Tekijä: hlou6

Mtsvadivartaat

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Mtsvadivartaat

Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.

Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!

1 kg	sopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa
5 dl	granaattiomenamehua
5	sipulia
(1 tl	jauhettua korianterinsiementä)
(1 tl	hmeli sunelia)
	suolaa
	mustapippuria

Mtsvadivartaiden ainekset.

Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.

Marinoi lihaa ainakin yön yli.

Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!

Avainsanat Georgia, Grilli, Kananliha, Lampaanliha, Naudanliha, Porsaanliha

Alkuruoka Georgia Resepti

Pähkinäiset munakoisokääryleet

Post author Tekijä hlou6
Post date 16 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pähkinäiset munakoisokääryleet

Munakoisokääryleet, nigvziani badrijani (ნიგვზიანი ბადრიჯანი), on perinteinen georgialainen alkuruoka. Munakoisoon on kääryleissä kääritty saksanpähkinätahnaa. Saksanpähkinätahna soveltuu myös yksistään dipiksi, joten tein siitä erillisen postauksen.

Kääryleiden munakoisosiivut ja saksanpähkinätahnan voi tehdä etukäteen ja koota vasta tarvittaessa. Tahnalle ainakin on suotavaa hetken mittainen säilytysaika, jotta sen maut tasoittuvat.

2	munakoisoa
1 annos	saksanpähkinätahnaa tästä reseptistä
	öljyä
	suolaa
	granaattiomenan siemeniä

Munakoisokääryleiden ainekset.

Siivuta munakoisot pitkittäin (kuva) ohuiksi siivuiksi. Ripottele siivujen päälle suolaa.

Jos paistat siivut pannulla, paista siivut sitten pannulla öljyssä kummaltakin puolelta. Siivujen on hyvä ruskistua hieman.

Jos paistat siivut uunissa, lorauta kuhunkin siivuun sopivasti öljyä. Paista grillivastuksella uunissa 230 asteessa niin, että siivut ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.

Sekä pannulla että uunissa öljyn määrää kannattaa kontrolloida niin, ettei koko munakoiso ime itseensä öljyä. Liika öljy tekee myös lopullisista rullista öljyisiä.

Anna paistettujen siivujen jäähtyä.

Levitä siivujen leveän puolen päälle ohuehko kerros saksanpähkinätahnaa. Kääri rulla kääryleeksi aloittaen paksusta päästä. Muita tapoja voi tietysti myös kokeilla!

Koristele tarjoiluastia granaattiomenan siemenillä.

Variaatio: Suolaa munakoisoviipaleet svanetilaisella suolalla.

Avainsanat Alkuruoka, Cocktail, Georgia, Kasvisruoka

Georgia Kastike Resepti

Saksanpähkinätahna

Post author Tekijä hlou6
Post date 15 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Saksanpähkinätahna

Georgialaisessa keittiössä käytetään paljon saksanpähkinää. Saksanpähkinät sopivat myös yksinään dipiksi tässä tahnassa. Tahnaa käytetään dippailun lisäksi perinteisissä georgialaisissa munakoisorullissa, nigvziani badrijanissa.

200 g	saksanpähkinöitä
2 dl	vettä
1/4 dl	öljyä
1 1/2 rkl	valkoviinietikkaa
1	yksikyntinen valkosipuli hyvin pieneksi pilkottuna
3/4 tl	jauhettua korianteria
3/4 tl	jauhettua sarviapilaa
1/4 tl	hmeli sunelia
3/4 tl	jauhettua samettikukan terälehteä
3/4 tl	suolaa
	mustapippuria

Saksanpähkinätahnan ainekset.

Paahda saksanpähkinöitä pannulla hetken aikaa. Tämä poistaa pähkinöistä kitkeryyttä ja tuo esiin niiden pähkinäistä makua.

Laita pähkinät, vesi, öljy ja viinietikka tehosekoittimeen. Murskaa ne haluttuun koostumukseen: tasaisempi tahna soveltuu dipiksi, kun taas rouheampi tahna ruoka-aineelsi.

Pilko valkosipuli pieneksi ja sekoita se tahnaan.

