määrä kannattaa pitää maltillisena. Silppua yrtit erikseen hyvin pieneksi, ja lisää lopuksi valmiiseen pestoon.

Käytä pastakastikkeena tai tarjoile leivän kera! Tällä reseptillä tulee melko kiinteää pestoa. Lisäämällä oliiviöljyä pestosta saa helposti kastikemaisempaa.

Avainsanat Dippi, Italia, Kastike, Sisilia