Jauha korianteri, sarviapila ja samettikukka maustemyllyllä jauheeksi. Sekoita jauhe tahnaan.

Mausta tahna suolalla ja mustapippurilla. Lisää suolaa jos on tarvetta.

Avainsanat Georgia, Kastike, Kasvisruoka

Azerbaijan Resepti

Granaattiomenaa ja munia

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Granaattiomenaa ja munia

Törmäsin netissä erityisen hienonnäköiseen mutta myös itselleni täysin uudenlaisen makuyhdistelmän sisältävään ruokalajiin. Azerbaijanilainen narnumru on paistettu muna, mutta ei mikä tahansa paistos: narnumrussa munat pistetaan sipulin ja granaattiomenansiementen päällä!

Granaattiomenan kuoriminen on oma ongelmakenttänsä. Siihen kuitenkin on niksejä, jotka eivät mielestäni toimi ainakaan ihan yhtä hyvin kuin youtubevideoissa, mutta auttavat kumminkin. Granaattiomenasta kannattaa ottaa ensin irti lakki, jolloin paljastuu sen sisäinen rakenne. Granaattiomena on jakautunut lohkoihin, joiden välissä on kalvo. Näitä kalvojen ja lohkojen rajoja pitkin leikkaamalla lohkoen seuraava vaihe eli siementen irrotus onnistuu helpohkosti.

Granaattiomenan siementen irrotus alkamassa.

Granaattiomenan siemeniä maistellessani tuli mieleen, että maku on jokseenkin lähellä punaista viinimarjaa. Toimisikohan tämä ruokalaji granaattiomenan sijasta myös viinimarjoilla?

1	iso granaattiomena
2	munaa
1	isohko sipuli
	voita
	hieman persiljaa
	suolaa ja mustapippuria

Narnumrun ainekset.

Irrota granaattiomenasta siemenet ylläolevan ohjeen mukaan. Ota valkoinen kalvo mahdollisimman hyvin pois siementen joukosta, sillä se on hyvin kitkerää.

Viipaloi sipuli ohuiksi tai silppua se pieneksi.

Sulata voi pannulla ja ruskista siinä sipulit. Kun sipulit ovat kullanruskeita, lisää päälle granaattiomenan siemenet. Anna niiden muhia viitisen minuuttia niin että niistä irtoaa nestettä.

Lisää sitten päälle kananmunat. Varo rikkomasta keltuaista! Muhenna ruokaa toiset viisi minuuttia kannen alla niin, että valkuainen kypsyy ja keltuainen jää keskeltä löysäksi mutta hieman koaguloituneeksi.

Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Koristele persiljalla.

Tarjoile hyvän leivän kanssa, jota dipataan kananmunankeltuaiseen!

Avainsanat Aamiainen, Azerbaijan, Hedelmät, Kananmuna

Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Lobio eli georgialaiset pavut

Post author Tekijä hlou6
Post date 10 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Lobio eli georgialaiset pavut

Lobio, ლობიო, on georgialainen lähes kansallisruoanomainen ruokalaji, joka useimmiten on papupata mutta joskus myös salaatinomainen annos tai joskus laihempi keitto. Lobio itsessään tarkoittaa yksinkertaisesti papuja.

Tässä reseptissä kerron patamaisesta lobiosta, joka on maustettu hyvillä georgialaistyyppisillä mausteilla, kuten korianterilla – lehdillä ja siemenillä – sekä sarviapilalla. Lobio syödään tyypillisesti maissileivän ja juuston kera.

Oikea pata tehtäisiin tietysti kuivista pavuista, mutta tässä kuvaan pikaversion, joka tehdään säilykepavuista. Tämä versio on hyvin yksinkertainen, ja erilaisia lobiopatoja voi tämän pohjalta keksiä lisäämällä mitä erilaisimpia aineita.

Sopivia lisäaineita lobioon ovat esimerkiksi:

Kinkku
Saksanpähkinät
Suolakurkut
Fetajuusto (georgialaisen juuston korvikkeena)
Sienet
Kananmuna
Granaattiomena
Kynteli
Adjika
Tkemali

400 g	säilykekidneypapuja
1	tomaatti
1	iso sipuli
1	porkkana
1	chilipaprika
1 tl	jauhettua korianterinsiementä
1 tl	jauhettua sarviapilansiementä
4	laakerinlehteä
1/4 puskaa	persiljaa silputtuna
1/4 puskaa	korianteria silputtuna
	suolaa

Lobion ainekset.

Huuhtele säilykepavut. Purkin liemellä saa kyllä aikaan hieman ”samettisemman” padan, mutta mielestäni tälläin lähennellään jo limaisuutta. Huuhdellutkin pavut päästävät kuitenkin jonkun verran tärkkelystä, joka sakeuttaa pataa. Lisäksi sarviapilan siemen toimii sakeuttamisaineena. Sarviapilan siementä kannattaakin lisätä varoen limaisuuden välttämiseksi.

Kuori porkkana ja pilko se sipulin ja valkosipulin kanssa sopivan pieniksi kuutioiksi. Pilko myös tomaatti ja chilipaprika samaan kokoon. Chilipaprikan tilalla voi käyttää myös teelusikallista chilirouhetta.

Lämmitä ruokalusikallinen öljyä pannulla ja lisää porkkana, sipuli ja valkosipuli. Kuullota seosta hetki. Lisää sitten pavut, tomaatti, chilipaprika ja kuivatut mausteet.

Anna muhia ainakin varttitunti, jotta maut tasoittuvat. Lisää viimeisenä suola. Papupadan ollessa kyseessä tarvitaan suolaa paljon, jotta maku saadaan sopivan vahvaksi.

Tarjoiltaessa lisää päälle reilusti korianteri- ja persiljasilppua.

Perinteinen tapa on syödä lobio mtšadi-maissileivän kera. Leivän teko on oma hommansa, ja tällä kertaa leivän sisus jäi hieman kuivan raa’aksi. Seurasin reseptiä täältä. Kun saan leivän onnistumaan kunnolla, jaan myös oman reseptini!

Avainsanat Georgia, Kasvisruoka, Pata

Pääruoka Resepti Turkki

Pyörtynyt imaami

Post author Tekijä hlou6
Post date 7 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pyörtynyt imaami

Imambayildi – kirjaimellisesti imaami pyörtyi – ei nimestään huolimatta sisällä ihmislihaa, vaan on herkullisella täytteellä kuorrutettu suussa sulava munakoiso.

1	iso munakoiso
4-5 rkl	oliiviöljyä
	suolaa

Munakoison valmistukseen tarvittavat ainekset.

Valmistele ensin munakoiso. Halkaise munakoiso kahtia pitkittäin. Tee siihen viiltoja sentin välein pitkittäissuunnassa. Lämmitä sitten noin 4-5 ruokalusikallista öljyä paistinpannulla kuumaksi, ja paista munakoison halkaistua puolta pannulla sen verran, että pinnasta tulee ruskistunut. Tällä saadaan makua ja öljyä imeytymään munakoisoon. Munakoison valmistuksessa on useimmiten tärkeää saada aikaan samettinen koostumus, joka onnistuu öljyn ja kuumuuden avulla.

Ripottele munakoison päälle hieman suolaa. Laita paistettu ja suolattu munakoiso sitten uuniin 180 asteeseen noin puoleksi tunniksi, kunnes munakoiso on läpikypsää. Saattaa uunissa kulua kolme varttiakin. Varo polttamasta munakoison pintaa liiaksi. Ruskea on vielä hyvä.

Munakoison valmistus eri vaiheissaan: halkaistu ja uurrettu, pannulla paistettu ja uunitettu.

200 g	tomaattimurskaa
1 dl	rusinoita
1 dl	pinjansiemeniä
2-3	valkosipulinkynttä
1	keskikokoinen sipuli
1 tl	kuivattua tilliä
1 tl	kuivattua timjamia
1 tl	kuivattua minttua
1 tl	sokeria
1 rkl	oliiviöljyä
	suolaa ja mustapippuria

Täytteen ainekset.

Kun munakoiso on uunissa, valmistele täyte. Paahda pinjansiemenet nopeasti. Pilko rusinat, valkosipuli, sipuli ja pinjansiemenet haluttuun koostumukseen.

Paista sipulia munakoison jäljiltä jääneessä öljyssä (jos ei jäänyt, lisää ruokalusikallinen) ja lisää sitten kaikki muut aineet paitsi persilja.

Kun munakoiso on valmis, lisää sen päälle täyte ja koristele persiljalla. Halutessasi voit myös gratinoida munakoison ennen persiljakoristelua sopivalla juustolla. Turkkilainen kashkaval – lieneekö sukua italialaiselle caciocavallolle – sopii hyvin.

Avainsanat Kasvisruoka, Turkki

Pääruoka Resepti Unkari

Täytetyt paprikat

Post author Tekijä hlou6
Post date 4 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Täytetyt paprikat

Unkarilainen perinneruoka töltött paprika sopii myös käteväksi ja maukkaaksi arkiruoaksi. Tekemistä vaativa valmistus käy nopeasti ja uunissa paprikat viettävät puolisen tuntia.

6	keskikokoista paprikaa
400 g	jauhelihaa
1 1/2 dl	pitkäjyväistä riisiä
3	valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl	paprikajauhetta
1/2 tl	oreganoa
400 g	tomaattimurskaa
2-3 dl	vettä
1 rkl	kanafondia
	suolaa ja mustapippuria

Ainekset kuuteen paprikaan.

Laita jauheliha paistumaan pannulle ja paista se molemmilta puolilta. Hajota se sitten pieneksi palaksi.

Pilko valkosipuli pieneksi ja lisää se jauhelihan sekaan. Lisää myös jauhettu paprika, tomaattimurska, riisi, vesi, kanafondi ja oregano. Keitä sen verran, että suurin osa nesteestä on imeytynyt. Riisin ei tule olla kypsää! Riisi kypsyy uunissa sitten paprikan sisällä.

Avaa paprikat niin, että leikkaat varren ympäriltä aukon ja jätät sopivankokoisen ”hatun” täyttämään aukon. Poista sisältä siemenet ja valkoinen osa.

Täytä paprikat riisi-jauhelihamassalla niin, että kansi solahtaa edelleen hyvin kiinni. Riisi turpoaa vielä paprikan sisällä jonkin verran.

Paista paprikoita uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Pinnasta tulee hieman ruskea, mutta se ei saa palaa. Tarjoa creme fraichen kera!

Avainsanat Naudanliha, Unkari

Georgia Resepti Salaatti

Georgialainen tomaatti-kurkkusalaatti

Post author Tekijä hlou6
Post date 31 heinäkuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Georgialainen tomaatti-kurkkusalaatti

Svanetilainen suola piristää tavallisen tomaatti-kurkkusalaatinkin.

1 osa	tomaattia
1 osa	kurkkua
reilusti	tuoretta korianteria
reilusti	tuoretta persiljaa
reilusti	tuoretta basilikaa
maun mukaan	svanetilaista suolaa

Salaattiainekset.

Pilko tomaatti ja kurkku pieneksi ja silppua persilja, korianteri ja basilika pieneksi. Sekoita kaikki ja ripottele päälle maun mukaan svanetilaista suolaa.

Avainsanat Georgia, Kasvisruoka, Salaatti

Georgia Kastike Resepti

Tomaattisatsebeli

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 heinäkuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Tomaattisatsebeli

Erilaisia dippejä tai kastikkeita tarjoillaan Kaukasuksen alueen ravintoloissa tyypillisesti grillatun lihan kanssa. Luumupohjaisesta tkemalista ja chilipaprikapohjaisesta adjikasta tein jo aiemmin postaukset. Nyt on tomaattipohjaisen tomaattisatsebelin vuoro. Satsebeli, საცებელი, on georgiaksi kirjaimellisesti kastike, joten tomaatti on hyvä pitää ruokalajissa lisämääreenä.

400 g	Muttin tomaattimurskaa
2-3	valkosipulin kynttä
1-2 kpl tai 1 rkl	chilipaprikoita tai adjikaa
1 rkl	oliiviöljyä
1 puska	korianteria
2 tl	hmeli sunelia
1 rkl	korianterinsiemeniä
	suolaa
hieman	mustapippuria

Oikeasti kastike pitäisi tehdä tuoreista tomaateista, mutta myös Muttin tomaattimurskalla pärjää hyvin. Valuta tomaattimurskaa hetki siivilässä, jottei kastikkeesta tule liian vetistä.

Jos käytät chilipaprikoita etkä valmista adjikaa, poista paprikoista siemenet ja pilko ne rouheasti. Tee paprikoista ja tomaattimurskasta tasainen tahna tehosekoittimessa.

Pilko valkosipuli ja tuore korianteri pieneksi silpuksi veitsellä.

Paahda korianteriansiemenet ja jauha ne maustemyllyssä tai huhmareessa.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kastike on valmis! Tarjoile grillilihan tai oikeastaan minkä vaan dippailuun sopivan ruoka-aineksen kanssa.

Avainsanat Dippi, Georgia, Kastike, Kasvisruoka, Tulinen

Georgia Hankinta Mauste Mausteseos Resepti

Svanetilainen suola

Post author Tekijä hlou6
Post date 28 heinäkuun, 2020
2 kommenttia artikkeliin Svanetilainen suola

Georgialaisista mausteseoksista tunnetuimpia lienevät hmeli suneli ja svanetilainen suola, svanuri marili (სვანური მარილი). Jälkimmäinen on hyvin suolapitoinen mausteseos, josta on hieman vaikea sanoa onko se maustettua suolaa vai suolattua valkosipulia, jossa on myös paljon mausteita. Svanetilainen suola on nimensä mukaisesti kotoisin Georgian pohjoisosissa sijaitsevalta Svanetin alueelta. Svanetilaista suolaa kutsutaan vaihdellen myös Svan-suolaksi tai svanetinsuolaksi.

Joidenkin reseptien mukaan svanetilaisessa suolassa on kryptistä paikallista gitsruli-mausteen siementä. Toisten reseptien mukaan gitsruli on vain villinä Svanetissa esiintyvää kotoista kuminaa (Carum carvi). Ehkä asia pitää joskus tarkistaa paikan päällä!

Koska mausteseos tehdään tyypillisesti kotona, on svanetilaiselle suolalle yhtä paljon reseptejä kuin tekijöitä. Tässä käytin pohjana Georgian Recipes -sivustolta löytyvää reseptiä.

6	yksikyntistä valkosipulia pieneksi murskattuna
7 rkl	merisuolaa
2 rkl	korianterinsiemeniä
1 rkl	sarviapilansiemeniä
1/2 rkl	kuivattua tilliä
1 rkl	kuivattuja samettikukan terälehtiä
1 rkl	chilirouhetta
1/2 rkl	kuminansiemeniä

Svanetilaisen suolan ainekset.

Paahda korianterin-, sarviapilan- ja kuminansiemeniä puolisen minuuttia paistinpannulla niin että maut tulevat esiin. Jauha ne sitten hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sarviapilan siemenet ovat niin kovia, että niitä on hyvin vaikeaa jauhaa käsin huhmareella.

Kun siemenet on jauhettu, lisää maustemyllyyn myös samettikukan kuivatut terälehdet sekä tilli. Jauha myös nämä hienoksi jauheeksi.

Sekoita lopulta kaikki kuivat ainekset keskenään.

Murskaa valkosipuli pieneksi vuorotellen veitsen lavalla ja vuorotellen pilkkoen. Kun valkosipuli on sopivan pientä, sekoita se kuiviin aineisiin. Seoksesta pitäisi tulla kokkareista mutta kuivahkoa. Murskaa valkosipulia vielä seoksessa lusikalla sekoituskulhon seinää vasten.

Käytä vaikka yllämainitun lähdereseptin tapaan perunoiden mausteena. Aineksiensa takia tätä voi käyttää oikeastaan mihin tahansa. Mihinpä ei valkosipulinen maukas mauste sopisi!

Avainsanat Georgia, Mauste